大学生创业计划设计大学生创业计划设计1一、餐厅基本情况介绍一、餐厅基本情况介绍 n餐厅名餐厅名 n位置位置 人和一街人和一街n食品种类食品种类 早餐早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐中餐：每天要准备：每天要准备5 5个冷菜，个冷菜，3030个品种的热菜，然后每月个品种的热菜，然后每月 进进行统计，淘汰行统计，淘汰1212个最冷门的菜，加进几个新菜，品种个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制在控制在3030个以内个以内 晚餐晚餐：中餐食品，：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等另外提供各种稀饭，八宝饭等 饮品饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等 2竞争者现状分析竞争者现状分析n大食堂大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差主要劣势：菜色少，味道差n后门小摊小店后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位些甚至没座位 n大排档和餐馆大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生主要劣势：定位较高，不适合大部分学生 二、餐饮市场前景分析二、餐饮市场前景分析3客源市场分析客源市场分析n大多客户是学生大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近离男女宿舍也很近4市场份额预测市场份额预测n本餐厅可同时容纳本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为三四百人服务，而中餐本餐厅早餐可为三四百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占学院和晚餐则可达到五六百人。大概占学院所有市场份额的所有市场份额的2.5%5经营理念经营理念n别样的产品别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受到不一样的味道与感受 n别样的服务别样的服务 提供网上订餐，提供网上订餐， 订餐以及外带服务，订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务一样的服务n别样的环境别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好迎合他们的喜好 三、餐厅经营理念、模式和策略三、餐厅经营理念、模式和策略 6经营模式经营模式n本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费 n本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值业期间只要充值50以上便可免费办理以上便可免费办理n本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏 n即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案和方案3 7定价策略定价策略n面包、蛋糕价格一般为元面包、蛋糕价格一般为元n牛奶价格为元牛奶价格为元/杯杯n素菜为元素菜为元/份，荤菜为份，荤菜为2-3元元/份，各种饮份，各种饮品价格为品价格为2-3元元n5元套餐和元套餐和7元套餐。元套餐。5元套餐为一荤一素元套餐为一荤一素加一杯饮品，加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯元套餐为两荤一素加一杯饮品饮品 经营策略经营策略8促销策略促销策略n前期宣传：大规模，高强度，投入较大。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。主要通过发放传单进行宣传。n后期宣传：重视已有顾客关系管理，借后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。此进行口碑营销。9服务特色服务特色 将服务将服务service分解为以下七个方面：分解为以下七个方面：n S = SMILE 微笑微笑n E = EXPERTISE 专业专业n R = RESOURCEFULNESS 机智机智n V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人乐於助人n I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题主动发掘问题n C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼彬彬有礼n E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱工作热忱10n本餐厅选择开在大学生创业基地，主要本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和住此本餐厅的主要顾客群为所有女生和住在校内的男生，住在校内至少也有三四在校内的男生，住在校内至少也有三四千人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，千人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还是比较好的。因此该地理位置还是比较好的。四、四、店面选址店面选址11五、五、餐厅组织结构餐厅组织结构 总经理总经理采购采购1 1名名厨师厨师5 5名名服务员服务员5 5名名店长店长送餐员送餐员2 2名名勤工助学岗位勤工助学岗位待定待定待定待定待定待定收银员收银员餐厅管理体系餐厅管理体系 12开业启动资金 开业启动资金主要包括：开业启动资金主要包括：n场地租赁费用：场地租赁费用：100000/年年n餐饮卫生许可等证件的申领费用：餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元元n场地装修费用场地装修费用:5000元元n厨房用具与设施费用厨房用具与设施费用:10000元元 合计约合计约117000元。元。六、财务计划与预期六、财务计划与预期 13运营阶段主要成本运营阶段主要成本 n员工工资员工工资n物料采购费用物料采购费用n场地租赁费用场地租赁费用n营业税营业税n水电燃料费水电燃料费n固定资本折旧费固定资本折旧费n杂项开支杂项开支 14每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析 人次人次 人均消费（元）人均消费（元） 合计（元）合计（元） 早餐早餐4004002.52.510001000中餐中餐5005004 420002000晚餐晚餐5005004 420002000夜宵及其他饮品夜宵及其他饮品1501503 3450450合计合计54505450项目项目 金额（元）金额（元）日均营业额日均营业额54505450日营业毛利日营业毛利5450*35%=19905450*35%=1990月营业毛利月营业毛利1990*30=577001990*30=57700- -支付员工工资支付员工工资-15000-15000- -支付水电费及固定营业税支付水电费及固定营业税-12700-12700月营业净利月营业净利300003000015 市场风险主要来自于两个方面市场风险主要来自于两个方面n一是由于竞争者的存在而导致销售不一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降足，从而引起销售收入下降n二是由于原材料价格的上升而导致成二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加本急剧增加 七、风险分析七、风险分析16内部管理风险内部管理风险 n伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险环境。这也许会面临一定的风险 17对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 n一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险对一定的风险 181.1.市场风险应对措施市场风险应对措施n保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险以此来面对销售收入下降的风险n要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料较高的原材料n也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果断货，则可能会带来很严重的后果 八八. .应对措施应对措施 192.2.内部管理风险应对措施内部管理风险应对措施 n采取内部培训、外部培训等多种措施，采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质提高管理团队的整体素质n倡导组织创新、思想创新，以适应不断倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境变化的外部环境 3.3.对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 n与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失相应的损失 20