第第2课时课时油脂、蛋白质油脂、蛋白质知识铺垫新知预习自主预测1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反应。乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和乙醇。2.如何通过实验证明有机物分子结构中含有碳碳双键?提示含碳碳双键的有机物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。知识铺垫新知预习自主预测一、油脂1.油脂的组成与分类知识铺垫新知预习自主预测2.油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。知识铺垫新知预习自主预测二、蛋白质1.蛋白质的组成知识铺垫新知预习自主预测2.蛋白质的性质(1)水解反应。(2)特征反应。知识铺垫新知预习自主预测3.蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。(4)绝大多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。知识铺垫新知预习自主预测1.判断下列说法是否正确。正确的画“”,错误的画“”。(1)油脂属于高分子化合物。 ()(2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ()(3)植物油不能使溴水褪色。 ()(4)天然油脂都属于混合物。 ()(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ()解析(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。答案(1)(2)(3)(4)(5)知识铺垫新知预习自主预测2.想一想,连一连。营养物质人体中的作用纤维素A.保持体温、保护内脏器官油脂B.加强胃肠蠕动蛋白质C.人体内重要催化剂酶D.必需营养物质答案BADC知识铺垫新知预习自主预测3.关于蛋白质的叙述中,错误的是()A.蛋白质属于高分子化合物B.蛋白质属于基本营养物质C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色反应是化学变化,D项错误。答案D探究一探究二油脂的结构与性质油脂的结构与性质问题探究1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗?答案不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质?答案油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键,能与溴水、H2等发生加成反应。3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别?答案植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。探究一探究二思维建模1.油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。探究一探究二2.油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。探究一探究二3.油脂和矿物油的区别和联系 探究一探究二素能应用【典例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项正确。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项正确。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项不正确。答案D探究一探究二提能训练提能训练1下列说法不正确的是()A.天然油脂一般都是纯净物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应解析天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C项正确。油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,因此D项正确。答案A探究一探究二蛋白质的性质蛋白质的性质问题探究1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?答案棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2.颜色反应和焰色反应有何异同?答案颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。探究一探究二思维建模1.盐析与变性的区别探究一探究二2.蛋白质的检验(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸反应生成黄色沉淀。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的臭味。原因是分子中含有N、S等元素。探究一探究二素能应用【典例2】下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质B.鸡蛋白遇硝酸变黄色C.鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味D.蛋白质水解最终产物是氨基酸解析人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,蛋白质遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。答案A探究一探究二提能训练提能训练2下列叙述不正确的是()A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄,称为蛋白质的颜色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。答案B123451.关于油脂的下列说法不正确的是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。答案D123452.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C项错误。答案C123453.下列说法不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味解析A项,蛋白质水解最终得氨基酸;B项,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麦芽糖;C项,乙醇不是人体必需的营养物质;D项,水果中含有多种酯类物质,而具有香味。答案C123454.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯解析糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。答案D123455.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为体;(2)将植物油进行氢化时的反应类型是(填序号);A.加成反应B.取代反应C.氧化反应D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于反应。12345解析由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以减少不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。答案(1)固液(2)A(3)水解(取代)