课题课题2 2化学元素与人体健康化学元素与人体健康人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量常量元素常量元素0.01 % 微量元素微量元素 有害有害氧氧 650.01%镉镉碳碳 18铁铁Fe铅铅氢氢 10铜铜Cu汞汞氮氮 3锌锌Zn钙钙 2氟氟F钾钾 0.35碘碘I钠钠 0.15硒硒Se主要以主要以水水、糖类糖类、油脂油脂、蛋白质蛋白质、维维生素生素的形式存在的形式存在人体元素含量顺人体元素含量顺序序OCHN主要以主要以无机盐无机盐的形的形式存在于水溶液中式存在于水溶液中钙元素钙元素钠和钾元素钠和钾元素人体含量人体含量存在位置存在位置存在形式存在形式作用作用缺乏疾病缺乏疾病1.2骨骼和牙齿骨骼和牙齿羟基磷酸钙羟基磷酸钙骨骼牙齿坚硬骨骼牙齿坚硬佝偻病佝偻病、骨质疏松骨质疏松钠钠:80120g钾钾:每千克含每千克含2g钠：细胞外液钠：细胞外液 钾：细胞内液钾：细胞内液Na+、k+维持体内水分维持体内水分和体液恒定和体液恒定pHpH人体正常生命人体正常生命活动不能进行活动不能进行钠离子和钾离子钠离子和钾离子: :维持维持 人体内的水分、体液人体内的水分、体液 恒定的恒定的pHpH，是人体维，是人体维 持正常生命活动的条件。持正常生命活动的条件。 细胞内外平衡细胞内外平衡若维持不若维持不 了，会疲乏、头昏了，会疲乏、头昏 、 食欲不振食欲不振 、恶心呕吐，、恶心呕吐， 甚至虚脱。甚至虚脱。防治中暑防治中暑 高血压和心脏病高血压和心脏病应采用低盐和无盐饮食应采用低盐和无盐饮食苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外体外对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为患者常常表现为X X型型( (或或0 0型型) )腿、骨骼发腿、骨骼发育畸形育畸形( (如鸡胸如鸡胸) )、生长缓慢等症状。、生长缓慢等症状。1.维生素维生素D对钙吸收的影响最大。对钙吸收的影响最大。2.年龄越大，肠钙吸收越少，年龄越大，肠钙吸收越少，3.女性比男性更加明显女性比男性更加明显 4.3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良脂肪摄入过多或脂肪吸收不良5.4.运动可增加钙的吸收运动可增加钙的吸收6.5.肠道适宜的肠道适宜的pH为酸性为酸性7.6.饮食中适宜的钙磷比例：饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸收钙的因素：影响人体吸收钙的因素： 钙元素的食物来源：钙元素的食物来源：改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不烟、少酒、少喝咖啡和碳酸饮料不烟、少酒、少喝咖啡和碳酸饮料烹调时加点醋，可以使钙溶解较多烹调时加点醋，可以使钙溶解较多喝牛奶的误区：喝牛奶的误区： 1 1、空腹喝牛奶。会使肠蠕动增加，牛奶在、空腹喝牛奶。会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。面包、玉米粥、豆类等同食。 2 2、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子，这些易与牛奶食同吃，如浓茶、柿子，这些易与牛奶反应结块，影响消化。牛奶与香菇、芹反应结块，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳配合食用，对健康大有益处。菜、银耳配合食用，对健康大有益处。 3 3、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 常见食物中的含钙量（常见食物中的含钙量（mg/100gmg/100g）名称名称 含钙含钙 名称名称 含钙含钙 名称名称 含钙含钙 名称名称 含钙含钙米米10 羊肉羊肉 15 牛奶牛奶 120 紫菜紫菜 343粉粉24 鸡肉鸡肉 11人奶人奶 34 大豆大豆 367虾皮虾皮 200 蛋黄蛋黄 134 发菜发菜 767 豆腐豆腐 284猪肉猪肉 11 干酪干酪 900 银耳银耳 380 青豆青豆 240牛肉牛肉6奶酪奶酪 590 木耳木耳 357 黑豆黑豆 250豇豆豇豆 100 腐竹腐竹 280 榛仁榛仁 316 韭菜韭菜 105豌豆豌豆 84 花生花生 57 白菜白菜 61蚕豆蚕豆 93 核桃核桃 119 油菜油菜 140元素元素作用作用过高或过低过高或过低铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟血红蛋白血红蛋白输氧输氧 缺铁引起贫血缺铁引起贫血缺铁症状缺铁症状名称名称/mg 名称名称/mg 名称名称/mg稻稻 米米2.42.4 酵母酵母 13.213.2 红糖红糖 4.04.0糯糯 米米6.76.7 木耳木耳 185185 砂糖砂糖 1.91.9精白面粉精白面粉 2.72.7 海带海带 150150 猪肉猪肉 240240标准面粉标准面粉 4.24.2 紫菜紫菜 33.333.3 牛肉牛肉 0.90.9芝芝 麻麻50.050.0 花生花生 1.91.9 羊肉羊肉 3.03.0黄黄 豆豆11.011.0 西瓜西瓜 8.38.3 牛奶牛奶 0.20.2赤赤 豆豆4.54.5 核桃核桃 3.23.2 鸡蛋鸡蛋 2.72.7绿绿 豆豆6.86.8 莲子莲子 6.46.4 蛋黄蛋黄 7.07.0元素元素作用作用过高或过低过高或过低铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟血红蛋白血红蛋白输氧输氧 缺铁引起贫血缺铁引起贫血影响人体发育影响人体发育缺缺:食欲不振食欲不振生长生长迟缓迟缓发育不良发育不良元素元素作用作用过高或过低过高或过低铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟血红蛋白血红蛋白输氧输氧 缺铁引起贫血缺铁引起贫血影响人体发育影响人体发育缺缺:食欲不振食欲不振生长生长迟缓迟缓发育不良发育不良防癌防癌抗癌抗癌缺缺:表皮角质化表皮角质化癌癌 蛋类含硒量多于肉类，每蛋类含硒量多于肉类，每100100克食物中，猪肉含硒克食物中，猪肉含硒10.610.6微微克，鸡蛋含硒克，鸡蛋含硒23.323.3微克，鸭蛋微克，鸭蛋含硒含硒30.730.7微克，鹅蛋含硒微克，鹅蛋含硒33.633.6微克，人参含硒微克，人参含硒1515微克，花生微克，花生含硒含硒13.713.7微克。植物性食物的微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。富硒茶可以用来补硒。 作用：作用：据国外专家收集据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。 摄取：摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。蕉等也含一定量的硒。 硒的功能硒的功能 元素元素作用作用过高或过低过高或过低铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟血红蛋白血红蛋白输氧输氧 缺铁引起贫血缺铁引起贫血影响人体发育影响人体发育缺缺:食欲不振食欲不振生长生长迟缓迟缓发育不良发育不良防癌防癌抗癌抗癌缺缺:表皮角质化表皮角质化癌癌甲状腺激素成分甲状腺激素成分缺缺:甲状腺肿甲状腺肿大大海产品、加碘盐海产品、加碘盐元素元素作用作用过高或过低过高或过低铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟血红蛋白血红蛋白输氧输氧 缺铁引起贫血缺铁引起贫血影响人体发育影响人体发育缺缺:食欲不振食欲不振生长生长迟缓迟缓发育不良发育不良防癌防癌抗癌抗癌缺缺:表皮角质化表皮角质化癌癌甲状腺激素成分甲状腺激素成分缺缺:甲状腺肿甲状腺肿大大防治龋齿防治龋齿缺缺:龋齿龋齿过量过量:氟斑牙氟骨病氟斑牙氟骨病氟骨病氟骨病贵州省织金县普翁乡化贵州省织金县普翁乡化落村，从儿童到成人，个个落村，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，始浑身骨头酸痛，3535岁以后，岁以后，76%76%的人就会出现腰无法直的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，甚至长期立，腿无法并拢，甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。患的是氟斑牙及氟骨死亡。患的是氟斑牙及氟骨病，元凶是因为当地村民烧病，元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。的粉煤中含有大量的氟化物。氟氟斑斑牙牙创设情景引入：创设情景引入：龋龋齿齿氟骨病氟骨病1.一瓶奶；一瓶奶；每人每天一日三餐应包括：每人每天一日三餐应包括：2.一只蛋；一只蛋；3.一顿海鱼；一顿海鱼；4.50克豆及豆制品；克豆及豆制品；5.50克肉；克肉；6.300-500克蔬菜和水果；克蔬菜和水果；7.菌菇类食品纳入膳食结构；菌菇类食品纳入膳食结构；8.控制过甜饮食，学生每天控制过甜饮食，学生每天3汤匙植物汤匙植物油，肥胖学生油，肥胖学生2汤匙；汤匙；9.三口之家食盐总量每月三口之家食盐总量每月500克为度；克为度；10.粮食粮食400-500克克(小学生酌减小学生酌减)。汞的危害：汞的危害：今年中央台的今年中央台的3 31515晚晚会上，曾经披露了某美白护肤品中会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。汞含量严重超标的问题。 长期接触汞可导致中枢神长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。等症状。一位北京市民在西单大悦城就餐时，饮用一一位北京市民在西单大悦城就餐时，饮用一听装雪碧后，口吐大量汞珠，经医院确诊后听装雪碧后，口吐大量汞珠，经医院确诊后为汞中毒，直到今日，事件仍然在调查中。为汞中毒，直到今日，事件仍然在调查中。而就在事件发生还不到而就在事件发生还不到3 3个月内，北京通州一个月内，北京通州一名名1313岁的中学生同样因为饮用了一听雪碧后，岁的中学生同样因为饮用了一听雪碧后，头疼眩晕，经确诊为水银（汞）中毒，医院头疼眩晕，经确诊为水银（汞）中毒，医院出示的出示的X X光片中显示，这名中学生的胃里出现光片中显示，这名中学生的胃里出现了一道长达了一道长达6 6厘米的厘米的 不规不规则则“光条光条”。不到三个月。不到三个月 连续发生连续发生2 2起喝雪碧汞中毒起喝雪碧汞中毒 事件，事件， 厂家应该正视这个厂家应该正视这个 问题了！问题了！ 铅的危害：铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有体内有0.010.01微克铅的存在，也会对健康微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。的器官和组织已不能修复，将伴随终身。 儿童最容易遭遇铅污染，所受的损儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过童血铅含量超过10微克微克/分升的占分升的占51，而上海而上海12岁以下的儿童则有岁以下的儿童则有61血铅水血铅水平超过平超过10微克微克/分升。我国学者根据分升。我国学者根据1998年年28个省市的流行病学调查，推算出我国个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。建议每个儿童都应该测血铅。铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在食品：食品：皮蛋皮蛋( (制作加氧化铅制作加氧化铅) )、水果、水果( (杀虫杀虫剂含铅）等食品，都可能有铅污染。剂含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：大气：我国大气环境高达我国大气环境高达55005500万吨。工业万吨。工业和交通等方面污染，含铅汽油燃烧后和交通等方面污染，含铅汽油燃烧后8585的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。铅达两公斤。 环境：环境：土壤是铅最大储存，沉积到谷物蔬土壤是铅最大储存，沉积到谷物蔬菜，每日清晨第一次打开水龙头的水，含菜，每日清晨第一次打开水龙头的水，含隔夜沉积在生铁水龙头的铅；含铅油彩器隔夜沉积在生铁水龙头的铅；含铅油彩器皿储存食物、铅制焊锡制作的食品罐头。皿储存食物、铅制焊锡制作的食品罐头。铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在油漆：油漆：目前家装涂料中都含有铅，居住目前家装涂料中都含有铅，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。显偏高。 学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。污染。人体必需常量元素、微量元素和有害元素。人体必需常量元素、微量元素和有害元素。必需的必需的常量常量元素元素必需的必需的微量微量元素元素有害有害的微量元素的微量元素钾钾K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟F身边加速衰老的食物身边加速衰老的食物 未老先衰是每个人都不想看到未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物的，但平日经常吃一些不健康的物质，就会加速身体老化。比如人们质，就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物、高温熟悉的腌制食品、霉变食物、高温油烟等，除此之外，还有一些物质油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却忽视了它们的危人们经常食用，却忽视了它们的危险性。险性。 含铅食品。含铅食品离我们含铅食品。含铅食品离我们并不远，松花蛋、爆米花、爆黄并不远，松花蛋、爆米花、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片、罐装食豆、爆蚕豆、爆年糕片、罐装食品或饮料等都属于含铅食品。铅品或饮料等都属于含铅食品。铅会造成神经质传导阻滞，引起记会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，不仅易碍等症。人体摄铅过多，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。色灰暗过早衰老。 水垢。经常使用的茶壶、暧水垢。经常使用的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具会产生水垢，水瓶、瓷杯等水具会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、循环等引起消化、神经、泌尿、循环等系统的病变而引起衰老，这是由系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。素如镉、汞、砷、铝等造成的。 脂质。过氧脂质听上去有点陌生，脂质。过氧脂质听上去有点陌生，但平时家里长时间存放的有哈喇味的但平时家里长时间存放的有哈喇味的油、糕点中都含有过氧脂质。油、糕点中都含有过氧脂质。“过氧过氧脂质脂质”可使人过早衰老，这类物质进可使人过早衰老，这类物质进入人体后，对人体内的酶系统以及维入人体后，对人体内的酶系统以及维生素等产生极大破坏作用，加速人衰生素等产生极大破坏作用，加速人衰老。而且这种物质在人体的增长率，老。而且这种物质在人体的增长率，随着年龄的增长而增多。它的含量愈随着年龄的增长而增多。它的含量愈多，人的衰老症状显示的愈快、愈早。多，人的衰老症状显示的愈快、愈早。它主要存在于两种食物中：一是炸过它主要存在于两种食物中：一是炸过的食物而较久存放的油类；二是长时的食物而较久存放的油类；二是长时间在阳光曝晒下的油脂食物，如花生、间在阳光曝晒下的油脂食物，如花生、虾米、腊肉和鱿鱼干。虾米、腊肉和鱿鱼干。 排毒食品排毒食品l1）蜂蜜：味甘，性平，自古就是滋补强身，排毒养颜的佳品。 功效：对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显著功效，很容易被人体吸收利用。 适合症状：防治心血管疾病和神经衰弱有好处。 l2）胡萝卜：味甘，性良，养血排毒，健脾健胃的有效解毒食物。 功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述功效。 适合症状：用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。 l3）海带：味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。 功效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质，病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。 4）木耳：味甘，性平，是排毒解毒，消胃涤肠，和血止血的最佳食物。 功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体处。 5）黄瓜：味甘，性平，是具有明显清热解毒，生津止渴的排毒食物。 功效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。 6）苦瓜：味甘，苦，性平，是解毒，养颜美容的少有食物。 功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。 苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利调血。 7）荔枝：味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。 功效：荔枝有补肾益精，改善肝功能，加速毒素排除，促进细胞生成，使皮肤细嫩等功效。 尤其适合 皮肤粗糙、干燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。 8）猪血：味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物 功效：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒清肠分解物，能将有害粉尘及金属微粒排出体外。 长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。 9）绿豆：味甘，性凉，是清热解毒，去火的常备食品。 功效：常食能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。 适合症状：许多人在吃过肥腻，煎炸，热性的食物之后，容易出现皮肤瘙痒、暗疮、痱子，绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用，在绿豆汤中调入蜂蜜饮用，排毒养颜功效更甚。 10）茶叶：性凉，味甘苦，是清热除烦，消食化积，通利小便的排毒卫士。 功效：对醒脑提神，清利头目，清暑解渴的功效尤为显著，茶叶富含一种生物性物质-茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，用于保健强身和延缓衰老。 适合症状：茶有明显的防癌抗癌作用，坚持饮茶有防止肿瘤产生的积极功效 。