课题2 亚硝酸钠和食盐的鉴别一、亚硝酸钠的性质亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。二、中毒原因亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 由亚硝酸钠引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至死亡。食盐的市场价是食盐的市场价是食盐的市场价是食盐的市场价是20002000元元元元左右一吨，工业盐约是左右一吨，工业盐约是左右一吨，工业盐约是左右一吨，工业盐约是230230元一吨元一吨元一吨元一吨 三、亚硝酸钠中毒症状1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。3.严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。四、部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计） 品品 名名限量限量标标准准mg/kgmg/kg食食盐盐（精（精盐盐）、牛乳粉）、牛乳粉22香香肠肠（腊（腊肠肠）香肚、）香肚、酱酱腌菜腌菜、广式腊、广式腊 肉肉2020鲜鲜肉肉类类、鲜鱼类鲜鱼类、粮食、粮食33肉制品、火腿肉制品、火腿肠肠、灌、灌肠类肠类3030蔬菜蔬菜44其他肉其他肉类类罐罐头头、其他腌制罐、其他腌制罐头头5050婴婴儿配方乳粉、儿配方乳粉、鲜鲜蛋蛋类类55西式蒸煮、烟熏火腿及罐西式蒸煮、烟熏火腿及罐头头、西式火腿罐、西式火腿罐头头7070亚硝酸盐快速检测管 1. 1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内用袋内附带小勺取食盐附带小勺取食盐1 1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，1010分钟后与标准色板对比，该色分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上板上的数值乘上1010即为食盐中亚硝酸盐的含量即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kgmg/ kg，（国标规定食，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应 2 mg/kg2 mg/kg）。当样品出现血）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。高，或样品本身就是亚硝酸盐。2. 2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品液体样品检测：直接取澄清液体样品1mL1mL加入到检测管中，盖上盖，加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，将试剂摇溶，1010分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/Lmg/L（以（以NaNONaNO2 2计）。（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过计）。（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L 0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。3. 3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g1.0g或或1.0ml1.0ml至至10ml10ml比色比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml1.0ml加入到检测管中，盖上盖，加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，将试剂摇溶，1010分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上1010即为即为样品中亚硝酸盐的含量样品中亚硝酸盐的含量mg/ kgmg/ kg，L L（以（以NaNONaNO2 2计）。如果测试结果超出计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从（如从10ml10ml比色管中取出比色管中取出1.0mL1.0mL转入另一支转入另一支10ml10ml比色管中，加水至刻比色管中，加水至刻度，从中取度，从中取1.0mL1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上加入到检测管中测定，测试结果乘上100100（倍稀释）（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。即为样品中亚硝酸盐的含量。五、亚硝酸盐中毒的抢救1.1.口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。 2.2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。氧处理。 3.3.美蓝（亚甲蓝）美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂特效解毒剂，能，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重12mg12mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。功能并有短暂利尿作用。 4.4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。 5.5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C C等支持疗法。等支持疗法。 6.6.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 食盐：白色晶体食盐：白色晶体工业盐：略带浅工业盐：略带浅黄色的白色固体黄色的白色固体1. 观色法观色法氯化钠是立方晶体，或是细小的结晶粉末，呈白氯化钠是立方晶体，或是细小的结晶粉末，呈白氯化钠是立方晶体，或是细小的结晶粉末，呈白氯化钠是立方晶体，或是细小的结晶粉末，呈白色；而亚硝酸钠则是斜方晶体，略带有浅黄色，色；而亚硝酸钠则是斜方晶体，略带有浅黄色，色；而亚硝酸钠则是斜方晶体，略带有浅黄色，色；而亚硝酸钠则是斜方晶体，略带有浅黄色，通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。2. 酸性高锰酸钾法在两支试管中均加入2mL0.1 molL-1KMnO4溶液，分别滴加12滴0.1 molL-1亚硝酸钠和氯化钠溶液，摇匀。再分别在2支试管中滴入2滴稀硫酸溶液，摇匀。实验其它现象：滴入硫酸后，有大量气泡生成，实验其它现象：滴入硫酸后，有大量气泡生成，实验其它现象：滴入硫酸后，有大量气泡生成，实验其它现象：滴入硫酸后，有大量气泡生成，试管上方可看到红棕色气体生成。试管上方可看到红棕色气体生成。试管上方可看到红棕色气体生成。试管上方可看到红棕色气体生成。实验条件控制：若不酸化，则褪色很慢。实验条件控制：若不酸化，则褪色很慢。实验条件控制：若不酸化，则褪色很慢。实验条件控制：若不酸化，则褪色很慢。 3. 加酸法在两支试管中均加入2mL0.1molL-1亚硝酸钠和氯化钠溶液，再加入1滴管的食用醋酸（或稀硫酸）。现象：盛亚硝酸钠溶液的那支试管一开始没现象，30s后有气泡生成。4. KI淀粉试纸法用玻璃棒蘸取NaNO2溶液点在KI淀粉试纸法中，没有看到颜色的变化，再用玻璃棒蘸取稀硫酸点在试纸上，马上看到试纸变蓝。用硫酸点过用硫酸点过用硫酸点过用硫酸点过没用硫酸没用硫酸没用硫酸没用硫酸点过点过点过点过5. AgNO3 法在两支试管中分别中入0.1 molL-1亚硝酸钠和氯化钠溶液，并向其中滴加几滴0.1 molL-1硝酸银溶液。再向试管中滴加几滴稀硝酸并振荡，一支试管中的沉淀溶解，有气泡产生，溶液上方出现出红棕色气体，此为亚硝酸钠的试管；另一支试管中沉淀不消失，为氯化钠的试管。 6. 硫酸亚铁法在两支试管中均加入适量硫酸亚铁溶液，溶液呈淡绿色，再分别加入亚硝酸钠溶液和NaCl溶液 。再分别滴入KSCN溶液。再分别滴入1滴稀硫酸。硫酸亚铁溶液配置时加还原铁粉和稀硫酸，放硫酸亚铁溶液配置时加还原铁粉和稀硫酸，放硫酸亚铁溶液配置时加还原铁粉和稀硫酸，放硫酸亚铁溶液配置时加还原铁粉和稀硫酸，放置一段时间，至用置一段时间，至用置一段时间，至用置一段时间，至用KSCNKSCN溶液检验不显色。溶液检验不显色。溶液检验不显色。溶液检验不显色。 FeSOFeSO4 4溶液溶液FeSO4溶液中溶液中加入加入NaNO2溶液，再加入溶液，再加入KSCN溶液溶液滴入滴入1滴稀滴稀H2SO4溶液溶液7. 酚酞法在两支试管中均加入2mL0.1molL-1亚硝酸钠和氯化钠溶液，再加入几滴1%酚酞溶液，将二支试管加热至沸，盛亚硝酸钠的那支试管呈浅红色。8. 加热熔融法氯化钠的熔点为801，亚硝酸钠的熔点为271。把亚硝酸钠和氯化钠分别置于试管中，用酒精灯加热，熔化的是亚硝酸钠；不熔化的是氯化钠。