学习要点最新学习要点1.茶茶叶叶的的主主要要成成分分及及其其对对茶茶叶叶色色、香香、味味、质量的影响。质量的影响。 2. 2. 茶叶的三大特性，即陈化性，吸湿茶叶的三大特性，即陈化性，吸湿性，吸附异味性。性，吸附异味性。 3. 3. 茶叶的分类。茶叶的分类。 4. 不同茶叶品种的主要质量特征。 6. 茶叶的外形审评和内质审评。 7. 真假茶、新陈茶的识别。 5. 不同茶叶品种的主要质量特征。 学习要点最新学习要点最新第一节第一节 茶叶的主要成分及特茶叶的主要成分及特性性 学习要点最新 9.1.1 9.1.1 茶叶的主要成分茶叶的主要成分 学习要点最新9.1.29.1.2茶叶的特性茶叶的特性 学习要点最新第二节第二节 茶叶的分类、主要品种及其特点茶叶的分类、主要品种及其特点 学习要点最新根据加工程根据加工程度不同分为度不同分为 初制茶初制茶 精制茶精制茶再加工茶再加工茶按制造方法按制造方法 分类分类红茶红茶绿茶绿茶花茶花茶紧压茶紧压茶乌龙茶乌龙茶学习要点最新9.2.1 9.2.1 红茶红茶v红茶的特征：在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化。红茶的特征：在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化。 v红茶产品质量特征：红茶产品质量特征： 干茶色泽乌润，汤色红亮，有红茶特有的香气和滋味。干茶色泽乌润，汤色红亮，有红茶特有的香气和滋味。 v红茶类毛茶的初制过程：红茶类毛茶的初制过程： 鲜叶鲜叶萎凋萎凋揉捻揉捻“发酵发酵”烘干烘干红毛茶。红毛茶。学习要点最新红茶类的商品茶有：红茶类的商品茶有： 学习要点最新9.2.2 9.2.2 绿茶类绿茶类v绿茶的质量特征：绿茶的质量特征： 在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。所以绿茶具有色绿汤清的特点。 v绿茶的初制过程：绿茶的初制过程：鲜叶鲜叶杀青杀青( (炒或蒸炒或蒸)揉捻揉捻干燥干燥( (炒干、烘干或炒干、烘干或晒干晒干)绿毛茶。绿毛茶。 学习要点最新按杀青的按杀青的方法分类方法分类蒸杀青蒸杀青炒杀青炒杀青按干燥方按干燥方法不同法不同炒青炒青烘青烘青杀青学习要点最新炒青绿茶炒青绿茶v炒青绿茶的主要品种有炒青绿茶的主要品种有 ：学习要点最新烘青绿茶烘青绿茶 主要品种：主要品种：学习要点最新青绿茶青绿茶 主要品种：主要品种：学习要点最新9.2.3乌龙茶类乌龙茶类v产地：产地： 主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的产量和品主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的产量和品种最多。种最多。 v采摘：采摘： 采摘乌龙茶的鲜叶一般要在嫩梢全部展开，即将成熟，采摘乌龙茶的鲜叶一般要在嫩梢全部展开，即将成熟，形成驻芽时才采下一芽三四叶，称为形成驻芽时才采下一芽三四叶，称为“开面采开面采”，这种鲜，这种鲜叶最适宜制乌龙茶。叶最适宜制乌龙茶。 学习要点最新v制法：制法： 鲜叶鲜叶萎凋萎凋(晒或晾晒或晾)做青做青炒青和揉捻炒青和揉捻烘干。烘干。v主要品种：主要品种：学习要点最新9.2.4 花茶类花茶类v产地：产地： 花茶过去主要集中在福建福州、江苏苏州、四川成都等地。花茶过去主要集中在福建福州、江苏苏州、四川成都等地。 v影响花茶质量的因素：影响花茶质量的因素： 花茶的质量主要取决于茶坯质量、鲜花的种类和数量花茶的质量主要取决于茶坯质量、鲜花的种类和数量以及以及 技术。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋技术。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、匀净、味浓厚鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。明亮。 学习要点最新v几种常见鲜花的香气特点如下：几种常见鲜花的香气特点如下： 1.茉茉莉莉花花：香香气气馥馥郁郁芬芬芳芳，清清鲜鲜甘甘美美。最最受受广广大大消消费费者者的的欢迎，因此茉莉花茶产量最多。欢迎，因此茉莉花茶产量最多。2. 兰兰花花：香香气气浓浓烈烈，余余香香甘甘厚厚。茉茉莉莉花花茶茶窨窨花花时时需需用用少少量量玉兰花打底，以增加香气的浓烈程度。玉兰花打底，以增加香气的浓烈程度。3. 3. 珠兰花：香气馥郁清雅，鲜纯爽口。因珠兰性喜温暖、珠兰花：香气馥郁清雅，鲜纯爽口。因珠兰性喜温暖、娇弱，栽培较为困难，故产量不及前两种花茶。娇弱，栽培较为困难，故产量不及前两种花茶。 学习要点最新9.2.5 紧压茶类紧压茶类（1 1）以黑茶为原料制作的紧压茶）以黑茶为原料制作的紧压茶学习要点最新（2 2）以红茶的副茶、红片碎茶和级外红茶为原料制作）以红茶的副茶、红片碎茶和级外红茶为原料制作的紧压茶的紧压茶 主要有：米砖主要有：米砖(或称红砖茶或称红砖茶) 其规格每块重其规格每块重1.125公斤，每篓装公斤，每篓装48块。块。 学习要点最新（3 3）以滇青为原料制作的紧压茶）以滇青为原料制作的紧压茶 学习要点最新9.2.6 速溶茶速溶茶 速速溶溶茶茶又又名名萃萃取取茶茶、可可溶溶茶茶、结结晶晶茶茶等等，其其品品种种颇颇多多，总总的的可可分分纯纯速速溶溶茶茶和和调调味味速速溶溶茶茶两两大大类类。根根据据冲冲茶茶时时所所需需水水的的温温度度，又又可可分分为为热热溶溶和和冷冷溶溶两两个个类类型型。调调味味速速溶溶茶茶大大多多为为冷溶型，如柠檬速溶茶、山渣速溶茶等。冷溶型，如柠檬速溶茶、山渣速溶茶等。 速速溶溶茶茶是是从从茶茶叶叶浸浸提提出出的的茶茶汁汁经经浓浓缩缩、干干燥燥而而成成的的一一种种小小颗颗粒粒状状晶晶体体，冲冲水水后后即即刻刻溶溶解解饮饮用用，具具有有溶溶解解快快，不不留留茶茶渣渣，携携带带方方便便，还还可可加加糖糖、加加奶奶饮饮用用等等优优点点，日日益益受受到到欢欢迎迎。目目前前全全世世界界速速溶溶茶茶约约占占茶茶叶叶总总产产量量的的7。我我国国自自1972年年开开始始试制，试制，1974年在秋季广交会上展销，受到外商好评。年在秋季广交会上展销，受到外商好评。学习要点最新9.3 茶叶质量的感官审评与鉴别茶叶质量的感官审评与鉴别 v茶叶的鉴定习惯上称为审评茶叶的鉴定习惯上称为审评 ,对茶叶质量采用感对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普遍采用的方法。官审评，是目前国内外普遍采用的方法。 茶叶质量的感茶叶质量的感官审评分为官审评分为 学习要点最新9.3.1茶叶的外形审评茶叶的外形审评 基本步骤：基本步骤： 将茶叶倒入审茶盘中，双手转动审茶盘，使茶叶均匀地平伏在将茶叶倒入审茶盘中，双手转动审茶盘，使茶叶均匀地平伏在审茶盘中，由于茶叶的轻重程度不同，能把大小、长短、碎末等有审茶盘中，由于茶叶的轻重程度不同，能把大小、长短、碎末等有次序地分布在不同层次。一般粗大的茶叶多浮于上层，重实较细小次序地分布在不同层次。一般粗大的茶叶多浮于上层，重实较细小的茶叶或碎末多分布在下层，而中层多为较均整的茶叶。用此法可的茶叶或碎末多分布在下层，而中层多为较均整的茶叶。用此法可以检查下脚茶、粗老茶占的比例。并通过检查观察茶叶的外形以检查下脚茶、粗老茶占的比例。并通过检查观察茶叶的外形(包包括嫩度、净度括嫩度、净度)是否合乎标准规格的要求。是否合乎标准规格的要求。 学习要点最新9.3.1茶叶的外形审评茶叶的外形审评 学习要点最新9.3.2茶叶的内质审评茶叶的内质审评 v基本步骤：基本步骤： 审评茶叶的内质时，先从审茶盘中在不同部位称取一定数量的审评茶叶的内质时，先从审茶盘中在不同部位称取一定数量的茶样，样品的重量根据茶类和沏水量的不同有所区别。一般红、茶样，样品的重量根据茶类和沏水量的不同有所区别。一般红、绿、花茶称取绿、花茶称取2.53克，每克沏水克，每克沏水50一一60毫升；毛茶取样较多，一毫升；毛茶取样较多，一般为般为5克，沏水克，沏水250毫升；乌龙茶称取茶样毫升；乌龙茶称取茶样5克，沏水克，沏水80毫升；紧压毫升；紧压茶采取煮蒸法，取样茶采取煮蒸法，取样35克，用水量克，用水量150400毫升。沏茶需有容毫升。沏茶需有容量一致的审茶杯。沏茶水要求煮沸，并在杯中冲泡量一致的审茶杯。沏茶水要求煮沸，并在杯中冲泡5分钟，然后将分钟，然后将茶水倾于审茶碗中，叶底先留在杯中，并按以下顺序审评茶叶的茶水倾于审茶碗中，叶底先留在杯中，并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。香气、汤色、滋味和叶底。 学习要点最新9.3.2茶叶的内质审评茶叶的内质审评 学习要点最新9.3.3 9.3.3 真假茶、新陈茶的识别真假茶、新陈茶的识别 （1 1）茶叶真伪鉴别）茶叶真伪鉴别 学习要点最新9.3.3 9.3.3 真假茶、新陈茶的识别真假茶、新陈茶的识别 （二）新茶、陈茶的识别（二）新茶、陈茶的识别v新茶：习惯上将当年产的春茶称新茶。新茶：习惯上将当年产的春茶称新茶。 v旧茶：每年清明到谷雨开始陆续上市，至翌年新旧茶：每年清明到谷雨开始陆续上市，至翌年新茶上市，头年的茶即为陈茶。茶上市，头年的茶即为陈茶。 v新茶与旧茶的区别：新茶与旧茶的区别： 新新茶茶一一般般色色、香香、味味均均有有新新鲜鲜爽爽口口的的感感觉觉，具具有有茶茶叶叶应应有有的的明明显显特特点点；而而隔隔年年陈陈茶茶则则色色泽泽暗暗枯枯，香香气平淡，冲泡后汤色发暗，有陈气味。气平淡，冲泡后汤色发暗，有陈气味。 学习要点最新9.3.4 9.3.4 茶叶的贮存、保管茶叶的贮存、保管 v根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。条件下。 v一般温度为一般温度为15左右，不宜超过左右，不宜超过30。 v湿度在湿度在70左右，不宜超过左右，不宜超过80。 v控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。行贮藏。 学习要点最新本章结束本章结束谢谢观看谢谢观看学习要点最新（1 1）茶多酚）茶多酚概述概述 也也称称茶茶单单宁宁或或茶茶鞣鞣质质，是是一一类类多多酚酚化化合合物物的的总总称称，包包括括儿儿茶茶素素、黄黄酮酮、花花青青素素、酚酚酸酸四四类类化化合合物物，其其中中儿儿茶茶素素在在茶茶多酚中的比例最大。多酚中的比例最大。儿茶素儿茶素 具有杀菌、降压、强心等功效，另外对尼古丁和吗啡具有杀菌、降压、强心等功效，另外对尼古丁和吗啡等有毒生物碱还有解毒作用。与茶叶质量关系十分密切，等有毒生物碱还有解毒作用。与茶叶质量关系十分密切，它既与饮茶的功效有关，也是决定茶叶色、香、味的主要它既与饮茶的功效有关，也是决定茶叶色、香、味的主要成分。成分。 学习要点最新 儿茶素的结构式如下：儿茶素的结构式如下：学习要点最新（1 1）茶多酚）茶多酚花青素花青素 可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。茶多酚氧化性的应用茶多酚氧化性的应用茶多酚极易氧化。茶多酚极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。学习要点最新（2 2）生物碱）生物碱 茶茶叶叶中中的的生生物物碱碱主主要要是是咖咖啡啡碱碱、茶茶碱碱和和可可可可碱碱等等，均均属属于膘吟的衍生物。于膘吟的衍生物。1. 1. 咖啡碱咖啡碱一般含量为一般含量为2 2一一4 4。（1 1）性质）性质 纯纯的的咖咖啡啡碱碱是是针针状状结结晶晶，微微溶溶于于冷冷水水，其其溶溶解解度度随随水温升高而增大。会出现水温升高而增大。会出现“冷后浑冷后浑”现象现象 。（2 2）功能）功能 咖咖啡啡碱碱能能兴兴奋奋中中枢枢神神经经，解解除除大大脑脑疲疲劳劳，强强心心利利尿，减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。尿，减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。学习要点最新（3 3）芳香油）芳香油 也也叫叫茶茶香香精精，是是酯酯、醇醇、酮酮、酸酸、醛醛类类等等有有机机物物的的混合物，易挥发，是赋于茶叶香气最主要的成分。混合物，易挥发，是赋于茶叶香气最主要的成分。 茶叶中芳香油的含量极少，约为茶叶中芳香油的含量极少，约为0.0030.003一一0.020.02( (干茶干茶) )；一般情况下嫩；一般情况下嫩叶高于老叶，高山茶多于平地茶，红茶叶高于老叶，高山茶多于平地茶，红茶多于绿茶，由于芳香油属易挥发成分，多于绿茶，由于芳香油属易挥发成分，故陈茶的茶香较差。故陈茶的茶香较差。 学习要点最新（4 4）蛋白质和氨基酸）蛋白质和氨基酸 茶茶叶叶中中含含有有较较多多的的蛋蛋白白质质，约约为为1717一一2020( (干干茶茶) )，除蛋白质外还含有一定量的游离除蛋白质外还含有一定量的游离 氨基酸氨基酸(1(1一一3 3) )，氨基酸的存在有利于提高茶汤，氨基酸的存在有利于提高茶汤的滋味，使茶汤具有鲜爽味。的滋味，使茶汤具有鲜爽味。 学习要点最新（5 5）糖类）糖类 茶茶叶叶中中含含糖糖类类约约2020一一3030，有有单单糖糖、双双糖糖及及淀淀粉、纤维素、果胶质等多糖。粉、纤维素、果胶质等多糖。 单单糖糖和和双双糖糖能能使使茶茶汤汤具具有有甜甜醇醇味味，还还有有助助于于提提高茶香。高茶香。 可溶性果胶质可以使茶汤具有醇厚感。可溶性果胶质可以使茶汤具有醇厚感。学习要点最新（6）色素）色素 色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。 绿绿茶茶的的色色素素物物质质主主要要是是叶叶绿绿素素，故故茶茶绿绿、汤汤绿绿、底绿；底绿； 红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等，因此茶红、汤红、底红。茶红素等，因此茶红、汤红、底红。 学习要点最新（1）陈化性）陈化性 茶叶经长时间贮存后，会出现香气下降，色泽变暗等茶叶经长时间贮存后，会出现香气下降，色泽变暗等不良变化，即陈化现象。不良变化，即陈化现象。 原因：因茶叶的香气成分芳香油易挥发，经长时间贮原因：因茶叶的香气成分芳香油易挥发，经长时间贮存后，香气散失。存后，香气散失。 学习要点最新（2）吸湿性）吸湿性 茶茶叶叶具具有有吸吸湿湿性性的的原原因因：茶茶叶叶由由于于经经干干制制形形成成了了疏疏松松多多孔孔的的组组织织结结构构，并并且且茶茶叶叶的的很很多多成成分分如如茶茶多多酚酚、咖咖啡啡碱碱、糖糖类类、蛋蛋白白质质等等都都具具有有亲亲水水性性，因因此此茶茶叶叶具具有有很很强强的的吸吸湿湿性。性。学习要点最新（3）吸附异味性）吸附异味性 茶叶的多孔结构和疏松状态使茶叶具有较强的吸附异味性。茶叶的多孔结构和疏松状态使茶叶具有较强的吸附异味性。 可用来制造花茶。可用来制造花茶。 但但茶茶叶叶在在储储运运销销售售与与存存放放过过程程中中则则应应避避免免与与有有异异味味的的物质接触，以免影响茶叶质量，甚至丧失饮用价值。物质接触，以免影响茶叶质量，甚至丧失饮用价值。学习要点最新v工夫红茶的质量特点：工夫红茶的质量特点： 因因做做工工精精细细而而得得名名，其其条条索索紧紧细细，香香气气馥馥郁郁纯纯正正，滋滋味味醇醇厚厚，汤汤色色红红亮亮，叶叶底底呈呈古铜色。古铜色。学习要点最新祁红的质量特性：祁红的质量特性： 祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为“祁门香祁门香”，为，为国际市场所称颂。国际市场所称颂。 学习要点最新滇红的质量特征：滇红的质量特征： 滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，芽毫丰硕，色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，芽毫丰硕，色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。 学习要点最新v碎红茶的质量特征：碎红茶的质量特征： 碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，香高，味香高，味“强、浓、鲜强、浓、鲜”，富有收敛性，适应国外饮茶特点，富有收敛性，适应国外饮茶特点，经一次冲泡能将大部分有效成分浸出，碎红茶在国际市场最经一次冲泡能将大部分有效成分浸出，碎红茶在国际市场最受欢迎。受欢迎。v碎红茶的加工碎红茶的加工 初制过程与工夫红茶基本相同，但具体操作技术则有初制过程与工夫红茶基本相同，但具体操作技术则有较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥而成。而成。 学习要点最新v小种红茶质量特征：小种红茶质量特征：其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我国生产较早的红茶。其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我国生产较早的红茶。 学习要点最新珍眉的质量特点：珍眉的质量特点：干看色泽银灰，汤色黄绿清澈，香气鲜锐，滋味浓醇，干看色泽银灰，汤色黄绿清澈，香气鲜锐，滋味浓醇，叶底嫩绿。叶底嫩绿。 学习要点最新贡熙的质量特点：贡熙的质量特点： 精制眉茶时筛选其中的拳型茶制成。外形似拳，肥精制眉茶时筛选其中的拳型茶制成。外形似拳，肥壮结实，干看色泽灰绿，汤色清澈稍黄，香气和滋味壮结实，干看色泽灰绿，汤色清澈稍黄，香气和滋味次于珍眉，叶底较卷曲，产地同眉茶。次于珍眉，叶底较卷曲，产地同眉茶。 学习要点最新珠茶的质量特征：珠茶的质量特征： 珠茶外形浑圆，紧结似珠，其珠形越细，质量越佳。干珠茶外形浑圆，紧结似珠，其珠形越细，质量越佳。干看色泽灰绿，有乌亮的光泽，汤色清澈稍黄，香气纯正，滋看色泽灰绿，有乌亮的光泽，汤色清澈稍黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底卷曲，叶片较大。质量介于珍眉和贡熙之间。味醇厚，叶底卷曲，叶片较大。质量介于珍眉和贡熙之间。 学习要点最新雨茶的质量特点：雨茶的质量特点： 精制圆形炒青时筛选出的短长型茶，外形颇似精制圆形炒青时筛选出的短长型茶，外形颇似珍眉，但不及珍眉肥壮，条索稍短，略有碎茶，质珍眉，但不及珍眉肥壮，条索稍短，略有碎茶，质量次于珠茶、珍眉、贡熙。量次于珠茶、珍眉、贡熙。 学习要点最新秀眉的质量特征：秀眉的质量特征： 精制外销绿茶筛选出外形比较松散、细碎，并含有梗、精制外销绿茶筛选出外形比较松散、细碎，并含有梗、片和碎条，属于副茶。其中外形稍完整者称为片和碎条，属于副茶。其中外形稍完整者称为“特针特针”；外形细碎，呈颗粒状，质量尚好的称外形细碎，呈颗粒状，质量尚好的称“茶蕊茶蕊”，可作为窨，可作为窨制花茶的茶坯；外形呈片状，质量较差的称为制花茶的茶坯；外形呈片状，质量较差的称为“三角片三角片”。学习要点最新龙井茶的质量特征：龙井茶的质量特征： 外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。因产区的自然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有然条件和炒制技术上的差异，以狮峰龙井的香气和滋味最有特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱，而西湖龙井与特色，梅家坞龙井的外形和色泽最令人喜爱，而西湖龙井与以上两者比较稍有逊色。以上两者比较稍有逊色。 学习要点最新旗枪的质量特征：旗枪的质量特征： 以一芽一叶制成的一种扁形茶。颇似龙井，冲泡后芽叶以一芽一叶制成的一种扁形茶。颇似龙井，冲泡后芽叶成朵，以叶似旗、芽毫似枪而得名。产于浙江杭州市郊、成朵，以叶似旗、芽毫似枪而得名。产于浙江杭州市郊、富阳、肖山、余杭一带。自然条件、采制技术不及龙井。富阳、肖山、余杭一带。自然条件、采制技术不及龙井。外形不及龙井精细，芽锋显露，内质也次于龙井。外形不及龙井精细，芽锋显露，内质也次于龙井。学习要点最新大方的质量特征：大方的质量特征： 形状扁而平直，有较多棱角，色黄绿微褐，香似栗子，形状扁而平直，有较多棱角，色黄绿微褐，香似栗子，汤色淡绿，滋味浓爽，叶底黄绿，叶肉肥厚。大方可供窨汤色淡绿，滋味浓爽，叶底黄绿，叶肉肥厚。大方可供窨制花茶的原料称制花茶的原料称“花大方花大方”，为山东胶东一带人民所喜爱。，为山东胶东一带人民所喜爱。 学习要点最新碧螺春的质量特征：碧螺春的质量特征： 此茶采摘极嫩新芽制成，炒烘结合，精工细作，此茶采摘极嫩新芽制成，炒烘结合，精工细作，以保证芽叶完整和色泽翠绿。碧螺春的条形纤细，以保证芽叶完整和色泽翠绿。碧螺春的条形纤细，卷曲似螺，白毫显露，冲泡时卷曲似螺，白毫显露，冲泡时“雪花雪花”飞舞，香气飞舞，香气袭人，滋味爽口，叶底嫩匀，完整成朵。袭人，滋味爽口，叶底嫩匀，完整成朵。 学习要点最新庐山云雾质量特点： 茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠，香气锐鲜持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，叶底嫩绿匀齐。学习要点最新前岗辉白的质量特征：前岗辉白的质量特征： 茶树长于多雾的高山，土质肥沃，排水良好，适宜茶茶树长于多雾的高山，土质肥沃，排水良好，适宜茶树生长。此茶外形较圆，盘花卷曲，辉锅炒成，色泽银灰，树生长。此茶外形较圆，盘花卷曲，辉锅炒成，色泽银灰，故名故名“辉白辉白”。香高味浓，叶底嫩黄，完整成朵。香高味浓，叶底嫩黄，完整成朵。 学习要点最新涌溪火青的质量特征：涌溪火青的质量特征： 其外形腰圆，近似珠茶，细嫩重实，多毫，色泽其外形腰圆，近似珠茶，细嫩重实，多毫，色泽墨绿光润，香气清高鲜爽，并有些花香，汤色杏黄明墨绿光润，香气清高鲜爽，并有些花香，汤色杏黄明净。滋味醇厚回甜，耐冲泡，无飘浮叶片。净。滋味醇厚回甜，耐冲泡，无飘浮叶片。 学习要点最新 这是大宗产品，主要供窨制花茶的茶坯。这是大宗产品，主要供窨制花茶的茶坯。多以产地命名，主要有浙烘青、闽烘青、皖多以产地命名，主要有浙烘青、闽烘青、皖烘责、湘烘青等。烘责、湘烘青等。 学习要点最新黄山毛峰的质量特性：黄山毛峰的质量特性： 黄山外围所产的多为一般毛峰。毛峰产区的自然条件优黄山外围所产的多为一般毛峰。毛峰产区的自然条件优越，加上精心采制，形成了毛峰香气馥郁，滋味醇甜的优异越，加上精心采制，形成了毛峰香气馥郁，滋味醇甜的优异质量。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如质量。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如“雀雀舌舌”。色泽黄绿油润，用茉莉花窨制的花毛峰更为佳品。色泽黄绿油润，用茉莉花窨制的花毛峰更为佳品。 学习要点最新太平猴魁的质量特性：太平猴魁的质量特性： 用用“柿大茶柿大茶”鲜叶制成，芽叶肥壮，茸毛特多，鲜叶制成，芽叶肥壮，茸毛特多，持嫩性强。猴魁的色、香、味和外形独具一格，外持嫩性强。猴魁的色、香、味和外形独具一格，外形肥壮，挺直有峰，二叶包一芽，如含苞的兰花，形肥壮，挺直有峰，二叶包一芽，如含苞的兰花，全身毛衣，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿成朵。全身毛衣，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿成朵。烘焙后装入铁筒贮藏，用抽气充氮贮藏更好。烘焙后装入铁筒贮藏，用抽气充氮贮藏更好。学习要点最新蒙顶甘露的质量特性：蒙顶甘露的质量特性： 蒙山处于四川雅安，茶树生长自然环境优越，经蒙山处于四川雅安，茶树生长自然环境优越，经高温杀青、三炒三揉、精细烘焙而成。其外形紧卷多高温杀青、三炒三揉、精细烘焙而成。其外形紧卷多毫，嫩绿色润，汤碧而黄，清澈明亮，香气浓郁，滋毫，嫩绿色润，汤碧而黄，清澈明亮，香气浓郁，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩匀，秀丽完整。味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩匀，秀丽完整。 学习要点最新信阳毛尖的质量特性：信阳毛尖的质量特性： 其外形细、直、光、圆，细嫩油润，色泽嫩绿，白其外形细、直、光、圆，细嫩油润，色泽嫩绿，白毫显露，碧汤明净，香高而持久，有毫显露，碧汤明净，香高而持久，有“糖炒栗子糖炒栗子”的香的香气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。气，滋味浓厚，苦而转甘，叶底鲜绿软嫩。学习要点最新六安瓜片的质量特性：六安瓜片的质量特性： 采摘于谷雨前，瓜片为单片鲜叶制成，不带芽和梗，采摘于谷雨前，瓜片为单片鲜叶制成，不带芽和梗，因外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵瓜子而得名。因外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵瓜子而得名。色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶底黄绿明亮，香气高浓。底黄绿明亮，香气高浓。 学习要点最新主要品种：主要品种： 多多用用产产地地命命名名，主主要要的的有有滇滇青青、陕陕青青、川川青青、桂桂青青、粤粤青青、黔黔青青、鄂鄂青青等等。其其中中以以大大叶叶种种的的滇滇青青质质量量最最好好，是是蒸蒸压压花花茶茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。方普洱、紧茶、饼茶的原料。 黑茶：黑茶： 用粗老鲜叶制成的老青茶，虽然也是用日光晒干的晒青，用粗老鲜叶制成的老青茶，虽然也是用日光晒干的晒青，但在再加工时又经过但在再加工时又经过“渥堆渥堆”变为黑茶，是蒸压青砖茶的原变为黑茶，是蒸压青砖茶的原料。料。 学习要点最新制法：制法： 特种晒青经过日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不特种晒青经过日光干燥或晾干而成，但加工中不炒，不揉，经过不同程度的萎凋后，再经过干燥而成。成品茶披满揉，经过不同程度的萎凋后，再经过干燥而成。成品茶披满白毫，呈白色，故属于白茶类。是福建的特产，主要销海外白毫，呈白色，故属于白茶类。是福建的特产，主要销海外侨胞。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。以白侨胞。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。以白毫银针质量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二叶制成。毫银针质量最佳，是用嫩芽制成，白牡丹用一芽二叶制成。采嫩梢制成的是贡眉，采摘采嫩梢制成的是贡眉，采摘“银针银针”嫩芽后的嫩梢制成的是嫩芽后的嫩梢制成的是寿眉。寿眉。 白毫银针白毫银针 学习要点最新武夷岩茶的质量特征：武夷岩茶的质量特征： 岩岩茶茶在在青青茶茶中中采采制制技技术术最最为为精精细细，质质量量也也最最好好。岩岩茶茶外外形形要要求求粗粗壮壮、紧紧实实；色色泽泽油油润润，红红点点明明显显，不不带带梗梗；香香味味高高浓浓而而持持久久，具具有有花花香香；汤汤色色深深橙橙黄黄而而明明净净，叶叶底底红红色色比比例例多多于铁观音和水仙。岩茶的品种很多，多以茶树品种命名。于铁观音和水仙。岩茶的品种很多，多以茶树品种命名。大红袍大红袍学习要点最新质量特点：质量特点： 条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润有光，香高而秀，条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润有光，香高而秀，汤色金黄、明净，滋味浓厚，入口微苦而后转甜。汤色金黄、明净，滋味浓厚，入口微苦而后转甜。叶底叶底“青蒂青蒂”、“绿腹红点绿腹红点”、“红镶边红镶边”。 学习要点最新质量特点：质量特点： 以春茶的产量高，质量佳。有天然的花香，条索卷以春茶的产量高，质量佳。有天然的花香，条索卷曲紧结而肥壮，色泽青褐，汤色黄艳而带绿，滋味鲜爽曲紧结而肥壮，色泽青褐，汤色黄艳而带绿，滋味鲜爽甘醇，叶底甘醇，叶底“绿叶红镶边绿叶红镶边”，耐冲泡。，耐冲泡。 学习要点最新质量特点：质量特点： 台湾乌龙白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味台湾乌龙白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香著名。台湾一年四季都可采茶，醇和，尤以馥郁的清香著名。台湾一年四季都可采茶，春茶因雨水过多，质量较次，夏茶晴天多，质量最好，春茶因雨水过多，质量较次，夏茶晴天多，质量最好，秋茶次于夏茶，冬茶的质量与春秋茶次于夏茶，冬茶的质量与春茶接近。茶接近。 学习要点最新窨花窨花 茶茶叶叶是是一一种种疏疏松松多多孔孔性性的的物物质质，具具有有吸吸附附水水蒸蒸气气和其他气体的性能。和其他气体的性能。 花花茶茶窨窨制制就就是是利利用用茶茶坯坯的的这这种种吸吸附附性性能能，吸吸附附鲜鲜花花中中挥挥发发的的香香气气。窨窨制制中中的的吸吸附附作作用用是是固固体体吸吸附附气气体体，因因此此要要考考虑虑固固体体( (茶茶坯坯) )的的吸吸附附性性和和气气体体( (鲜鲜花花的的香香气气) )的的扩扩散散量量和和速速度度。影影响响扩扩散散量量和和速速度度的的主主要要因因素素是是：茶茶坯坯的的温温度度和和水水分分、鲜鲜花花的的水水分分和和配配合合量量以以及及窨窨花花技技术术等等。窨窨花花技技术术就就是是要要充充分分利利用用鲜鲜花花中中的的香香气气而而不不浪浪费鲜花，使茶坯吸附充分的香气，提高花茶的质量。费鲜花，使茶坯吸附充分的香气，提高花茶的质量。 用于窨花的茶坯，有绿茶、红茶、青茶，其中以用于窨花的茶坯，有绿茶、红茶、青茶，其中以绿茶为主。绿茶为主。 学习要点最新花卷：花卷： 用三级黑毛茶压制成长用三级黑毛茶压制成长132132座米、直径座米、直径18.618.6厘米的厘米的圆柱形茶圆柱形茶( (净重一千两净重一千两) )，故又名千两茶。现已改为机器，故又名千两茶。现已改为机器压制的压制的“花砖花砖”，每块净重，每块净重2 2公斤，每篓或每袋装公斤，每篓或每袋装2020块。块。 学习要点最新黑砖：黑砖： 用三级黑茶为主，配入一部分四级黑茶压制成砖用三级黑茶为主，配入一部分四级黑茶压制成砖形，每块形，每块2 2公斤。公斤。 学习要点最新苻砖：苻砖： 因原料不同而有区别，湘南产的苻砖，有特制苻砖和因原料不同而有区别，湘南产的苻砖，有特制苻砖和普通苻砖两种，特制获砖用湘三级黑茶，普通袄砖用湘四普通苻砖两种，特制获砖用湘三级黑茶，普通袄砖用湘四级黑茶压制而成，净重级黑茶压制而成，净重2 2公斤。西路边茶公斤。西路边茶( (比较粗老比较粗老) )压制压制的获砖，每块净重的获砖，每块净重1.51.5公斤。公斤。学习要点最新用老青茶压制成砖形，净重用老青茶压制成砖形，净重2 2公斤。公斤。 学习要点最新用西路边茶在方形篾包中压制而成，每包净重用西路边茶在方形篾包中压制而成，每包净重3535公斤。公斤。 学习要点最新康砖和金尖：康砖和金尖： 均由南路边茶压制成砖形，康砖的原料为上等的优质均由南路边茶压制成砖形，康砖的原料为上等的优质细茶，每块重细茶，每块重0.50.5公斤，金尖的原料为中等粗茶，每块重公斤，金尖的原料为中等粗茶，每块重2.52.5公斤。公斤。学习要点最新六堡茶：六堡茶： 用广西苍梧六堡乡产的黑茶放在方底圆形竹篓中用广西苍梧六堡乡产的黑茶放在方底圆形竹篓中压制而成，每篓净重压制而成，每篓净重3030一一5050公斤，远销国外。公斤，远销国外。 学习要点最新方普洱：方普洱： 用细嫩的滇晒青绿茶压制成正方形质量较优，用细嫩的滇晒青绿茶压制成正方形质量较优，每块净重每块净重0.250.25公斤，远销国外。公斤，远销国外。 学习要点最新 用较嫩的滇晒青绿茶压制圆砣形，底部是凹形。用较嫩的滇晒青绿茶压制圆砣形，底部是凹形。以云南下关沱茶质量最佳。四川重庆也产沱茶，质量以云南下关沱茶质量最佳。四川重庆也产沱茶，质量次于下关沱茶。次于下关沱茶。 沱茶的重量规格有沱茶的重量规格有250250克、克、100100克、克、5050克三种。克三种。 学习要点最新用滇黑茶压制成砖形，每块净重用滇黑茶压制成砖形，每块净重0.50.5公斤，每包公斤，每包6060块。块。 学习要点最新饼茶和圆茶饼茶和圆茶( (又称七子饼茶又称七子饼茶) ) ： 也是用滇黑茶压制成圆饼形，因原料等级的配比和直径也是用滇黑茶压制成圆饼形，因原料等级的配比和直径的大小不同而有区别。前者原料质量稍次于后者，圆径也的大小不同而有区别。前者原料质量稍次于后者，圆径也小于后者。饼茶的圆径为小于后者。饼茶的圆径为11.611.6厘米，每块净重厘米，每块净重0.250.25公斤。公斤。圆茶的圆径为圆茶的圆径为2020厘米，每块净重厘米，每块净重0.71430.7143公斤。公斤。 饼茶饼茶圆圆茶茶学习要点最新外形审评包括：外形审评包括： 外形、嫩度、色泽和净度四项指外形、嫩度、色泽和净度四项指标，主要反映了原料鲜叶的老嫩程度和标，主要反映了原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺是否恰当。制茶工艺是否恰当。 外形审评学习要点最新内质审评内质审评包括：内质审评包括： 香气、汤色、滋味和叶底四项指标。茶香气、汤色、滋味和叶底四项指标。茶叶的外形与内质有着密切的关系，把两者结叶的外形与内质有着密切的关系，把两者结合起来进行审评，能更全面地说明茶叶的质合起来进行审评，能更全面地说明茶叶的质量。量。 学习要点最新各种茶外形特征的审评各种茶外形特征的审评v工夫红茶：工夫红茶： 要求外形成条索，以紧结者为优，鲜叶细嫩，制茶精细者要求外形成条索，以紧结者为优，鲜叶细嫩，制茶精细者条索紧结；条索卷曲者说明揉捻过重或火工过高。工夫红茶是按条索紧结；条索卷曲者说明揉捻过重或火工过高。工夫红茶是按不同规格的产品混合匀堆而成，所以条索的粗细、长短不能要求不同规格的产品混合匀堆而成，所以条索的粗细、长短不能要求完全一致，但碎片和茶末的存在会影响质量。完全一致，但碎片和茶末的存在会影响质量。 学习要点最新v绿茶和花茶：绿茶和花茶： 珍眉要求条索成眉状，紧结光滑者为优；珍眉要求条索成眉状，紧结光滑者为优； 珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好； 内内销销绿绿茶茶中中的的龙龙井井、旗旗枪枪、大大方方属属于于扁扁平平茶茶，外外形形扁扁平平挺挺直直者者为优；为优； 片茶要像瓜子形，成条者次；片茶要像瓜子形，成条者次； 烘烘青青、毛毛峰峰等等绿绿茶茶要要求求条条索索紧紧结结，白白毫毫多多为为佳佳。条条索索粗粗松松、质质轻、毫少者为次。轻、毫少者为次。各种茶外形特征的审评各种茶外形特征的审评学习要点最新各种茶外形特征的审评各种茶外形特征的审评乌龙茶中的岩茶：乌龙茶中的岩茶： 其条索虽较粗松弯曲，但其长短要适中，以紧细、质重实其条索虽较粗松弯曲，但其长短要适中，以紧细、质重实者为优；水仙的条索较粗大疏松；其他乌龙茶的条索要细小紧者为优；水仙的条索较粗大疏松；其他乌龙茶的条索要细小紧实。实。 紧压茶：紧压茶： 要求外形符合规格要求，块形完整，表面、边角整齐要求外形符合规格要求，块形完整，表面、边角整齐光滑，不龟裂，不掉面，不残缺，厚薄均匀，无茶梗露出，光滑，不龟裂，不掉面，不残缺，厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。压印端正清晰。 学习要点最新干茶色泽的审评干茶色泽的审评v基本步骤：基本步骤： 首首先先干干看看茶茶叶叶色色泽泽是是否否纯纯正正，是是否否符符合合该该茶茶类类应应有有的的色泽；色泽； 其次看其颜色的深浅、枯润、明暗、有无光泽；是其次看其颜色的深浅、枯润、明暗、有无光泽；是否调和，有无杂色。否调和，有无杂色。 学习要点最新v工夫红茶：工夫红茶： 色泽以乌黑油润，芽尖呈金黄色者为优，暗黑者色泽以乌黑油润，芽尖呈金黄色者为优，暗黑者“发酵发酵”过过度，青灰者度，青灰者“发酵发酵”不足，鲜叶粗老者色泽枯红。不足，鲜叶粗老者色泽枯红。 干茶色泽的审评干茶色泽的审评v绿绿茶茶和和花花茶茶：干干看看色色泽泽，除除与与鲜鲜叶叶的的老老嫩嫩有有关关外外，与与鲜鲜叶叶的的摊摊放放和杀青工艺的关系十分密切。和杀青工艺的关系十分密切。珍眉要求绿而带银灰光泽者优；珠茶以深绿而带乌黑光泽者优；珍眉要求绿而带银灰光泽者优；珠茶以深绿而带乌黑光泽者优；内销炒青绿茶以碧绿青翠者优；烘青和花茶以青绿带嫩黄者优；内销炒青绿茶以碧绿青翠者优；烘青和花茶以青绿带嫩黄者优；瓜片则要求翠绿。瓜片则要求翠绿。 学习要点最新干茶色泽的审评干茶色泽的审评v乌龙茶中岩茶：乌龙茶中岩茶： 干看色泽以鲜明青褐色带灰光，条索表面有小白点者优，干看色泽以鲜明青褐色带灰光，条索表面有小白点者优，其他乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者优。其他乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者优。 v紧压茶：干看色泽应符合原料茶的色泽，紧压茶：干看色泽应符合原料茶的色泽，以黑茶为原料的紧压茶，色泽以黝黑者优；以黑茶为原料的紧压茶，色泽以黝黑者优；以老青茶为原料的青砖，青褐有光泽者优；以老青茶为原料的青砖，青褐有光泽者优；以滇晒青为原料的方普洱、沱茶、饼茶等，绿色多毫者优。以滇晒青为原料的方普洱、沱茶、饼茶等，绿色多毫者优。 学习要点最新茶叶香气的审评茶叶香气的审评 v湿闻：湿闻： 湿闻茶叶的香气是闻留在杯中的茶叶，闻香时不要把杯湿闻茶叶的香气是闻留在杯中的茶叶，闻香时不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开杯盖，把它接近鼻子，闻后仍旧盖完全掀开，只须稍稍掀开杯盖，把它接近鼻子，闻后仍旧盖好，放在原位。盖好，放在原位。 v温度的影响：温度的影响： 茶叶香气在热、温、冷时的差别很大，一般情况下热茶叶香气在热、温、冷时的差别很大，一般情况下热时香气高，区别比较明显，但温冷时闻香，可以闻其特殊时香气高，区别比较明显，但温冷时闻香，可以闻其特殊的香气和香气的持久性。的香气和香气的持久性。 学习要点最新茶叶香气的审评茶叶香气的审评 v时间要求：时间要求： 每次闻香不能过久，否则容易使嗅觉迟钝。香气的审评主每次闻香不能过久，否则容易使嗅觉迟钝。香气的审评主要区别香味高低，持续时间的长短，是否纯正，有无异味等。要区别香味高低，持续时间的长短，是否纯正，有无异味等。高山茶的香气高而持久，春茶的香气高于夏、秋茶。高山茶的香气高而持久，春茶的香气高于夏、秋茶。 v制茶工艺的影响：制茶工艺的影响： 萎萎凋凋和和“发发酵酵”中中产产生生的的氨氨基基酸酸与与茶茶多多酚酚结结合合形形成成红红茶茶特特有有的的醇醇香香。高高级级红红茶茶具具有有甜甜香香，所所谓谓“祈祈门门香香”就就是是有有糖糖蜜蜜的的香香气；气； “发发酵酵”和和“火火功功”是是否否适适当当，都都会会影影响响红红茶茶的的香香气气。绿绿茶茶的的香香气气与与鲜鲜叶叶的的老老嫩嫩关关系系密密切切，细细嫩嫩鲜鲜叶叶制制成成的的绿绿茶茶具具有有“栗栗子子香香”；学习要点最新 杀青和干燥也能影响绿茶的香气。杀青和干燥也能影响绿茶的香气。 乌乌龙龙茶茶为为半半发发酵酵茶茶，要要求求具具有有绿绿茶茶的的清清香香和和红红茶茶的的醇醇香香，并要求具有火功较高的香气。并要求具有火功较高的香气。 花花茶茶的的香香气气虽虽然然由由于于窨窨花花采采用用的的鲜鲜花花种种类类不不同同而而有有所所区区别别，但要求香气纯正、持久、鲜灵。但要求香气纯正、持久、鲜灵。 紧紧压压茶茶的的香香气气，一一般般均均稍稍带带火火功功较较高高的的烟烟焦焦香香，以以黑黑茶茶为为原原料的应有后料的应有后“发酵发酵”的熟香；的熟香； 以晒青为原料的有绿茶的清香；以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。米砖应有红茶的醇香。 茶叶香气的审评茶叶香气的审评 学习要点最新茶叶汤色的审评茶叶汤色的审评 v红茶的汤色：红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤色深暗。茶褐素的增加会使汤色深暗。 v绿茶的汤色：绿茶的汤色： 绿绿茶茶的的汤汤色色主主要要是是由由茶茶多多酚酚中中的的黄黄酮酮类类产产生生的的黄黄绿绿色色，有有少少部部分分是是叶叶绿绿素素分分解解的的绿绿色色。在在热热的的作作用用下下儿儿茶茶素素也也会会由由于于自自动动氧化而产生黄色。氧化而产生黄色。 绿茶的汤色以碧绿清澈者优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者优；绿茶的汤色以碧绿清澈者优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者优；花茶以浅黄明亮者优；紧压茶的汤色因原料茶不同有所区别，花茶以浅黄明亮者优；紧压茶的汤色因原料茶不同有所区别，以明亮浓者优；苻茶、方普洱茶则以黄亮者优。以明亮浓者优；苻茶、方普洱茶则以黄亮者优。 学习要点最新茶叶滋味的审评茶叶滋味的审评 v审定方法：审定方法： 品尝茶汤的滋味，不要直接咽下，用舌头在口腔内打转两三品尝茶汤的滋味，不要直接咽下，用舌头在口腔内打转两三次后，再吐出，质量好的茶叶，其滋味入口后稍有微苦涩之感，次后，再吐出，质量好的茶叶，其滋味入口后稍有微苦涩之感，但很快就有回甜清爽的感觉。但很快就有回甜清爽的感觉。 v审定标准：审定标准： 红红茶茶以以醇醇厚厚甘甘甜甜为为优优；绿绿茶茶先先感感稍稍涩涩，而而后后转转甘甘，如如含含橄橄榄榄一一般般；乌乌龙龙茶茶无无红红茶茶的的苦苦味味，也也无无绿绿茶茶的的涩涩味味，兼兼有有红红绿绿茶茶的的甜甜甘甘醇厚的感觉；醇厚的感觉； 花茶的滋味与绿茶类似，但因鲜花香气明显，使滋味鲜爽；花茶的滋味与绿茶类似，但因鲜花香气明显，使滋味鲜爽；紧压茶因原料各有不同，应以醇厚者为优。紧压茶因原料各有不同，应以醇厚者为优。 学习要点最新茶叶叶底的审评茶叶叶底的审评 从茶叶的叶底色泽和软硬，可以反映鲜叶原料的老嫩。从茶叶的叶底色泽和软硬，可以反映鲜叶原料的老嫩。 叶叶底底的的色色泽泽还还与与汤汤色色有有密密切切的的关关系系，叶叶底底色色泽泽鲜鲜亮亮与与浑浑暗暗，往往和汤色的明亮和浑浊是一致的。往往和汤色的明亮和浑浊是一致的。 茶叶叶底柔软者，说明鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶，其茶叶叶底柔软者，说明鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶，其叶底比较粗硬。叶底比较粗硬。 学习要点最新茶叶叶底的审评茶叶叶底的审评 各种茶的叶底审评：各种茶的叶底审评：v红茶：红茶叶底以鲜红明亮者优。红茶：红茶叶底以鲜红明亮者优。 v绿茶：绿茶以淡黄绿色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶绿茶：绿茶以淡黄绿色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底，会出现红底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底，会出现红叶或红梗。叶或红梗。 v乌龙茶：乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉和叶缘部乌龙茶：乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差，分为红色，其余部分为绿色。因乌龙茶的鲜叶嫩度稍差，所以叶底色泽不够鲜明。所以叶底色泽不够鲜明。 v花茶：花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀为优。花茶：花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀为优。 v紧压茶：紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但紧压茶：紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但都以柔软鲜明者优。都以柔软鲜明者优。 学习要点最新叶组织形态鉴别叶组织形态鉴别 v真假茶的区别：真假茶的区别： 真茶条索紧细，身骨较重实，假茶则较轻松；真茶含有茶素和真茶条索紧细，身骨较重实，假茶则较轻松；真茶含有茶素和芳香油，嗅时有茶香，假茶无茶香，且有青草味、异味或杂味。若芳香油，嗅时有茶香，假茶无茶香，且有青草味、异味或杂味。若有上述可疑迹象，可将其作进一步鉴别。有上述可疑迹象，可将其作进一步鉴别。 学习要点最新v基本方法：基本方法： 将可疑茶用沸水冲泡两次，每次将可疑茶用沸水冲泡两次，每次10分钟，使叶片完全展开，取分钟，使叶片完全展开，取出放入盛有清水的漂盘内仔细观察，真茶叶叶片的边缘锯齿明显，出放入盛有清水的漂盘内仔细观察，真茶叶叶片的边缘锯齿明显，且锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形，整张且锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形，整张叶片有明显的网状叶脉，主脉显露直射顶端，各支脉并不直通叶缘，叶片有明显的网状叶脉，主脉显露直射顶端，各支脉并不直通叶缘，约在三分之二处向上弯曲，连接上一支脉而形成波浪形。轻轻扯开约在三分之二处向上弯曲，连接上一支脉而形成波浪形。轻轻扯开小叶柄，有细丝相连。若无上述形态特征者即为假茶。小叶柄，有细丝相连。若无上述形态特征者即为假茶。 叶组织形态鉴别叶组织形态鉴别 学习要点最新化学鉴别法化学鉴别法 v咖啡碱的检查：咖啡碱的检查： 取可疑茶若干片，捏碎放入试管内，加蒸馏水取可疑茶若干片，捏碎放入试管内，加蒸馏水0.51毫升煮毫升煮沸，使茶叶成份溶出，冷却后加氯仿沸，使茶叶成份溶出，冷却后加氯仿0.5毫升，摇匀振荡后，静毫升，摇匀振荡后，静置分层，用细玻璃管吸取下层氯仿液少许，置于载玻片上，晾干置分层，用细玻璃管吸取下层氯仿液少许，置于载玻片上，晾干置显微镜下观察其是否有茶素的针状结晶，若有即是真茶，否则置显微镜下观察其是否有茶素的针状结晶，若有即是真茶，否则为假茶。为假茶。 学习要点最新化学鉴别法化学鉴别法 v锰的检查：锰的检查： 取可疑茶少许放入坩锅中灼烧成灰，用铂丝一端弯成圆圈取可疑茶少许放入坩锅中灼烧成灰，用铂丝一端弯成圆圈在酒精灯上烧灼后蘸取少许碳酸钠和硝酸钠的混合物，融化成在酒精灯上烧灼后蘸取少许碳酸钠和硝酸钠的混合物，融化成珠形，再蘸少许柑蜗中的灰分继续烧灼，如果是真茶则出现一珠形，再蘸少许柑蜗中的灰分继续烧灼，如果是真茶则出现一绿色小珠绿色小珠(锰酸钠锰酸钠)，否则为假茶。，否则为假茶。 学习要点最新NfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkW%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWnZr(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnv(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZry+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVny0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A2D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVm$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRjUmXp!s&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlX&v)z0C4F7IaMdPgSkVnZq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E6H9KcOfRiUq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+B2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1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