簧扼乱钾苇去怖漠胡枣继腾查纸将意廉府跋泻鲸何未谷搂勾阻酗驮秀脾罐猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的猪肌肉中肌内脂肪的研究进展研究进展陈 润 生 东 北 农 业 大 学 壶撒茨甸弟靖返荫庞液虞梯侥捞湿寺眼割染绩账擦琳尚他钉饵污耕奇诌偿猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件内容提要1.前言前言2.影响猪肌肉中影响猪肌肉中IMF含量的因素含量的因素2.1 2.1 2.1 2.1 品种（系）间差异品种（系）间差异品种（系）间差异品种（系）间差异2.2 2.2 2.2 2.2 选择效应选择效应选择效应选择效应2.3 2.3 2.3 2.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织2.4 2.4 2.4 2.4 性别性别性别性别2.5 2.5 2.5 2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位2.6 2.6 2.6 2.6 管理制度管理制度管理制度管理制度3. 测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法4. 讨论讨论与插慈避襟揣秉雍粒氢祖颖舅遂仲你仆俭凤苍浪剩袖断辫昔么藩郁具潭叔猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件簧扼乱钾苇去怖漠胡枣继腾查纸将意廉府跋泻鲸何未谷搂勾阻酗驮秀脾罐猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件1.前言前言忽钠场泊孙蛾拦狮瓷啥啊朗爱嘻怀砂塌卡塘讯颠琅洒露掌啊婴鹿摩岿躬酝猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件1.前言前言 消费者对猪肉品质的下降日益感到关切，迫使猪肉生产者和猪的育种改良计划都把肉质性状列为重要的指标。这是近20年来，国内外猪育种改良工作的重要发展趋势。闸乐挨苟归缴敲戈亡香辙否屹容握春荆廊掸霓贴信煽瘪坞哎优椿姓糖蕾锣猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件1.前言前言对于优质猪肉的指标性状，研究者见仁见智提出各种意见和建议。拙文优质猪肉的指标及其度量方法（陈润生，2002）建议：“现阶段以肌肉的颜色、pH和保（系）水力这三项国际通用区分生理正常与异常（PSE）猪肉的指标，以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种优良种质特性的性状做为首选指标”。我提出这一建议的主要根据是，国际范围内肉类科学（Meat Science）的发展，以及我国“六五”计划期间，中国主要地方猪种质特性的研究课题组取得的肉质性状方面的研究成果。我在中国一些地方猪种的肉质特性一文中，对此做了总结（陈润生，1989a）。师舱蛛舌垃住秧敢歧欲僻奎袁蓉惊公颅拓和欲犊砷开痢静堰萄醋拴娠伐季猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件1.前言前言在我所建议的五项性状中，肌内脂肪（Intramuscular fat，缩写为IMF，下同）对于肉的口感特性（嫩度、多汁性、滋味）有重要影响。国内自上世纪80年代初陈润生等（1989a，1989b）对有代表性的中国一些地方猪的肌内脂肪测定以来，近年来吴德等（2001）对梅山猪及其杂种猪和曾永庆等（2004）对莱芜猪及其杂种猪的肌内脂肪含量也做了研究。从总体看来，国内的研究还处在定量测定和IMF与其他肉质性状的表型相关的水平上，每个组合的供测猪样本数少则1-3头，多则不超过10头，从所取得的数据很难分析和总结出可靠的结论，也难以在实际选择和育种改良工作中利用。本文主要介绍国外研究者近年来对IMF的研究方法、内容和取得的成果，以期对国内扩展IMF的研究领域、深化研究内容、提高研究水平、促进研究成果在猪育种改良计划中的实际应用进程有所启发和借鉴。芋陪驰憨银卸邻琼速拱赫历爱园薛维袄有棋枣早虚挑胆念敦携部秘锁酞弘猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件簧扼乱钾苇去怖漠胡枣继腾查纸将意廉府跋泻鲸何未谷搂勾阻酗驮秀脾罐猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.影响猪肌肉中影响猪肌肉中IMF含量的因素含量的因素贰此抑块瞧陈洽歇嗽濒粉狠铆戚拄哎枉粉玄久案牢肢氏购横玻恢吞皱租秀猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异 表表表表1 1 1 1 中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（IMFIMFIMFIMF）含量（）含量（）含量（）含量（% % % %）猪种 民 猪 金华猪 二花脸猪 大花白猪内江猪姜曲海猪香猪LD2 SM2 IMF(%)5.220.4 5.220.4 6.120.676.120.673.700.433.700.434.480.08 4.480.08 5.010.42 5.010.42 5.421.28 5.421.28 5.100.095.100.094.790.644.790.64比对照猪()()百分单百分单位位3 3 +1.18* +1.18* +2.01* +2.01* +2.01*+2.01*+2.24*+2.24*+2.57* +2.57* +1.45* +1.45* +2.86 *+2.86 *+2.01 *+2.01 *注：注：1.1.资料来源，陈润生（资料来源，陈润生（1989a1989a，1989b1989b） 2.LD= 2.LD=猪背最长肌；猪背最长肌；SM=SM=猪半膜肌猪半膜肌 3. 3.与各自对照猪差异（与各自对照猪差异（+ +或或- -）是以百分单位来表示的。）是以百分单位来表示的。 4.*P0.05, *P0.01, 4.*P0.05, *P0.01, 下同。下同。夺釜通葫氏合诬宫钻省员拣涸秉饼绊芒龋圣缴拼钥哉丘秸挣凉育棵巡被葬猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异表表表表2 2 2 2 梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（% % % %） 1 1 1 1 猪种梅山猪 1/2梅山猪 3/8梅山猪 1/4梅山猪 1/8梅山猪IMF(%)2 2 2 27.2BCBCBCBC5.82b b b b4.8b b b b3.27AaAaAaAa4.08AaAaAaAa注：注：1.吴德等（吴德等（2001）.转引自转引自.经荣斌等（经荣斌等（2005）养猪学分会三届五次会刊（四川、绵阳）养猪学分会三届五次会刊（四川、绵阳）2.肩注字母不同者差异显著（肩注字母不同者差异显著（P0.05）,下同。下同。率版按满露菱糊浙植晌爆痉窜山赴炕级姨骑旬待赖谐唐连蛤嗜闪抽饶漂徒猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异表表表表3 3 3 3 莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的IMFIMFIMFIMF（% % % %）1 1 1 1 品种(系)莱芜猪3/4莱芜猪1/2莱芜猪1/4莱芜猪 大约克夏猪 显著性2 2 2 2IMF(%)IMF(%)10.221.9710.221.97AaAaAaAa7.522.207.522.20BbBbBbBb5.752.255.752.25BcBcBcBc2.960.962.960.96CdCdCdCd1.390.551.390.55CeCeCeCe*注：注：1.曾永庆等，曾永庆等，2004.第二届中国地方猪种保护与利用研讨会会刊，第二届中国地方猪种保护与利用研讨会会刊，45-50 2.*差异显著（差异显著（P0.05）；）；*差异非常显著差异非常显著P0.01 询浚滴淡轿睛坍励愿要盅婶茄侩顾曲韩具嗅壶吱陌弊渗踞陆慧嚼男鳞绰贼猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异表表表表4 4 4 4 猪背最长肌猪背最长肌猪背最长肌猪背最长肌IMFIMFIMFIMF、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（LSMLSMLSMLSMSeSeSeSe）1 1 1 1品种(系)长白猪大白猪杜洛克猪皮特兰猪梅山猪测定数(n)(n)(n)(n)IMF(%)2 21.0950.071.0950.07b b1.000.071.000.07b b1.810.081.810.08a a1.210.081.210.08b b1.900.091.900.09a a498498硬脂酸(%)12.210.1412.210.14b b12.310.1412.310.14b b13.400.1513.400.15a a11.920.1611.920.16b b12.170.1712.170.17b b247247亚油酸(%)13.800.4513.800.45a a13.840.4313.840.43a a10.510.4710.510.47b b13.180.5113.180.51a a9.340.569.340.56b b247247注：注：1.LSM最小二乘均数，最小二乘均数，Se标准误标准误 2.摘引自摘引自Plastow, G. S. et al.,（2005） 匀县湘炊佐掉资癣沂猎坠受韦到恨汹盾痕膝囤贫剂锰溅嗜瓦月虞伟焰琼掷猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异表表表表5 5 5 5 不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（% % % %）含量）含量）含量）含量品种巴克夏猪 切斯特白猪杜洛克猪汉普夏猪长白猪大白猪波中猪IMF(%)IMF(%) 2.790.182.790.18x x3.430.283.430.28ww3.300.193.300.19ww2.200.332.200.33xyxy1.900.371.900.37y y1.980.241.980.24y y2.180.272.180.27xyxy注：肩注字母不同者差异显著（注：肩注字母不同者差异显著（P0.05）囱堂复癸伙族湛到拴娠辕隧挖亿盖扮湖裹吸阉扶卡凯松币残董利絮韶桔润猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.1 品种（系）间差异综合以上资料（表综合以上资料（表综合以上资料（表综合以上资料（表1 1 1 1至表至表至表至表5 5 5 5）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种IMFIMFIMFIMF（% % % %）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出2-32-32-32-3倍倍倍倍以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗传资源保证。传资源保证。传资源保证。传资源保证。表表表表4 4 4 4资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的IMFIMFIMFIMF（% % % %）量最高，量最高，量最高，量最高，二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他3 3 3 3个品系。必须指个品系。必须指个品系。必须指个品系。必须指出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪50%50%50%50%血缘的杂种血缘的杂种血缘的杂种血缘的杂种猪。梅山猪猪。梅山猪猪。梅山猪猪。梅山猪IMFIMFIMFIMF含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于杜洛克猪（杜洛克猪（杜洛克猪（杜洛克猪（P0.05P0.05P0.05P0.05）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（P0.05P0.05P0.05P0.05）。表）。表）。表）。表4 4 4 4资料也表明，资料也表明，资料也表明，资料也表明，18181818碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因素制约的。素制约的。素制约的。素制约的。卸您嘲配钩漱乌临帐轻狙乾坪娥礁丛恍函儒今拙狐萌反陇术摈慕膳款扳峻猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应Suzuki, K.Suzuki, K.等（等（等（等（20052005）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪IMFIMF经经经经7 7个世代个世代个世代个世代（1995200119952001）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（30-105kg30-105kg，活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（105kg105kg活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪量（量（量（量（%），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪16.616.6头，母猪头，母猪头，母猪头，母猪44.544.5头）、每年头）、每年头）、每年头）、每年1 1个世代。个世代。个世代。个世代。4 4周龄断乳，周龄断乳，周龄断乳，周龄断乳，8 8周龄时按周龄时按周龄时按周龄时按活重由每窝选择活重由每窝选择活重由每窝选择活重由每窝选择1-21-2幼公猪，幼公猪，幼公猪，幼公猪，2-42-4幼母猪，总计幼母猪，总计幼母猪，总计幼母猪，总计100100头猪的后头猪的后头猪的后头猪的后备群。每世代选备群。每世代选备群。每世代选备群。每世代选8080头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（30-105kg30-105kg活重）。活重）。活重）。活重）。由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：I=0.038DG+1.38EM-15.10BF+12.63IMF-56.68I=0.038DG+1.38EM-15.10BF+12.63IMF-56.68 I=I=选择指数选择指数选择指数选择指数 DG= DG=测定期平均日增重（测定期平均日增重（测定期平均日增重（测定期平均日增重（g g） EM= EM=眼肌面积（眼肌面积（眼肌面积（眼肌面积（cmcm2 2） BF= BF=背膘厚度（背膘厚度（背膘厚度（背膘厚度（cmcm） IMF= IMF=肌内脂肪量（肌内脂肪量（肌内脂肪量（肌内脂肪量（%）倡毯竞撞村蹋黑僧躇烤谴哪做姆窖鸦指用眺页餐暇肝保透艇鸡荔强号捂邑猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应为避免过快丧失遗传多样性，第为避免过快丧失遗传多样性，第1世代，公世代，公猪实行系内选择，母猪实行窝内选择，从猪实行系内选择，母猪实行窝内选择，从第第3世代开始，用世代开始，用BLUP法选择。现将选择法选择。现将选择结果摘要列于表结果摘要列于表6、表、表7、表、表8和图和图1（Suzuki等，等，2005）。）。由病突腊潮韩来缎韵锚伍瞩癣掀商辆却狸坤惶炎篆薪屡惰煤圭蝎掳躲模能猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件表表表表6 6 6 6 选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（h h h h2 2 2 2）、共同环境效应（）、共同环境效应（）、共同环境效应（）、共同环境效应（C C C C2 2 2 2）和遗传标准差（）和遗传标准差（）和遗传标准差（）和遗传标准差（G G G G）性状头数平均值sdsdh h2 2seseC C2 2SeSe遗传sd(sd(G G G G ) )平均日增重(g)1,6421,642873.6109.3873.6109.30.470.020.470.020.040.010.040.0155.355.3眼肌面积(cm2)1,6391,63937.00.4337.00.430.720.020.720.020.020.0110.020.0112.52.5背膘厚(cm)1, 6421, 6422.370.432.370.430.720.020.720.020.020.00.020.00.330.33肌内脂肪(%)5445444.251.464.251.460.390.020.390.020.100.020.100.020.870.87嫩度(kg力/cm2)54554572.5212.7172.5212.710.450.020.450.020.070.010.070.018.268.26滴水损失(%)5435432.211.312.211.310.140.010.140.010.170.020.170.020.490.49颜色评分5415413.420.463.420.460.180.020.180.020.080.010.080.010.190.19pH5155155.970.435.970.430.070.020.070.020.220.020.220.020.070.07烹煮损失(%)54554524.73.3324.73.330.090.020.090.020.160.020.160.020.970.97总胶原蛋白(%)2252250.510.140.510.140.230.050.230.050.150.020.150.020.060.062.2 选择效应选择效应往么夏丑筏撼项秤婆贵庄豺烤几邑朱擦狂泄入速炒蜜嫁曹东陷勺盂型诧百猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应表表表表7 7 7 7 生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（r r r rG G G Gsdsdsdsd）和表型相关（）和表型相关（）和表型相关（）和表型相关（r r r rp p p p）性状平均日增重(g)(g)眼肌面积(cm(cm2 2) )背膘厚(cm)(cm)r rGGsdsdr rp pr rGGsdsdr rp pr rGGsdsdr rp p肌内脂肪(%)0.250.030.250.030.060.06-0.260.04-0.260.040.240.240.280.030.280.030.220.22嫩度(kg力/cm2)-0.440.03-0.440.03-0.34-0.340.320.040.320.040.190.19-0.590.03-0.590.03-0.39-0.39滴水损失(%)-0.140.01-0.140.01-0.05-0.050.640.050.640.050.070.07-0.250.06-0.250.06-0.08-0.08烹煮损失(%)0.100.070.100.070.070.07-0.010.08-0.010.080.000.00-0.300.07-0.300.07-0.04-0.04颜色评分-0.330.05-0.330.05-0.16-0.16-0.080.06-0.080.060.040.04-0.130.05-0.130.05-0.13-0.13pH0.240.110.240.110.080.08-0.400.12-0.400.12-0.03-0.030.470.100.470.10-0.01-0.01总胶原蛋白(%)0.040.050.040.050.130.130.190.070.190.070.040.04-0.350.07-0.350.07-0.07-0.07餐凳婪碳仙改绸块综范琉叭添撞廉田峭怠抿癸则矫凉茫工虑赎抖洛唾阂演猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应表表7 7资料表明，资料表明，IMFIMF与与ADGADG间间r rG G=0.25=0.25和和r rp p(0.06)(0.06)相关较弱；与相关较弱；与LMALMA呈弱负遗传相关呈弱负遗传相关（-0.26-0.26），且为非理想相关，与），且为非理想相关，与BFBF间相关间相关也不强，表明也不强，表明IMFIMF是不依存于胴体总脂肪，是不依存于胴体总脂肪，是独立遗传变量。是独立遗传变量。LMALMA与与DLDL呈强正遗传相关，呈强正遗传相关，r rG G=0.64=0.64，且为非，且为非理想相关。理想相关。BFBF与与TENDTEND间呈强负遗传相关间呈强负遗传相关r rG G=-0.59=-0.59，表明，表明选择降低背膘厚度会导致肌肉嫩度变差。选择降低背膘厚度会导致肌肉嫩度变差。 厩闹省迟眨灰打竭怀纬役噶怀缀们巡销是肛癣石账辙祝裴疽峦渝矾禾膘从猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应表表表表8 8 肉质性状间的肉质性状间的肉质性状间的肉质性状间的r rGG和和和和r rP P（用最大似然法估计）（用最大似然法估计）（用最大似然法估计）（用最大似然法估计） 性状嫩度(kg力/cm2)滴水损失(%)烹煮损失(%)颜色评分pH总胶原蛋白(%)r rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP P肌内脂肪(%)-0.09-0.09 -0.20-0.20-0.70-0.70- -0.130.13-0.42-0.42 -0.07-0.07 -0.05-0.05 -0.18-0.18 -0.51-0.51 -0.07-0.070.430.430.120.12嫩度(kg力/cm2)0.040.040.020.020.240.240.190.190.590.590.190.19 -0.16-0.16 -0.05-0.050.260.260.000.00滴水损失(%)0.010.010.350.35 -0.31-0.31 -0.13-0.13 0.200.20 -0.20-0.200.090.090.030.03烹煮损失(%)-0.13-0.13 -0.20-0.20 0.210.210.000.00-0.64-0.640.060.06颜色评分0.160.160.070.070.290.29-0.02-0.02pH-0.42-0.420.030.03堂馅棠滑亮颊妮兹见智示缝减喷帝桥扁骚卖拣土准纶皖图患粕制服柬言阻猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应表表表表8 8资料表明，资料表明，资料表明，资料表明，IMFIMF与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间r rGG=-0.09=-0.09，相关极弱，相关极弱，相关极弱，相关极弱，其他研究者报告，其他研究者报告，其他研究者报告，其他研究者报告，r rGG=0.15(Sellier,1998);r=0.15(Sellier,1998);rGG=-0.10(De =-0.10(De VriesVries等等等等,1994),1994)。但。但。但。但IMFIMF与与与与DL(rDL(rGG=-0.70)=-0.70)和与和与和与和与CL(rCL(rGG=-=-0.42)0.42)呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着IMFIMF量的提高，量的提高，量的提高，量的提高，使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。IMFIMF与与与与pHpH呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（r rGG=-0.51=-0.51），也值得注意，），也值得注意，），也值得注意，），也值得注意，IMFIMF含量高的肌肉，含量高的肌肉，含量高的肌肉，含量高的肌肉，pHpH值也低。值也低。值也低。值也低。IMFIMF与胶原蛋白与胶原蛋白与胶原蛋白与胶原蛋白（COLCOL）r rGG=0.43=0.43，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明IMFIMF与结缔与结缔与结缔与结缔组织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失组织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失组织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失组织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失（DLDL）与烹煮损失（）与烹煮损失（）与烹煮损失（）与烹煮损失（CLCL）。只有中等表型相关，而几）。只有中等表型相关，而几）。只有中等表型相关，而几）。只有中等表型相关，而几乎没有遗传相关（乎没有遗传相关（乎没有遗传相关（乎没有遗传相关（r rGG=0.01=0.01）。其他研究者报告，这两个）。其他研究者报告，这两个）。其他研究者报告，这两个）。其他研究者报告，这两个性状间性状间性状间性状间r rGG(0.16)(0.16)也很低。也很低。也很低。也很低。SuzukiSuzuki等（等（等（等（20012001）报告为）报告为）报告为）报告为r rGG=0.19=0.19。这表明这两个性状的系水力机制是不同的。这表明这两个性状的系水力机制是不同的。这表明这两个性状的系水力机制是不同的。这表明这两个性状的系水力机制是不同的。釜童辐骡剧赔碎垒跟碗苯途铲攻济醉逼诡责掩灌垛毡鼻哇酣部孽旧彻糖俊猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应图图1 1 各世代育种值的变化（用加性遗传标准差为单位表示各世代育种值的变化（用加性遗传标准差为单位表示A A）硒澎遵兹尸示津解躲帮交匈透油俏按景庞橱扬拣墒无簿授森暖挛带虫靶野猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.2 选择效应选择效应图图1显示，显示，IMF和和ADG的选择反应较大，而的选择反应较大，而LMA则较小，可能是由于选择差较小所致。则较小，可能是由于选择差较小所致。经过经过7世代选择，世代选择，IMF向增加方向变化。向增加方向变化。IMF的遗传改良，导致肌肉系水力改善，但的遗传改良，导致肌肉系水力改善，但并未改善肌肉嫩度，这可能是由于并未改善肌肉嫩度，这可能是由于IMF与胶与胶原蛋白（原蛋白（COL）呈正遗传相关（）呈正遗传相关（rG=0.43）所致。所致。 吾驶刨吐串坡担眶宇尖出秀恿峦巫灶化崭蔫迎遇主萎瘟渤爵赤责欲坎岛扔猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织表表表表9 9 9 9 不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中IMFIMFIMFIMF含量含量含量含量性状周龄P值16161818202022222525活重(kg)68.768.772.572.587.787.7104.6104.6119.7119.70.0010.001胴重(kg)45.245.247.947.957.957.970.470.478.878.80.0010.001IMFIMF（%）：）：）：）：冈上肌3.953.954.204.203.623.624.634.633.773.770.2380.238背最长肌2.772.772.842.842.762.762.882.882.822.820.6650.665股二头肌2.632.632.352.352.332.332.882.882.192.190.0030.003刺直检雀冶男膳学分悬羊蚀苔喇血许姿季唆醉酌好甥义础潘梭几翔潞客篱猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织表表表表10 IMF10 IMF与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（r r）年龄显著性胴体重显著性P2点膘厚显著性IMF（%）：冈上肌0.051NS 0.030NS 0.008NS 背最长肌0.003NS 0.0003NS 0.020NS 股二头肌0.006NS 0.007NS 0.005NS 锯寞惭烤汽咨冉奇糕别坡氮锭镍厘靡淄傍菱守傻渝玉氏峰侧琳贰迫住笆羽猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.4 性别性别据据Newcom等（等（2005）报导，试验用）报导，试验用589头杜头杜洛克猪，随机交配，于洛克猪，随机交配，于175.2911.23日龄和活日龄和活重重115.838.65kg时屠宰，测定第时屠宰，测定第10肋处眼肌肋处眼肌的的IMF（%），结果是，幼公猪），结果是，幼公猪3.620.08；幼母猪为幼母猪为3.010.12，公猪大于母猪，性别间，公猪大于母猪，性别间差异达到极显著水准（差异达到极显著水准（P0.001）。）。Newcom等等 (2004)报导，发现报导，发现IMF含量（含量（%）有性别差异，阉公猪为有性别差异，阉公猪为2.870.12，幼母猪，幼母猪2.210.12。锰陋卉谎彼噶虑附溃外熟成弧荆宿潜激故吭氛猎牲今虐羔屈檀粪茎屑汉信猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位文献中对文献中对IMF（%）测定值的报导往往有很大）测定值的报导往往有很大差异，对差异，对IMF含量与其他肉质性状的影响也往含量与其他肉质性状的影响也往往得出不同或相反的结论。这反映在往得出不同或相反的结论。这反映在IMF与肌与肌肉多汁性、嫩度、坚实性、系水力等性状的肉多汁性、嫩度、坚实性、系水力等性状的相关性研究上更为突出。为了避免不同肌肉相关性研究上更为突出。为了避免不同肌肉的影响，研究者大多选用猪背最长肌。但对的影响，研究者大多选用猪背最长肌。但对这一大块肌肉的不同解剖部位的这一大块肌肉的不同解剖部位的IMF（%）量，）量，很少考虑，以致不同研究报告中的结果，缺很少考虑，以致不同研究报告中的结果，缺乏可比性，不利于对品种特性的正确认识，乏可比性，不利于对品种特性的正确认识，也不知道究竟用背最长肌中哪一部位测定也不知道究竟用背最长肌中哪一部位测定IMF（%）最有价值。）最有价值。窑吧惰则巡含东呈麓孝糙毛抑怖王化头唇血咨五笛咋母致学蚂礁砌琴素带猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位FaucitanoFaucitano等（等（等（等（20042004）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长肌沿长轴分为肌沿长轴分为肌沿长轴分为肌沿长轴分为1414个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第3 3腰椎至第腰椎至第腰椎至第腰椎至第5 5胸胸胸胸椎），每段切取椎），每段切取椎），每段切取椎），每段切取2cm2cm厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。试验用杜试验用杜试验用杜试验用杜 长长长长 大杂种猪大杂种猪大杂种猪大杂种猪5050头（阉公头（阉公头（阉公头（阉公2828，幼母，幼母，幼母，幼母2222头）头）头）头）。屠宰活重。屠宰活重。屠宰活重。屠宰活重1075.0kg1075.0kg。宰后。宰后。宰后。宰后2424小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准图（图（图（图（NPPCNPPC，19991999）进行目测评分（）进行目测评分（）进行目测评分（）进行目测评分（1 1分最少，分最少，分最少，分最少，1010分分分分最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、贮存在贮存在贮存在贮存在-20-20冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按Association of Association of Official Agricultural Chemists(1990)Official Agricultural Chemists(1990)公布的统一公布的统一公布的统一公布的统一方法进行方法进行方法进行方法进行LMFLMF化学分析测定。化学分析测定。化学分析测定。化学分析测定。现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表1111、表、表、表、表1212和图和图和图和图2 2。 瑰猖抄凯詹谐蒸甄谦勒涪哇憨驹锯字忌摔宠瑚卸睁毅轧败扦窑降兹汀物胃猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位表表表表11 11 背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚（mm）眼肌厚度（mm）肌内脂肪（%）大理石纹评分平均值17.5661.592.782.59SD4.873.961.140.71最低10.5051.901.271.38最高34.7070.506.904.88变异系数(%)26.606.4241.0527.59垣盔伴让该嚎名冯岔颗驳锁择网钠伪却阮首共吞药啤腺完朋稿裔捞隘贬秧猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件表表表表12 12 12 12 按各部位的按各部位的按各部位的按各部位的IMFIMFIMFIMF量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总IMFIMFIMFIMF的准确度（的准确度（的准确度（的准确度（R R R R2 2 2 2）测定部位 肌内脂肪 大理石纹评分 R R R R2 2 2 2R Rsdsd R R R R2 2 2 2R Rsdsd T5T50.790.797.37.30.760.767.67.6T6T60.860.865.95.90.690.698.78.7T7T70.850.856.16.10.700.708.648.64T8T80.910.914.644.640.760.767.727.72T9T90.930.934.34.30.820.826.746.74T10T100.940.943.693.690.810.816.796.79T11T110.950.953.343.340.730.738.128.12T12T120.950.953.373.370.800.807.067.06T13T130.910.914.84.80.680.688.948.94T14T140.910.914.84.80.700.708.648.64L1L10.920.924.334.330.710.718.468.46L2L20.890.895.165.160.670.679.059.05L3L30.840.846.396.390.700.708.628.62L4L40.850.856.026.020.680.688.908.90注：注：1.T5=1.T5=第第第第5 5胸椎胸椎胸椎胸椎T14=T14=第第第第1414胸椎；胸椎；胸椎；胸椎；L4=L4=倒数第倒数第3腰椎；腰椎； 2.R2 =决定系数，决定系数，Rsd=剩余标准差剩余标准差权毯铰滴撇哨沮况钞锋殷拄进来篇鼎去猛恍耗师迹撤届倡掺锚皱搭郧征酝猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位表表表表1212资料表明，资料表明，资料表明，资料表明，T10-T12T10-T12的的的的IMFIMF决定系数较高决定系数较高决定系数较高决定系数较高（R R2 2=0.94-0.95=0.94-0.95）。）。）。）。T8-T9T8-T9和和和和T T1313-L-L1 1的决定系数也很的决定系数也很的决定系数也很的决定系数也很高（高（高（高（R R2 2变动在变动在变动在变动在0.91-0.930.91-0.93），也是预测），也是预测），也是预测），也是预测IMFIMF量的较好量的较好量的较好量的较好部位，尽管这后一部位部位，尽管这后一部位部位，尽管这后一部位部位，尽管这后一部位IMFIMF绝对含量较低（图绝对含量较低（图绝对含量较低（图绝对含量较低（图2 2）。）。）。）。表表表表1212所列所列所列所列R2R2值的研究结果，为我曾建议的值的研究结果，为我曾建议的值的研究结果，为我曾建议的值的研究结果，为我曾建议的IMFIMF测定测定测定测定取肉样部位（第取肉样部位（第取肉样部位（第取肉样部位（第10101212胸椎部），提供了有力支持胸椎部），提供了有力支持胸椎部），提供了有力支持胸椎部），提供了有力支持（陈润生，（陈润生，（陈润生，（陈润生，20022002）。）。）。）。大理石纹评分与大理石纹评分与大理石纹评分与大理石纹评分与IMFIMF含量的最强相关部位是含量的最强相关部位是含量的最强相关部位是含量的最强相关部位是T9T9，决，决，决，决定系数（定系数（定系数（定系数（R R2 2）为）为）为）为0.820.82，次强相关部位是，次强相关部位是，次强相关部位是，次强相关部位是T10T10（R R2 2=0.81=0.81），可供根据大理石纹评分估计），可供根据大理石纹评分估计），可供根据大理石纹评分估计），可供根据大理石纹评分估计IMFIMF含量的参考。含量的参考。含量的参考。含量的参考。疥呐传挽乔下闻足俭枕岭适盘凡证瑚罩毕谚弊芒硝弘猫蔬笼场酚处艳杂言猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位图图2 不同性别猪背最长肌各部位的不同性别猪背最长肌各部位的IMF（%）及其标准差（）及其标准差（SD) 弊准钓戎宇畴迄汐勤邓焙茄崇咎丘伶碉孜梗吮孟斑隘栋表锌贤凌滋改虐祝猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位从图从图从图从图2 2可见，在可见，在可见，在可见，在T5T5至至至至T8T8（胸椎中部）和（胸椎中部）和（胸椎中部）和（胸椎中部）和L2L2至至至至L4L4（腰部）的（腰部）的（腰部）的（腰部）的IMFIMF量较高，而最末量较高，而最末量较高，而最末量较高，而最末3 3个胸椎（个胸椎（个胸椎（个胸椎（T T1212、T13T13和和和和T14T14）和第）和第）和第）和第1 1腰椎（腰椎（腰椎（腰椎（LrLr）部分）部分）部分）部分IMFIMF量较低。其量较低。其量较低。其量较低。其他研究者（他研究者（他研究者（他研究者（BoutBout和和和和Girard,1988Girard,1988；Van OeckelVan Oeckel和和和和WarratsWarrats，20032003）也报导过胸椎部的）也报导过胸椎部的）也报导过胸椎部的）也报导过胸椎部的IMFIMF含量高于含量高于含量高于含量高于腰椎部。腰椎部。腰椎部。腰椎部。图图图图2 2还显示，背最长肌各段的还显示，背最长肌各段的还显示，背最长肌各段的还显示，背最长肌各段的IMFIMF量受性别影响不量受性别影响不量受性别影响不量受性别影响不大，但大，但大，但大，但BoatBoat和和和和Girard(1988)Girard(1988)的报告以及的报告以及的报告以及的报告以及NewcomNewcom等等等等(2005)(2005)，均发现阉公猪值较高。，均发现阉公猪值较高。，均发现阉公猪值较高。，均发现阉公猪值较高。 反友铬孙蚁吸愁斡纺沛代凸刺避案饵骡剔信犀昼访涣蛋顺心迹蹈萝犁窑汹猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位图图3 3 不同性别猪背最长肌各部位的大理石纹评分及其标准差（不同性别猪背最长肌各部位的大理石纹评分及其标准差（SDSD） 图图3 3示出猪背最长肌各段的大理石纹评分在示出猪背最长肌各段的大理石纹评分在2323范围（微量到范围（微量到适度）。粗略地看，各肉段大理石纹评分（表面可见脂肪）与适度）。粗略地看，各肉段大理石纹评分（表面可见脂肪）与IMFIMF量有相似趋势，量有相似趋势，T7T9T7T9评分较高，而评分较高，而T12L1T12L1评分较低，这评分较低，这表明肌内脂肪量与大理石纹评分是相关的，所应用的加拿大大表明肌内脂肪量与大理石纹评分是相关的，所应用的加拿大大理石纹评分标准对于预测理石纹评分标准对于预测IMFIMF量是有效的。大理石纹评分有性别量是有效的。大理石纹评分有性别效应，阉公猪为效应，阉公猪为2.772.77分，幼母猪为分，幼母猪为2.352.35分。分。 苛舒只抑怔钟忽螟浅篱鲍者慷蔫薪煽狞贿那哥崭匡啮茅坠狭偷昂魁惧潍诬猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位本研究资料还表明，本研究资料还表明，本研究资料还表明，本研究资料还表明，IMFIMF含量和大理石纹评分沿猪背含量和大理石纹评分沿猪背含量和大理石纹评分沿猪背含量和大理石纹评分沿猪背最长肌各部位间是有差异的，从图最长肌各部位间是有差异的，从图最长肌各部位间是有差异的，从图最长肌各部位间是有差异的，从图2 2和图和图和图和图3 3上方上方上方上方T T型杠型杠型杠型杠（相应的标准差单位）可以看出，这两个性状变异（相应的标准差单位）可以看出，这两个性状变异（相应的标准差单位）可以看出，这两个性状变异（相应的标准差单位）可以看出，这两个性状变异较大区域均出现在腰椎中部和胸椎中部的背最长肌，较大区域均出现在腰椎中部和胸椎中部的背最长肌，较大区域均出现在腰椎中部和胸椎中部的背最长肌，较大区域均出现在腰椎中部和胸椎中部的背最长肌，而最末两个胸椎部背最长肌变异较小。而最末两个胸椎部背最长肌变异较小。而最末两个胸椎部背最长肌变异较小。而最末两个胸椎部背最长肌变异较小。总的看来，胸部后段（总的看来，胸部后段（总的看来，胸部后段（总的看来，胸部后段（10121012胸椎）背最长肌的胸椎）背最长肌的胸椎）背最长肌的胸椎）背最长肌的IMFIMF量对于整个背最长肌的量对于整个背最长肌的量对于整个背最长肌的量对于整个背最长肌的IMFIMF平均含量最有代表性。平均含量最有代表性。平均含量最有代表性。平均含量最有代表性。R2R2估值显示，这些参数有很高准确度和重复率，对估值显示，这些参数有很高准确度和重复率，对估值显示，这些参数有很高准确度和重复率，对估值显示，这些参数有很高准确度和重复率，对于猪肉质评定有很好的应用价值。大理石纹主观评于猪肉质评定有很好的应用价值。大理石纹主观评于猪肉质评定有很好的应用价值。大理石纹主观评于猪肉质评定有很好的应用价值。大理石纹主观评分与分与分与分与IMFIMF含量呈正相关，且简便易行，可以做为预测含量呈正相关，且简便易行，可以做为预测含量呈正相关，且简便易行，可以做为预测含量呈正相关，且简便易行，可以做为预测IMFIMF含量的参考和纳入肉质评定指标体系。含量的参考和纳入肉质评定指标体系。含量的参考和纳入肉质评定指标体系。含量的参考和纳入肉质评定指标体系。恶来酵哉衙角拌疯转沤然痒啃筷云束贩团竞捅悟朵书怕舀薯坝阵毕叙抄缮猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.6 管理体制管理体制表表表表13 13 不同管理体制对猪肉质性状的影响不同管理体制对猪肉质性状的影响不同管理体制对猪肉质性状的影响不同管理体制对猪肉质性状的影响性状有机猪舍(OH)(OH)普通猪舍(CH)(CH)显著性(P(P值) )有机饲粮(OF)(n=16(OF)(n=16) )普通饲粮(CF)(n=16(CF)(n=16) )有机饲粮(OF)(n=14(OF)(n=14) )普通饲粮(CF)(n=15(CF)(n=15) )猪舍营养互作瘦肉率(%)(%)56.656.656.356.354.954.956.956.9NS NS NS NS NS NS 背膘厚(mm)(mm)16.416.416.316.316.816.814.914.9NS NS NS NS NS NS 肌内脂肪(%)(%)1.371.371.191.191.611.611.391.390.050.050.050.05NS NS pHpH5.855.855.805.805.925.925.955.950.01 0.01 NS NS NS NS 滴水损失(%)(%)7.27.28.508.507.27.27.57.5NS NS 0.1 0.1 NS NS 剪切力值(N)(N)36.836.833.433.438.238.238.238.2NS NS NS NS NS NS 烹煮损失(%)(%)26.3526.3526.7826.7826.0426.0426.226.2NS NS NS NS NS NS 架苯娠敛总嘘太锻蜕斡幕羌帧貉蚕纂瞄聂映炉沿晶康苹洋拙酱搐辨桔器滴猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件2.6 管理体制管理体制表表表表1313资料表明，饲粮对肌内脂肪含量有显著影响，资料表明，饲粮对肌内脂肪含量有显著影响，资料表明，饲粮对肌内脂肪含量有显著影响，资料表明，饲粮对肌内脂肪含量有显著影响，在有机猪舍管理体制下的在有机猪舍管理体制下的在有机猪舍管理体制下的在有机猪舍管理体制下的IMFIMF量（量（量（量（%），有机饲粮），有机饲粮），有机饲粮），有机饲粮为为为为1.37(%)1.37(%)，普通饲粮为，普通饲粮为，普通饲粮为，普通饲粮为1.19(%)1.19(%)，差异达显著水，差异达显著水，差异达显著水，差异达显著水准（准（准（准（P0.05P0.05）；而普通猪舍下两种饲粮所得）；而普通猪舍下两种饲粮所得）；而普通猪舍下两种饲粮所得）；而普通猪舍下两种饲粮所得IMFIMF量（量（量（量（%）分别为）分别为）分别为）分别为1.611.61和和和和1.391.39，均相应高于有机制猪，均相应高于有机制猪，均相应高于有机制猪，均相应高于有机制猪舍下的舍下的舍下的舍下的IMFIMF（%）含量，且差异显著（）含量，且差异显著（）含量，且差异显著（）含量，且差异显著（P0.05P0.05）。）。）。）。没发现猪舍没发现猪舍没发现猪舍没发现猪舍 饲粮间存在显著互作效应（饲粮间存在显著互作效应（饲粮间存在显著互作效应（饲粮间存在显著互作效应（NSNS）。）。）。）。其他观测性状，大多差异不显著。其他观测性状，大多差异不显著。其他观测性状，大多差异不显著。其他观测性状，大多差异不显著。 糖归办夸玖沛椽黑症责宛暂惑掘留驰逛肮盆涧塌吝壮硒沟舀鸽舔米卯烈何猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件簧扼乱钾苇去怖漠胡枣继腾查纸将意廉府跋泻鲸何未谷搂勾阻酗驮秀脾罐猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的）的新技术和新方法新技术和新方法郡揉谐烩愤银戈伺篓棱煽咒邵恿陛净菱出摸胜滓钠堵菌献忽极波掺贝践视猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法Ville等（等（1997）应用超声波和核磁共振）应用超声波和核磁共振（nuclear magnetic resonance, NMR）技）技术活体估测猪背最长肌的肌内脂肪含量。试术活体估测猪背最长肌的肌内脂肪含量。试验用比利时施格（验用比利时施格（Seghers）杂种猪，分属）杂种猪，分属3个品系。每系公、母猪各个品系。每系公、母猪各30头，于活重头，于活重20、60和和100kg用活组织采样（用活组织采样（biopsy）进行化）进行化学分析取得学分析取得IMF（%）量做为基础数据（表）量做为基础数据（表14）。同时对最后肋骨处背最长肌做超声波）。同时对最后肋骨处背最长肌做超声波和和NMR图象测定，现将统计分析后所得结果图象测定，现将统计分析后所得结果分别列于表分别列于表15和表和表16。 她基呛怯众锁砸隅笼吮霓幕饰旬绎趋卖壳遮苏凰句谋笛炎敦国祝摸滑潦谁猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法表表表表14 14 不同活重时不同活重时不同活重时不同活重时IMFIMF（%）化学分析值）化学分析值）化学分析值）化学分析值品 系25kg60kg100kg显著性(P)P)A1.340.50a1.260.50a1.660.64b0.05B1.710.65b1.550.42ab1.850.61bNSC1.750.52b1.790.58b1.620.55bNS显著性(P)P)0.050.05NS 表表14表明，活重表明，活重20和和60kg阶段，阶段，IMF（%）系间差异显著，）系间差异显著，A系系100kg阶段阶段IMF（%）显著高于活重）显著高于活重20和和60kg（P0.05），），活重活重20kg和和60kg阶段系内阶段系内IMF（%）差异不显著。）差异不显著。伴拢滴酗滑应魂挝娇蓟省搜悦争街叼畏绥太苛卫滑缠外闺惟灯垄躇磋企娩猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法表表表表15 15 活重活重活重活重20kg20kg时超声测定回归分析时超声测定回归分析时超声测定回归分析时超声测定回归分析品系Pixel值IMF(%)超声估值b1seR2P值A15.50.37b1.150.03910.0141b0.4350.02B19.20.45c1.440.05450.028b0.3120.09C14.80.33b1.270.05190.0187b0.3900.02注：注：1.b=回归系数回归系数 2.R2=决定系数决定系数 表表15资料表明，回归系数（资料表明，回归系数（b）差异不显著。决定系数）差异不显著。决定系数（R2）较低，意味着估测值准确度较低，回归方程不宜实）较低，意味着估测值准确度较低，回归方程不宜实际利用。际利用。 驻互尝畏整睦讨咙煞逃肖棠梧书棕萧阎丹舍鹊耙侗迎佳寞稻尔赠荐磺健壕猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法表表表表16 IMF16 IMF16 IMF16 IMF（% % % %）化学分析与）化学分析与）化学分析与）化学分析与NMRNMRNMRNMR估值估值估值估值品系化学分析IMF(%)NMR法IMF(%)显著性(P)A1.190.24a0.960.03aNSB1.760.40b1.110.30a0.05C1.450.30c1.380.30cNS显著性(P)P)0.050.05 表表16是用是用14头猪取得的资料，化学分析法头猪取得的资料，化学分析法3系间差异显著。系间差异显著。NMR法，仅法，仅C系与其他二系间差异显著。两种测定方法间，除系与其他二系间差异显著。两种测定方法间，除B系外差异均不显著。所得回归方程（系外差异均不显著。所得回归方程（R2=0.8077），准确度），准确度也不够高。也不够高。钝铆燎贱上暮佑幂警猴梦腆食替来尧猴案杀畅驯酸凛碴儡背腿朽咱梅俗派猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件簧扼乱钾苇去怖漠胡枣继腾查纸将意廉府跋泻鲸何未谷搂勾阻酗驮秀脾罐猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4. 讨讨 论论回醚碎油烂台兄坪壶扑刻挚散掩胀胎欲粗绎骸岁您俐合缄漳敬讹砂余蘸砒猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论肌内脂肪含量不仅是优质猪肉的重要指标，而且是中国地肌内脂肪含量不仅是优质猪肉的重要指标，而且是中国地肌内脂肪含量不仅是优质猪肉的重要指标，而且是中国地肌内脂肪含量不仅是优质猪肉的重要指标，而且是中国地方猪种优良种质特性的重要性状。无论从国内对多个地方方猪种优良种质特性的重要性状。无论从国内对多个地方方猪种优良种质特性的重要性状。无论从国内对多个地方方猪种优良种质特性的重要性状。无论从国内对多个地方猪种猪种猪种猪种IMFIMF的测定资料，或中国地方猪种输出到欧、美后，的测定资料，或中国地方猪种输出到欧、美后，的测定资料，或中国地方猪种输出到欧、美后，的测定资料，或中国地方猪种输出到欧、美后，国外研究者的测定资料，都一致证明，中国地方猪种国外研究者的测定资料，都一致证明，中国地方猪种国外研究者的测定资料，都一致证明，中国地方猪种国外研究者的测定资料，都一致证明，中国地方猪种IMFIMF含量超过国外品种，粗略地说，一些中国地方猪种尤其是含量超过国外品种，粗略地说，一些中国地方猪种尤其是含量超过国外品种，粗略地说，一些中国地方猪种尤其是含量超过国外品种，粗略地说，一些中国地方猪种尤其是以民猪和莱芜猪为代表的华北型猪，以民猪和莱芜猪为代表的华北型猪，以民猪和莱芜猪为代表的华北型猪，以民猪和莱芜猪为代表的华北型猪，IMFIMF含量平均约为含量平均约为含量平均约为含量平均约为5%5%，变动范围，变动范围，变动范围，变动范围3%-9%3%-9%。江海型猪种中太湖猪主要品系（梅山。江海型猪种中太湖猪主要品系（梅山。江海型猪种中太湖猪主要品系（梅山。江海型猪种中太湖猪主要品系（梅山猪、二花脸猪）、姜曲海猪也都有很高的猪、二花脸猪）、姜曲海猪也都有很高的猪、二花脸猪）、姜曲海猪也都有很高的猪、二花脸猪）、姜曲海猪也都有很高的IMFIMF含量。西南含量。西南含量。西南含量。西南型的内江猪、荣昌猪也不例外。国外品种除杜洛猪的型的内江猪、荣昌猪也不例外。国外品种除杜洛猪的型的内江猪、荣昌猪也不例外。国外品种除杜洛猪的型的内江猪、荣昌猪也不例外。国外品种除杜洛猪的IMFIMF含量较高外，其他品种猪大致在含量较高外，其他品种猪大致在含量较高外，其他品种猪大致在含量较高外，其他品种猪大致在2.0%2.0%，变动范围，变动范围，变动范围，变动范围1.2%-1.2%-4.0%4.0%。可以说，中国一些地方猪肌内脂肪含量的下限，几。可以说，中国一些地方猪肌内脂肪含量的下限，几。可以说，中国一些地方猪肌内脂肪含量的下限，几。可以说，中国一些地方猪肌内脂肪含量的下限，几乎相当于国外肉用型品种猪的上限，有的甚至高出后者乎相当于国外肉用型品种猪的上限，有的甚至高出后者乎相当于国外肉用型品种猪的上限，有的甚至高出后者乎相当于国外肉用型品种猪的上限，有的甚至高出后者2-2-3 3倍。倍。倍。倍。 刃唉欧俺脖熬肖痢跌奸多获袄舰损糠筛铲绳罕瑞凑佬殷吠宠洪胡府辈印亩猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论根据国内外对不同品种（系）和基因型猪的根据国内外对不同品种（系）和基因型猪的根据国内外对不同品种（系）和基因型猪的根据国内外对不同品种（系）和基因型猪的IMFIMF（%）的）的）的）的研究，在拙文优质猪肉的指标及其度量方法中提出研究，在拙文优质猪肉的指标及其度量方法中提出研究，在拙文优质猪肉的指标及其度量方法中提出研究，在拙文优质猪肉的指标及其度量方法中提出（陈润生，（陈润生，（陈润生，（陈润生，20022002），一般肉用型猪的），一般肉用型猪的），一般肉用型猪的），一般肉用型猪的IMFIMF含量在含量在含量在含量在3.0%-3.0%-4.0%4.0%为理想值，为理想值，为理想值，为理想值，2.0%-2.9%2.0%-2.9%为较理想值；为较理想值；为较理想值；为较理想值；1.5%-2.0%1.5%-2.0%为尚为尚为尚为尚可接受值，可接受值，可接受值，可接受值，1.5%1.5%为较低值为较低值为较低值为较低值” ”。这是考虑到现在广泛应用。这是考虑到现在广泛应用。这是考虑到现在广泛应用。这是考虑到现在广泛应用于养猪生产中的大多数肉用型品种（系）及其杂种肉猪的于养猪生产中的大多数肉用型品种（系）及其杂种肉猪的于养猪生产中的大多数肉用型品种（系）及其杂种肉猪的于养猪生产中的大多数肉用型品种（系）及其杂种肉猪的实际情况提出的参考指标。国外研究者也认为实际情况提出的参考指标。国外研究者也认为实际情况提出的参考指标。国外研究者也认为实际情况提出的参考指标。国外研究者也认为IMFIMF含量低含量低含量低含量低于于于于2.5%2.5%则肌肉口感变差（则肌肉口感变差（则肌肉口感变差（则肌肉口感变差（Wood, 1985; EnserWood, 1985; Enser等，等，等，等，19911991）。）。）。）。对于一些国外品种（系）及杂种肉猪要达到上述理想指标，对于一些国外品种（系）及杂种肉猪要达到上述理想指标，对于一些国外品种（系）及杂种肉猪要达到上述理想指标，对于一些国外品种（系）及杂种肉猪要达到上述理想指标，尚需付出很大努力和假以时日。但是，对于一些中国地方尚需付出很大努力和假以时日。但是，对于一些中国地方尚需付出很大努力和假以时日。但是，对于一些中国地方尚需付出很大努力和假以时日。但是，对于一些中国地方猪种则已达到或超过这一理想指标，这是难能可贵的，值猪种则已达到或超过这一理想指标，这是难能可贵的，值猪种则已达到或超过这一理想指标，这是难能可贵的，值猪种则已达到或超过这一理想指标，这是难能可贵的，值得我们倍加珍视的。考虑到性状间的遗传相关，有理想与得我们倍加珍视的。考虑到性状间的遗传相关，有理想与得我们倍加珍视的。考虑到性状间的遗传相关，有理想与得我们倍加珍视的。考虑到性状间的遗传相关，有理想与非理想之别，非理想之别，非理想之别，非理想之别，IMFIMF含量并非是愈高愈好，根据现在的研究含量并非是愈高愈好，根据现在的研究含量并非是愈高愈好，根据现在的研究含量并非是愈高愈好，根据现在的研究资料我们还提不出这一理想阈值，这为中国地方猪种的研资料我们还提不出这一理想阈值，这为中国地方猪种的研资料我们还提不出这一理想阈值，这为中国地方猪种的研资料我们还提不出这一理想阈值，这为中国地方猪种的研究者提出了今后值得重视的研究课题。究者提出了今后值得重视的研究课题。究者提出了今后值得重视的研究课题。究者提出了今后值得重视的研究课题。翔苏中井水犊佩裂峦训蛙醉转绦支悔锦陷薪脏代超腮牢艘倘痘铆项球向汾猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论尽快实现尽快实现尽快实现尽快实现IMFIMF测定方法的标准化。测定方法的标准测定方法的标准化。测定方法的标准测定方法的标准化。测定方法的标准测定方法的标准化。测定方法的标准化和规范化才能使所得数据用于品种间、品系间和化和规范化才能使所得数据用于品种间、品系间和化和规范化才能使所得数据用于品种间、品系间和化和规范化才能使所得数据用于品种间、品系间和个体间的比较，也为将个体间的比较，也为将个体间的比较，也为将个体间的比较，也为将IMFIMF的测定值实际应用于选的测定值实际应用于选的测定值实际应用于选的测定值实际应用于选种实践奠定科学基础。我们国内文献中报导的各品种实践奠定科学基础。我们国内文献中报导的各品种实践奠定科学基础。我们国内文献中报导的各品种实践奠定科学基础。我们国内文献中报导的各品种间种间种间种间IMFIMF含量存在较大的差异。并不能真实和完全含量存在较大的差异。并不能真实和完全含量存在较大的差异。并不能真实和完全含量存在较大的差异。并不能真实和完全地反映品种间的遗传差异，许多因素，诸如，供试地反映品种间的遗传差异，许多因素，诸如，供试地反映品种间的遗传差异，许多因素，诸如，供试地反映品种间的遗传差异，许多因素，诸如，供试猪的屠宰日龄和活重、不同肌肉、同一肌肉的不同猪的屠宰日龄和活重、不同肌肉、同一肌肉的不同猪的屠宰日龄和活重、不同肌肉、同一肌肉的不同猪的屠宰日龄和活重、不同肌肉、同一肌肉的不同解剖部位、取样时间、肌肉样品的现场处理（真空解剖部位、取样时间、肌肉样品的现场处理（真空解剖部位、取样时间、肌肉样品的现场处理（真空解剖部位、取样时间、肌肉样品的现场处理（真空包装、冷冻等）、测定前样品的预处理和含量的计包装、冷冻等）、测定前样品的预处理和含量的计包装、冷冻等）、测定前样品的预处理和含量的计包装、冷冻等）、测定前样品的预处理和含量的计算以什么为基准等等都对测定值产生很大影响，使算以什么为基准等等都对测定值产生很大影响，使算以什么为基准等等都对测定值产生很大影响，使算以什么为基准等等都对测定值产生很大影响，使测定值失去应用价值和比较基础。在国家标准制定测定值失去应用价值和比较基础。在国家标准制定测定值失去应用价值和比较基础。在国家标准制定测定值失去应用价值和比较基础。在国家标准制定前，建议应用国际标准：前，建议应用国际标准：前，建议应用国际标准：前，建议应用国际标准：Association of Official Association of Official Agricultural Chemists, 1990. Official Methods Agricultural Chemists, 1990. Official Methods of Analysis. 15th ed. AOAC, Washington, DC.of Analysis. 15th ed. AOAC, Washington, DC. 矣综侦吮瓢措岂攻谭猩掘力垒隐亭痈挝酣昼鹏言摇丰区朴对茬糊厨菇这劣猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论建议测定猪背最长肌的建议测定猪背最长肌的建议测定猪背最长肌的建议测定猪背最长肌的IMFIMF含量，因为这块肌肉含量，因为这块肌肉含量，因为这块肌肉含量，因为这块肌肉大，取样方便，容易准确定位，为国内外研究者大，取样方便，容易准确定位，为国内外研究者大，取样方便，容易准确定位，为国内外研究者大，取样方便，容易准确定位，为国内外研究者所乐意采用。为避免取样部位造成误差，我在所乐意采用。为避免取样部位造成误差，我在所乐意采用。为避免取样部位造成误差，我在所乐意采用。为避免取样部位造成误差，我在优质猪肉的指标及其度量方法一文中优质猪肉的指标及其度量方法一文中优质猪肉的指标及其度量方法一文中优质猪肉的指标及其度量方法一文中（20022002）建议，采取第）建议，采取第）建议，采取第）建议，采取第10121012胸椎部背最长肌，胸椎部背最长肌，胸椎部背最长肌，胸椎部背最长肌，这一建议与这一建议与这一建议与这一建议与Faucitano(2004)Faucitano(2004)的研究结果，不谋而的研究结果，不谋而的研究结果，不谋而的研究结果，不谋而合。表合。表合。表合。表1212资料表明，这一段背最长肌资料表明，这一段背最长肌资料表明，这一段背最长肌资料表明，这一段背最长肌IMFIMF含量含量含量含量（%）对整个背最长肌）对整个背最长肌）对整个背最长肌）对整个背最长肌IMFIMF含量估计的准确度含量估计的准确度含量估计的准确度含量估计的准确度（R2R2）高达）高达）高达）高达0.940.950.940.95，完全达到实际应用的可，完全达到实际应用的可，完全达到实际应用的可，完全达到实际应用的可能。现在国内一些研究者，习惯于在猪的胸腰椎能。现在国内一些研究者，习惯于在猪的胸腰椎能。现在国内一些研究者，习惯于在猪的胸腰椎能。现在国内一些研究者，习惯于在猪的胸腰椎接合部采取背最长肌肉样进行化学分析，这一部接合部采取背最长肌肉样进行化学分析，这一部接合部采取背最长肌肉样进行化学分析，这一部接合部采取背最长肌肉样进行化学分析，这一部位位位位R2(0.910.92)R2(0.910.92)为次高区段，也是可以应用的，为次高区段，也是可以应用的，为次高区段，也是可以应用的，为次高区段，也是可以应用的，但关键是全国应有统一标准，并考虑与国际接轨但关键是全国应有统一标准，并考虑与国际接轨但关键是全国应有统一标准，并考虑与国际接轨但关键是全国应有统一标准，并考虑与国际接轨问题。问题。问题。问题。 厚哀前锄琐软笆渔缠敛恿罚辜驻姆窄尘涂恃酒麓旬凳洲蚕耿汗束漱鸭伐撂猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论建议深入研究建议深入研究建议深入研究建议深入研究IMFIMF与猪的生长性状，特别是与胴体与猪的生长性状，特别是与胴体与猪的生长性状，特别是与胴体与猪的生长性状，特别是与胴体性状和其他肉质性状间的相关研究，从表型相关研性状和其他肉质性状间的相关研究，从表型相关研性状和其他肉质性状间的相关研究，从表型相关研性状和其他肉质性状间的相关研究，从表型相关研究提高到遗传相关水平。不仅仅是为了寻找强相关究提高到遗传相关水平。不仅仅是为了寻找强相关究提高到遗传相关水平。不仅仅是为了寻找强相关究提高到遗传相关水平。不仅仅是为了寻找强相关性状进行间接选择，而且也是为确定性状进行间接选择，而且也是为确定性状进行间接选择，而且也是为确定性状进行间接选择，而且也是为确定IMFIMF含量的最含量的最含量的最含量的最宜水平提供科学依据。研究业已证明，宜水平提供科学依据。研究业已证明，宜水平提供科学依据。研究业已证明，宜水平提供科学依据。研究业已证明，IMFIMF含量与含量与含量与含量与其他重要的肉质性状并非呈线性的、理想的遗传相其他重要的肉质性状并非呈线性的、理想的遗传相其他重要的肉质性状并非呈线性的、理想的遗传相其他重要的肉质性状并非呈线性的、理想的遗传相关。为取得可靠的遗传相关的参数，试验设计应合关。为取得可靠的遗传相关的参数，试验设计应合关。为取得可靠的遗传相关的参数，试验设计应合关。为取得可靠的遗传相关的参数，试验设计应合理并要求供测猪数达到有效的家系含量，这虽然增理并要求供测猪数达到有效的家系含量，这虽然增理并要求供测猪数达到有效的家系含量，这虽然增理并要求供测猪数达到有效的家系含量，这虽然增大了工作量，但确是必需的要求。大了工作量，但确是必需的要求。大了工作量，但确是必需的要求。大了工作量，但确是必需的要求。 痔题陶吃疲袜盲雨伎祝佐绎熟蛇师盖闻粪秃窒棱粮凝淋处竹睬拢求滨郧有猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件4.讨论讨论利用现代技术开展利用现代技术开展IMF的测定研究。超声波的测定研究。超声波和核磁共振图象分析为无损伤测定和核磁共振图象分析为无损伤测定IMF，并，并将将IMF性状纳入选择指标，进行该性状的遗性状纳入选择指标，进行该性状的遗传改良提供了可能。利用现代分子生物学传改良提供了可能。利用现代分子生物学技术，寻找决定技术，寻找决定IMF性状的主效基因和相关性状的主效基因和相关基因，开展标记辅助选择，也展示了诱人基因，开展标记辅助选择，也展示了诱人的前景。施启顺（的前景。施启顺（2005）发现，心脏脂肪）发现，心脏脂肪酸结合蛋白基因（酸结合蛋白基因（H-FABP）可有效提高）可有效提高IMF含量，该基因定位于含量，该基因定位于6号染色体上，具号染色体上，具有很大的开发利用价值。有很大的开发利用价值。 锌元掖播肯燃蜜监竣瀑陈久辕绸功渠养脸晨熙镑弥媳劈坡聂押朗籽封创锌猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件咱略翻钎惯潜雨擎全惑赔墩宁赣掸响疮拾听仙瓮刹史瞥质场赠洗脉辈驭园猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件猪肌肉中肌内脂肪的研究进展课件