专题一专题一 ： 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作荆门市东宝中学荆门市东宝中学 袁晓林袁晓林 一、实验设计一、实验设计 1 1、实验原理、实验原理（1 1）果）果酒的制作原理酒的制作原理（2 2）果果醋的制作原理醋的制作原理C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量能量酶酶C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶挑选葡萄挑选葡萄挑选葡萄挑选葡萄果果酒酒、实验流程示意图实验流程示意图: :酒酒酒酒精精精精发酵发酵发酵发酵冲洗冲洗冲洗冲洗榨汁榨汁榨汁榨汁果酒制作果酒制作2 2、实验器具、实验器具操作提示操作提示: : （1 1）榨汁机要清洗干净，并晾干。）榨汁机要清洗干净，并晾干。 （2 2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为7070 的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。 （3 3）装入葡萄汁后，封闭瓶口。）装入葡萄汁后，封闭瓶口。果酒果酒果酒果酒果果 醋醋醋醋醋醋酸发酵酸发酵酸发酵酸发酵果醋制作果醋制作四、四、观看果酒和果醋的制作视频观看果酒和果醋的制作视频五、课五、课堂反馈堂反馈1 1果酒发果酒发酵过程中酵过程中，为什么生成的是果酒而不，为什么生成的是果酒而不是果醋？是果醋？2 2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（ ） A A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核 D D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核C C