第第2章摄取益于健康的食物章摄取益于健康的食物 课题课题1食物中的营养素食物中的营养素 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接知识点一淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断知识点一淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接3淀粉水解程度的判断。淀粉水解程度的判断。(1)利利用用淀淀粉粉与与单单质质碘碘作作用用变变蓝蓝的的性性质质，加加碘碘水水证证明明淀淀粉粉完完全全水水解解(溶溶液液不不变变蓝蓝可可证证明明完完全全水水解解，若若变变蓝蓝则则证证明淀粉未水解或部分水解明淀粉未水解或部分水解)；(2)利利用用水水解解产产物物葡葡萄萄糖糖可可与与新新制制银银氨氨溶溶液液反反应应，或或与与新新制制氢氢氧氧化化铜铜碱碱性性悬悬浊浊反反应应，验验证证淀淀粉粉是是否否水水解解。(能能发发生生银银镜镜反反应应或或生生成成红红色色沉沉淀淀，可可证证明明淀淀粉粉部部分分水水解解或或完全水解。完全水解。) 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接对于淀粉的下列叙述中，不正确的是对于淀粉的下列叙述中，不正确的是()A淀粉属于天然有机高分子化合物淀粉属于天然有机高分子化合物B淀粉遇淀粉遇I能变蓝色能变蓝色C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D淀淀粉粉在在人人体体内内能能够够水水解解生生成成葡葡萄萄糖糖，经经肠肠壁吸收进入血液壁吸收进入血液 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接解解析析：淀淀粉粉是是绿绿色色植植物物进进行行光光合合作作用用的的产产物物，相相对对分分子子质质量量较较大大，属属天天然然高高分分子子化化合合物物，故故A项项正正确确；淀淀粉粉遇遇I2变变蓝蓝，可可用用于于淀淀粉粉的的检检验验，而而遇遇I不不会会变变蓝蓝，故故B项项错错误误；淀淀粉粉不不溶溶于于冷冷水水，在在热热水水中中溶溶胀胀为为糊糊状状，部部分分溶溶解解，故故C项项正正确确；淀淀粉粉在在人人体体内内被被吸吸收收就就是是通通过过此此过过程程，故故D项项正正确。确。答案：答案：B 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 变式训练变式训练 1下列糖类物质属于高分子化合物的是下列糖类物质属于高分子化合物的是(A)A淀粉淀粉 B蔗糖蔗糖C麦芽糖麦芽糖 D葡萄糖葡萄糖 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接1油脂的组成。油脂的组成。油油脂脂的的主主要要成成分分是是高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯，其其结结构构简简式式可可表示为：表示为： 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接2油脂的分类。油脂的分类。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接3油脂的代谢过程。油脂的代谢过程。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接4油脂的生理功能。油脂的生理功能。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接下列关于油脂的叙述中，正确的是下列关于油脂的叙述中，正确的是()A油脂均为固态油脂均为固态B油脂在体内直接氧化产生热量油脂在体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解解析析：油油脂脂分分为为动动物物脂脂肪肪和和植植物物油油，前前者者为为固固态态，后后者者为为液液态态，故故A项项错错误误；食食物物中中的的油油脂脂在在代代谢谢过过程程中中，首首先先水水解解为为高高级级脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇，高高级级脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇经经氧氧化化释释放放热热能能，故故B项项错错误误；吃吃油油脂脂最最好好选选择择水水解解产产物物富富含含不不饱饱和高级脂肪酸和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油特别是必需脂肪酸的植物油，故故C项错误。项错误。答案：答案：D 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 变式训练变式训练2(2014龙龙川川一一中中学学业业水水平平模模拟拟考考试试)下下列列物物质质不不能能水解的是水解的是(D)A油脂油脂 B淀粉淀粉C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖解析：解析：葡萄糖为单糖葡萄糖为单糖，不能水解。不能水解。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。1氨基酸。氨基酸。(1)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式： 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接(2)氨基酸呈现两性：氨基酸呈现两性：(3)氨基酸的缩合反应：氨基酸的缩合反应：氨氨基基酸酸分分子子发发生生缩缩合合反反应应可可生生成成二二肽肽、三三肽肽、多多肽肽等等。在在人人体体内内不不能能合合成成的的氨氨基基酸酸，必必须须由由食食物物供供给给。人人体体所所必必需需的氨基酸有的氨基酸有8种。种。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接2蛋白质。蛋白质。(1)结构：所含氨基酸分子多于结构：所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。个且具有一定结构的多肽。(2)性质。性质。两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。(3)蛋白质的生理功能。蛋白质的生理功能。构成机体和修复组织；构成机体和修复组织；参与生物氧化反应为人体提供热量。参与生物氧化反应为人体提供热量。下列有关蛋白质的叙述不正确的是下列有关蛋白质的叙述不正确的是()A蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的B蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味C人重金属中毒后可用牛奶解毒人重金属中毒后可用牛奶解毒D蛋白质都可以水解蛋白质都可以水解解解析析： 蛋蛋白白质质本本身身没没有有气气味味，只只有有灼灼烧烧的的时时候候才才有有烧烧焦焦羽毛的气味。羽毛的气味。答案：答案：B 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 变式训练变式训练3下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是(D)A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是构成人体的基础物质蛋白质是构成人体的基础物质C食食物物中中的的蛋蛋白白质质在在体体内内先先水水解解生生成成氨氨基基酸酸，再再缩缩合成机体蛋白质合成机体蛋白质D蛋蛋白白质质的的功功能能是是构构成成机机体体和和修修复复组组织织，而而人人体体所所需的热能全部由淀粉和油脂提供需的热能全部由淀粉和油脂提供 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接解解析析：食食物物中中的的蛋蛋白白质质水水解解生生成成氨氨基基酸酸，氨氨基基酸酸不不仅仅能能合合成成人人体体生生长长发发育育所所需需要要的的各各种种蛋蛋白白质质，还还能能合合成成有有机机体体在在新新陈陈代代谢谢过过程程中中需需要要更更新新的的细细胞胞中中的的蛋蛋白白质质，所所以以蛋蛋白白质质的的主主要要功功能能是是构构成成机机体体和和修修复复组组织织。进进入入人人体体内内的的一一部部分分蛋蛋白白质质发发生生生生物物氧氧化化反反应应，释释放放出出热热能能。一一般般来来说说，人人体体所所需需的的热热能能有有10%15%来来自自蛋蛋白白质质的的氧化氧化，故故D项说法错误。项说法错误。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接1结构。结构。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接2主要性质。主要性质。(1)易溶于水；易溶于水；(2)具有较强的还原性；具有较强的还原性；(3)碱性环境，易氧化分解；碱性环境，易氧化分解；(4)加热易分解。加热易分解。3生理作用。生理作用。(1)防治坏血病；防治坏血病；(2)促进外伤愈合；促进外伤愈合；(3)改善铁和钙的吸收利用；改善铁和钙的吸收利用；(4)降低血液中胆固醇的含量；降低血液中胆固醇的含量；(5)增加抵抗力。增加抵抗力。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接下列关于维生素的叙述中，不正确的是下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A根根据据维维生生素素的的溶溶解解性性可可以以将将维维生生素素分分为为脂脂溶溶性性和和水水溶性两大类溶性两大类B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C维生素维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化具有较强的还原能力，容易被氧化D维维生生素素的的作作用用是是维维持持细细胞胞的的正正常常功功能能，调调节节人人体体新新陈代谢陈代谢 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接解解析析：人人体体所所需需要要的的维维生生素素中中，维维生生素素D在在太太阳阳光光照照射射下下能能在在人人体体内内合合成成、维维生生素素A能能由由摄摄入入的的 胡胡萝萝卜卜素素转转化化而而来来以以外外，人人体体需需要要的的其其他他维维生生素素都都必必须须从从食食物物中摄取中摄取，故故B项错误。项错误。答案：答案：B 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 变式训练变式训练4维生素维生素C的结构简式如图所示：的结构简式如图所示： 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接(1)维生素维生素C的分子式是的分子式是_。(2)维生素维生素C_溶于水溶于水(填填“易易”或或“难难”)。(3)在在维维生生素素C溶溶液液中中滴滴入入紫紫色色石石蕊蕊试试液液，溶溶液液颜颜色色变红，说明维生素变红，说明维生素C溶液具有溶液具有_性。性。(4)在在维维生生素素C溶溶液液中中滴滴入入少少量量蓝蓝色色的的含含有有淀淀粉粉的的碘碘水水，可可观观察察到到溶溶液液蓝蓝色色退退去去，说说明明维维生生素素C具具有有_性。性。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接(5)中中学学生生每每天天需需补补充充约约60 mg维维生生素素C，下下列列物物质质中中含含有丰富维生素有丰富维生素C的是的是_。A辣椒辣椒B鸡蛋鸡蛋C米饭米饭 D青霉素青霉素解解析析：维维生生素素C的的分分子子式式为为C6H8O6，因因含含多多个个亲亲水水的的羟羟基基而而易易溶溶于于水水，溶溶液液使使紫紫色色石石蕊蕊试试液液变变红红说说明明显显酸酸性性，使使含含有有淀淀粉粉的的I2的的溶溶液液蓝蓝色色退退去去，说说明明I2被被还还原原，具具有有还还原原性性。蔬菜水果中维生素蔬菜水果中维生素C含量较为丰富。含量较为丰富。答案：答案：(1)C6H8O6(2)易易(3)酸酸(4)还原还原(5)A 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接1食盐在人体内的生理功能。食盐在人体内的生理功能。食食盐盐(NaCl)进进入入人人体体以以后后，电电离离出出Na和和Cl。Na和和Cl是是细细胞胞外外液液中中的的主主要要阳阳离离子子和和阴阴离离子子，对对维维持持细细胞胞外外液液的的渗渗透透压压和和酸酸碱碱平平衡衡、保保持持体体液液平平衡衡具具有有重重要要作作用用。同同时时，Cl还还是是合合成成胃胃酸酸的的原原料料。一一旦旦体体内内的的食食盐盐摄摄入入量量不不足足、排排出出量量过过多多或或者者蓄蓄积积过过量量时时，就就会会导导致致体体液液的的平平衡衡失失调调，引引起起一些疾病。一些疾病。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接2人体内的其他矿物质。人体内的其他矿物质。人人体体内内不不仅仅需需要要Na和和Cl，还还需需要要其其他他几几十十种种元元素素，习习惯惯上上把把除除碳碳、氢氢、氧氧、氮氮以以外外的的其其他他元元素素统统称称为为矿矿物物质质(minerals)或矿物元素。或矿物元素。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接3碘。碘。(1)碘在人体内的分布与含量及重要性。碘在人体内的分布与含量及重要性。碘碘是是人人体体必必需需的的微微量量元元素素之之一一，有有“智智力力元元素素”之之称称。碘碘在在人人体体内内的的含含量量约约为为30 mg，其其中中一一半半左左右右集集中中在在甲甲状状腺腺内内，其其余余则则分分布布于于其其他他组组织织。虽虽然然碘碘在在人人体体内内的的含含量量极极低低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。(2)含碘丰富的食物。含碘丰富的食物。海带、海鱼等海产品含碘丰富。海带、海鱼等海产品含碘丰富。(3)加碘盐。加碘盐。在食盐中加入少量碘的化合物在食盐中加入少量碘的化合物(KIO3)。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接4铁。铁。(1)铁在人体中的含量与存在。铁在人体中的含量与存在。铁铁在在人人体体中中的的含含量量为为45 g，是是人人体体必必需需的的微微量量元元素素中中含含量量最最多多的的一一种种。人人体体内内的的含含铁铁化化合合物物主主要要分分为为两两类类，即即功功能能性性铁铁和和储储存存铁铁。功功能能性性铁铁和和血血红红蛋蛋白白一一起起参参与与氧氧的的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 (2)缺铁的危害与防治。缺铁的危害与防治。体体内内缺缺铁铁将将会会导导致致人人的的记记忆忆能能力力、免免疫疫能能力力和和对对温温度度的的适适应应能能力力等等生生理理功功能能下下降降。如如果果体体内内的的铁铁不不足足以以供供给给生生命命活活动动需需要要，就就会会发发生生贫贫血血。我我国国已已经经实实施施在在酱酱油油中中加加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 (3)人体对铁的需求量以及铁的来源。人体对铁的需求量以及铁的来源。成成人人每每天天排排出出的的铁铁约约1 mg，女女性性月月经经期期可可达达12 mg。为为了了满满足足生生理理需需要要，每每天天应应补补充充铁铁1520 mg。动动物物内内脏脏、动动物物血血、肉肉类类、鱼鱼类类、蛋蛋类类等等动动物物性性食食物物中中的的铁铁容容易易被被吸吸收收。一一般般蔬蔬菜菜中中铁铁的的含含量量较较少少，吸吸收收率率也也低低，但但中中国国膳膳食食中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A大米富含淀粉大米富含淀粉B加碘食盐含有碘酸钾加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)C人体必需的微量元素就是维生素人体必需的微量元素就是维生素D人体必需的微量元素不都是金属元素人体必需的微量元素不都是金属元素解解析析：人人体体必必需需的的微微量量元元素素来来自自于于矿矿物物质质，而而不不是是维生素。维生素。答案：答案：C 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接 变式训练变式训练5下下面面是是小小王王在在医医院院做做的的血血常常规规检检查查报报告告单单的的部部分内容分内容，小王应该注意补充的微量元素是小王应该注意补充的微量元素是(C) 情景导入情景导入 课标点击课标点击 知识导学知识导学 典例精析典例精析 栏目链接A硒硒B锌锌C铁铁D碘碘解解析析：由由血血常常规规检检查查报报告告单单可可知知：红红细细胞胞计计数数和和血血红蛋白结果比正常范围参考值低红蛋白结果比正常范围参考值低，小王应补充铁元素。小王应补充铁元素。