课题1人类重要的营养物质1食物的成分主要有_、_、_、_、_和_等六大类，称为营养素。2 蛋白质是由多种 _ 构成的、相对分子质量从_的极为复杂的化合物。它是构成细胞的基本物质。第十二单元化学与生活蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 氨基酸 几万到几百万 命活动的主要(60%70%)供能物质。4油脂包括油和脂肪。在常温下，_呈液态，称为油；_呈固态，称为脂肪。油脂是重要的_，它供给人体每日需能量的 20%25%。5维生素有 20 多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节_、_和_的重要作用。如缺乏维生素 A，会引起_；缺乏_，会引起坏血病。3糖类是由_三种元素组成的化合物，是生C、H、O 植物油脂 动物油脂 供能物质 新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 夜盲症 维生素C 四种营养素的比较【知识精讲】1人类重要的营养物质有六种：_。(1)能提供能量的物质有：_、_、_。(2) 同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是_。(3)人体活动的主要能量来自于_；人体的备用能源是_。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 蛋白质 糖类 油脂 油脂 糖类 油脂 (1)蛋白质：_。(2)糖 类：_。(3)油 脂：_。(4)维生素：_。3营养物质的作用(1)蛋白质是_的基本物质，是_的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：2营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)肉类、蛋类、牛奶 米饭、馒头 肥肉、植物油 蔬菜、水果 构成细胞 损组织 机体生长及修补受_元素会产生贫血。酶是生物催化剂，它的特点是_。(2)糖：为机体活动提供_和维持_。谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。重要的几种糖：淀粉C6H10O5)n、麦芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。血红蛋白的作用是 _ ；人体缺少气体运输载体 铁 专一性、多样性、高效性、条件温和 能量 恒定体温 (3)油脂是油和脂肪的总称。油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等； 脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。生理功能：维持生命活动的_能源。注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。备用 生理作用：调节_、_、维持身体健康。维生素在人体中有_种。大部分维生素在人体内_(填“能”或“不能”)合成，主要从_中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。缺乏会引起的症状：缺乏维生素 A 会引起_；缺乏维生素 C 会引起_；缺乏维生素 D 会引起_。(4)维生素。新陈代谢 预防疾病 20多 不能 食物 夜盲症 坏血病 佝偻病 A都含有碳、氢、氧、氮四种元素B糖类习惯上可称为碳水化合物C都是人体需要的营养物质D都属于有机物A 1蛋白质的检验灼烧蛋白质时会产生_的特殊气味，利用此特性可以检验蛋白质的存在。2蛋白质的变性(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原有的_，叫做蛋白质的变性。(2)应用。用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆浆等。蛋白质的检验与蛋白质的变性烧焦羽毛 生物活性 A用甲醛浸泡海产品保鲜B用过量添加剂增白面粉C用小苏打做糕点的疏松剂D用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。C 考点1 人类重要的六大营养素1(2011广东)下列食品富含蛋白质的是()。A番茄 B大米 C花生油 D鸡蛋2(2011辽宁大连)食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是()。A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂D B 3(2011福建龙岩)科学家发现食用富含维生素的食物具有)。较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是(A胡萝卜 B牛奶C豆腐D米饭A A淀粉遇碘水会变蓝B蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。考点2 蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质D A杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量D A用工业酒精配制的饮用酒B添加三聚氰胺的牛奶C用甲醛浸泡的海鲜D用干冰冷藏的食品点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保质期。D