低聚木糖的效用与研究进展低聚木糖的效用与研究进展研究背景n低聚木糖是目前国际上颇受关注的一种附加值高，市场前景看好的功能性低聚糖，是一种新型的食品添加剂。在人体内难以消化，肠道内残存率高，是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，抑制病原菌;可改善肠道微生态环境，防止腹泻，便秘，增强机体免疫力;降低血清中胆固醇含量，降低血压和分解致癌物等功能。是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。低聚木糖的结构组成低聚木糖的理化性质耐热性和pH值的稳定性n与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是耐酸、热稳定性好。5%的低聚木糖、低聚果糖和低聚半乳糖在100下加热lh，低聚木糖在pH2.5一8.0范围内非常稳定，加热一小时后仍能保持完整，该范围几乎覆盖了绝大多数食品体系的pH值，因而可添加于几乎所有的食品中。低聚木糖的理化性质甜度n低聚木糖的甜度比蔗糖和葡萄糖均低，与麦芽糖差不多，约为蔗糖的40%，甜味纯正，类似蔗糖。水分活度和粘度n木二糖的水分活度比木糖高，但几乎与葡萄糖一致，是二糖中最低的，低聚木糖具有降低水分活度的作用。此外，低聚木糖的粘度也比其他的低聚糖低，在各种形式产品中的加糖处理上，显得极为方便。低聚木糖的理化性质着色性n与蔗糖相比，低聚木糖的着色性较弱，而且在烘烤后其芳香味浓。不冻性机能n将木二糖配制成10、20、30%的溶液，在-10以下测定其不冻水量的比例，同时测定木糖、葡萄糖等单糖及蔗糖、麦芽糖的不冻水量的比例，结果表明，木二糖与木糖的不冻水量比例大体相等，比葡萄糖、蔗糖及麦芽糖的不冻水量多。这表明添加低聚木糖能够赋予食品难以冻结的性质。低聚木糖的理化性质低聚木糖的生理功能对有益菌对有益菌(尤其是双歧杆菌尤其是双歧杆菌)有显著的增殖作用有显著的增殖作用，能改善肠能改善肠道环境道环境n由于低聚木糖中的两种有效成分木二糖和木三糖，属于不消化但可发酵的糖，几乎不被人体内的消化液所降解，不能被人体直接利用吸收，因此可以直接到达肠道，被肠道有益菌优先利用，可大量增殖双歧杆菌和乳酸菌，从而抑制有害菌并减少有毒发酵产物的形成，改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。n目前在食品工业中经常应用的几种功能性低聚糖中，低聚木糖是促进双歧杆菌增殖效率最高的一种。因此低聚木糖也被称为“超强双歧因子”低聚木糖的生理功能低聚木糖的生理功能防龋齿性防龋齿性n低聚木糖不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成黏着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，因此低聚木糖无龋齿性并具有抗龋齿性，适合作为甜味添加剂等。低热值低热值n由于人体缺乏水解小麦麸皮低聚木糖的酶系，因此其能量值非常低;又因为其代谢不受胰岛素调节控制，因此该低聚糖产品是糖尿病，肥胖病，高血脂等病人理想的糖源。低聚木糖的生理功能降低血压、血清胆固醇及血糖降低血压、血清胆固醇及血糖n低聚木糖属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，低聚木糖对预防高脂血症有很好的效果。用喂食高脂饲料的方法建立高脂血症小鼠模型，观察低聚木糖对高脂血症成年小鼠血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三脂(TG)和高密度胆固醇(HDL-C)含量的影响。结果表明，低聚木糖可有效降低高脂血症小鼠血清TC、TG含量。低聚木糖的生理功能A正常对照组正常对照组B高血脂对照组高血脂对照组C高血脂给低聚木糖组高血脂给低聚木糖组低聚木糖的生理功能n选择46例高血脂患者进行治疗，摄入低聚木糖持续5周后，其心脏舒张压平均下降799.8 Pa(6mmHg)。研究表明，人的心脏舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌占总菌数的比率呈明显的负相关关系。低聚木糖的生理功能促进钙的吸收促进钙的吸收n当低聚木糖和钙同时摄入时，它不但不会影响机体对钙的吸收，反而能起到促进作用。通过实验，用2%低聚木糖水溶液和钙同时让白鼠自由摄取7天，在低聚木糖的作用下大白鼠对钙的消化吸收提高了23%，体内钙的保留率提高了21%。因此，只要在食物中添加少量低聚木糖，便能够体现出保健效果。低聚木糖在食品加工中的应用n低聚木糖的稳定性和对双歧杆菌的高效增殖作用有广阔的市场前景。在食品中添加低聚木糖，不用担心在食品加工和贮藏中导致的有效成分分解，使用起来十分方便，而且使用于各种食品体系中。由于人体的肠道内没有水解低聚木糖的酶系统，低聚木糖很难为唾液、胃液、胰液、小肠液等消化液所降解，能量很低，服用后不会引起血糖升高，因此低聚木糖还是糖尿病人和肥胖患者的理想甜味剂。低聚木糖在食品加工中的应用低聚木糖在谷物食品中的应用低聚木糖在谷物食品中的应用n低聚木糖可作为唯一的甜味剂用于即食食物中。以低聚木糖作为唯一的甜味料的高纤维早餐谷物，其能量较传统使用蔗糖产品低。低聚木糖在食品加工中的应用低聚木糖在饮料中的应用低聚木糖在饮料中的应用n由于低聚木糖良好的耐热、耐酸及储藏稳定性，在饮料中添加低聚木糖，显示有优良的稳定性，是良好的蔗糖替代物。在酸性饮料中，添加低聚木糖，饮料的风味与使用蔗糖无明显差别，而其他一些低聚糖，则容易分解。低聚木糖在食品加工中的应用低聚木糖在酸奶中的应用低聚木糖在酸奶中的应用n一般乳制品生产厂家使用的酸奶菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌不是人体肠道内原始寄生菌，也无法经受胃酸和胆汁的杀伤作用，即使有少量活着进入肠内，也不能定植而被排出体外；起生理作用的仅只是其发酵产物。在普通酸牛乳中添加能使双歧杆菌增殖的双歧因子低聚木糖，使产品既保持了酸奶特有的作用，又提高了肠内有益菌的比例。n低聚木糖热、酸稳定性好，酸奶中添加可起到缓冲作用，提高稳定性，延长保质期。低聚木糖在食品加工中的应用低聚木糖在果脯蜜饯中的应用低聚木糖在果脯蜜饯中的应用n果脯蜜饯其甜味主要来源是蔗糖，因而，不适宜患有糖尿病、儿童龋齿、肥胖等消费人群食用。低聚木糖在果脯蜜饯中的应用，既能保持传统果脯蜜饯的风味，又能适应不同消费人群。低聚木糖的制备与生产n 功能性低聚糖的制备途径有以下四种：（1）由天然植物中提取；n（2）糖基转移，包括化学转化和酶转移；n（3）聚合法，包括化学聚合与酶聚合；（4）多糖分解，包括化学降解和酶法降解。低聚木糖的制备与生产n工业上生产低聚木糖主要是采用微生物酶法，但是自然界微生物产生的木聚糖降解酶系均存在木糖苷酶活性，往往影响低聚木糖的产率，且在低聚木糖的生产过程中，随木聚糖原料和木聚糖酶的不同，其产品的组成及中组分含量并不相同。低聚木糖产品中主要为中性低聚木糖，其次含有少量的酸性低聚木糖，此外还含有少量其他物质。由于只有低聚合度的糖类才属于生物活性物质，因此需要除去不需要的组分。低聚木糖作为食品添加剂的应用前景n低聚木糖功能性食品配料的出现，不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展，而且还可以处理农林废料，变废为宝，保护环境，具有十分显著的经济效益和社会效益。同时，随着人们对低聚木糖的功能性认识的提高，低聚木糖的应用范围也会越来越广，它的市场需求将逐年增加。在深人研究的前提下，低聚木糖的生产成本也必将不断降低，低聚木糖作为新一代生物制品，其应用前景十分广阔。结束！结束！