专题专题1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用课题课题3 制作泡菜并检测亚硝制作泡菜并检测亚硝酸盐含量酸盐含量(1)用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌，避免泡菜坛中的微生物影响发避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程酵过程(2)菜坛密封菜坛密封，是为了形成无氧环境是为了形成无氧环境，为乳酸菌提供适宜环境；若菜为乳酸菌提供适宜环境；若菜坛有裂缝坛有裂缝，则会抑制乳酸菌的发酵则会抑制乳酸菌的发酵，导致好氧微生物大量繁殖导致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐败变质使泡菜腐败变质(3)微生物生长需要适宜的渗透压微生物生长需要适宜的渗透压，若外界溶液浓度过高会使微生物失水，若外界溶液浓度过高会使微生物失水死亡，不能完成乳酸菌发酵死亡，不能完成乳酸菌发酵( (4)“陈泡菜水陈泡菜水”里面乳酸菌含量丰富里面乳酸菌含量丰富，利于泡菜的快速发酵利于泡菜的快速发酵(5)乳酸菌在进行发酵时乳酸菌在进行发酵时，将消耗有机物中的能量将消耗有机物中的能量，同时将大分子物质分同时将大分子物质分解成许多小分子物质解成许多小分子物质序号序号试剂、药品试剂、药品作用作用1对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生重氮化反应与亚硝酸盐发生重氮化反应2盐酸盐酸调节调节pH成酸性成酸性3N1萘基萘基乙二胺盐酸盐乙二胺盐酸盐与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色染与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂4干燥后的亚硝酸钠干燥后的亚硝酸钠制备相应浓度的标准显色液制备相应浓度的标准显色液5氯化镉、氯化钡氯化镉、氯化钡溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化后作为亚硝酸溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化后作为亚硝酸盐的提取剂盐的提取剂6氢氧化钠氢氧化钠中和过多的盐酸，营造碱性环境中和过多的盐酸，营造碱性环境7氢氧化铝氢氧化铝作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清8蒸馏水蒸馏水作为溶剂作为溶剂