近年来重大食品安全事件1我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的甲醛（福尔马林）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、苏丹红、瘦肉精、到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。随着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。我国食品现况2 透过三鹿“毒奶粉”事件，以数万名儿童的生命和健康为代价，给中国上了一堂生动的食品安全教育课。 事后，食品安全监管部门、地方政府、乳制品行业等都进行了总结和反思，做出了各种承诺和表态。 但是食品安全问题并没有得到遏制，反而有越演越烈之势。仅2011年以来多个地方再度曝出食品安全问题，河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，10年间瘦肉精屡禁不绝；随后重庆“毒花椒”事件、广东中山墨汁粉条事件、湖北宜昌“毒生姜”事件、辽宁沈阳毒豆芽事件、江苏丹阳西瓜膨大剂事件、上海染色馒头事件以及最近席卷全国的地沟油事件3重大食品安全事件回顾国内4 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首宗患“肾结石”病症的婴幼儿。家长反映，孩子从出生起，就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。 随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数，迅速扩大到14名。 经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团的产品受到三聚氰胺污染。三聚氰胺是种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。同日晚上，三鹿集团发布产品召回声明称，为对消费者负责，该公司决定立即从市场召回约700吨奶粉产品。 5婴幼儿食用含有三聚氰胺的奶粉可能出现的临床症状：婴幼儿食用含有三聚氰胺的奶粉可能出现的临床症状：1. 不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴有呕吐；2. 肉眼或镜下血尿；3. 急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿；4. 尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道可表现为尿痛，排尿困难；5. 可有高血压、水肿、肾区叩击痛。 69月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。三鹿停产后已宣告破产。 78大头婴儿（劣质奶粉）：大头婴儿（劣质奶粉）： 2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养(蛋白含量不足2%)的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。奶粉蛋白含量远远低于国家药品食品管理局12%的要求，造成患儿头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，并伴有大面积皮肤溃烂、内脏发育肿大。 9毛蚶事件：毛蚶事件： 2005宁波市疾病预防控制中心通过传染病报告系统发现宁波市伤寒、副伤寒发病人数较去年同期上升3倍。 于2月1日，宁波市疾病预防控制中心和奉化市疾病预防控制中心分别在江东区和奉化市的海产品销售市场采集的牡蛎和毛蚶样品中检出了甲型副伤寒杆菌。（ 1987年12月至1988年3月上海发生因食用不洁毛蚶而引起甲型肝炎暴发性流行事件，造成30万上海市民染上肝炎，31人直接死于本病。在卫生防疫部门的跟踪检疫下，确定这是由毛蚶携带的甲型肝炎病毒所致。这次上海甲肝暴发流行的主要原因是，市民食用了来自江苏省启东县被污染的带有甲肝病毒的毛蚶。）10福寿螺事件：福寿螺事件： 2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起。 2006年8月 北京市先后有131人因生食或食用加热不彻底的福寿螺后，被确诊感染广州管圆线虫病，这是北京首例群体性广州管圆线虫病。作为一种食源性寄生虫病，该病可引起头痛、发热、颈部强直等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。后经调查，带病福寿螺来自广西桂林。 11广州管圆线虫：广州管圆线虫：12苏丹红：苏丹红： 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。 很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。13据央视据央视每周质量报告每周质量报告2006年年11月月12日报道：日报道： 在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀，而是鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。 经过检测，结果发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红号，苏丹红分为、号，苏丹红号颜色更加红艳，常被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更大。 国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物三类致癌物。14瘦肉精瘦肉精盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗 2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。 “瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。 瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸，甚至心脏骤停致昏迷死亡等症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。 2011年315特别节目“健美猪”真相报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。消息曝光后，河南多家商场紧急下架双汇食品。 1516 北京市卫生局在对北京市场上的86头生猪的抽检中发现，“瘦肉精”的检出率为25。 2006年9月 广东5名工人中毒，所吃肉食中瘦肉精超标1000倍；同年，上海二百余人瘦肉精中毒。据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。因此全球禁用做饲料添加剂。有媒体称：“添加瘦肉精是养猪行业多年来的潜规则，而监管部门似乎无力遏制。” 17金华火腿敌敌畏金华火腿敌敌畏 ：2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。18地沟油：地沟油： 不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。 据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 2010年3月 在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报料者称：中国人每年吃掉两三百万吨地沟油。192010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。“一滴香一滴香”202011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。染色馒头染色馒头21毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2011年4月17日，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤 。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。 为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任 ，缺乏社会道德，缺乏社会道德，为了利益不择手段为了利益不择手段222012年4月月15日，央视每周质量报告曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。毒胶囊事件23 食品安全问题不知从何时开始成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题，接二连三的食品安全问题被曝光在公众的视野内，这从一方面反映了我国食品安全机制的逐步完善，但另一方面，也不禁使我们反思：到底是什么原因让这些商贩肆无忌惮的生产这些严重伤害身体健康的食物？难道仅仅是金钱的驱使么？24社会公众认为：社会公众认为： 在历次食品安全事件中，我们听到了道歉，但没看到更多人受严惩；我们听到了表态，但没看到具体的解决措施；我们感受到了沉痛和反思，但没看到这些转化成更强大的改革推动力。 于是公众从生气到愤怒、再到无奈和漠然，人们在反复遭遇打击时，通常都有这样的心路历程。大众心态正经历从愤怒到无奈的微妙过渡，更多人面对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。 25网络上出现了有关对食品安全的一些调侃：网络上出现了有关对食品安全的一些调侃： 1、中国人在食品中完成了化学扫盲： 从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 而三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用2、外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了3、日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族26 一浪高过一浪的食品安全事件，使人们对自己的餐桌饮食话题变得十分沉重，尤其是一些心目中的所谓名牌产品也位列不安全之队，更使多数人忧心忡忡。 食品安全问题不仅关系到广大人民群众的生命健康，而且正在改变人们的生产生活方式，更重要的是影响或抑制了城乡居民的生活消费，这对扩大消费需求极为不利 。一是城里人在郊区租地种菜，当起了“菜农”二是由购买国产品改为进口品。三是能自制的产品尽量自己制作。四是外出就餐明显减少。 27 食品安全是社会公共安全的重要组成部分，对于公民、国家和社会的发展都具有重要意义，它关系公众的身体健康和生命安全，经济的发展与社会稳定。近年来我国食品安全事故呈现频发态势。食品安全事故的危害如下：食品安全事故的危害如下：1、危害公众身心健康和生命财产安全：危害公众身心健康和生命财产安全：人类的生存与发展离不开安全的食品，由于该类产品是公众的生活必需品，一旦发生安全事故就是群体性事件。 2、破坏社会稳定和谐：、破坏社会稳定和谐：如奶粉事件，波及面之宽，受害人群之广，让整个社会产生安全危机，同时导致三鹿集团数万名职工失业。 3、影响经济发展：、影响经济发展：食品产业成为拉动经济的重要力量，出现重大安全事故的三鹿、双汇等也在之列，也影响到我国食品出口。4、损害党和国家形象：、损害党和国家形象：国内食品安全事件不断，引起国外媒体对我国出口食品安全性的特别关注，导致对我国食品产生不信任和排斥心理，败坏了党和国家形象。28食品污染造成的危害可以归结为：可以归结为：(1)(1)影响食品的感官性状；影响食品的感官性状；(2)(2)造成急性食物中毒；造成急性食物中毒；(3)(3)引起机体的慢性危害；引起机体的慢性危害；(4)(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。对人类的致畸、致突变和致癌作用。29三种危害因素（三个“凶手”）1 1、生物危害、生物危害2 2、化学危害、化学危害3 3、物理危害、物理危害三个主要环节1 1、农牧生产环节、农牧生产环节2 2、食品加工环节、食品加工环节3 3、流通消费环节、流通消费环节30食品发生安全问题的特点：（1 1）隐蔽性）隐蔽性 ：不能及时发现和做出评价；有些情不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。和预警十分重要。（）相对性（）相对性 ：主要表现为产品中的有害物质、安主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。估。（）爆发性（）爆发性 ：随着经济贸易的全球化，食品的流随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。31解决食品问题，是我们共同的责任！ 提高我国食品安全保障水平，应综合运用法律、行政、经济、道德等政策手段，将食品安全监管工作落到实处。一、要建立健全、严格、有效的食品安全监督管理体系。一、要建立健全、严格、有效的食品安全监督管理体系。在食品的生产加工、流通和 消费环节逐步实现以一个部门为主的“综合性、专业化、成体系”的监管模式，借鉴发达国家“从农田到餐桌”的全流程监管，提升监管效能。二、要加强食品生产、加工、销售企业诚信自律。二、要加强食品生产、加工、销售企业诚信自律。做到诚信和自律，只有生产、加工、销售厂家诚信经营，才能从源头上保障食品安全。三、要畅通维权渠道。三、要畅通维权渠道。了解百姓的诉求，并据此采取相对主动、快捷的方式，增强执法力度，促进相关法律的实施。四、要改进食品质量监督手段，增加食品质量检验设施。四、要改进食品质量监督手段，增加食品质量检验设施。通过科普宣教，逐步提高公民参与食品安全社会监督的能力。五、要强化食品安全科普宣教工作。五、要强化食品安全科普宣教工作。 32谢谢 谢谢33