Page 2 红外线： 在红光以外的、肉眼看不见的、具有热效应的光线称为红外线。 是波长比可见光还要长，肉眼看不见的光段，红外线是太阳光线中众多不可见光线中的一种，又称为红外热辐射，太阳光谱上红外线的波长大于可见光线，波长为0.751000m。一、红外线简述一、红外线简述 红外线可分为三部分，即近红外线，波长为0.751.50m之间；中红外线，波长为1.506.0m之间；远红外线，波长为6.0l000m 之间。概述概述Page 3红外线的应用红红外外线线摄摄像像机机响尾蛇导弹响尾蛇导弹红外线夜视仪红外线夜视仪红外线探测器红外线探测器Page 4二、二、红外线的加热原理红外线的加热原理 对红外线敏感的物质，其分子、原子吸收红外线后，不仅会发生能级的跃迁，也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的幅度，质点的内能量加大。微观结构质点运动加剧的宏观反应就是物体温度的升高，即物质吸收红外线后，便产生自发的热效应。由于这种热效应直接产生于物体的内部，所以能快速有效地对物质加热。Page 5三三、远红外加热的、远红外加热的特点特点 热辐射率高热辐射率高 热损失小热损失小 容易进行操作控制容易进行操作控制 加热速度快，传热效率高加热速度快，传热效率高 有一定的穿透能力有一定的穿透能力 热吸收率高热吸收率高 加热产品质量好加热产品质量好 Page 6四、四、远红外杀菌的设备远红外杀菌的设备 红外线灭菌器红外线灭菌器( (红外电红外电热灭菌器，红外线接种环灭菌热灭菌器，红外线接种环灭菌器器) )采用红外线热能灭菌，因其采用红外线热能灭菌，因其使用方便、操作简单、对环境使用方便、操作简单、对环境无污染，无明火、不怕风、使无污染，无明火、不怕风、使用安全用安全, ,可广泛应用于生物安全可广泛应用于生物安全柜、净化工作台、抽风机旁、柜、净化工作台、抽风机旁、流动车上等环境中进行微生物流动车上等环境中进行微生物实验。实验。Page 7 远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部，另外有部分远红外线直接穿透表面，内部加热（穿透力比微波稍差）。因此，远红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热，而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌及灭霉，以及袋装食品的直接杀菌。远红外杀菌在食品工业的远红外杀菌在食品工业的应用应用Page 8（一）、（一）、 谷物和果实的谷物和果实的表层杀菌表层杀菌处理处理 常用于谷物杀菌的方法是：向谷物中通入有毒气体如氧化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等，但毒气会带来安全问题。因此，美国对此工艺作了严格的限制。 远红外加热处理谷物和果实表面，不仅可杀灭谷物表面的微生物，还有助于脱壳，并且无毒，而且还有助于提高产品的消化性能。Page 9Page 10（二）、谷物和果实的（二）、谷物和果实的内部处理内部处理 、大豆的、大豆的灭霉灭霉处理处理 图3-23是利用远红外线处理大豆使其脂肪氧合酶失活的流程图。大豆首先经远红外线照射，快速升温，然后在保温仓里保温一段时间。采用该流程处理大豆不仅可以很好地达到灭酶的工艺要求，而且减低能耗。另外，采用该流程处理，大豆中的赖氨酸损失可以减少到最小程度。Page 11Page 12 2 2、豌豆的、豌豆的灭酶灭酶处理处理 新鲜的豌豆在进冷冻保藏以前要使其脂肪氧合酶失活。同样，上述流程也适合于新鲜绿豌豆的灭酶处理。采用该流程处理，豌豆维生素C的保存率高于传统的热水漂烫，风味也比传统的热水漂烫处理好。Page 13 4 4、饼用小麦面粉的、饼用小麦面粉的灭酶灭酶处理处理 饼用小麦面粉可采用先用远红外线照射麦粒，然后再进行磨粉。 用远红外线处理过的小麦面粉制成的饼的结构和面团体积都很理想，口感也比氯气处理的面粉制得的产品好。 3 3、饲料用蚕豆的、饲料用蚕豆的灭酶灭酶处理处理 蚕豆中含有一种称之为种子凝血蛋白的物质，该物质会引起动物血球凝集，因此蚕豆在作饲料供动物食用前，应该使该物质失活。国外已成功研制、开发了利用远红外线照射蚕豆以及其它饲用豆类、以使种子凝血蛋白失活的工艺过程。Page 14 4 4、油菜籽、油菜籽灭酶灭酶处理处理 油菜籽中含有一种称为黑芥子酶的酶，该酶能使油菜籽中含有的硫代葡萄糖苷水解生成对人、畜有害的化学物质。这些含硫物质还将使菜籽油氢化过程中使用的镍催化剂中毒。因此，有必要对油菜籽中的黑芥子酶进行失活处理。 红外加热灭酶技术已应用于油菜籽的灭酶处理。远红外线处理可使95%的黑芥子酶活力丧失，处理时间只需约3.2s。