餐饮业量化评分表The document was prepared on January 2, 2021大型餐饮业卫生许可审查量化评分表大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在 1000M 以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M就餐场所面积： M食品处理区总面积： M环节项目审 查 内 容设有食品卫生管理机构和组织结构配有专职或兼职食品卫生管理人员人员与机构(27)企业单位负责人并不同时是食品卫生管理人员单位负责人、卫生管理员和采购负责人持有管理人员卫生培训合格证（缺一个扣 2 分）食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证(每少一人扣 1 分，扣完为止)从业人员食品卫生知识知晓率(抽查 10 人，每人得分有完整卫生管理制度有制定食品卫生管理人员职责有制定重大活动卫生保障预案有各部门卫生岗位责任制（缺一个扣 1 分，扣完为止）制度有制定食品卫生检查评比奖惩制度（31）有制定食品卫生检查细则或检查表食品卫生检查记录每月至少 4次(检查最近一季度情况，少一次扣 2 分，扣完为止)建立并健全企业卫生管理档案选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水源卫生防护设施完善加工场所(含辅助场所)面积与就餐人数和供应品种相适应，不少于 1 M2/人厨餐比1:2粗加工间、烹调加工间、餐具洗涤消毒间为独立间隔的场所功能分区设备餐间(区)建筑与布置(6)食品仓库局员工更衣室（31）厨具、主要设施不锈钢化加工场所的墙壁贴 1.8 米以上浅色瓷片建筑材料地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度(11)排水渠深度不少于 10cm,便于清扫及疏通食品处理区天花板应易于清扫，能防止害虫陷匿加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局流程布局(6)出菜与餐具回收通道分开分设动物原料处理间和植物原料处理间原料处加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显理间(7)标志各功间要求(44)配备良好的机械排风和油烟过滤装置操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面 30cm以上烹调加工间保洁柜配置能密封关闭的柜门(10)配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别并分柜存放调味品容器应加盖保存小计分值得分522310532135510235222522251522222卫生管理(58)面积(8)22222餐具洗涤消毒间(11)设置一组或多组食具洗涤消毒设施,数量与经营规模相适应每组食具洗涤消毒设施不少于三个食具洗涤池并有明显标志以热力消毒为主设置能满足食具周转要求的食具保洁间有数量充足的带柜门的的餐具保洁柜52223122222213232522221221212222122221212备餐间设有用不透水材料制作的配餐台（区）(4)有能够开合的食品传送窗主、副食品分设仓库存放食品仓库(8)食品分类存放设有离地离墙的物品存放层架和地台板有机械通风装置员工更衣设有从业人员更衣室、更衣柜室(4)更衣场所设有洗手消毒设施有足够数量的冰箱（柜），能满足经营规模需要冷藏设施(6)设有宴席留样专用冰箱分设存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明显标示冰箱 (库)有温度显示装置非长年使用空调的加工与用餐场所，应配置有效防蝇的纱窗辅“三防”与外界相通的门安装有风帘或纱门、门帘助设施卫库房及与外界直接相通的木制门，下端应装有金属防鼠板(12)生下水道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入设施农残检测(2)配备有蔬菜农药残留快速检测手段卫生间外设、水冲式(25)卫生间其门口与食品加工间不直接相通(2)设有洗手设施废弃物各场所设置密闭的废弃物盛放容器处理(3)废弃食用油脂管理符合有关规定为独立隔间、封顶并有装天花入口处设预进间安装能自动闭合的门预进间设更衣及洗手消毒设施熟食间采用非手动式的水龙头配备有空气消毒装置(14)配备空调设施配备专用工具及专用洁净抹布设有能够开合的食品传送窗专间内不得设置明渠制作专间(48)点心间(7)设有点心制作间设置独立的馅料制作间（区）设置点心存放间(柜)有足够的食品冷藏设施为独立隔间、封顶并有装天花入口处设预进间裱花间(14)安装能自动闭合的门预进间设更衣及洗手消毒设施采用非手动式的水龙头配备有空气消毒装置配备配备空调设施专用工具及专用洁净抹布设有能够开合的食品传送窗专间内不得设置明渠设有腌制间（区），各区间标志明显烧烤间(9)明档(2)水果间（2 分）烧烤卤制间（区）设置晾凉间及晾凉柜有烧烤用具专用洗消、存放设施分设出入口有独立的间隔，与周围环境隔开有足够的排气装置有独立的间隔2222221112206合计注：有专用的清洗设施与制作工具 206 分-合理缺项分/+合理加项分=应得的最高分数a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。中型餐饮业卫生许可审查量化评分表中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在 300-1000M 的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）2基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M22就 餐 场 所 面 积 ：M食 品 处 理 区 总 面 积 ：M2环节项目审 查 内 容设有食品卫生管理机构和组织结构配有专职或兼职食品卫生管理人员企业单位负责人并不同时是食品卫生管理人员人员与单位负责人、卫生管理员和采购负责人持有管理人员卫机构生培训合格证（缺一个扣 1分）(27)食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格卫证(每少一人扣 1 分，扣完为止)生从业人员食品卫生知识知晓率(抽查 10 人，每人得分管有完整卫生管理制度理有制定食品卫生管理人员职责(52)有各部门卫生岗位责任制（缺一个扣 1 分，扣完为止）制度有制定食品卫生检查细则或检查表（25）食品卫生检查记录每月至少 4次(检查最近一季度情况，少一次扣 2分，扣完为止)建立并健全企业卫生管理档案必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁选址水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水建源卫生防护设施完善筑加工场所(含辅助场所)面积与就餐人数和供应品种相适与布面积(8) 应，不少于 1 M2/人局厨餐比1:2（27）粗加工间、烹调加工间、餐具洗涤消毒间为独立间隔的功能分区场所设置(2)食品仓库小计分值得分52231053235102352各功能间要求(45)厨具、主要设施不锈钢化加工场所的墙壁贴 1.8米以上浅色瓷片建筑材料地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，(11)并有一定坡度排水明渠深度不少于 10cm,便于清扫及疏通食品处理区天花板应易于清扫，能防止害虫陷匿流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局(6)出菜与餐具回收通道分开分设动物原料处理间和植物原料处理间原料处加工肉类（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器理间(7)分开使用，并有明显标志配备良好的机械排风和油烟过滤装置操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面 30cm以上烹调加工保洁柜配置能密封关闭的柜门间(10)配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别并分柜存放调味品容器应加盖保存设置一组或多组食具洗涤消毒设施,数量与经营规模相适应餐具洗涤每组食具洗涤消毒设施不少于三个食具洗涤池并有明显消毒间标志(12)以热力消毒为主有数量充足的带柜门的的餐具保洁柜备餐间 设有用不透水材料制作的配餐台（区） 有能够开合的食品传送窗(4)主、副食品分设仓库存放食品仓库食品分类存放522251522222252531222222323辅助卫生设施(24)设有离地离墙的物品存放层架和地台板有机械通风装置员工更衣设有从业人员更衣室、更衣柜室(4)更衣场所设有洗手消毒设施有足够数量的冰箱（柜），能满足经营规模需要冷藏设施分设存放生、半成品和熟食品的冰箱，并有明显标示(5)冰箱 (库)有温度显示装置非长年使用空调的加工与用餐场所，应配置有效防蝇的纱窗“三防”与外界相通的门安装有风帘或纱门、门帘设施库房及与外界直接相通的木制门，下端应装有金属防鼠(12)板下水道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入(8)252农残检测配备有蔬菜农药残留快速检测手段(2)卫生间外设、水冲式卫生间其门口与食品加工间不直接相通(2)设有洗手设施废弃物 各场所设置密闭的废弃物盛放容器处理(3) 废弃食用油脂管理符合有关规定为独立隔间、封顶并有装天花入口处设预进间安装能自动闭合的门预进间设更衣及洗手消毒设施熟食间采用非手动式的水龙头(14)配备有空气消毒装置配备空调设施配备专用工具及专用洁净抹布设有能够开合的食品传送窗设有点心制作间点心间设置独立的馅料制作间（区）(7)设置点心存放间(柜)(34)有足够的食品冷藏设施设有腌制间（区），各区间标志明显烧烤卤制间（区）烧烤间设置晾凉间及晾凉柜(9)有烧烤用具专用洗消、存放设施分设出入口明档有独立的间隔，与周围环境隔开(2)有足够的排气装置水果间 有独立的间隔（2 分） 有专用的清洗设施与制作工具合计 182 分-合理缺项分/+合理加项分=应得的最高分数制作专间专间内不得设置明渠222122121222212222221112182注：a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分 =所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：联系电话：日时监督员：检查时间：年月餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）类别证件（3分）子类别不合格项目伪造、涂改、出借卫生许可证扣分值不予评级351051055522255得小分计卫生管理（35分）卫生许可卫生许可证过期证（3 分）无在经营场所醒目位置张贴或悬挂“卫生许可证”、“食品卫生等级标牌”无卫生检查制度，各项卫生制度不落实制度食品卫生检查记录每月至少 4次(检查最近一季度情（15况，少一次扣 2分，扣完为止)对新发证企业可作分）为合理缺项处理组织机构无专职或兼职卫生管理人员、或卫生管理人员无卫生（5 分）管理培训合格证从业人员从业人员无有效的健康合格证明及培训记录(每少一个人卫生人扣 1分，扣完为止)（15在岗从业人员有卫生意识差(如不按规程操作、在岗分）位吸烟等现象)擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能经营国家禁止生产经营的食品建筑与布局经营范围（5分）供餐人数超出核定最大供餐人数供应品种超出核定经营范围加工经营场所环境不整洁环境卫生（11 分）设施、设备与加工用具卫生（10分）墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象未按规定处理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁原料采购与贮存卫生（31 分）采购贮存（26分）采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证未建立台账制度，批量采购主要食品、原料和肉类无台账记录食品库房脏乱，与非食品混放食品库房内存放有毒有害物品发现过期或腐败变质的食品及原料食物有生熟混放现象冷藏食品未能使用有盖(保鲜膜)容器存放食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象食品贮存设施温度不符合要求532102223冷、热藏设施（5分）一般要求（18分）加工操作卫生(38餐饮具分)卫生（20分）冷藏（冻）设施不洁，冰箱门闭合不良，冰箱结霜厚度超过 5mm成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染食品加工过程不按要求在规定的区域进行食品添加剂的使用不符合卫生要求未能及时清理废弃物，垃圾桶无溢出现象餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒重复使用一次性餐具2555355555555555251032251032已消毒的与未消毒的餐具未分开存放，保洁柜内存放其他物品使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求操作不符合卫生要求备餐、供餐卫生热保存或冷保藏设施不能正常运转（15 分）烹调后的成品在 1060之间，放置超过 2 小时以上预进间洗手消毒设施未能正常使用熟食间存在与食品制作无关的物品，卫生设施不符合要求（22无专用的工具容器和冷藏设施分）空气消毒设施不能正常使用、不能达到消毒效果专间内温度大于 25预进间洗手消毒设施未能正常使用专间卫生裱花间存在与食品制作无关的物品，卫生设施不符合要求(64 分)（22无专用的工具容器和冷藏设施分）空气消毒设施不能正常使用、不能达到消毒效果专间内温度大于 25预进间洗手消毒设施未能正常使用备餐间存在与食品制作无关的物品，卫生设施不符合要求（20无专用的工具容器和冷藏设施分）空气消毒设施不能正常使用、不能达到消毒效果合计212 分注：a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分 =所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：联系电话：日时监督员：检查时间：年月快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积：M2类别子类别管理组织机构人员(5分)证件(10分)制度（9分）审 查 内 容设置卫生管理职责部门；连锁经营单位可在区域总部或公司设置，配备专职食品卫生管理员各分店、餐厅配备专/ 兼职食品卫生管理员培训从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录有健全的卫生制度和各部门岗位责任制有制定食品卫生检查细则或检查表建立并健全企业卫生管理档案远离污染源，距离垃圾场（站）等污染源 25米以上有给排水条件，加工用水水质符合生活饮用水卫生标准地面应平整、不渗水。应易于清洗、防滑，并有一定坡度加工场所的墙壁贴 1.8米以上浅色光滑瓷片，专间铺设到顶房顶天花平整、易洁、防霉厨具、主要设施采用不透水易洁材料，推荐采用不锈钢化厨具1排水明渠深度不少于 10cm ，推荐采用不锈钢板或塑料管衬底1设置备餐专间或备餐专区（符合清洁作业区要求）。食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造成交叉污染成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置负责向各分店统一配送食品原料的，应当设置与配送原料种类和数量相适应的原料分装间或区域。食品处理区的面积与加工和供应品种及数量相适应。食品处理区与就餐场所面积之比符合规范规定分值得分51025225 2 335 2 255 55卫生管理（24）选址建筑材料与结构（20分）建筑与布局（73分）流程布局（14分）面积(10分)粗加工操作场所（7 分）烹调场所（10分）餐具洗消场所（12分）贮存场所（15食品分）贮存、冷冻配送（藏）（27设施分）（5 分）配送（7分）分设动物原料洗涤池和植物原料洗涤池，并有明显标识加工动物原料和植物原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标示设置层架分类存放食品配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求。充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设 3 个专用水池）餐具采用热力消毒充足、有效的餐用具专用保洁设施，并有明显标志设有专用的食品存放场所设足够的物品存放架，有通风防潮设施25325255105有足够数量的冰箱等冷藏（冷冻）设备，满足原料、3半成品、成品分开存放的要求冷冻（藏 ）设施（冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等）有2温度监测显示装置食品原料及食品运输配备符合温度要求的专用车5使用符合食品卫生要求的密闭容器2应有与供应品种相适应的冷藏、热保存设施5冷藏设施应有温度显示装置2备餐、供餐（17分）自助餐的或无备餐专间的快餐店，其就餐场所门、窗10有防蝇防尘设施。“三防”设加工经营场所内设有符合规范要求的防尘防鼠防5施(5分)虫害设施更衣场设有从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处5于同一建筑物内所2辅助卫（7 分）设有更衣设施生设施厕所设在食品处理区外、为水冲式卫生间（28厕所门不得直接开向食品处理区5（7 分）分）设有洗手设施2有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合规范其它2要求，有专用的清洁工具清洗池卫生要按有关规定管理废弃油脂5求（9 分）可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2为独立隔间入口处设预进间3设有更衣、洗手、消毒设施2专间要求设专用工具清洗消毒设施2（19分）设有空气消毒设施、空调设施2设有相应容量的专用冷藏设施2设专用加工工具2采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水总分188 分22注： a.是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分实得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。f，对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。实得分：分标化分：分陪同检查人：联系电话：日时监督员：检查时间：年月快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差类别证件（3分）子类别卫生许可证（3 分）制度（15分）组织机构（5 分）从业人员个人卫生（15分）不合格项目伪造、涂改、出借卫生许可证卫生许可证过期无在经营场所醒目位置张贴或悬挂“卫生许可证”、“食品卫生等级标牌”无卫生检查制度，各项卫生制度不落实食品卫生检查记录每月至少 4 次(检查最近一季度情况，少一次扣 2 分，扣完为止)对新发证企业可作为合理缺项处理无专职或兼职卫生管理人员、或卫生管理人员无卫生管理培训合格证从业人员无有效的健康合格证明及培训记录(每少一人扣 1分，扣完为止)在岗从业人员有卫生意识差(如不按规程操作、在岗位吸烟等现象)擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能经营国家禁止生产经营的食品经营范围（5分）供餐人数超出核定最大供餐人数供应品种超出核定经营范围环境卫生（11分）设施、设备与加工用具卫生（10分）加工经营场所环境不整洁墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象未按规定处理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁扣分得小值分计不予评级351051055522255535210102223卫生管理（35分）建筑与布局原料采购与贮存卫生（66 分）采购贮存（41分）冷、热采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证未建立台账制度，批量采购主要食品、原料和肉类无台账记录接收统一配送的、有温度要求的食品或原料时，不进行温度检查。食品库房脏乱，与非食品混放食品库房内存放有毒有害物品不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识发现过期或腐败变质的食品及原料食物有生熟混放现象冷藏食品未能使用有盖(保鲜膜)容器存放食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象食品贮存设施温度不符合要求藏设施（5分）冷藏（冻）设施不洁，冰箱门闭合不良，冰箱结霜厚度超过 5mm向其他快餐店统一配送的专用运输工具的温度达不到要求向其他快餐店统一配送的运输工具、容器清洁维护不良向其他快餐店统一配送时未使用符合食品卫生要求的密闭容器向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、生产日期、保质期等内容。操作不符合卫生要求热保存或冷保藏设施不能正常运转烹调后的成品在 1060之间，放置超过 2 小时以上成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染食品加工过程不按要求在规定的区域进行食品添加剂的使用不符合卫生要求未能及时清理废弃物，垃圾桶无溢出现象餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒重复使用一次性餐具2555555555535555510322配送（20分）备餐、供餐卫生（15 分）一般要求（18分）加工操作卫生(38餐饮具分)卫生（20分）已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其他物品使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求预进间洗手消毒设施未能正常使用存在与食品制作无关的物品，卫生设施不符合要求专间卫生(22 分)无专用的工具容器和冷藏设施空气消毒设施不能正常使用、不能达到消毒效果专间内温度大于 25（备餐间除外）合计205 分注：a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分 =所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：联系电话：日时监督员：检查时间：年月集体食堂卫生许可审查量化评分表集体食堂卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积：M环节项目审查内容分值532得分小计2采购索证及验收、登记制度制度各操作间管理制度（10岗位责任制度卫生分）个人卫生管理制度管理内外环境清洁制度（15分）人员与机从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合构格（5 分）设有食品卫生管理机构和组织，配有食品卫生管理5人员必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕选址所、粪池 25m 以上，环境整洁厨房总面积（不包括进餐场所）面积1、100 人以下的30m22、100 人以上的，每增加一人，相应增加0.5 m22厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度建筑2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上与贴有 1.5m 以上的瓷片墙裙布局2天花板用防霉涂料覆盖建筑（382要求粗加工间、餐具洗消间排水渠表面平整，设有隔渣分）（10栅，分）其余制作间设置暗渠下水道出口处设有金属隔栅木门下端装有金属防鼠板2非全部使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或塑料门帘流程加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局布局（5 分）粗加工间（场所）（2 分）烹调间（场所）（10分）餐具洗消间（场所）（5分）进餐场所（6分）生熟食品之间、食品与非食品之间存放场所无交叉分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池加工肉类原料（包括水产品）与蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志使用隔墙烧火炉灶或油气炉安装有排气罩分设配料操作、半成品、成品存放台（架）设有食用具存放柜设专用洗涮水池，有明显标志充足、有效的消毒设施和消毒药物充足、完善的餐具保洁设施所使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生标准和要求设供用餐者使用的洗餐具、洗手设施设有餐具存放柜“三防”设施完善不得与有毒有害物品同库存放主、副食品分类存放设隔墙、离地的平台和层架通风良好有足够数量的冰箱（柜）分设生、熟食品的冰箱，有明显标志冷藏库（冰箱）有温度显示装置设员工更衣室（场所）、更衣柜设有洗手消毒设施厕所应设于食品加工间外，并为水冲式其门口与食品加工间不直接相通设有洗手设施各场所设置密闭的废弃物盛装容器废弃食用油脂的收集有专人管理，并有记录；废弃食用油脂的排放符合环保要求水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水有完善的水源卫生防护设施“三防”设施完善入口处设预进间设有更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有空气消毒装置配备有空调或降温设施配备有配餐台等专用销售工具配备有餐用具保洁存放设施52253323122214123551111122原料库食品（5 分）贮存（10冷藏分）设施（5 分）更衣室（5 分）卫生间辅助（10卫生分）设施废弃物存（17放分）（2 分）加工用水专间要求（50分）备餐间（10分）设有能够开合的食品输送窗设有能够开合的食品销售窗入口处设预进间安装双向弹簧门设有更衣及洗手、消毒设施熟食间采用非手动式水龙头凉菜间配备有空气消毒装置（10配备有空调或降温设施分）配备有存放隔餐食品的专用冰箱配备有专用工具设有能够开合的食品输送窗依次设有点心制作间（区）、蒸煮或烘烤间（区）和存放间（柜）点心间有独立的馅料制作间（区）（10 分）三防设施完备有足够的食品冷藏设施依次设腌制间（区）、烧烤卤肉间（区）和凉冻间（柜）烧烤间设有独立的粗加工间（10分设出入口分）清洗消毒设施完备三防设施完善有独立间隔，与周围环境隔开入口处设洗手、消毒设施明档安装有足够的排气抽风装置（10有足够的餐用具保洁存放设施分）设有能够开合的食品销售窗三防设施完备合计130分-合理缺项分=应得的最高分数1222222322323522222注：a、是关键监督项目。项不符合要求，则评为差；项不符合要求，整个项目不得分。b、10分、5 分、2 分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。c、为只能是高等院校才可设立的项目。为可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数100。d、评价：标化分 85%以上为良好，60%84%为一般，60%以下为差。实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：总面积： M申报最大供餐人数：人2就餐场所面积：M2从业人员：人厨房总面积： M2环节项目审 查 内 容人员食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格卫与机构证(每少一人扣 1 分，扣完为止)生(10 分)从业人员食品卫生知识问答管有各部门卫生岗位责任制制度理有制定食品卫生检查细则或检查表(19)（9）建立并健全企业卫生管理档案必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水选址源卫生防护设施完善食品处理区与就餐场所的比例1:2面积(10)食品加工场所的面积与许可项目范围和供餐量相适应建食品加工场所主体建筑采用不透水易洁材料构筑筑房顶天花平整、易洁、防霉与厨具、主要设施采用不透水易洁材料，推荐采用不锈钢布化厨具1局建筑加工场所的墙壁贴 1.8米以上浅色光滑瓷片（28）材料地面平整，使用不渗水、防滑、耐磨、无毒、易清洗材（18） 料铺设排水明渠深度不少于 10cm，推荐采用不锈钢板或塑料管衬底1采用透明厨房，采用铝合金玻璃间隔，1.2 米以下贴浅色光滑瓷片各功能分区清洁区(外卖间、熟食间)、准清洁区(烹调间)、一般操作功设置 (2)区(粗加工区、餐具洗涤区)各区域独立间隔小计分值得分552525522325312餐具采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方洗涤设置不少于三个食具洗涤池并有明显标志求一般场所餐具消毒以热力消毒为主操作粗加工间与餐具洗涤间分开(32区粗加 食物处理池与食具洗涤池分开并有明显标识分)(14)工区间要配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别采用有盖容器存放调味品食品仓 设有存放食品原料的专柜并有明显标志(柜)食品原料分类存放（6）冷藏分设存放生、熟食品的冰箱，并有明显标示设施(5) 冰箱 (库)有温度显示装置加工场所与外界相通的门窗安装有风帘或纱门(窗)辅助卫“三防”设加工场所设置防鼠设施，下水道出口处装有防鼠隔栅，生设施施(7)(22)隔栅间距应能防止老鼠进入卫生间其门口与食品加工场所不直接相通(10)卫生间外设、水冲式合计101 分(10)采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方采用传送窗口方式进行餐具和食品原料传送设置层架分类存放食品准清洁区操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面15cm以上(烹调加工保洁柜配置能密封关闭的柜门间)22312222222233322555注：a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分 =所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时小型餐饮业、小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表小型餐饮业、小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差类别子类别不合格项目扣分得小值分计不予评级351055522255533102223255伪造、涂改、出借许可证卫生许可证件卫生许可证过期证（3 分）（3 分）无在经营场所醒目位置张贴或悬挂“卫生许可证”、“食品卫生等级”制度和管各项卫生制度不落实无专职或兼职卫生管理人理人员卫生（5 分）员、或卫生管理人员无卫生管理培训合格证管理从业人员从业人员无有效的健康合格证明及培训记录(每（20个人卫生少一人扣 1分，扣完为止)分）（15在岗从业人员有卫生意识差(如不按规程操作、分）在岗位吸烟等现象)建筑与布局经营范围（5分）擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能经营国家禁止生产经营的食品供餐人数超出核定最大供餐人数供应品种超出核定经营范围加工经营场所环境不整洁墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等环境卫生（11 分）现象未按规定处理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁设施、设备与加工用具卫生（10分）防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁原料采购与贮存卫生（32 分）采购贮存（27分）冷、热藏设施（5分）加工操作一般要卫生(38求（18采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证未建立台账制度，批量采购主要食品、原料和肉类无台账记录食品贮存不当(如与有毒有害物品混放，直接放置地面等)发现过期或腐败变质的食品及原料食物有生熟混放现象冷藏食品未能使用有盖(保鲜膜)容器存放食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象食品贮存设施温度不符合要求冷藏（冻）设施不洁，冰箱门闭合不良，冰箱结霜厚度超过 5mm成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染食品加工过程不按要求在规定的区域进行分)分）食品添加剂的使用不符合卫生要求未能及时清理废弃物，垃圾桶无溢出现象餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒餐饮具重复使用一次性餐具535555合计已消毒的与未消毒的餐具未分开存放，保洁柜内存放其他物品使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求119 分卫生（20分）注：a.、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为 A 级。b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分 =所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分 85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时