诺福水在水产Last revision on 21 December 2020的应用中诺福水在水产品微生物控制方面的有效应用诺福水在水产品微生物控制方面的有效应用随着国内水产微生物检测标准的提高，作为水产大国，也越来越多的企业抢占海外水产市场，因此很多企业在水产加工工艺上，产品类目上不断的创新，同时很多出口企业也面临着出口标准下的有害菌检测超标，特别是常见的大肠菌群，沙门菌等等，让企业很头疼，特别是一些高端水产品，相对于发达国家的产品缺乏了竞争力，水产特殊的生产加工环境使之容易受到细菌甚至是食源性致病菌的污染，贯穿于整个水产加工环节，从加工，储存，运输和销售环节，给生产厂家带来了极大的困扰，特别是出口型企业，世界各国在控制微生物方面做了大量的工作，食品微生物标准的建立是评价食品污染程度和衡量食品安全重要的依据，以微生物标准作为手段，从原料选择，源头控制，过程控制以及在加工，储运，销售环节应用良好卫生规范（CHP）及危害分析关键控制点（HACCP）等对水产品的微生物予以安全保证，对于提高中国水产品质量，增加国际竞争力，促进水产出口具有现实意义。一 水产中常见的有害菌检测水产品的微生物检测主要分为两个指标：指示菌和致病菌，指示菌包括：细菌总数或标准平板数，大肠菌群，粪大肠菌群，大肠埃氏细菌，肠杆菌科主要反映水产品在生产加工过程中的卫生状况，致病菌主要包括：副溶血性弧菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，和但和细胞增生李斯特氏菌等，反映水产品安全状况，尤其对生食水产品，副溶血性弧菌是一项重要的检测指标，该菌在水产品中广泛存在，能引起急性肠胃炎，致病菌中居于首位！目前大部分国家微生物检测遵循 ICMSF（国际微生物标准委员会水产品微生物限量标准）微生物限量标准涉及六大类，包括新鲜，冷冻和冷熏的鱼预煮的裹面包屑鱼，冷冻，生的甲壳类动物，冷冻，熟的甲克类动物，熟的，冰鲜的冷冻的甲克类蟹肉，新鲜，冷冻的双壳类软体动物。参考 ICMSF，各个国家地区的标准各有区别，对于中国企也来说，特别是一些水产的二次深加工过程中的控制不当，造成微生物批次不稳定的情况越来越频繁！相对国内的水产品标准来讲，在有害菌微生物的标准上都高于国内，也从侧面说明了国内海产品加工与发达国家存在较大的差距。二：目前国内水产品使用消毒产品情况：1 目前在海产品加工过程中，使用消毒剂类目很多，常用的有醇类，醛类，卤素类，氧化物，季胺盐类，金属化合物等等，其作用机理如下： A 使菌体蛋白变性，沉淀，适用于环境消毒，如醇类，醛类，重金属盐类等等， B 改变菌体细胞膜的通透性，表面活性剂等的杀菌作用是通过降低菌体的表面张力，增加菌体细胞通透性，从而细胞内部酶和营养成分丢失，水则向菌体内渗入，使菌体溶解和破裂。C 干扰和损害菌体必须的酶系统，当消毒剂的化学结构和菌体内的代谢物相似时，可与酶竞争性或非竞争性结合，抑制酶的活性，导致菌体的抑制或死亡，也可通过氧化，还原等反应损害酶的活性基团，如氧化剂的氧化，卤化剂的卤化。2 海产品加工选用消毒剂需要考量的因素 A 病原微生物种类，不同种类的细菌和不同状态下的微生物，对消毒剂的敏感性不同， B 浓度和作用的时间，当其他条件一致时，消毒药物的杀菌能力，一般随其浓度和作用时间增加而增加。 C 温度，消毒药物的抗菌效果随环境温度的升高而增强，即温度越高杀菌能力越强。 D PH 值。环境或组织的 PH 值对消毒药物的影响作用较大，如含氯消毒剂的最佳作用PH 值是 5-6. E 有机物的存在。消毒环境中的粪，尿，脓血，体液，对影响抗菌效力。 H 水质。硬水中的钙离子和镁离子可与季铵盐类等结合，形成不溶性盐类，从而降低消毒效果。因此，海产品无论是粗加工还是精细加工，消毒剂的选择至关重要，针对不同的海产品加工方式，我们要综合考量在其生产加工过程中所涉及到的温度，湿度，生产用水，微生物标准等等，而选择一款适合的海产消毒产品，应该要达到以下要求：（1）广谱杀菌，作用快速，使用便捷（2）性能稳定，便于储存和运输，（3）无毒无味，无刺激，无致癌，无致畸，致突变作用！（4）易溶于水，不着色，无残留，易去除，不污染环境。（5）受有机物，PH 值影响较小。（6）使用浓度低，使用环节少等等三：欧盟成熟应用，一种新型的水产微生物控制消毒产品诺福水A 诺福水产保鲜杀菌剂介绍诺福水能够作为保鲜剂和放污染剂被应用于渔业产业中的质量控制，从渔船或者水产养殖场到人们的餐桌上，她可以适用于渔业产品的各个环节。作为保鲜剂，她可以让水产品企业用最小的成本保证了其产品在国内或国际市场的食品质量安全。诺福水能够帮助水产品加工企业在出口水产品过程中，满足各种国际标准。例如： 由Food and Drug Administration (FDA) 和 National Oceanic and AtmosphericAdministration (NOAA)联合颁布的 HACCP 标准；以及由加拿大渔业部颁布的：水产品质量管理标准（Seafood Quality Management Criteria ）同时，欧盟也出台了相关管理办法如：SANCO (SANCO= the European Commissions Directorate General forHealth and Consumer Protection)诺福水是确保产品安全的一种非常有效的途径，她通过在水产品供应过程中，保证产品质量，保持产品气味新鲜，提高产品保质期，防止产品被细菌污染，来全面保证产品的新鲜。诺福水是一种基于过氧化氢和胶质银离子的保鲜，消毒剂。.诺福水不同于普通的过氧化氢，由于其配方和加工工艺的独特，她是种稳定的过氧化氢。诺福水在保持所有过氧化氢的优点同时，消除了其弱点，即：不稳定和极易挥发。B 为什么诺福水是水产业中最理想的杀菌保鲜剂它完全无味，并且对水产品无任何味道，口味的影响完全无害，相比于其他任何一种保鲜，消毒产品，它的残留只有水和氧气，是世界上最纯净的保鲜、消毒剂可以方便简单的应用到水产品处理的各个环节，保证企业满足各种国际水产品安全规定作用的温度区间非常大 : 从0C 到 95C100% 的可生物分解，完全的生物友好C 使用指南 : 如何在渔类产品加工使用诺福水做过去的许多年里，诺福水在很多个范围和环境下被测试和应用，这其中包括大学，水产品出口地，挪威，荷兰，东南亚，加拿大，诺福水 的稳定性，确保了其在使用时不受外界的温度，ph 值，以及某些微生物的存在的影响。这就意味着，这个产品是非常高效的，不需要特别高的浓度稀释比例，这就使水产品公司直接受益，并最小化了因为浓度过高而造成渔类受损的风险。用很小的浓度的诺福水 ，就可以消除% 的病原体，这其中包括真菌的，细菌的寄生虫。这种效果是普通过氧化氢的 50 倍。究其因，是因为催化剂的存在。用很小浓度的诺福水，就能避免气泡病，鳃部受伤等其他潜在的病变。广泛的实验和应用还说明了，它完全没有副作用，对渔类本身的质量没有丝毫影响，所以在处理后，就可以直接面向消费者。需要注意的是，如果在应用产品时，容器（池塘）中的水如果是持续减少的，那么，这种情况下，需要随时的监控水中的含氧量，因为在用低浓度的诺福水持续处理的时候，我们需要将氧气的含量保持到当初处理的水平。诺福水是完全环境友好的，因此如果按照本指南操作，将不会对带来任何的风险和负面作用。同时，用它来处理渔业，是非常经济的，可以在处理后，直接销售，无须用水冲洗。D 诺福在鱼类加工中的应用.因为打捞后的鱼非常容易收到细菌感染。其中一个原因就是因为当鱼被从海中（水中）打捞出来后，必须要将内脏掏空，以防止消化酶的产生从而影响了鱼产品最后的质量。就绝大多数鱼类来讲，其腹腔是非常容易破碎从而导致内脏外泄，这些外泄的内脏中含有大量的细菌和酶，除非彻底的清楚或者控制这些细菌和酶，否则鱼的保质期会非常的短。通常的做法是在低温的条件下进行操作，以抑制细菌的繁殖，可是在许多情况下这种做法无法彻底的清除细菌，甚至在有些情况下失效。为了保证产品的高质量以确保满足市场需要，很多鱼类加工企业都使用了消毒剂以控制细菌问题。可是传统的消毒剂在被广泛使用的同时也存在着很多问题：1）副作用明显，甚至有毒性2）残留严重，无法通过 TBT3）影响产品的味道和质量这样就影响到生产厂家的产品销售和声誉。Novuswater（诺福水）基于稳定性过氧化氢，完全融于水而且无残留。产品安全性方面完全符合欧盟标准。经过多年的在鱼类加工业的应用，该产品被证实可以： 大幅度降低最终产品的细菌数目 延长产品的保鲜期 降低整个加工车间的细菌数目 降低保鲜，消毒过程中水的用量 降低消保鲜，清洁加工车间的时间 便于应用 对机器无腐蚀性目前诺福水在国内已经成熟的应用于鱿鱼的 贝类等水产的出口微生物控制，精细加工调味类的水产品大肠杆菌的控制，也希望诺福水的到来，能给国内广大高端水产企业提供更多的选择性！