餐饮服务许可的审批曹劲松餐饮服务：餐饮服务：指通过即时制作加指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。及设施的服务活动。餐饮服务许可的法律依据餐饮服务许可的法律依据1 1、食品安全法食品安全法（第（第（第（第29292929条）条）条）条）2 2、食品安全法实施条例食品安全法实施条例（第（第（第（第20202020条）条）条）条）3 3、餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法 （第（第（第（第2 2 2 2条）条）条）条） 4 4、餐饮服务食品安全监督管理办餐饮服务食品安全监督管理办法法 （第（第（第（第8 8 8 8条）条）条）条） 5 5、餐饮服务许可审查规范餐饮服务许可审查规范6 6、餐饮服务许可文书书写规范餐饮服务许可文书书写规范餐饮服务许可调整的范围餐饮服务许可调整的范围 餐饮服务提供者：餐饮服务提供者：从事餐饮服从事餐饮服务的单位和个人，不包括食品摊贩务的单位和个人，不包括食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人品的单位和个人 。 集体用餐配送单位集体用餐配送单位纳入餐饮服纳入餐饮服务许可管理的范围。务许可管理的范围。 餐饮服务提供者分类餐饮服务提供者分类 （一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 1 1 1 1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在、特大型餐馆：指经营场所使用面积在、特大型餐馆：指经营场所使用面积在、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000300030003000以以以以上（不含上（不含上（不含上（不含3000300030003000），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在1000100010001000座以上座以上座以上座以上（不含（不含（不含（不含1000100010001000座）的餐馆。座）的餐馆。座）的餐馆。座）的餐馆。 2 2 2 2、大型餐馆：指经营场所使用面积在、大型餐馆：指经营场所使用面积在、大型餐馆：指经营场所使用面积在、大型餐馆：指经营场所使用面积在5005005005003000300030003000（不含（不含（不含（不含500500500500，含，含，含，含3000300030003000），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在2502502502501000100010001000座（不含座（不含座（不含座（不含250250250250座，含座，含座，含座，含1000100010001000座）的餐馆。座）的餐馆。座）的餐馆。座）的餐馆。 餐饮服务提供者分类餐饮服务提供者分类 3 3、中型餐馆：指经营场所使用面积在、中型餐馆：指经营场所使用面积在150150500500（不含（不含150150，含，含500500），或者），或者就餐座位数在就餐座位数在7575250250座（不含座（不含7575座，含座，含250250座）的餐馆。座）的餐馆。 4 4、小型餐馆：指经营场所使用面积在、小型餐馆：指经营场所使用面积在150150以下（含以下（含150150），或者就餐座位数在），或者就餐座位数在7575人以下（含人以下（含7575座）以下的餐馆。座）以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。其中规模较大者计。餐饮服务提供者分类餐饮服务提供者分类 （二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 （三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。单位。单位。单位。 （四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。料为主的单位。料为主的单位。料为主的单位。 （五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 （六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。位。位。位。餐饮服务许可审查的原则餐饮服务许可审查的原则 按照按照推进分类管理推进分类管理、强化风强化风险控制险控制的原则对餐饮服务申请的原则对餐饮服务申请进行审查进行审查 餐饮服务许可审查分类餐饮服务许可审查分类第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300300人以人以 上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500500人以人以上的机关、企事业单位食堂；上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300300人以下的人以下的学校食堂，供餐人数学校食堂，供餐人数5050500500人的机关、企事业单人的机关、企事业单位食堂；位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数5050人人以下的机关、企事业单位食堂；以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。第五类：集体用餐配送单位。申请餐饮服务许可应具备的基本条件申请餐饮服务许可应具备的基本条件具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；设备或者设施；申请餐饮服务许可应具备的基本条件申请餐饮服务许可应具备的基本条件具有经食品安全培训、符合相关条件的食品具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。保证食品安全的规章制度。具有合理的布局和加工流程，防止待加工食具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。避免食品接触有毒物、不洁物。餐饮服务许可的申请要件要件根据根据餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法和和餐饮服务餐饮服务食品安全监管执法文书食品安全监管执法文书的有关要求，申请的有关要求，申请餐饮服务许可证餐饮服务许可证应当提交以下材料：应当提交以下材料：（1 1）餐饮服务许可证餐饮服务许可证申请书；申请书；（2 2）名称预先核准证明（已从事其他经营的可）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；提供营业执照复印件）；（3 3）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；卫生设施等示意图；餐饮服务许可的申请要件要件（4 4）法定代表人（负责人或者业主）的）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），身份证明（复印件），（5 5）餐饮服务从业人员健康体检合格证）餐饮服务从业人员健康体检合格证明；明；（6 6）餐饮服务场所合法使用的有关证明）餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；（如房屋所有权证或租赁协议等）；（7 7）保证食品安全的规章制度；）保证食品安全的规章制度；（8 8）生活饮用水安全检测报告；）生活饮用水安全检测报告；餐饮服务许可的申请要件要件（9 9）设置专职食品安全管理岗位及人员）设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；的证明资料；（1010）不属于被限定人员的说明资料）不属于被限定人员的说明资料（1111）委托申报的，提供委托代理人的）委托申报的，提供委托代理人的身份证复印件及委托书；身份证复印件及委托书；（1212）国家食品药品监督管理局或者省、）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。规定的其他材料。餐饮服务许可的申请申请申请申请申请餐饮服务许可证餐饮服务许可证餐饮服务许可证餐饮服务许可证应当提交以下材料：应当提交以下材料：应当提交以下材料：应当提交以下材料：（一）（一）（一）（一）餐饮服务许可证餐饮服务许可证餐饮服务许可证餐饮服务许可证申请书；申请书；申请书；申请书；（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执 照复印件）；照复印件）；照复印件）；照复印件）；（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；等示意图；等示意图；等示意图；（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明，以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明，以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明，以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；材料；材料；材料；（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；（六）保证食品安全的规章制度；（六）保证食品安全的规章制度；（六）保证食品安全的规章制度；（六）保证食品安全的规章制度；（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。品药品监督管理部门规定的其他材料。品药品监督管理部门规定的其他材料。品药品监督管理部门规定的其他材料。餐饮服务许可现场核查餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法第十三条第十三条 ：食品药品监督管理部门受理申请人提食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请材料后，应当审核申请人按交的申请材料后，应当审核申请人按照本办法第十条规定提交的相关资料，照本办法第十条规定提交的相关资料，并对申请人的餐饮服务经营场所进行并对申请人的餐饮服务经营场所进行现场核查。现场核查。食品处理区食品处理区粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具洗等场所。非食品处理区非食品处理区办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房等非直接处理食品的区域。就餐场所就餐场所指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。 加工经营场所加工经营场所餐饮服务许可现场核查 食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。作区。（1 1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。（2 2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。（3 3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。和食品库房等。现场核查的内容和总体要求选址要求选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求要求设施要求设施要求场所及设施管理要求场所及设施管理要求 餐饮服务许可现场核查项目按其对餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为食品安全的影响程度，分为关键项关键项、重重点项点项和和一般项一般项。现场核查结果实行综合。现场核查结果实行综合判定。判定。 关键项是对食品安全有重大影响的关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；项目，必须全部合格； 重点项是对食品安全有较大影响的重点项是对食品安全有较大影响的项目；项目； 其余项目为一般项。其余项目为一般项。 类别类别类别类别总项数总项数总项数总项数关键项关键项关键项关键项重点项重点项重点项重点项一般项一般项一般项一般项重点项和一般项不符合数重点项和一般项不符合数重点项和一般项不符合数重点项和一般项不符合数第一类第一类第一类第一类5050131318181919重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总数数数数 1010项项项项，其中重点项不，其中重点项不，其中重点项不，其中重点项不符合数符合数符合数符合数 3 3项项项项第二类第二类第二类第二类4040121214141414重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总数数数数 8 8项项项项，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符合数合数合数合数 2 2项项项项第三类第三类第三类第三类30309 911111010重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总数数数数 6 6项项项项，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符合数合数合数合数 2 2项项项项第四类第四类第四类第四类23237 79 97 7重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总数数数数 4 4项项项项，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符合数合数合数合数 2 2项项项项第五类第五类第五类第五类5555161618182121重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总重点项和一般项不符合总数数数数 8 8项项项项，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符，其中重点项不符合数合数合数合数 2 2项项项项现场核查结果判定准则分类许可现场核查要求（一）选址要求（一）选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源等污染源25m25m以上，并设置在粉尘、有害气体、以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。之外。分类许可现场核查要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求 1 1、设置与食品供应方式和品种相适应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。均设在室内。分类许可现场核查要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求 2 2、各加工操作场所按照原料进入、原料各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理处理、半成品加工、成品供应的顺序合理局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。污染。 3 3、用于原料、半成品、成品的工具、用、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。开设置。使用分开：颜色使用分开：颜色 形状形状 材质材质分类许可现场核查要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求 4 4、进行凉菜配制、裱花操作和食堂进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。备餐，分别设置相应操作专间。 5 5、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所生食海产品，设置相应的专用操作场所。 分类许可现场核查要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求（二）场所设置、布局、分隔和面积要求食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。凉菜间面积食品处理区面积10%。加工加工加工加工经营经营场场所面所面所面所面积积( () )食品食品食品食品处处理区与就理区与就理区与就理区与就餐餐餐餐场场所所所所面面面面积积之比之比之比之比*切配烹切配烹切配烹切配烹饪场饪场所累所累所累所累计计面面面面积积凉菜凉菜凉菜凉菜间间累累累累计计面面面面积积食品食品食品食品处处理区理区理区理区为为独立隔独立隔独立隔独立隔间间的的的的场场所所所所餐餐 馆馆1501501 1：2.02.0食品食品处处理面理面积积50%50%且且8 85 5加工烹加工烹饪饪、餐用具清洗消毒、餐用具清洗消毒150-500150-500( (不含不含150150，含，含500)500)1 1：2.22.2食品食品处处理区面理区面积积50%50%食品食品处处理理区面区面积积10%10%*加工、烹加工、烹饪饪、餐用具清洗消毒、餐用具清洗消毒500-3000500-3000( (不含不含500500，含，含3000)3000)1 1：2.52.5食品食品处处理区面理区面积积50%50%食品食品处处理理区面区面积积10%10%粗粗加加工工、切切配配、烹烹饪饪、餐餐用用具具清清洗消毒、清洗消毒、清洁洁工具存放工具存放300030001 1：3.03.0食品食品处处理区面理区面积积50%50%食品食品处处理理区面区面积积10%10%粗粗加加工工、切切配配、烹烹饪饪、餐餐用用具具清清洗洗消消毒毒、餐餐用用具具保保洁洁、清清洁洁工工具具存放存放快餐店快餐店小吃店小吃店饮饮品店品店50501 1：2.52.58 85 5加工、加工、( (快餐店快餐店) )备备餐餐 50501 1：3.03.010105 5食食 堂堂供供餐餐人人数数100100人人以以下下食食品品处处理理区区面面积积不不小小于于3030，100100人人以以上上每每增增加加1 1人人增增加加0.30.3，10001000人人以以上上超超过过部部分分每每增增加加1 1人人增增加加0.20.2。切切配配烹烹饪饪场场所所占食品占食品处处理区面理区面积积5050以上。以上。5 5备备餐餐、其其他他参参照照餐餐馆馆相相应应要要求求设设置置集体用餐集体用餐配送配送单单位位小小于于200200，面面积积与与单单班班最最大大生生产产份份数数之之比比为为1:2.51:2.5；200200400400，面面积积与与单单班班最最大大生生产产份份数数之之比比为为1:2.51:2.5；400400800800，面面积积与与单单班班最最大大生生产产份份数数之之比比为为1:41:4；800-1500800-1500，面面积积与与单单班班最最大大生生产产份份数数之之比比为为1:61:6；面面积积大于大于15001500的，其面的，其面积积与与单单班最大生班最大生产产份数之比可适当减少。份数之比可适当减少。粗粗加加工工、切切配配、烹烹饪饪、餐餐用用具具清清洗洗消消毒毒、餐餐用用具具保保洁洁、分分装装、清清洁洁工具存放工具存放分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求场所设置、布局、分隔和面积要求场所设置、布局、分隔和面积要求场所设置、布局、分隔和面积要求场所设置、布局、分隔和面积要求 第一类、第五类第一类、第五类第一类、第五类第一类、第五类要求：加工经营场所内无圈养、宰要求：加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m25m以上）。以上）。 第五类第五类第五类第五类还要求：厂区道路采用混凝土、沥青等便于还要求：厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。有排水系统。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求 第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类要求地面和排水沟有排水要求地面和排水沟有排水坡度。坡度。 第五类第五类第五类第五类还要求墙角、柱角、侧面、底面的结合处有还要求墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。一定的弧度。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求食品处理区地面与排水要求 排水沟出口有网眼孔径小于排水沟出口有网眼孔径小于6mm6mm的金属隔栅或网罩的金属隔栅或网罩 （第四类无此要求）（第四类无此要求）分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有场所有1.5m1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。材料制成的墙裙。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求食品处理区墙壁、门窗要求 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。外界直接相通的门能自动关闭。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。料、工具等物品除外）库房分开设置。 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。品分开存放，有明显区分标识。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求 库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm10cm10cm10cm以上，以利空气以上，以利空气以上，以利空气以上，以利空气流通及物品搬运。流通及物品搬运。流通及物品搬运。流通及物品搬运。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求 第一类、第五类第一类、第五类第一类、第五类第一类、第五类要求：除冷库外的库房有良好的通风、要求：除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求专间要求专间要求专间要求专间要求 第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类第一类、第二类、第五类对专间的要求：对专间的要求： 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间墙裙铺设到顶。 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 专间内设符合专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施的要求同前。毒设施的要求同前。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求专间要求专间要求专间要求专间要求 第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类对专间的要求：对专间的要求： 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间墙裙铺设到顶。 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 专间内设符合专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求专间要求专间要求专间要求专间要求 凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: : : :指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。盘，一般无需加热即可食用的菜肴。盘，一般无需加热即可食用的菜肴。盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 “五专五专五专五专”的要求：的要求：的要求：的要求： 专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求厕所要求（厕所要求（厕所要求（厕所要求（第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类不作要求）不作要求）不作要求）不作要求） 厕所不设在食品处理区。厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。在出口附近设置洗手设施。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求厕所要求（厕所要求（厕所要求（厕所要求（第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类第三类、第四类不作要求）不作要求）不作要求）不作要求） 厕所不设在食品处理区。厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。在出口附近设置洗手设施。分类许可现场核查的要求分类许可现场核查的要求第五类的其他要求第五类的其他要求第五类的其他要求第五类的其他要求 运输设备要求运输设备要求运输设备要求运输设备要求 配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。检验室要求检验室要求检验室要求检验室要求 设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室，并配备相应检验设备。验室，并配备相应检验设备。 配备专用留样容器和冷藏设施。配备专用留样容器和冷藏设施。 严格按照严格按照审查规范审查规范审审查，保证关键项，把握重点项，查，保证关键项，把握重点项，提升一般项符合率，从而提高提升一般项符合率，从而提高餐饮服务许可的审批质量。餐饮服务许可的审批质量。谢谢大家！谢谢谢谢大大家家