包装过程溶解氧的控包装过程溶解氧的控制制溶氧过高对啤酒造成的影响 啤酒产生老化味、纸味灌装增氧量灌装增氧量瓶瓶颈空气空气 重重 点点 关关 注注酒机增氧量与瓶酒机增氧量与瓶颈空气含量的基本概念空气含量的基本概念酒机增氧量：啤酒装瓶封盖后，酒机增氧量：啤酒装瓶封盖后，产品的品的溶解氧与溶解氧与进入酒机前啤酒液的差入酒机前啤酒液的差值，此差，此差值可可为正正值，也可，也可为负值。瓶瓶颈空气含量：啤酒装瓶封盖后，空气含量：啤酒装瓶封盖后，产品品液面空液面空间的空气含量，其数的空气含量，其数值可可为0 0至瓶至瓶颈空空间容容积数数值。氧气的来源氧气的来源氧气的来源氧气的来源泄压情况对产品瓶颈空气含量的影响泄压情况对产品瓶颈空气含量的影响影响灌装过程中溶解氧的因素1、换罐时易造成溶解氧增加时间（分钟）2、酒机灌装速度不平稳，停机开机易造成易造成溶解增加此点是停机后再生产时时间（分钟）3、灌酒机为二次抽真空，用N2或CO2备压，可以有效降低溶解氧增加值4、采用高压激沫装置，可以减少溶解氧增加值使用激沫装置，要调整好激泡器的压力、位置和高度，使三者达到一个平衡点，激起的泡沫才能细腻。没有激沫激沫效果好瓶颈空气（ml)溶解氧（ppb）瓶颈空气（ml)溶解氧（ppb）6.825611226.42350.91186.12331.11215、酒阀的密封性能影响溶解氧的增加值如何控制瓶颈空气？1、清酒中CO2的含量清酒中的CO2含量一般控制在0.40.54%之间，在其他条件控制一定的情况下，CO2含量越高，瓶颈空气越低，但过高的CO2又会造成杀菌过程的爆瓶增加，所以清酒中CO2含量最好控制在0.480.52%之间。CO2含量0.40.420.460.480.510.520.54瓶颈空气（ml）2.62.01.51.31.21.00.72、灌装液位在灌装过程中适当提高灌装液位，对于排除瓶颈空气是同样有力的。瓶颈高度（mm）6570757880瓶颈空气（ppb）0.81.01.42.02.53、引沫系统在降低瓶颈空气的措施上有机械法、超声波、CO2喷吹和高压引沫，最为常见的为高压引沫。这一系统受四个方面影响，即引沫压力、引沫头孔径、引沫介质和引沫位置。3、1引沫压力引沫压力控制范围一般在0.51.5MPa之间。引沫压力过低时，不能激起足够的泡沫来驱除瓶颈空气。一般可通过目测来判定引沫除氧的效果，即让细腻的泡沫溢出瓶口1cm左右为准。3.2引沫头孔径引沫头孔径的大小直接影响隐没的效果。以相同酒体、相同引沫压力条件下，孔径越小，喷射强度越高，机器的泡沫越多，瓶颈空气含量越低3.3引沫介质在灌装过程中，使用的引沫介质大都为清酒和清水清酒与清水测试对照表试验号介质瓶颈空气试验号介质瓶颈空气1清酒2.02清水2.11清酒2.12清水1.61清酒1.92清水1.61清酒1.72清水1.51清酒1.82清水1.51清酒2.62清水2.81清酒2.02清水1.81平均2.0752平均1.8热水与清水测试对照表测试号介质瓶颈空气测试号介质瓶颈空气3热水0.44清水1.83热水0.24清水1.43热水0.34清水1.43热水1.34清水1.53热水0.44清水2.13热水1.04清水2.53热水0.64清水2.03平均0.64平均1.813.4引沫位置引沫位置应包括引沫点与压盖点之间的水平距离和引沫点距瓶口的垂直距离。在引沫压力不变的前提下，当引沫点距压盖机的位置较远时，高压引沫水碓酒液的作用时间就相对较长，可产生足够多的泡沫来去除瓶颈空气；适当的降低引沫点与瓶口的距离，则可使高压引沫水激起更多的泡沫来驱除瓶颈空气。如何降低灌酒过程的增氧量？1、灌酒机酒缸和输酒管路的排氧应采用N2或CO2引酒的方式进行：u采用N2或CO2引酒后，应开启酒缸和输酒管排污阀，排除大部分清洗水，然后关闭排污阀。u从酒缸到输酒管末端按顺序对各阀门、取样口、排污口进行放水排氧。u排氧时阀门应瞬间反复开关，以使管道内气体流动，减少死角。u排氧完毕，应进行测定，以验证排氧效果。2、二次抽真空u抽真空效果的好坏受真空泵自身性能、循环密封水量和与相连系统泄漏量影响。u随时检查抽真空的效果，即观察啤酒瓶内的“泛白”现象，确定效果。u正常的真空度应在-0.08-0.09MPa之间。真空度若在-0.08MPa以上，表明真空系统内混杂气体过多或系统有泄漏；若在-0.09MPa以下可能真空压条未处于正常位置，实际上啤酒瓶未进行有效抽真空。3、酒缸备压流量及酒缸液位控制啤酒瓶经二次抽真空后，仍有部分残留，以真空度0.09MPa计，装瓶过程中每个瓶中仍有640 10% 10%=6.4ml的空气通过回气管进入酒缸顶部，导致就缸内气体纯度降低。因此酒缸顶部纯度较低的气体应持续排除，同时控制好酒缸液位，避免液位过高啤酒接触顶部纯度较低的气体。4、酒机酒缸中N2或CO2纯度的影响酒机酒缸的备压气体的纯度决定了就记得增氧量，并在一定程度上决定了产品的瓶颈空气含量。酒缸气体纯度瓶颈空间（ml）增氧量（mg/L）未激沫瓶颈空气8630400.30.654.25.68830400.30.53.64.89030400.150.253.04.09230400.120.152.43.29430400.080.121.82.49630400.050.11.21.69830400.020.050.60.899304000.010.30.499.5304000.150.2辛苦了，辛苦了，谢谢大家！大家！