课题2平衡膳食平衡膳食主主题2摄取益于健康的食物取益于健康的食物课程程标准准1了解合理了解合理摄入入营养物养物质的重要性。的重要性。2认识营养均衡与人体健康的关系。养均衡与人体健康的关系。3认识平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔，学会学会编制食制食谱。主主题2摄取益于健康的食物取益于健康的食物一、探索膳食一、探索膳食结构构1膳食膳食结构构膳食膳食结构是构是_的相的相对构成。构成。2膳食要求膳食要求为了提供全面、充足的了提供全面、充足的营养，必养，必须使使摄入的食物中含有的入的食物中含有的营养素养素_、_、_且与人体的需要保持平衡。且与人体的需要保持平衡。人人们摄入的食物种入的食物种类及数量及数量种种类齐全全数量充足数量充足比例适当比例适当二、二、认识平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1平衡膳食宝塔的内涵平衡膳食宝塔的内涵它不它不仅说明了人明了人们所需食物的所需食物的_，还指出指出了每人每日了每人每日对各各类食物的食物的_。2不同食物中的不同食物中的营养素养素(1)不同种不同种类的食物提供的主要的食物提供的主要营养素不同；每一种养素不同；每一种营养素养素在不同食物中的含量也不同。在不同食物中的含量也不同。(2)谷谷类是是_的主要来源；畜禽肉、的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋蛋类等能提供等能提供_；蔬菜；蔬菜类和水果和水果类是是_的主要来源，水果的主要来源，水果还能提供能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是是_。种种类建建议摄入量入量糖糖类、维生素生素B优质蛋白蛋白质某些某些维生素、生素、矿物物质和膳食和膳食纤维必需脂肪酸必需脂肪酸1不不同同地地区区、不不同同季季节，人人们所所摄入入的的食食物物种种类是是否否应该相同？相同？提提示示：不不同同地地区区、不不同同季季节，人人们对营养养素素的的需需求求有有所所不同不同，摄入食物的种入食物的种类应该有所不同。有所不同。三、三、编制食制食谱1食物中的食物中的营养素分养素分为_和和_两两类。糖。糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质是人体的是人体的三大三大_，它，它们的需要量与人体每日的的需要量与人体每日的热能能需要量息息相关。需要量息息相关。2通常通常认为糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质三者供三者供给热能的比例分能的比例分别占占总热量的量的60%70%、20%25%、10%15%比比较合理。合理。热能能营养素养素非非热能能营养素养素热能能营养素养素2当当病病人人做做完完手手术后后，应该选哪哪种种水水果果食食用用，有有利利于于刀刀口的愈合？口的愈合？提提示示：由由于于维生生素素C能能促促进伤口口愈愈合合，所所以以应选富富含含维生生素素C的水果的水果，如如猕猴桃、山楂、草莓等。猴桃、山楂、草莓等。D2下列物下列物质中，主要中，主要营养素成分养素成分为维生素和生素和矿物物质的的是是()A鸡蛋蛋B米米饭C牛奶牛奶 D蔬菜蔬菜解析：解析：鸡蛋、牛奶的主要成分蛋、牛奶的主要成分为蛋白蛋白质；米；米饭的主要的主要成分成分为淀粉淀粉，淀粉属于糖淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的；蔬菜中含有丰富的维生生素和素和矿物物质，故故选D项。D 3小小明明因因体体内内缺缺乏乏维生生素素A患患了了夜夜盲盲症症，同同学学们给他他提提供供补充充维生生素素A的的食食谱。下下列列食食品品对补充充维生生素素A没没有有明明显作用的是作用的是()A鱼肝油肝油 B蛋黄蛋黄C绿叶蔬菜叶蔬菜 D豆制品豆制品解析：豆解析：豆类所含的所含的维生素主要是生素主要是维生素生素B类。D探探究究导引引1有有人人把把快快餐餐食食品品当当成成是是“垃垃圾圾食食品品”，你你认为是是这样吗？提提示示：现在在有有“垃垃圾圾食食品品”的的提提法法，这种种提提法法是是不不准准确确的的。任任何何食食物物至至少少都都含含有有一一种种以以上上营养养素素，人人体体需需要要40多多种种不不同同量量的的营养养素素，关关键看看我我们如如何何合合理理搭搭配配，形形成成能能合合理理提提供供人人体所需体所需营养的食养的食谱。平衡膳食注意的平衡膳食注意的问题探探究究导引引2为保保持持营养养均均衡衡，经常常食食用用快快餐餐的的人人要要注注意意什么？什么？提示：提示：(1)选择食物尽量要均衡；食物尽量要均衡；(2)不要不要选多油和太甜的食物；多油和太甜的食物；(3)不要不要选用口味用口味过重的食物；重的食物；(4)吃快餐要适可而止；吃快餐要适可而止；(5)要多吃水果。要多吃水果。(1)确定人体每日各确定人体每日各营养素的需求量养素的需求量设某某人人每每日日所所需需要要的的热量量为Q：计算算所所需需糖糖类、油油脂脂和和蛋蛋白白质的的质量公式如下表。量公式如下表。糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质体内氧化体内氧化产生生热量量值16.7 kJg137.7 kJg116.7 kJg1供供热量占量占总热量百量百分数分数60%70%20%25%10%15%糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质摄入入量量计算算公公式式A认识平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔糖糖类在正常情况下，人体有在正常情况下，人体有60%70%的能量来自于糖的能量来自于糖类淀粉淀粉多多麦芽糖麦芽糖小小肠麦芽糖麦芽糖酶酶(3)某同学每天的膳食情况如下表所示：某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食物食量食量/g营养素养素蛋白蛋白质/g油脂油脂/g糖糖类/gVc/mg钙/mg铁/mg锌/mg牛奶牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉肉15024.97.800571.51.3牛肉牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋蛋506.354.50.750241.40.5食物食物食量食量/g营养素养素蛋白蛋白质/g油脂油脂/g糖糖类/gVc/mg钙/mg铁/mg锌/mg小白菜小白菜2503.750.7547022511.3苹果苹果4000.80.849.216164.750.8植物油植物油500500062.44.2总计98.7580.05408.3588.566325.720参考平衡膳食宝塔，参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况做出同学的膳食情况做出评价。价。对于于该同学的膳食情况有何建同学的膳食情况有何建议？如果如果该同学有些同学有些贫血血,还可以加一道糖醋木耳可以加一道糖醋木耳还是海是海带汤？解析解析(1)从膳食宝塔从膳食宝塔图可以看出可以看出，糖糖类是我是我们的主食的主食，因因为在正常生理活在正常生理活动情况下情况下，人体人体60%70%的能量由糖的能量由糖类提供。提供。(2)