商务茶艺培训商务茶艺培训 百度文库百度文库 茶者，南方之嘉木也 商务茶艺速成班精品课程茶叶中主要化学成分茶汤中的主要呈味成分茶多酚（苦涩味） 氨基酸类（鲜味带甜）糖（可溶性）：甜味 咖啡碱+茶黄素：鲜爽果胶：无味、但感汤厚 茶黄素：刺激性强烈、爽口咖啡碱：苦味 茶红素：刺激性弱带甜醇草酸等有机酸：酸味 茶褐素：味平淡、稍甜抗坏血酸（维生素C）：酸味 茶皂素：辛辣的苦味游离脂肪酸：陈味茶叶品质的形成保健功效：保健功效：现代经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大保健功效：提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。可见，茶叶保健功效之多，作用之广，是其它饮料无可替代的。绿茶：杀青绿茶：杀青揉捻揉捻干燥干燥 绿茶主产区：绿茶主产区：江苏、浙江、安徽炒青绿茶：炒青绿茶：香高味浓 （西湖龙井、洞庭碧螺春）烘青绿茶：烘青绿茶：茶香清雅 （黄山毛峰、太平猴魁）晒青绿茶：晒青绿茶：大叶种晒青毛茶为原料（川青、滇青)蒸青绿茶：蒸青绿茶：三绿 （干茶、茶汤、叶底）(恩施玉露、煎茶)绿茶茶名茶鉴赏：名茶鉴赏：西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平方公里以内)，外形：光滑扁平挺直，色泽嫩绿光润 汤色：汤色：嫩绿【黄】明亮 香气：香气：鲜嫩呈豆香 滋味：滋味：鲜爽甘醇 叶底：叶底：细嫩呈朵（传说故事）冲泡方法冲泡方法：（器皿、水温、冲泡方法）选购：选购：鉴别干茶和湿茶储存储存：（1）影响茶叶变质的主要因素：光线、湿度、温度、氧气。 （2）绿茶储存应注意：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味黄黄 茶茶黄茶：杀青黄茶：杀青揉捻揉捻闷黄闷黄干燥干燥主产区：主产区：湖南、四川、安徽、浙江品质特点：品质特点：黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄大茶黄大茶：著名的品种：霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶黄小茶：著名的品种：沩山毛尖、北港毛尖、 远安鹿苑、平阳黄汤等。黄芽茶黄芽茶：著名的品种：君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽、莫干黄芽等。常见黄茶：常见黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽冲泡方法冲泡方法: :（器皿、水温、冲泡方法）选购：选购：鉴别干茶和湿茶储存：储存：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味保健功效：保健功效：促进消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、杀菌消炎白白 茶茶白茶：萎凋干燥主产区：主产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地 品质特点：品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡 回甘（外观呈白色，故名白茶)常见白茶：常见白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉名茶鉴赏名茶鉴赏：白牡丹白牡丹冲泡方法冲泡方法：器皿、水温、浸泡时间、投茶量选购选购： 鉴别干茶和湿茶储存储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异味保健功效保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛乌龙茶茶青茶：萎凋青茶：萎凋做青做青杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥主产地主产地：福建、广东、台湾主产区主产区： 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙鉴赏名茶：铁观音鉴赏名茶：铁观音 （外形（外形 汤色汤色 香气香气 滋味滋味 叶底）叶底）冲泡技巧：冲泡技巧：泡茶三要素选选 购：购：鉴别干茶和湿茶储储 存：存：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味功功 效效：除一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、降三高、减肥健美等功效。红 茶 红红 茶茶：萎凋揉捻发酵干燥主产地主产地：云南、安徽、福建红茶特点红茶特点：红茶属于全发酵茶类，茶条粗实，叶质肥厚，色泽乌黑，汤色红浓，滋味爽口常见红茶常见红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶名茶鉴赏名茶鉴赏：正山小种（ 外形外形 汤色汤色 香气香气 滋味滋味 叶底叶底）英式下午茶英式下午茶选购选购： 鉴别干茶和湿茶储存储存： 常温、避光、 防潮、防挤压、 远离异味功效功效：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风，并预防龋齿与食物中毒，降低血糖值与高血压。黑 茶黑茶：杀青黑茶：杀青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥 成毛茶成型后自然存放生茶 渥堆后存放熟茶主产地主产地：云南、广西、湖南常见黑茶常见黑茶：云南普洱茶、安化黑茶、茯砖、广西六堡茶精品鉴赏精品鉴赏：普洱茶（熟）选购选购：鉴别干茶和湿茶储存储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异味功效：功效：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.传统十大名茶十大名茶 西湖龙井 安溪铁观音 洞庭碧螺春 信阳毛尖 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 君山银针 祁门红茶 武夷大红袍 紫砂壶紫砂壶 茶道组茶道组 茶巾茶巾盖碗盖碗 玻璃杯玻璃杯 茶盘茶盘 随手泡随手泡 茶滤茶滤 品茗杯品茗杯 杯托杯托 茶荷茶荷 公道杯公道杯 茶罐茶罐 闻香杯闻香杯 课程结束！ 谢谢大家！