健康饮食 科学防癌1科学防癌意义重大n癌症已成为人类生命的第一大杀手n近年来癌症发病率增长过快n癌症病人越来越年轻化n癌症是一种慢性病，可防可治n癌症1/3可预防，1/3可治愈，1/3治疗后可延长寿命2癌症病因是什么？ 癌症是内因与外因相互作用的结果n外因：环境因素、生活方式、饮食习惯 n内因：遗传物质、营养和内分泌失调、细胞免疫功能缺损、或长期过度应激反应造成的基因变异或表达异常3癌症发生的三阶段n启动阶段：DNA损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”n促进阶段：细胞分裂加快，进入癌变过程n演进阶段：肿瘤恶化转移4饮食-健康的重要影响因素人体健康的影响因素：（人体健康的影响因素：（WHO)WHO) 1 1、遗传基因、遗传基因-15% -15% 2 2、生活环境、生活环境-25% -25% 3 3、生活方式、生活方式-60% -60% 生活方式（生活方式（60%60%） ： 1 1、 膳食膳食 2 2、身体活动、身体活动 3 3、不良嗜好、不良嗜好 （烟（烟 酒）酒） 4 4、心理健康、心理健康 5不良生活方式有哪些？ 不合理膳食不合理膳食 吸烟因素 大量饮酒 不良心理因素不良心理因素 缺少运动 感染性因素6不合理膳食不合理膳食 俗话说“病从口入” 约40%的癌症是 由饮食因素引起的 患消化道肿瘤 占肿瘤死亡的患者 比例高达65% 7不合理膳食有哪些？不合理膳食有哪些？n腌制与霉变食物 n不恰当的烹调方法n热食 n高脂肪膳食或膳食纤维不足 n果蔬的农药污染n微量元素与维生素摄入不足 n水污染 81、腌制与霉变食物、腌制与霉变食物腌制的肉与鱼、酸菜：亚硝酸盐霉变食物：黄曲霉菌毒素是强致癌物，可引发多种肿瘤 9林县食管癌高发的教训n河南省的林县，人口大约75万，面积2000平方公里，约人口的20死于食管癌 10林县生活习惯n当地喜食腌菜n喜热食物n n 饮用池溏蓄积雨水 11林县的启示 癌症，不是来自贫困、落后，而是来自环境、文化及人类本身。 如果在你的饮食中注意一些十分简单的问题，或作一些简单的改变，就可以大大降低好多种癌症的发病率122不恰当的烹调方法不恰当的烹调方法 油炸、炒、煎等食品， 尤其是反复加热的油， 含有醛、酮、氧化物和热聚合蛋白等有害物质 烤肉烤鱼被熏黑、烤 焦的部分。含苯并比 等多种致癌物，有强 致癌性133. 热食热食 不论是茶、粥等热食，可致食管长期受热引起灼伤，当修复不良或机体消癌“报警系统“不全时便可致食管癌等 144高脂肪膳食或膳食纤维不足高脂肪膳食或膳食纤维不足 多食肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明显高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪饮食和过度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宫、结肠、卵巢和乳腺癌等发病率增加 155被农药污染的果蔬被农药污染的果蔬 有些农药，对人类有很大的致癌性危害 市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒，浸泡清洗或高温可消除农药 166. 饮水污染饮水污染n霉菌、工业废物、各种化学物质等n饮水污染的程度与多种癌症发病率呈正相关 （ 江西南昌：南抚河遭污染情形）177. 微量元素与维生素摄入不不平衡微量元素与维生素摄入不不平衡 如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素以及硒、锌、钙等的不平衡18不合理膳食有哪些？不合理膳食有哪些？ 另外，色素、甜味剂等食品添加剂、滑石粉、染发剂或食物中缺碘等都可能与某些癌症有关19哪些食物有防癌抗癌作用？1、含维生素C丰富的食物：青椒、西红柿、柑橘、鲜枣、各种萝卜、猕猴桃等2、含维生素A丰富的食物：蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、柿椒、芹菜等。3、含大蒜素丰富的食物：大蒜、葱。4、含微量元素丰富的食物：肉、海产品、谷物、芝麻。20哪些食物有防癌抗癌作用？5.提高免疫力： 猕猴桃、无花果、 苹果 沙丁鱼、牛奶、猴头菌、海参、甲鱼、山药、香菇、乌贼、海马等21常用防癌食品n牛奶：复合亚麻油酸是抗癌物质，有抑制人乳癌细胞的作用n大量食用牛奶及其制品，还可降低胃癌发病率n其中所含的钙质对人预防骨质疏松症的效果也至为明显22常用防癌食品n绿茶：绿茶含有(茶多酚)，阻止癌细胞生长、降血压和降低胆固醇23常用防癌食品n鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液态的脂肪，能防范心脏病和癌症。墨鱼墨斗的墨液中含有糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，具有明显的抗癌作用24常用防癌食品n玉米：在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米中的纤维含量比精米、精面高410倍。含有大量赖氨酸，不仅可防癌还可减轻化疗毒性n玉米中还含有多种谷胱甘酞，核黄素和玉米黄质、还含有硒，镁与大量维生素C、维生素A 等防癌物质25常用防癌食品n大豆和豆制品：大豆中的植物雌激素可抑制前列腺癌。黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低3-4倍26常用防癌食品n薏苡仁：含有薏苡仁酯等，有防治多种肿瘤的作用，其提取物广泛应用于临床治疗肺癌、肝癌、胃肠癌、胰腺癌等。并有抗病毒作用27常用防癌食品n坚果仁和瓜子为膳食提供不饱合脂肪、蛋白质、纤维和多种微量生物活性物质，其中有些在实验中已证实有一定的防癌作用28常用防癌食品n红薯,又称地瓜，为营养最均衡的保健食品n含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，抗癌保健都是第一名，并有减肥、健美作用29常用防癌食品（水果类）n柑橘橙类水果：充满维生素C能提高细胞的免疫能力n蔬菜中所含的维生素C能够保证人体内维生素E的含量保持正常水平，而维生素E则是保护肺部免受香烟中有害物质侵袭的重要成份之一30常用防癌食品（水果类）n猕猴桃素有“果中之王”的美誉。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质、维生素C、胡萝卜素和其他多种维生素，对保持人体健康和防癌具有重要的作用31常用防癌食品（水果类）n苹果：含大量纤维素，可使肠道内胆固醇减少，粪便量增加；其中半乳醣荃酸，对排毒颇有帮助，同时含丰富的果胶，能避免食物在肠内腐化及破坏致癌污染物放射性气体32常用防癌食品（水果类）n草莓：鞣华酸能保护人体组织不受致癌物伤害。n中医认为，草莓生津止渴，润肺止咳，利咽润喉，可缓解放化疗反应 33常用防癌食品（水果类）n大枣：亦药亦食，能补脾胃、益气血，含丰富的维生素、三萜类化合物及环磷腺苷，具有抗癌作用n肿瘤患者术后或放化疗时，可常食大枣粥，或黄芪煨大枣，大枣10颗、黄芪30克 ，共煨煮。可提高免疫功能，增强体质，防肿瘤复发转移 34常用防癌食品（蔬菜类）n十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，常吃可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。其治病物质是靛基质的复合物，该在煮的过程中会流失35常用防癌食品n蒜头和洋葱： 大蒜素有抗癌和增强免疫之效，能阻止亚硝基胺等促癌物的形成 大蒜精可抗霉菌和细菌。每日吃八瓣大蒜，即可降低血液里的胆固醇，并可防癌 36常用防癌食品n芦笋：被誉为“蔬菜之王” 含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对白血病、肺癌、膀胱癌、肝癌等均有很好的防治作用n香菇和冬菇：含抗癌物质1，3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内DNA的合成。对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用37西红柿n营养丰富，有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食12个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用 n红色浓重的，富含番茄红素较多；橙色的，含胡萝卜素、维生素A较多，对预防癌症很有好处38白菜n含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。还含有纤维素、微量元素硒、锌、钼等n据中医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效n有良好的解酒作用；治疗牙龈出血，防止坏血病；防癌和抗癌；促使伤口愈合，抗衰老39建议多吃彩色蔬菜n广泛摄取不同的蔬菜，颜色浓重的蔬菜含保健成分和营养成分多。大红色的蔬菜含有番茄红素大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处40日本抗癌蔬菜排行榜n日本国家癌症研究中心去年公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红杮、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%) 41最简便的防癌措施是什么n睡好觉，常欢笑，不偏食，慢慢嚼n常饮茶，多吃菜，少饮酒，不吸烟n避暴晒，常锻炼42