果树栽培学果树栽培学课课 程程 介介 绍绍n n果树栽培技术是果蔬专业一门主要的专业课，是果树栽培技术是果蔬专业一门主要的专业课，是学年课，共学年课，共128128学时，讲授两个学期，本学期开设学时，讲授两个学期，本学期开设6464学时，考核方式为考试。学时，考核方式为考试。n n本课程主要讲授果树生产的基础知识、果树育苗、本课程主要讲授果树生产的基础知识、果树育苗、果园建立、北方果树的生物学特性、土肥水管理、果园建立、北方果树的生物学特性、土肥水管理、整形修剪、花果管理和病虫害防治的基本理论和整形修剪、花果管理和病虫害防治的基本理论和栽培管理技术措施及相关的设施生产技术。栽培管理技术措施及相关的设施生产技术。n n要求同学们做好笔记、把握重点、及时复习、认要求同学们做好笔记、把握重点、及时复习、认真实践真实践 第一节、第一节、第一节、第一节、果果果果树生产概述树生产概述树生产概述树生产概述第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第二节、果树的类型与基本结构第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第三节、果树的生长发育第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第四节、果树生长发育的协调第一章第一章 果树生产基础知识果树生产基础知识第一节、果树生产概述第一节、果树生产概述n n一、果树有关的概念一、果树有关的概念一、果树有关的概念一、果树有关的概念n n1 1、果树、果树、果树、果树：能够生产能够生产可供食用可供食用的的果实或种子果实或种子以及用以及用作作砧木砧木的的木本或多年生草本植物木本或多年生草本植物的的总称总称n n注意：注意：注意：注意：n n1 1、可供食用：富有营养、味道鲜美、可供食用：富有营养、味道鲜美n n2 2、食用部位是果树的果实或种子，而不是其他、食用部位是果树的果实或种子，而不是其他n n3 3、能够供应砧木的也属于果树范畴、能够供应砧木的也属于果树范畴n n4 4、果树是木本或多年生草本植物、果树是木本或多年生草本植物1 1、食用部分为果实食用部分为果实的如苹果、梨、桃、葡萄；的如苹果、梨、桃、葡萄；食用食用部分为种子部分为种子的如核桃、板粟、榛子、银杏的如核桃、板粟、榛子、银杏2 2、砧木砧木：是果树嫁接的一部分，接穗与砧木愈合后：是果树嫁接的一部分，接穗与砧木愈合后是不可分割的整体，因此也属于果树的范畴。主要用是不可分割的整体，因此也属于果树的范畴。主要用作砧木的如山定子、杜梨、毛桃、山葡萄等。作砧木的如山定子、杜梨、毛桃、山葡萄等。3 3、木本植物木本植物：是指植物的茎内木质部发达，质地坚：是指植物的茎内木质部发达，质地坚硬的植物，一般直立、寿命长，能多年生长，与草本硬的植物，一般直立、寿命长，能多年生长，与草本植物相对，人们常将前者称为树，后者称为草。植物相对，人们常将前者称为树，后者称为草。果树果树多数是木本植物，如苹果、梨、桃、杏、葡萄、柑桔多数是木本植物，如苹果、梨、桃、杏、葡萄、柑桔等；少数为多年生草本，如香蕉、菠萝、草莓等。等；少数为多年生草本，如香蕉、菠萝、草莓等。一、果树有关的概念一、果树有关的概念n n2 2、果树栽培、果树栽培、果树栽培、果树栽培：从果树育苗开始，经过建园、栽植、管从果树育苗开始，经过建园、栽植、管理等一系列技术，从而获得果实的整个过程理等一系列技术，从而获得果实的整个过程 n n3 3、果树栽培的目的、果树栽培的目的、果树栽培的目的、果树栽培的目的：早果、丰产、稳产早果、丰产、稳产早果、丰产、稳产早果、丰产、稳产 n n4 4、果树生产、果树生产、果树生产、果树生产：则是人们为获得优质果品，按照一定的则是人们为获得优质果品，按照一定的管理方式，对果树及其环境采用各类技术的过程。果树管理方式，对果树及其环境采用各类技术的过程。果树生产包括：苗木的培育、果园建立、栽培管理、病虫害生产包括：苗木的培育、果园建立、栽培管理、病虫害防治等环节。防治等环节。n n5 5、果树产业、果树产业、果树产业、果树产业：是果树生产链条的延伸，以果品升值、：是果树生产链条的延伸，以果品升值、经济增效为核心，包括果品的贮藏、加工、运输、销售经济增效为核心，包括果品的贮藏、加工、运输、销售等各个环节的相互衔接，称为果树产业化。等各个环节的相互衔接，称为果树产业化。n n1 1、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经、具有很高的经济效益，起着繁荣市场、拉动经济的作用济的作用济的作用济的作用 ：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺：鲜食、食品加工、雕刻工艺n n2 2、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值、具有很高的营养价值：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂：果品富含人体必需的脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维素、植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品植物素七大营养物质，是生活必需品 n n3 3、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值、具有药用和医疗保健价值n n清热润肺化痰止咳：枇杷、雪梨清热润肺化痰止咳：枇杷、雪梨 n n补脾养血安神：枣补脾养血安神：枣二、果树栽培的重要意义、作用二、果树栽培的重要意义、作用n n降胆固醇、降血压、增强记忆：苹果降胆固醇、降血压、增强记忆：苹果n n补气养血：荔枝、龙眼补气养血：荔枝、龙眼n n健脾消食：山楂健脾消食：山楂n n润肠通便降压：香蕉润肠通便降压：香蕉n n润肺理气：柑橘润肺理气：柑橘n n防治癌症：杏、猕猴桃、梅防治癌症：杏、猕猴桃、梅n n4 4、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，、具有生态环境效益，绿化、美化、净化环境，改善生态条件改善生态条件改善生态条件改善生态条件n n5 5、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游、具有社会功能，吸纳富余劳动力、观光旅游 等等二、果树栽培的重要意义、作用二、果树栽培的重要意义、作用课堂思考课堂思考n n1 1、说明西瓜、西红柿、甘蔗是否属于果树的范畴、说明西瓜、西红柿、甘蔗是否属于果树的范畴？为什么？为什么？n n2 2、说明梨、枣、山楂、香蕉、杏仁、葡萄酒有哪、说明梨、枣、山楂、香蕉、杏仁、葡萄酒有哪些医疗价值？些医疗价值？n n3 3、多年生的草本果树主要有哪些？、多年生的草本果树主要有哪些？n n4 4、食用部位是种子的果树有哪些？、食用部位是种子的果树有哪些？n n5 5、果树多为木本植物（、果树多为木本植物（ ）课外阅读课外阅读我国无公害农产品、绿色食品和有机食品标志我国无公害农产品、绿色食品和有机食品标志n n1 1、栽培范围大、栽培范围大、栽培范围大、栽培范围大：种类多、分布广：种类多、分布广：种类多、分布广：种类多、分布广 、适应性强适应性强适应性强适应性强 n n2 2、生命周期长生命周期长生命周期长生命周期长：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率：一方面经济效益期长，投资回报率高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资高；另一方面早期效益低，生产转型慢，加大投资风险。风险。风险。风险。n n3 3、长期固定地方生产、长期固定地方生产、长期固定地方生产、长期固定地方生产：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水：可持续利用土地，但土肥水管理难度大管理难度大管理难度大管理难度大n n4 4、果园生物种类多、果园生物种类多、果园生物种类多、果园生物种类多：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有：能够形成稳定的生态系统，有利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫利于资源的综合利用，建设高效生态果园，但病虫害防治的难度大害防治的难度大害防治的难度大害防治的难度大三、果树生产的特点三、果树生产的特点n n5 5、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：、以鲜食果品为基本产品：果树生产技术必须适果树生产技术必须适果树生产技术必须适果树生产技术必须适应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害应鲜食消费的需求，周年供应、安全无公害 n n6 6、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技、以精细管理为技术特点，属于劳动密集型的技术术术术 产业：产业：产业：产业：因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品因果树种类繁多，树性差异很大，果品种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技种类和供应方式更为丰富，只有采取精细管理技术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品术，才能满足不同消费者的多种需求，实现果品的最大商品价值。的最大商品价值。的最大商品价值。的最大商品价值。三、果树生产的特点三、果树生产的特点四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（一）生产历史与资源优势（一）生产历史与资源优势n n我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在我国果树生产有着悠久的历史，约在60006000年前，年前，年前，年前，人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国人们就已经采集和收藏野生果实作为食用。我国原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已原产的桃、李、梅、梨、枣、栗等十几种果树已有有有有30003000多年的栽培历史。多年的栽培历史。多年的栽培历史。多年的栽培历史。n n由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世由于我国的幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，世界上的果树近界上的果树近界上的果树近界上的果树近1/41/4约约约约5252种原产于我国种原产于我国种原产于我国种原产于我国 四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（二）果树生产现状（二）果树生产现状n n1 1、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大、果树生产规模持续扩大n n水果总产量及苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世水果总产量及苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界首位，葡萄和猕猴桃产量亦为世界前界首位，葡萄和猕猴桃产量亦为世界前5 5位。位。n n2 2、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化、果树生产结构趋于优化n n在品种结构上在品种结构上在品种结构上在品种结构上，形成以少数最优品种当家，其他特，形成以少数最优品种当家，其他特色品种为辅的局面，色品种为辅的局面，在果园栽培制度中在果园栽培制度中在果园栽培制度中在果园栽培制度中，矮化密植，矮化密植已基本取代乔化稀植，设施生产发展迅速。已基本取代乔化稀植，设施生产发展迅速。在生产在生产在生产在生产模式上模式上模式上模式上，适应买方市场、国际市场的需要，出现果，适应买方市场、国际市场的需要，出现果树产业化经营树产业化经营四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n3 3、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用、果树生产新技术大量应用n n目前广泛采用的有无病毒苗木培育、无公害生产、目前广泛采用的有无病毒苗木培育、无公害生产、设施栽培、平衡施肥、节水灌溉、果实套袋、化设施栽培、平衡施肥、节水灌溉、果实套袋、化学调控、采后保鲜等学调控、采后保鲜等 四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n（三）存在问题（三）存在问题n n1 1、比较效益低、比较效益低、比较效益低、比较效益低n n尽管我国的果树面积和总产量居世界第一位，但尽管我国的果树面积和总产量居世界第一位，但我国果品的人均占有量不高，单位面积产量较低，我国果品的人均占有量不高，单位面积产量较低，存在结构性、季节性和地域性相对过剩现象，另存在结构性、季节性和地域性相对过剩现象，另外果品的商品率低，如苹果采后商品化处理量只外果品的商品率低，如苹果采后商品化处理量只占苹果产量的占苹果产量的1%1%，贮藏量占，贮藏量占20%20%，加工转化量仅，加工转化量仅为为4.6%4.6%，再加上优质果率偏低，在国际市场上的，再加上优质果率偏低，在国际市场上的价格只及美国的价格只及美国的1/21/2，日本的，日本的1/31/3。四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n2 2、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出、果品质量与安全问题突出n n果园化肥和农药的大量长期使用，果园土壤、灌果园化肥和农药的大量长期使用，果园土壤、灌溉用水及空气的污染，造成果品有害物质残留，溉用水及空气的污染，造成果品有害物质残留，严重影响消费信心与果品出口。我国苹果优质果严重影响消费信心与果品出口。我国苹果优质果率仅率仅20%20%，高档优质果率仅，高档优质果率仅1%1%左右，尤其是外观左右，尤其是外观质量较差，不能满足国内外市场需求。质量较差，不能满足国内外市场需求。n n3 3、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后、社会服务体系滞后n n我国目前的服务体系远不能适应果树的规模化生我国目前的服务体系远不能适应果树的规模化生产产四、果树生产的历史与现状四、果树生产的历史与现状n n主要表现为营销体系尚未形成，果品市场亟待培主要表现为营销体系尚未形成，果品市场亟待培育，供需信息闭塞；为果树生产服务的技术体系育，供需信息闭塞；为果树生产服务的技术体系和产业严重不足，另外明显滞后的果树教学科研和产业严重不足，另外明显滞后的果树教学科研与技术推广工作，普及程度较低的生产技术，高与技术推广工作，普及程度较低的生产技术，高素质技术工人的缺乏，都严重制约着果树产业的素质技术工人的缺乏，都严重制约着果树产业的持续发展持续发展五、五、果树生产发展的指导思想n n果树生产发展的指导思想果树生产发展的指导思想n n一稳定（规模）一稳定（规模）n n二调整（布局和结构）二调整（布局和结构）n n三提高（产量、质量和效益三提高（产量、质量和效益）六、果树生产的发展趋势六、果树生产的发展趋势 1、绿色食品迅速发展、绿色食品迅速发展n n绿绿绿绿色色色色食食食食品品品品（国国国国外外外外称称称称自自自自然然然然食食食食品品品品）。是是是是指指指指食食食食品品品品在在在在生生生生产产产产过过过过程程程程中中中中和和和和食食食食用用用用后后后后都都都都不不不不会会会会危危危危及及及及生生生生态态态态环环环环境境境境和和和和人人人人体体体体健健健健康康康康，即安全、营养的食品。即安全、营养的食品。即安全、营养的食品。即安全、营养的食品。n n就就就就果果果果品品品品而而而而言言言言，绿绿绿绿色色色色果果果果品品品品应应应应是是是是生生生生长长长长在在在在无无无无污污污污染染染染的的的的环环环环境境境境中中中中，少少少少施施施施或或或或不不不不施施施施化化化化肥肥肥肥和和和和化化化化学学学学农农农农药药药药而而而而生生生生产产产产出出出出来来来来的的的的果果果果品品品品。因因因因为为为为化化化化肥肥肥肥和和和和化化化化学学学学农农农农药药药药不不不不仅仅仅仅由由由由于于于于淋淋淋淋溶溶溶溶而而而而污污污污染染染染环环环环境，而且残留于果品，影响人类健康。境，而且残留于果品，影响人类健康。境，而且残留于果品，影响人类健康。境，而且残留于果品，影响人类健康。注：食品的功能从营养到健康注：食品的功能从营养到健康注：食品的功能从营养到健康注：食品的功能从营养到健康五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n2、果品生产的优质化、果品生产的优质化n n由老劣杂品种向新优纯转化；由老劣杂品种向新优纯转化；n n由传统大统一品种向地方名特优稀转化；由传统大统一品种向地方名特优稀转化；n n由由集集中中旺旺季季成成熟熟品品种种向向早早中中晚晚排排开开成成熟熟、均均衡衡供供应应系系列列化化品品种种转转化化，并并逐逐步步增增加加设设施施型型、加加工工型型或或兼兼用型新品种用型新品种 注：果品生产从产量型向质量型生产转变注：果品生产从产量型向质量型生产转变五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n3、果果品品生生产产标标准准化化、集集约约化化、产产业业化化和和社社会化分工会化分工n n果果果果品品品品生生生生产产产产、采采采采收收收收和和和和贮贮贮贮运运运运等等等等严严严严格格格格遵遵遵遵循循循循一一一一套套套套标标标标准准准准化化化化体体体体系。系。系。系。n n生生生生产产产产模模模模式式式式由由由由常常常常规规规规传传传传统统统统管管管管理理理理型型型型向向向向现现现现代代代代化化化化管管管管理理理理型型型型转转转转化化化化；由由由由“ “万户分散万户分散万户分散万户分散” ”型向产业化体系带动型转化。型向产业化体系带动型转化。型向产业化体系带动型转化。型向产业化体系带动型转化。 n n果品果品果品果品商品商品商品商品类似于工业产品的要求。类似于工业产品的要求。类似于工业产品的要求。类似于工业产品的要求。 五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势集约化经营集约化经营n n产业化经营n n产产业业化化经经营营：以以市市场场为为导导向向，实实现现产产、供供、销销一一体体化化；依依靠靠龙龙头头企企业业、合合作作组组织织、营营销销公公司司或或销销售大户，带基地、带种植户，完善产业链售大户，带基地、带种植户，完善产业链n n既既有有批批量量的的优优质质产产品品，又又有有通通畅畅的的销销售售渠渠道道及及完完善善的的服服务务体体系系，以以提提高高市市场场竞竞争争力力，获获得得良良好好的的经济效益经济效益五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n社会化分工社会化分工n n果果品品生生产产效效率率的的提提高高，不不仅仅仅仅依依靠靠机机械械化化和和自自动动化化，更更主主要要的的是是社社会会化化，也也就就是是我我们们所所说说的的“ “服服务务体体系系” ”。如如土土壤壤和和叶叶片片分分析析，物物质质供供应应，机机械械维维修修，技技术术咨咨询询，金金融融服服务务和和生生产产保保险险等等，且且服服务方式多种多样。务方式多种多样。五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n4、栽培制度方面、栽培制度方面n n由乔稀晚向矮密早转化；由乔稀晚向矮密早转化；n n由单一模式向多元模式由单一模式向多元模式( (立体、间作、四旁、堰边、立体、间作、四旁、堰边、长廊、观光等长廊、观光等) )转化；转化；n n由露地栽培向部分多种设施型栽培转化。由露地栽培向部分多种设施型栽培转化。 n n5、与高新技术结合日益密切、与高新技术结合日益密切五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n由由传传统统经经验验型型向向科科技技型型乃乃至至高高新新技技术术型型转转化化；由由放放任任粗粗管管型型向向集集约约精精管管型型转转化化；由由原原始始工工艺艺型型向向智智能能化化自自动动调调控控型型转化。转化。 n n果树无病毒化和工厂化育苗技术的应用；果树无病毒化和工厂化育苗技术的应用；n n依依靠靠品品种种、贮贮藏藏、设设施施栽栽培培使使南南北北半半球球冷冷暖暖反反季季节节性性的的果果品周年上市；品周年上市；n n人人工工控控制制的的促促成成栽栽培培（提提早早成成熟熟）和和抑抑制制栽栽培培（延延迟迟成成熟熟）技术的应用等。技术的应用等。n n科科学学家家们们正正在在利利用用计计算算机机进进行行和和完完善善田田间间管管理理（如如病病虫虫防防治、灌水、施肥）的自动化试验。治、灌水、施肥）的自动化试验。五、果树生产的发展趋势五、果树生产的发展趋势n n6 6、果品营销方面、果品营销方面、果品营销方面、果品营销方面n n由卖方市场向买方市场转化；由产供销分离型向产供销一由卖方市场向买方市场转化；由产供销分离型向产供销一条龙转化；由分散的个体经营向条龙转化；由分散的个体经营向“ “龙头龙头” ”带动的产业营销带动的产业营销方式转化。方式转化。n n果品档次果品档次由产量型向质量型、品牌型转化；由中低档劣质由产量型向质量型、品牌型转化；由中低档劣质型向高档优质型转化；由内销型向扩大的外销型、名牌型型向高档优质型转化；由内销型向扩大的外销型、名牌型转化；由长期普通混级型向特级特供特销型转化。转化；由长期普通混级型向特级特供特销型转化。n n产后处理方面产后处理方面 得到重视得到重视