各类食品营养的营养质量指数的计算各类食品营养的营养质量指数的计算例例 1 1： 根据表 5 李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)表 5李某的营养素推荐摄入量能量营养素蛋白质(g)维生素 A脂肪 碳水化合物(g)(g)(gRE)70315700维生素 B1 (mg)钙(mg)铁(mg)(kcal)参考摄入量21006580020附表食物成分表能量蛋白食物名称质(kcal)稻米小麦粉(标准粉)豆角大白菜豆油豆腐黄豆344(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素 A维生素B1(gRE)(mg)维生钙(mg铁(mg)素C(mg)0)1303460031301789981359332000371829315000013164191猪肉(肥瘦)猪小排酱牛肉鸡蛋冬瓜牛奶豆浆豆奶豆腐脑番茄桃苹果395371806278246144111351430151948525112061324150092320001810001971420491910410231810630100g 酱牛肉提供的能量(kcal)449能量密度2100蛋白质的密度65脂肪的密度70碳水化合物的密度315维生素 A 的密度11/700维生素 B1的密度钙的密度20/800铁的密度4/20100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数脂肪的营养质量指数碳水化合物的营养质量指数维生素 A 的营养质量指数维生素 B1的营养质量指数钙的营养质量指数铁的营养质量指数评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的 INQ1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素 A 和维生素 B1以及钙INQ1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。例例 2 2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为 2100kcal，蛋白质推荐量 65g，钙的推荐量 800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。解答：100g 豆浆提供能量(kcal)494其能量密度2100蛋白质密度65钙的密度10/800豆浆的蛋白质营养质量指数钙的营养质量指数100g 豆奶提供能量(kcal)494其能量密度2100蛋白质密度65钙的密度23/800豆奶的蛋白质营养质量指数钙的营养质量指数2100g 牛奶提供能量(kcal)494其能量密度2100蛋白质密度65钙的密度104/800牛奶的蛋白质营养质量指数钙的营养质量指数100g 豆腐脑提供能量(kcal)49其能量密度2100蛋白质密度65钙的密度18/800豆腐脑的蛋白质营养质量指数钙的营养质量指数蛋白质的 INQ 从大到小排列为：豆腐脑豆浆豆奶牛奶钙的 INQ 从大到小排列为：牛奶豆腐脑豆奶豆浆