食材清单 圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒 2300 毫升清水 10 克桂皮 6 克八角 6 片香叶 5 克花椒 50 克冰糖 150 克盐 50 克泡椒水 20 克白酒 制作步骤 1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。 2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。 3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。 4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。 5、接着往里面加 20 克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。 6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。 7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。 8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。 捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。 9、接着来做泡菜水，2300 毫升的清水 、10 克桂皮 、6 克八角 、6片香叶 、5 克花椒 、50 克冰糖 、130 克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮 5 分钟，然后关火倒出来完全晾凉。 10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。 然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。 11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。 这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵 21 天后再吃。 【蓉儿贴心提示】 1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。 2、黄瓜一定要去瓤，口感才会更脆，不会软趴趴的。 3、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长。 4、泡两天三天吃不完就等 21 天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。