微量元素微量元素教学重点微量元素的概念及人体需要的主要微量元素；微量元素的概念及人体需要的主要微量元素；铁、锌、硒、碘、氟的生理功能、缺乏症及食物铁、锌、硒、碘、氟的生理功能、缺乏症及食物来源来源影响铁、锌吸收的因素影响铁、锌吸收的因素中国成人的微量元素中国成人的微量元素适宜摄入量适宜摄入量必需微量元素必需微量元素元素必需性判断标准元素必需性判断标准1 1、它、它存在存在于所有健康的活体组织于所有健康的活体组织2 2、它的浓度在一种动物到另一种动物之间是相当、它的浓度在一种动物到另一种动物之间是相当稳定稳定的的3 3、如从动物饲料中去掉这种物质，不论哪一种动物都、如从动物饲料中去掉这种物质，不论哪一种动物都能引起生理和结构上的能引起生理和结构上的病态病态4 4、如将这种物质给予缺乏的机体，可以逆转或、如将这种物质给予缺乏的机体，可以逆转或预防预防因因缺乏引起的异常缺乏引起的异常5 5、缺乏这种物质所引起的异常改变总是伴随着与之有、缺乏这种物质所引起的异常改变总是伴随着与之有关的特异性生物化学改变关的特异性生物化学改变6 6、当这种缺乏症得到治愈和预防的时候，上述生物化、当这种缺乏症得到治愈和预防的时候，上述生物化学改变可以防止和恢复学改变可以防止和恢复营养与食品卫生学营养与食品卫生学五版定义五版定义“维持正常人体生命活动不可缺少的微量元素维持正常人体生命活动不可缺少的微量元素” 按照上述定义专家委员会重新审核了先前判别的14种必需微量元素，加上其他几种一起整理区分为3类：第一类为第一类为人体必需微量元素人体必需微量元素8种种硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌；硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌；记忆方法记忆方法（西典、木骨骼、佟铁鑫）（西典、木骨骼、佟铁鑫）第二类为第二类为人体可能必需的人体可能必需的5种种硼、镍、钒、锰、硅；硼、镍、钒、锰、硅；记忆方法记忆方法（朋（朋友友、聂凡、梦、聂凡、梦到到鬼）鬼）第第三三类类为为有有潜潜在在毒毒性性的的元元素素，但但低低剂剂量量时时可可能能具具有有必需功能必需功能8种种铝、铝、锂锂、镉、锡、铅、汞、氟、砷；、镉、锡、铅、汞、氟、砷；记忆方法记忆方法（吕哥、李（吕哥、李哥哥、西迁、功夫深）、西迁、功夫深） 根据世界卫生组织的资料，目前世界上的营养问根据世界卫生组织的资料，目前世界上的营养问题中，微量矿物质营养素碘与铁的缺乏问题仍然非常题中，微量矿物质营养素碘与铁的缺乏问题仍然非常严重。严重。世界上最普遍的营养缺乏问题是铁营养不良，世界上最普遍的营养缺乏问题是铁营养不良，其次则是碘缺乏。其次则是碘缺乏。微量矿物质在体内具有重要的功能，依元素之特微量矿物质在体内具有重要的功能，依元素之特性参与酶反应，构成激素，调节细胞生长与死亡，缺性参与酶反应，构成激素，调节细胞生长与死亡，缺乏时则会延缓成长与发育，降低免疫机能，工作产能乏时则会延缓成长与发育，降低免疫机能，工作产能低落，激素失调等等。低落，激素失调等等。 必需微量元素的生理功能必需微量元素的生理功能(1)(1)酶和维生素必需的活性因子酶和维生素必需的活性因子 许多金属酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼许多金属酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含铁和铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肽过氧化酶含有吸酶含铁和铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肽过氧化酶含有硒等。硒等。(2)(2)构成某些激素或参与激素的作用构成某些激素或参与激素的作用 如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。的重要组成成分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。(3)(3)参与遗传物质代谢参与遗传物质代谢 核酸是遗传信息的携带者，含有多种适量的微量元核酸是遗传信息的携带者，含有多种适量的微量元素，并需要铬、锰、钴、铜、锌等维持核酸的正常功能。素，并需要铬、锰、钴、铜、锌等维持核酸的正常功能。(4)(4)参与、协助常量元素和宏量营养素发挥作用参与、协助常量元素和宏量营养素发挥作用 常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织，不同微量元素参与蛋白质、白可携带并输送氧到各个组织，不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。脂肪、碳水化合物的代谢。 铁铁 (Iron)铁是地球上最丰富的元素之一铁是地球上最丰富的元素之一 铁是研究最多、了解最深、人体中含量最丰富铁是研究最多、了解最深、人体中含量最丰富的人体必需微量元素之一，但同时铁缺乏又是全球，的人体必需微量元素之一，但同时铁缺乏又是全球，也是我国主要的营养缺乏病之一。也是我国主要的营养缺乏病之一。 第四次全国营养调查第四次全国营养调查(2002(2002年年) )表明，以铁缺乏为表明，以铁缺乏为主的贫血患病率平均在主的贫血患病率平均在2020，其中儿童、孕妇和老，其中儿童、孕妇和老年人患病率为高。年人患病率为高。 我国人群平均铁的摄入量高于我国人群平均铁的摄入量高于RDARDA，但缺铁性贫，但缺铁性贫血患病仍然很高的矛盾现象，研究提示我国膳食中血患病仍然很高的矛盾现象，研究提示我国膳食中铁的吸收率估计为铁的吸收率估计为105毫克毫克肉类肉类猪猪心心、猪猪舌舌、猪猪肾肾、鸡鸡心心、鸡鸡肝肝、鸡鸡胗胗、牛牛腱腱、牛牛腿腿肉肉、牛牛肉肉条条、牛牛后后腿腿股股肉肉、猪猪肉肉条条、猪猪肝肝连连、牛牛腩腩、热热狗狗、鸡鸡肉肉松松鸭赏、鸭肉、鹅肉、牛小排、羊肉鸭赏、鸭肉、鹅肉、牛小排、羊肉猪猪血血、鸭鸭血血、鹅鹅腿腿肉、猪血糕、猪肝肉、猪血糕、猪肝鱼贝类鱼贝类虾虾米米、香香螺螺、凤凤螺螺、文文蚬蚬、鱼鱼松松、大大头头虾虾、海海蛤蛤、鱼鱼脯脯、虾虾仁、花腹鲭、红蟳、鲣鱼、大目鲔、鲭鱼、乌鱼、干贝仁、花腹鲭、红蟳、鲣鱼、大目鲔、鲭鱼、乌鱼、干贝牡牡蛎蛎、文文蛤蛤、九九孔孔、小鱼干、虾皮、章鱼小鱼干、虾皮、章鱼蔬菜类蔬菜类苋苋菜菜、野野苋苋、角角菜菜、红红凤凤菜菜、九九层层塔塔、玉玉米米笋笋、香香桩桩、澎澎湖湖丝丝瓜瓜、花花瓜瓜、茼茼蒿蒿、川川七七、芫芫荽荽、莴莴苣苣、绿绿芦芦笋笋、芥芥蓝蓝、油油菜花、青江菜、龙须菜、甘薯叶、空心菜、油菜菜花、青江菜、龙须菜、甘薯叶、空心菜、油菜红红苋苋菜菜、山山芹芹菜菜、黑黑甜甜菜、紫菜菜、紫菜豆类豆类毛毛豆豆、豌豌豆豆、臭臭豆豆腐腐、蚕蚕豆豆、黑黑豆豆、小小方方豆豆干干、素素鸡鸡、绿绿豆豆仁仁、素素火火腿腿、粉粉丝丝、豆豆腐腐、花花豆豆、百百页页、冻冻豆豆腐腐、菜菜豆豆、日日式炸豆皮、小三角油豆腐式炸豆皮、小三角油豆腐黄黄豆豆、皇皇帝帝豆豆、红红豆豆、绿绿豆豆、豌豌豆豆、米米豆豆、素素肉松、干丝、五香豆干肉松、干丝、五香豆干坚果种坚果种子类子类无无花花果果、松松子子、杏杏仁仁果果、开开心心果果、花花生生、核核桃桃粒粒、夏夏威威夷夷火火山豆、花生酱、莲子山豆、花生酱、莲子白白芝芝麻麻、西西瓜瓜子子、腰腰果果、菱角菱角水果类水果类黑枣、红枣、芒果干、杨桃干、葡萄干、龙眼干黑枣、红枣、芒果干、杨桃干、葡萄干、龙眼干铁强化酱油铁强化酱油过过 中国另一个公众营养改善项目中国另一个公众营养改善项目“酱油铁强化酱油铁强化”是用是用NaFe-EDTA（乙二胺四乙酸）（乙二胺四乙酸）强化酱油，强化酱油，一项在一项在300名贫血学生中进行的干预试验证明，名贫血学生中进行的干预试验证明，每天补充每天补充5mgNaFe-EDTA的铁的铁(5m1酱油酱油)可以在可以在3个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开展的开展的l万人干预试验表明，每天补充万人干预试验表明，每天补充4mgNaFe-EDTA的铁的铁(15m1酱油酱油)，在一年后使受试，在一年后使受试人群的贫血率明显下降人群的贫血率明显下降(2070)，同时，学，同时，学龄前儿童生长发育明显改善。龄前儿童生长发育明显改善。中医补铁中医补铁 当归补血汤：黄芪30克，当归6克，龙眼肉50克，百合30克，莲子50克，黄精20克，红枣250克，一起煲汤，每月一次 杞子红枣煲鸡蛋：枸杞子20克，红枣10枚，鸡蛋2个，同煮，蛋熟后去壳再同煮10分钟。吃蛋饮汤隔天1次。 桂圆红枣乌鸡汤：红枣、桂圆肉各8个，乌鸡半只，猪瘦肉150克。去核红枣、桂圆肉稍浸泡；乌鸡、肉切块。与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖两个半小时，加盐即可饮用碘碘 碘碘是是人人体体必必需需的的微微量量元元素素，是是合合成成甲甲状状腺腺素素的的重重要要成成分分。人人体体含含碘碘2050mg，70%80%存存在在于于甲甲状状腺腺组组织织，其其余余分分布布于于骨骨骼骼肌肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。碘碘在在自自然然界界中中分分布布广广泛泛，但但很很不不均均匀匀，其其含量除在海水外极不稳定，波动很大。含量除在海水外极不稳定，波动很大。生理功能生理功能1、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。量转化。2、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。3、促进糖和脂肪代谢。、促进糖和脂肪代谢。4、调节组织中水盐代谢。、调节组织中水盐代谢。5、促进维生素的吸收和利用。、促进维生素的吸收和利用。6、活化许多重要的酶。、活化许多重要的酶。7、促进生长发育。、促进生长发育。碘缺乏与过量碘缺乏与过量碘碘摄摄入入不不足足将将导导致致碘碘缺缺乏乏病病（iodinedeficiencydisorders,IDD)。成成人：人：甲状腺肿（甲状腺肿（goiter）甲亢甲亢婴婴幼幼儿儿：呆呆小小症症（克克汀汀病病）(cretinism)碘碘摄摄入入过过量量引引起起碘碘性性甲甲状状腺腺肿肿，碘碘性性甲甲状腺功能亢进症。状腺功能亢进症。单纯性甲状腺肿大甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)食物来源食物来源含含碘碘量量最最高高的的食食物物为为海海产产品品，如如海海带带、紫紫菜菜、蛤蛤干干、淡淡菜菜、海海参参、海海蜇蜇、龙龙虾虾等等，其其中中海海带带含含碘碘量量最最高高；海海产产品品的的碘碘含含量量大大于于陆陆地地动动物物，陆陆地地食食品品则则以以蛋蛋、奶奶含含碘碘量量较较高高，其其次次为为肉肉类类，淡淡水水鱼鱼的的含含碘碘量量低低于于肉肉类类；动动物物性性食食物物的的碘碘含含量量大大于于植植物物性性食食物，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。物，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。十十字字花花科科植植物物（白白菜菜、萝萝卜卜、甘甘蓝蓝、花花生生、黄黄豆豆、核核桃桃、木木薯薯、栗栗子子等等）含含 -硫硫代代葡葡萄萄糖糖苷苷，可可致甲状腺肿大。致甲状腺肿大。加碘食盐加碘食盐 在在食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准中，碘中，碘在食盐中的强化剂量为在食盐中的强化剂量为2060mg/kg。营养部。营养部门与工业全球性的碘强化工作在中国做的最好，门与工业全球性的碘强化工作在中国做的最好，中国的食盐加碘工程是卫生营部门配合默契的中国的食盐加碘工程是卫生营部门配合默契的成功范例。成功范例。 锌锌 19611961年年PrasadPrasad等科学家对伊朗儿童食欲等科学家对伊朗儿童食欲减退、生长发育缓慢、性发育不良和营养性减退、生长发育缓慢、性发育不良和营养性锌缺乏有关的流行病学分析，首次揭示了锌锌缺乏有关的流行病学分析，首次揭示了锌对人体营养的重要作用。对人体营养的重要作用。生理功能生理功能P104P104 金属酶的组成成分或激活剂金属酶的组成成分或激活剂 促进生长发育促进生长发育 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 维持细胞膜结构维持细胞膜结构 对皮肤和视力有保护作用对皮肤和视力有保护作用慢性锌缺乏对机体的影响慢性锌缺乏对机体的影响*儿童生长障碍儿童生长障碍*性腺发育不全性腺发育不全*免疫力下降免疫力下降*味觉障碍味觉障碍鼻炎鼻炎*皮肤皮肤疾患疾患皮炎皮炎皮肤干燥皮肤干燥缺锌所致肠原缺锌所致肠原性肢体皮炎性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪 肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏 干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝红红 螺螺牡牡 蛎蛎蚌蚌 肉肉章章 鱼鱼11.5810.279.398.505.18含锌较高的食物含锌较高的食物mg/100g硒硒 硒硒是是地地壳壳中中含含量量极极微微、分分布布又又很很零零散散的的稀稀有有元元素素。1973年年美美国国人人Rotruck等等发发现现硒硒是是谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化物物酶酶的的必必需需成成分分，从从而而揭揭示示了了硒硒的的第第一一个个生生物物活活性性形形式式；我我国国在在20世世纪纪70年年代代通通过过对对克克山山病病的的流流行行病病学学调调查查发发现现，克克山山病病地地区区人人群群均均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病的发生。处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病的发生。 生理功能生理功能P106 P106 作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康 有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用 其他其他 促进生长促进生长 保护视觉保护视觉 抗肿瘤等抗肿瘤等硒中毒硒中毒硒硒虽虽然然是是一一种种必必需需微微量量元元素素，但但摄摄入入过过多多仍仍然对机体有害。然对机体有害。持持续续摄摄入入高高硒硒食食物物、水水等等可可导导致致硒硒在在体体内内蓄蓄积积而而引引起起硒硒中中毒毒。我我国国湖湖北北恩恩施施地地区区和和陕陕西西紫紫阳阳县县是是高高硒硒地地区区，地地方方性性硒硒中中毒毒主主要要表表现现为为皮皮肤肤损损害害、甲甲损损害害、毛毛发发脱脱落落及及神神经经系系统统损损害害。如如果果每每日日摄摄入入硒硒400800gkg就就可可导导致致急急性性中中毒毒。研研究究还还表表明明，过过量量硒硒可可致致DNA碱碱基基替替换换增增加加，诱诱发发染染色色体体畸畸变变，对对细细胞胞内内遗遗传传物物有有损损伤伤作作用用，甚至引起细胞癌变。甚至引起细胞癌变。硒的主要食物来源硒的主要食物来源食食物物中中硒硒含含量量测测定定值值变变化化很很大大，如如(gg鲜鲜重重)：内内脏脏和和海海产产品品0.41.5；肌肌肉肉0.10.4；谷谷物物小小于于0.1至至大大于于0.8；奶奶制制品品小小于于0.10.3；水水果果蔬蔬菜菜小小于于0.1。即即使使是是同同一一种种食食物物也也会会由由于于产产地地不不同同而而硒硒含含量量不不同同。另另外外，不不同同食食物物中中硒硒的的生生物物利利用用率率也也存存在在很很大大不不同同，这这要要取取决决于于食食物物中中硒硒的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。铜铜铜铜广广泛泛分分布布于于生生物物组组织织中中，大大部部分分以以有有机机复复合合物物存存在在，很很多多是是金金属属蛋蛋白白，以以酶酶的的形形式式起起着着功功能能作作用用。铜铜也也是是人人类类健健康康不不可可缺缺少少的的微微量量元元素素，体体内内的的铜铜分分布布于于各各种种组组织织器器官官，其其中中肌肌肉肉与与骨骨骼骼含含量最多，以脑和肝的浓度最高。量最多，以脑和肝的浓度最高。生理功能生理功能P108P108 1 1、维持正常的造血功能、维持正常的造血功能 2 2、维护中枢神经系统的完整性、维护中枢神经系统的完整性 3 3、促进骨骼、血管和皮肤健康、促进骨骼、血管和皮肤健康 4 4、抗氧化作用、抗氧化作用 5 5、与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分、与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。泌等有关。20002000年中国营养学会提出成人铜年中国营养学会提出成人铜 AIAI为为2.0mg/d UL2.0mg/d UL为为8mg/d 8mg/d 铜食物来源铜食物来源 贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。铜的主要食物来源铜的主要食物来源牡牡蛎蛎、贝贝类类食食物物以以及及坚坚果果类类是是铜铜的的良良好好食食物物来来源源，其其次次是是动动物物肝肝、肾肾，谷谷类类发发芽芽部部分分，豆豆类类等等，植植物物性性食食物物的的含含铜铜量量取取决决于于其其生生长长土土壤壤的的铜铜含含量量以以及及加加工工方方法法。奶奶类类和和蔬蔬菜含量最低，但人奶含量高于牛奶。菜含量最低，但人奶含量高于牛奶。铬铬人体总量为人体总量为5-10mg5-10mg（一）生理功能（一）生理功能1、葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子的组成成分2 2、提高提高HDLHDL、降低胆固醇、降低胆固醇3、参与参与DNADNA、RNARNA的合成的合成4 4、免疫功能免疫功能 缺乏与过量缺乏与过量1 1、缺乏、缺乏（1 1） 生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖及尿糖、体重降低血糖及尿糖、体重降低（2 2）外周神经炎、呼吸商降低）外周神经炎、呼吸商降低2 2、过量、过量（1 1）畸形（小鼠），）畸形（小鼠），（2 2）致突变（）致突变（CrCr6+6+）来源来源肉类和海产品（牡蛎、海参、鱿鱼、鳗鱼）丰肉类和海产品（牡蛎、海参、鱿鱼、鳗鱼）丰富，谷类、豆类、坚果、黑木耳、紫菜也丰富富，谷类、豆类、坚果、黑木耳、紫菜也丰富啤酒酵母和肝脏吸收利用较高啤酒酵母和肝脏吸收利用较高 钼钼人体总量人体总量9mg生理功能生理功能1、酶的辅因子、酶的辅因子（1）催化肝脏铁的释放及铁的转运）催化肝脏铁的释放及铁的转运（2）分解体内有毒醛类）分解体内有毒醛类（3）解除亚硫酸盐的毒性，缺乏则硫化物在）解除亚硫酸盐的毒性，缺乏则硫化物在大脑中蓄积，导致死亡大脑中蓄积，导致死亡2、参与稳定糖皮激素、参与稳定糖皮激素3、增强类固醇的结合能力、增强类固醇的结合能力4、增强氟的作用增强氟的作用缺乏与过量缺乏与过量1、缺乏、缺乏硫酸氧化酶不足硫酸氧化酶不足昏迷、心动过速、呼昏迷、心动过速、呼吸急促吸急促与食管癌有关与食管癌有关先天性缺乏先天性缺乏神经功能障碍，眼晶体异神经功能障碍，眼晶体异位，智力发育迟缓位，智力发育迟缓2、过量、过量痛风增多痛风增多来源来源 肝、肾肝、肾 奶与干豆奶与干豆 钴钴 人体含量人体含量1.1mg 1.1mg （一）生理功能（一）生理功能1 1、组成维生素、组成维生素B12 B12 钴与核苷酸结合，形成钴与核苷酸结合，形成 多种维生素多种维生素B12B12， RBCRBC成熟成熟2 2、与甲状腺肿有关、与甲状腺肿有关 （二）缺乏与过量（二）缺乏与过量1 1、缺乏、缺乏 巨红细胞贫血（动物）巨红细胞贫血（动物） 影响甲状腺对碘的吸收影响甲状腺对碘的吸收2 2、过量、过量 食欲减退、体重下降、贫血、死亡食欲减退、体重下降、贫血、死亡 红细胞过多症红细胞过多症 甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰来源来源肝、肾、海产品、绿叶蔬菜肝、肾、海产品、绿叶蔬菜氟 氟氟是是机机体体生生命命活活动动所所必必需需的的微微量量元元素素，机机体体内内适适量量的的氟氟对对哺哺乳乳类类动动物物的的生生长长发发育育和和繁繁殖殖是是十十分分必必要要的的。氟氟已已被被证证实实是是惟惟一一能能降降低低儿儿童童和和成成年年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。（一）生理功能（一）生理功能1、维持骨骼牙齿结构稳定、维持骨骼牙齿结构稳定取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子，形成更为稳取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子，形成更为稳定的氟磷灰石，促进骨的形成，增加骨的坚硬性，定的氟磷灰石，促进骨的形成，增加骨的坚硬性，加速骨骼生长加速骨骼生长与牙釉质中的羟磷灰石发生作用，在牙齿表面形与牙釉质中的羟磷灰石发生作用，在牙齿表面形成具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石成具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石2、在龋斑中抑制糖酵解，减少酸性物质形成，防、在龋斑中抑制糖酵解，减少酸性物质形成，防龋龋（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢人体含量为人体含量为2.6克克胃肠吸收，胃肠吸收，75-90，尿中排出尿中排出（三）缺乏与过量（三）缺乏与过量1、缺乏、缺乏骨的形成与牙齿发育不良，增加龋齿的发生率骨的形成与牙齿发育不良，增加龋齿的发生率2、过量、过量（1）氟骨症）氟骨症腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松（2）氟斑牙）氟斑牙牙齿失去光泽，出现斑点，牙面凹陷，变脆，牙齿失去光泽，出现斑点，牙面凹陷，变脆，易脱落易脱落（3）氟碘拮抗）氟碘拮抗甲状腺异常，生育异常甲状腺异常，生育异常（四）四）DRI及来源及来源1、DRIAI1.5mgUL3.0mg2、来源、来源饮水是主要来源，茶叶、海鱼、海带、紫菜饮水是主要来源，茶叶、海鱼、海带、紫菜 镍镍 电池电池人体含镍人体含镍 6-10mg6-10mg（一）生理功能（一）生理功能1 1、调节内分泌功能，增强胰岛素功能、刺激造、调节内分泌功能，增强胰岛素功能、刺激造血功能血功能2 2、促进水解和氧化反应、促进水解和氧化反应3 3、调节基因表达、调节基因表达4 4、维持膜结构、维持膜结构（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢小肠吸收小肠吸收低于低于10粪便中排出粪便中排出（三）缺乏与过量（三）缺乏与过量 1 1、缺乏、缺乏生长缓慢、生殖和造血功能降低、血浆葡萄生长缓慢、生殖和造血功能降低、血浆葡萄糖降低、酶活性下降糖降低、酶活性下降 2 2、过量、过量致癌致癌 （四）四）DRI及来源及来源1、DRI建议建议25-35g2、来源、来源谷类、甘蓝、坚果较为丰富谷类、甘蓝、坚果较为丰富 硅（一）生理功能（一）生理功能1、与骨质钙化有关、与骨质钙化有关与钙的含量正相关与钙的含量正相关2、正常生长发育所必需、正常生长发育所必需脯氨酸羟化酶脯氨酸羟化酶3、脂质代谢、脂质代谢AS硅下降硅下降4、影响基因表达、影响基因表达藻类藻类5、拮抗铝的作用拮抗铝的作用6、软骨生成软骨生成粘多糖粘多糖（二）硅的缺乏（二）硅的缺乏1、缺乏、缺乏（1）鸡生长发育迟缓，皮肤粘膜苍白，头盖骨异常）鸡生长发育迟缓，皮肤粘膜苍白，头盖骨异常（2）糖代谢）糖代谢软骨中葡萄胺聚糖软骨中葡萄胺聚糖胶原蛋白质减少，胶原蛋白质减少，软骨受损软骨受损（3）老年激素减少）老年激素减少2 2、过量、过量 抗氧化能力下降，含硅肾结石抗氧化能力下降，含硅肾结石（三）三）DRI及来源及来源1、DRI3mg2、来源、来源土土广泛自然界广泛自然界 钒钒（一）生理功能（一）生理功能 （动物）（动物）1 1、生长发育有关、生长发育有关 2 2、与生殖有关、与生殖有关 3 3、影响胆固醇合成、影响胆固醇合成 4 4、造血辅助作用、造血辅助作用 5 5、增强心肌功能（糖的释放）、增强心肌功能（糖的释放）（二）缺乏与过量（二）缺乏与过量1 1、缺乏、缺乏（1 1）山羊自发流产、泌乳减少，子代死亡增加）山羊自发流产、泌乳减少，子代死亡增加（2 2）寿命缩短（正常的）寿命缩短（正常的5555）（3 3）骨骼畸形）骨骼畸形（4 4）血糖增高）血糖增高（5 5）过氧化物酶活性下降）过氧化物酶活性下降2 2、过量、过量肝内磷脂氧化，抑制肝内磷脂氧化，抑制ATPATP酶，生长缓慢、腹泻、食欲下降酶，生长缓慢、腹泻、食欲下降（三）三）DRI及来源及来源1、DRI3g2、来源、来源谷类、蔬菜、硬果谷类、蔬菜、硬果锡锡 （一）生理功能（一）生理功能 1 1、与生长有关，促进蛋白质、核酸合成，、与生长有关，促进蛋白质、核酸合成，2 2、与黄素酶活性有关、与黄素酶活性有关 组织伤口愈合、参与能量组织伤口愈合、参与能量代谢、血红素氧化酶活性代谢、血红素氧化酶活性（二）缺乏与过量（二）缺乏与过量1 1、缺乏、缺乏 生长缓慢、脱发、食饲效率下降生长缓慢、脱发、食饲效率下降2 2、过量、过量 肝脂肪变，影响生长、贫血、寿命下降肝脂肪变，影响生长、贫血、寿命下降（三）（三）DRIDRI及来源及来源1 1、DRI 3mgDRI 3mg2 2、来源、来源 植物性食品植物性食品 硼硼油炸食品油炸食品 （一）生理功能（一）生理功能1 1、通过细胞膜影响矿物代谢与固醇激素代谢、通过细胞膜影响矿物代谢与固醇激素代谢2 2、影响酶活性（黄素核苷酶、影响酶活性（黄素核苷酶 醛脱氢酶、醛脱氢酶、NADNAD）3 3、与脑电活动有关（电活动频率的分布）、与脑电活动有关（电活动频率的分布）（二）缺乏与过量（二）缺乏与过量1 1、缺乏、缺乏2 2、过量、过量 急性：恶心、呕吐、腹泻、皮炎、嗜睡、核黄素尿急性：恶心、呕吐、腹泻、皮炎、嗜睡、核黄素尿 慢性：食欲、消化、健康受影响慢性：食欲、消化、健康受影响 （三）三）DRIDRI及来源及来源1 1、DRI 0.3mg UL10mgDRI 0.3mg UL10mg2 2、来源、来源 绿叶蔬菜、硬果、豆类绿叶蔬菜、硬果、豆类锰 锰锰分分布布于于全全身身各各器器官官组组织织，骨骨骼骼的的锰锰含含量量随随膳膳食食锰锰摄摄入入量量变变动动而而增增减减，是是锰锰的的储储存存库库，毛毛发发的的锰锰含含量量可可反反映映机体的锰营养状况。机体的锰营养状况。生理功能生理功能 酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 与生殖功能有关 与神经功能有关中国营养学会制订每日锰的 AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。食物来源食物来源 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。 锰失衡与疾病锰失衡与疾病1锰缺乏锰缺乏(1)骨骨骼骼发发育育、代代谢谢紊紊乱乱锰锰缺缺乏乏可可能能是是引引起起骨骨质疏松和易发生骨折的重要原因。质疏松和易发生骨折的重要原因。(2)抗抗衰衰老老作作用用减减弱弱化化妆妆我我国国广广西西巴巴马马县县长长寿老人的毛发中锰含量明显高于其他地区。寿老人的毛发中锰含量明显高于其他地区。(3)生殖功能紊乱生殖功能紊乱(4)大脑功能发育异常大脑功能发育异常(5)内分泌功能失调内分泌功能失调(6)脂质代谢紊乱脂质代谢紊乱2锰中毒锰中毒与与其其他他微微量量元元素素相相比比，口口服服锰锰的的毒毒性性很很小小，很很少少见见到到经经口口摄摄入入锰锰而而发发生生中中毒毒的的报报道道。锰锰中中毒毒主主要要发发生生在在长长期期职职业业性性接接触触锰锰的的作作业业人人群群。民民工工金金属属中毒中毒膳食参考摄入量膳食参考摄入量(DRIs) 根根据据我我国国现现有有的的少少量量资资料料暂暂时时将将锰锰的的AI值值定定为为：成成年年人人(不不分分男男女女)3.5mgd；参参考国外资料将考国外资料将UL值定为值定为10mgd。锰的主要食物来源锰的主要食物来源 含含锰锰较较多多的的食食物物有有坚坚果果、粗粗粮粮、叶叶菜菜类类和和鲜鲜豆豆类类。茶茶叶叶中中含含量量较较高高，肉肉、蛋蛋、奶奶、鱼等含量较低。鱼等含量较低。谢谢