； . 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。 2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。 3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。 4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。 5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到 100，消毒时间应在 3 分钟以上。蒸汽消毒温度达 95以上，时间不少于 15 分钟。餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。 6、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。 ； . 7、盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。 8、清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 9、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。 10、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洗卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。保持室内环境、设备清洁。