怎样腌萝卜干好吃 1.市面上常见的萝卜有两种:白萝卜和绿萝卜。虽然两者都可以用萝卜干腌制，但青萝卜腌制时口感更好，肉质更紧实，甜味更浓郁。我们把绿萝的流苏剪掉，只留下大萝卜，把根部剪掉，然后用小刷子刷皮。因为我们是带皮腌制萝卜干，所以萝卜皮一定要洗干净。 2.用干毛巾擦干清洗干净的萝卜表面水分，然后切成一厘米左右厚度的片，再进一步换刀切成萝卜条。 切萝卜条，要注意不要切得太细，否则干了之后会因为收缩变得太干，嚼起来完全没有味道。 3.然后我们把切好的萝卜条放在干净透气的布上，然后晾一天左右。当萝卜里的水分大部分分散后，用手拿起来，把它弄弯。它的柔韧性很好，这种状态就好。 4.然后我们一起收了萝卜干条，放在一个大盆里，在自来水下边搓边用水洗，洗干净了。因为我们在干燥过程中直接暴露在空气中，难免会掉入灰尘等杂质，这是自己制作的优势。 5.先煮一大锅开水，加一勺盐，然后把洗好的萝卜条放进去焯两分钟左右。这一步是很多人容易忽略的关键。萝卜本身会有一些苦味。干燥后，由于水分的流失，这种味道会变得更重。直接腌制的话，会又苦又涩，影响口感。焯水后可以去味，刺激萝卜的甜味。而且在水中加入一些盐可以起到杀菌的作用，用这种方法制作的腌制萝卜干保存起来更持久。 6.然后我们把泡好的萝卜条捞出来，然后打散，把水打散，或者直接用吸水纸擦干。不然萝卜条就湿了，盐出来就腻了，不够脆。干透后我们加入一些辣椒粉、熟花椒粉、白糖、生抽、熟油(提前烧开放凉)。 接下来开始搓，手上戴上硅胶手套，边搓边搅拌，有助于萝卜条快速均匀入味。大概十分钟左右，还行。这个时候我们就随便拿一个尝尝。确保它是美味的，然后我们可以停止。然后准备一个干净的玻璃罐或者保鲜盒，把萝卜条放进去，密封好，放冰箱冷藏。两天后就可以吃了。每次吃饭的时候，用干净的筷子拿一些，剩下的留着。吃的时间越长越好吃，越脆。腌萝卜条可以直接生吃，也可以在炖肉炒肉的时候放一些，特别爽口解腻。 【注意】 1.萝卜条晒干后，不能直接加盐。腌制的萝卜干味道苦涩，我们需要洗净，用开水焯一下，去掉涩味，然后晾干再腌制。腌制出来的萝卜条又香又脆又干净。 2.后面加了各种调料后，就不能简单的混匀打包了，需要用手搓。这样不仅有助于萝卜口感，还能增加萝卜条的弹性，吃起来有嚼劲。