高三化学第一轮复习高三化学第一轮复习第第9讲讲 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。 【知识建构】一、糖类1概念与分类概念： 或 以及能 生成它们的物质。分类单糖： 水解的糖。按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为 和 。最简单的醛糖是 ，常见的单糖有 和 。低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。如二糖 等。多糖：水解后能产生 单糖的的糖，如 和 。【知识建构】2葡萄糖和果糖 组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为 ，最简式为 ，葡萄糖结构简式为 ，官能团为 ，果糖结构简式为 ，官能团为 ，二者互为同分异构体。【知识建构】葡萄糖的化学性质还原性：能发生 反应和与 反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为： 、 。加成反应：与H2发生加成反应生成 。酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为 。【知识建构】3蔗糖和麦芽糖相似点组成相同，化学式均为 ，二者互为 。都属于二糖，能发生 反应。不同点官能团不同 分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为 ， 。【知识建构】4淀粉和纤维素相似点都属于 ，属于多糖，分子式都可表示为 ，都能发生 反应，反应的化学方程式为 。 都 发生银镜反应。不同点通式中 不同。淀粉遇碘呈现特殊的 色。思考感悟1淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？【知识建构】二、油脂1概念： 与 生成的酯。2分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 ，不同时称为 。天然油脂主要是 。3结构： ，官能团 。4物理性质油脂一般 溶于水，密度比水 。天然油脂都是混合物，没有固定的 。 【知识建构】5化学性质水解反应酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解： 。碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解： 。油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为： 。思考感悟2写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。【知识建构】三、氨基醛与蛋白质1几种重要的氨基酸甘氨酸 、丙氨酸 、苯丙氨酸 、谷氨酸： 。2氨基酸的性质两性用化学方程式可表示为： 。应用：氨基酸以 形态在溶液中存在时，它在水中的溶解度最 ，可形成晶体析出，所以可通过控制溶液的 分离氨基酸。思考感悟3中学化学常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些?【知识建构】缩合反应两分子内氨酸缩水形成二肽的化学方程式为： 。丙氨酸缩聚成高分子化合物的化学方程式为： 。3蛋白质的性质水解：在 的作用下最终水解生成 。两性：具有氨基酸的性质。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是个 过程，盐析可用于 蛋白质。【知识建构】变性：加热、紫外线、X射线、 、 、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性。蛋白质灼烧有 的气味。4酶酶是活细胞产生的一类具有 的生物分子，绝大多数酶是 。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ； ； 。【知识建构】一、糖类的水解1糖类水解的条件蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热淀粉：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。淀粉酶(唾液中存在)，室温。纤维素：催化剂为90的浓H2SO4。小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水碳化。加热至溶液呈亮棕色为止。【知识建构】2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：【知识建构】实验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解【典型例析】例1I某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO916l。写出B的分子式： 。写出C的结构简式： ，C的名称是 。写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式： 。【典型例析】IIRCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸： 常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1mol氢气反应后经处理得到D和E的混合物，D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到如下四种产物。【典型例析】写出D和E的结构简式： 。写出B的结构简式： 。写出天然油脂A的一种可能结构简式： 。 【典型例析】答案.(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2）16COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3C（CH3）2COOH .（4）CH3（CH2）4CH=CH（CH2）10COOHCH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH（5）CH3（CH2）4CH=CHCH2CHCH（CH2）7COOH 【典型例析】（6）【典型例析】例22006年诺贝尔化学奖、医学和生理学奖分别授予在研究DNA、RNA方面有突出成就的美国科学家。核酸有两种；含核糖的是核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA)，人们的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运作，这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖结构简式为： 戊醛糖CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。 下列关于核糖的叙述不正确的是 ( ) 【典型例析】A戊醛糖和D-核糖互为同分异构体B它们都能发生酯化反应C戊醛糖属于单糖D由戊醛糖脱氧核糖(CH2OHCHOH一CHOHCH2CHO)可看成是一个氧化过程 【典型例析】例3下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是 Al2O3 Al(OH)3氨基酸 二肽 (NH4)2CO3 NaHCO3 纤维素蛋白质 NH4I A B C D全部【典型例析】答案：例2、D 例3、B