大头婴儿v由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?v不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸思考：v1.不同氨基酸分子的区别在哪里？v2.判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？1 1. .氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点v特点：每特点：每种氨基酸至少有一个氨基种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（基团（R表示）表示） 注意注意:氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同基不同。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOHCH3 C COOHHHNH2 C CH2OHHH物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 HO 318甘氨酸C2H5O2N1075牛奶乳蛋白 C1842H2453O497N420S12 522436684人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 951264500CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:羧基脱掉羧基脱掉 OH（羟基）（羟基）氨基脱掉氨基脱掉 Hv一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做式叫做脱水缩合脱水缩合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽二肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22四肽四肽达标练习达标练习1.肽链中的肽键数与氨基酸分子个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸分子个数的关系：肽链数肽链数氨基酸数氨基酸数肽键数肽键数脱去水分子数脱去水分子数1 16 61 17 72 27 7m mn n5 5 5 56 66 65 55 5 n-mn-mn-mn-m练习：练习：1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500C公式： 肽键数肽键数= =脱水数脱水数= =氨基酸分子总数氨基酸分子总数- -肽链数肽链数2、蛋白质相对分子质量的计算、蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量失去的水分子数失去的水分子数水的分子量水的分子量v2、 组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（ ）v A.73472； B.12800； v C.63212； D.63140C氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR2HNOH HCCHR1H2NOH2O脱水缩合反应脱水缩合反应肽键肽键CHR1H2NCOCHCOOHR2HN二二肽肽肽键肽键两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽二肽蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量肽键数肽键数= =公式：脱水数脱水数=氨基酸分子总数氨基酸分子总数-肽链数肽链数氨基酸数氨基酸数氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量失去的水分子数失去的水分子数水的分子量水的分子量甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸5 5、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性： 由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间结构空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质， 如如肌动蛋白，头发、羽毛、蛛丝肌动蛋白，头发、羽毛、蛛丝等等催化蛋白催化蛋白： 酶酶，如唾液淀粉酶，如唾液淀粉酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素和生长激素胰岛素和生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体小结：基本元素： C、H、O、N氨基酸（基本组成单位）种类：种必需氨基酸非必需氨基酸通式：RH2NCCOOH H结构特点：至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同多肽形成方式：脱水缩合构成： 多个氨基酸分子通过脱水缩合形成的化合物相关计算：（1）肽键数（脱掉的水分子数）=氨基酸数肽链数（2）蛋白质分子质量=氨基酸数*氨基酸的个数水分子量*脱掉的水分子数蛋白质（生命活动的主要承担者）1、某人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4D课后练习：2、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了 ( ) A、36 B、9000 C、9018 D、9072B3、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17C作业：调查生活中氨基酸的种类如何？