组长：杜宇组长：杜宇 电脑制作：张颖电脑制作：张颖资料员：何青芸、蒋莉、曾绎净资料员：何青芸、蒋莉、曾绎净后期总结：伍晓铃后期总结：伍晓铃 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速开展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，随着生活水平的不断提高，大家更加关心自己的饮食卫生。因此，食品添加剂是否有毒？食品中添加了添加剂是否破坏了其营养？这些问题，也自然成了人们近年来在饮食方面关注的热点之一，本文就此问题，进行了研究。 食品添加剂有好的一面，可食品添加剂有好的一面，可危害也不能低估。危害也不能低估。 所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂具有提高食品质量的稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状等作用。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。返回 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响而得到的物质。 目前我国食品生产使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改进剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。下一页 据统计，国际上使用的食品添加剂据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达种类已达1400014000余种，其中直余种，其中直 接使用的接使用的约约40004000余种，常用的在余种，常用的在10001000种左右。种左右。 返回食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂返回食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂平安性食品添加剂平安性食品添加剂 在质量指标中，一般分在质量指标中，一般分为为3 3个方面：外观、含量和纯度，个方面：外观、含量和纯度，有的还有的还 包括微生物和黄曲霉毒包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。素等毒物指标。各种食品添加剂能否使用、各种食品添加剂能否使用、使用使用 范围和最大使用量，各国范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，都有严格规定，受法律制约，食品添加剂只有在通过以上指食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以标测试并符合规定后，才可以被使用。被使用。 返回返回食品添加剂是否对人体有害食品添加剂是否对人体有害食品添加剂是否对人体有害食品添加剂是否对人体有害 随着化学合成食品添加剂在食品中的大量随着化学合成食品添加剂在食品中的大量随着化学合成食品添加剂在食品中的大量随着化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，毒理学和化学分析等科学技术也不断开应用，毒理学和化学分析等科学技术也不断开应用，毒理学和化学分析等科学技术也不断开应用，毒理学和化学分析等科学技术也不断开展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害。在我国，每增加一种新的添加剂，都体有害。在我国，每增加一种新的添加剂，都体有害。在我国，每增加一种新的添加剂，都体有害。在我国，每增加一种新的添加剂，都要经过严格的审查。例如防腐剂的最大使用量要经过严格的审查。例如防腐剂的最大使用量要经过严格的审查。例如防腐剂的最大使用量要经过严格的审查。例如防腐剂的最大使用量为每千克为每千克为每千克为每千克1 1 1 1克，而甜味剂的最大使用量为每千克，而甜味剂的最大使用量为每千克，而甜味剂的最大使用量为每千克，而甜味剂的最大使用量为每千克克克克0.150.150.150.15克。据专家介绍，超量使用人工合成添克。据专家介绍，超量使用人工合成添克。据专家介绍，超量使用人工合成添克。据专家介绍，超量使用人工合成添加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。返回返回 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味，对原料至成品的 保质保鲜，对提高食品的营养价值，对新产品的开发、对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。随着食品工业的开展， 食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。食品添加剂的好处食品添加剂的好处食品添加剂的好处食品添加剂的好处 例如卷烟、饮料、酒类、茶叶、牙膏、口例如卷烟、饮料、酒类、茶叶、牙膏、口服液、口香糖及空气清新剂等工业制品中都服液、口香糖及空气清新剂等工业制品中都含有添加剂。特别是作为卷烟添加剂，在不含有添加剂。特别是作为卷烟添加剂，在不改变香烟口感的前提下，能有效抑制香烟烟改变香烟口感的前提下，能有效抑制香烟烟气中有害物质对人体的损害。天然植物樟果气中有害物质对人体的损害。天然植物樟果添加剂，能抑制烟气中有害物质的生添加剂，能抑制烟气中有害物质的生物活性和它对生物体基因的恶变，对物活性和它对生物体基因的恶变，对“亚硝亚硝氨、氨、“黄曲霉毒素等其它强致癌物黄曲霉毒素等其它强致癌物的毒性，也有抑制作用。的毒性，也有抑制作用。食品添加剂的好处食品添加剂的好处返回返回 总的来说，在一些饼干、点心总的来说，在一些饼干、点心总的来说，在一些饼干、点心总的来说，在一些饼干、点心等食品中放入一定量按国家规定使等食品中放入一定量按国家规定使等食品中放入一定量按国家规定使等食品中放入一定量按国家规定使用的添加剂，对促进人的食欲是有用的添加剂，对促进人的食欲是有用的添加剂，对促进人的食欲是有用的添加剂，对促进人的食欲是有利的。利的。利的。利的。小结小结小结小结 儿童每天吃下数量可观的人工食品添加剂，可儿童每天吃下数量可观的人工食品添加剂，可使儿童发生过度活动病症。表现为不听话，具有攻使儿童发生过度活动病症。表现为不听话，具有攻击性、乱丢东西击性、乱丢东西, ,易愤怒易愤怒, ,学习能力也差。英国的一学习能力也差。英国的一个医生曾对个医生曾对3535名行为怪异的儿童进行研究名行为怪异的儿童进行研究 , ,当他把当他把这些儿童的食物改成完全不用人工添加剂的食物后，这些儿童的食物改成完全不用人工添加剂的食物后，其中其中306306个月食用不含人工添加剂的食物后个月食用不含人工添加剂的食物后, ,智商增智商增加了加了5 5分以上。分以上。食品添加剂是不是越多越好食品添加剂是不是越多越好 人工合成的食品添加剂都是使用化学物质合成的，都有一定毒性，如果按照规定使用，是根本平安的，如果超范围、剂量使用，就会造成危害。实验证明：滥用食品添加剂可引起急性或慢性中毒；有的食品添加剂糖精、苯甲酸、香料等可引起变态反响；有的会转化成有毒有害物质，在人体内蓄积，造成危害；还有某些食品添加剂有致癌作用。 食品添加剂是不是越多越好食品添加剂是不是越多越好返回 首首先先，我我们们应应该该尽尽量量购购置置那那些些包包装装较较为为精精美美、标标识识明明确确的的食食品品，最最好好购购置置那那些些知知名名品品牌牌的的食食品品，不不要要购购置置那那些些包装粗劣、粗制滥造、假冒伪劣的食品。包装粗劣、粗制滥造、假冒伪劣的食品。 其其次次，由由于于散散装装食食品品的的生生产产加加工工难难于于检检查查和和管管理理，我我们们一一定定要要格格外外注注意意。例例如如，你你在在食食用用肉肉制制品品时时如如果果发发现现肉肉色色异异常常鲜鲜红红，那那么么就就一一定定要要慎慎重重，里里面面很很可可能能含含有有亚亚硝硝酸酸钠钠，它它可可生生成成一一种种致致癌癌物物质质亚亚硝硝胺胺。对对于于异异常常艳艳丽丽、呈呈金金黄黄色色的的卤卤制制品品也也要要小小心心，因因为为它它可可能能添添加加了了过过量量的的食食用用色色素素奶奶黄黄油油，它它能能诱发肝癌。诱发肝癌。 最后要注意的是，由于儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反响。因此，应控制儿童少吃膨化食品、方便食品等小食品。 我们建议多使用天然的食品添加剂，少使用人工合成的食品添加剂。 只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂， 不仅是无害的，而且是必要的和有益的，天然、营养、多功能将是食品添加剂开展的主要方向。 返回返回 在这次研究中，我们通过一起查找资料、在这次研究中，我们通过一起查找资料、详细的分工以及剧烈的讨论，体会到一起合作详细的分工以及剧烈的讨论，体会到一起合作的乐趣。我们对这份报告并不是十分的满意，的乐趣。我们对这份报告并不是十分的满意，我们认为这个研究工程十分有前景我们将会继我们认为这个研究工程十分有前景我们将会继续研究下去，用集体的力量使这份报告锦上添续研究下去，用集体的力量使这份报告锦上添花，也期待大家的继续关注。花，也期待大家的继续关注。资料来源： 四川新闻网