单一麦芽威士忌品牌篇kevin目录：l1.威士忌的起源发展l2.威士忌的定义l3.威士忌的分类l4.苏格兰威士忌产区划分l5.苏格兰威士忌产区特点l6.苏格兰单一麦芽威士忌介绍l7.苏格兰部分威士忌酒厂风貌l8.日本威士忌介绍l9.威士忌瓶子种类介绍l10.世界上最昂贵的十大苏格兰威士忌l11.威士忌杯子种类l12.威士忌饮用方法一、威士忌的起源发展 ：l威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已无从查考，但可以确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过五百年的历史，并且最为出名，因此就以苏格兰地区作为威士忌的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰柯尔（John Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。 到1644年，官方开始对威士忌征收消费税，高额税收导致了非法蒸馏和走私的产生。由于苏格兰低地区域地势的特点，使得在这个区域的酒厂地址过于明显，容易被人发现，很难躲避税收官员的检查，因此低地区域的酒厂逐步向高地便于藏匿的地方转移。在这里，由于逃过了政府的税收，他们可以更好的研究和发展酿造技术。因此现在的苏格兰地区，高地地区有将近100家酒厂，而低地只有可怜的4家。l1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰飞迪酒厂（1886年），百文妮酒厂（1892年）等。 随着欧洲移民把蒸馏技术带到了美国、加拿大，新建的酒厂利用当地丰富的谷物原料以及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。同时，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。二、威士忌的定义：l威士忌是以谷物为原料的酒。一提到谷物酒，很多人都会想到大麦，但实际上黑麦、燕麦、小麦、裸麦、玉米等都属于谷物。威士忌是将谷物发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。 三、威士忌的分类：l威士忌品种繁多，按原料来分，可分为：纯麦芽威士忌和调和威士忌。l1、纯麦芽威士忌（Pure Malt Whiskey and Single Malt Whiskey）： 只用谷物中的大麦作为原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏（一般经过两次蒸馏），蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，将其装入炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释此酒具有泥煤所产生的丰富香味。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于产量较小，较为珍贵，所以只有大约10%的纯麦芽威士忌直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。纯麦芽威士忌可细分为混合的麦芽威士忌（Pure Malt Whiskey）和单一麦芽威士忌（Single Malt Whiskey）：其中，单一麦芽威士忌是资深酒客们的最爱，它是由同一家酿酒厂采用同一批大麦发酵酿制而成的，其味道醇厚，产量极少。 世界上知名的麦芽威士忌品牌有：麦卡伦、格兰飞迪、格兰威特等。 l2、调和威士忌（Blended Whisky） 提到调和威士忌，我们就不得不提到谷物威士忌。谷物威士忌是采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 调和威士忌就是用麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾而成的。调和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由调和师掌握的。调和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml750ml之间，酒精含量在43左右。 世界上知名的调和威士忌品牌有：尊尼获加、芝华士、皇家礼炮、百龄坛、杰克丹尼等。四、苏格兰威士忌产区划分：l通过长期的发展，苏格兰地区最终形成了五大产区，l分别为： 高地（Highland）： 面积最大，酒体厚实、辛辣、劲足； l低地（Lowland）： 位于苏格兰南方地带，酒厂较少。格外芳香柔和，有的还带有青 草和麦芽味； l斯佩塞（Speyside）：酒厂分布最密集的区域。口感优雅，甜味最重，香味浓重而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味； 艾l艾莱岛（Islay）： 位于苏格兰西南部，只有8家酒厂。有两大特色：一是采用当地产 的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特种，另一种是由大海赋予的海藻 和咸味。l坎贝尔镇(Campbeltown):一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到屈屈三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其“中庸之道”的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(Glen Scotia)。五、苏格兰威士忌产区特点：l高地：西北:辛辣、烟熏。中部、东部:柔和、果味、坚果香l艾莱岛：刺激性、泥炭、碘、柏油l坎贝尔城：有一丝海水的咸味 l斯佩塞：大麦、果味、烟熏味l低地：柔和 高地高地(Highland)(Highland)l苏格兰高地约有近百家纯麦威士忌酒厂，占全苏格兰酒厂总数的70以上，是苏格兰最著名的，也是最大的威士忌酒生产区。该地区生产不同风味的威士忌酒。l高地西部制酒厂生产的威士忌酒圆润、干爽，还有泥炭的香气而且各具特色；高地北部的威士忌酒带有当地泥土的香气；高地中部和东部生产的威士忌酒带有水果香气。目前，高地政府没有把各区划分级别，最优秀地区为中北部的斯佩塞地区(Speysides)。低地低地(Lowland)(Lowland)l苏格兰低地在高地的南方，约有10家纯麦威士忌酒厂，是苏格兰第二著名威士忌酒生产区。该地区除了生产纯麦威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。l低地生产的威士忌酒不像高地那样受泥炭、海岸盐水和海草的混合作用，相反，具有本地轻柔的风格。艾莱岛艾莱岛(Islay)l艾莱岛位于苏格兰西南部的大西洋中，风景秀丽，全长25公里。该地区经常受来自赫布里底地区(Hebrides)风、雨及内海气候的影响，土地深处还存有大量的泥炭，还受海草和石炭酸的影响。l艾莱岛威士忌酒具有独特的味道和香气，其生产的混合威士忌酒很著名。斯佩赛斯佩赛（）l是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。坎坎贝尔镇贝尔镇(Campbel Town)l康贝尔镇位于苏格兰的最南部，在木尔肯泰尔半岛(Mull of Kintyre)上。l该地区是苏格兰传统威士忌酒的生产地，不仅带有清淡的泥炭熏烤风味，还带有少量的海盐风味。目前该地区共有3家酒厂，生产的威士忌酒风味独特。其中斯波兰邦克酒厂(Springbank)生产两种不同风味的纯麦威士忌酒。六、苏格兰单一麦芽威士忌介绍品牌：大摩(Dalmore)产区：高地 阿尔尼斯(Alness)介绍：大摩酒厂位于苏格兰高地产区的阿尔尼斯(Alness)，阿尔尼斯河(River Alness)从大摩酒厂所在的村子横穿而过，酒厂用来酿造威士忌的水源就来自于这条河。大摩酒厂由克兰 麦肯基(Clan Mackenzie)创立，最著名的是其出产的单一纯麦威士忌，无论是在口感上还是在风味上，都是高地纯麦威士忌的典范。传说在公元1263年，克兰 麦肯基的祖先拯救了受困于雄鹿鹿角下的亚历山大三世。为了表示感谢，亚历山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿头徽章之荣誉，上面写着“拯救国王”。后来麦肯基家族创立了大摩酒厂，每一瓶威士忌上也都装饰着这个高尚的十二枝分叉鹿角的皇家雄鹿徽章。品牌：麦卡伦(Macallan) 产区：高地介绍：麦卡伦酒厂创立于1824年，是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂之一，至今仍保持家族式的经营方式。麦卡伦于1996年被高地蒸馏厂(Highland distilleries)收购，收购后的麦卡伦仍然保持原有的风格。优质的橡木桶是威士忌品质的保证，麦卡伦所酿制的威士忌全部是采用雪利橡木桶陈酿，大部分的橡木也都来自遥远的西班牙北部的卡迪斯(Cadiz)省。这些优质的橡木桶都是陈酿过雪利酒之后的橡木桶，因此也为麦卡伦威士忌带来更加精妙丰富的风味。品牌：富特尼(Old Pulteney) 产区：高地介绍：富特尼酒厂创立于1826年，位于苏格兰高地北部，长年与海风和崎岖的海岸相伴，是全苏格兰最具风土特色的酒厂之一。酒厂一直以来都秉承传统的酿造工艺。富特尼可以提供17年、21年和30年三种威士忌。想要知道什么叫威士忌的复杂和深度？富特尼就是绝佳的选择。品牌：泰斯卡(Talisker) 产区：高地 斯凯岛(Isle of Skye)介绍：泰斯卡酒厂位于高地产区的斯凯岛(Isle of Skye)上，1830年由麦卡斯吉尔兄弟建立于哈柏湾(Carbost)旁，酒厂在1960年因为火灾重建，1972年转为使用蒸气加热，1997开始更新了铜制糖化槽及其他酿酒设备，但是仍然依照传统方式布局。大力斯酒厂所出产的单一纯麦威士忌被文豪罗伯特 路易斯 史蒂文森(Robert Louis Stevenson)称为“酒中之王”，口感强劲，带有非常浓烈的烟熏泥煤风味。品牌：高原骑士(Highland Park)产 区 ： 高 地 奥 克 尼 群 岛 (Orkney Islands)介绍：高原骑士酒厂创立于1798年，是苏格兰最古老的酒厂之一。高原骑士酒厂位于苏格兰高地产区北部的奥克尼群岛(Orkney Islands)，当地长年处于恒低温状态，对于威士忌的酿造具有得天独厚的优势。高原骑士威士忌曾备受威士忌评论家迈克 杰克逊(Michael Jackson)称赞，为“最圆润出色的餐后酒”。高原骑士融合了所有古典纯麦威士忌的要素，将麦芽的风味、石楠的香甜、烟熏香、圆润的口感和丰富的风味集于一身，塑造出深厚的层次感。品牌： 格兰威特(Glenlivet) 产区：高地 斯佩塞（Speyside） 莫雷(Moray)介绍：格兰威特创立于1824年，位于斯贝塞(Speyside)产区的莫雷(Moray)，是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂之一。格兰威特威士忌口感平衡，醇美柔和，浑然天成，是斯贝赛产区单一纯麦威士忌的典型代表，在其包装和广告中，格兰威特也自豪地宣传自己为“单一纯麦威士忌的起源”。在20世纪初，格兰威特是第一批在全世界广泛销售的苏格兰威士忌之一。今天，格兰威特威士忌仍然作为其它麦芽威士忌品鉴的参考标准。格兰威特酒厂于2010年扩建完成，新厂房的建设投资高达一千万英镑，这为将其品牌建设成为单一纯麦威士忌的顶尖品牌奠定了坚实的基础。自2005年以来，格兰威特威士忌在各大国际烈酒大赛上屡屡获奖，继2008年在斯贝塞威士忌大赛中获“13至20年陈酿”类别的最高奖项之后，2009年又再次获此殊荣。另外在2009年和2010年的旧金山烈酒大赛中，格兰威特更斩获多项桂冠。品牌：格兰菲迪（GlenfiddichGlenfiddich）产区：高地 斯佩塞 （Speyside）介绍：由苏格兰高地斯佩塞特酒厂生产，是苏格兰纯麦威士忌的典型代表，因位于格兰菲迪河而得名。该酒采用传统配方和工艺，酒精度43度，有15年和21年等品种。品牌：格兰杰（Glenmorangie） 产区：高地介绍：Glenmorangie 创始于1893年，到今天，已成为世界上最著名、最受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一。Glenmorangie出产的威士忌特色鲜明，带有浓厚的地方气息。其麦芽威士忌分别产自三个地区，Glenmorangie 出自泰恩, Ardbeg 出自艾雷岛，Glen Moray 则产自埃尔金。Glenmorangie 是麦芽威士忌的成功典范。公司早在上世纪80年代就开展国际宣传活动，着力宣扬其产品的上佳品质和出色的手工酿造技艺，在世界各地掀起一股饮用纯麦芽酒的风潮。虽然产品远销全球120多个市场，可Glenmorangie仍是苏格兰高地最小的工厂之一，技师不过16人而已，而 这 “泰 恩 十 六 酒 匠 ”的 声 名 也 随 着 Glenmorangie 传遍世界各地。 品牌： 欧本（Oban）产区：西部高地海岸介绍：欧本蒸馏酒厂的历史可以追溯的1793年，那时欧本只是一个西海岸的小渔村。自从那时，这个小镇-被称之为“岛屿的门户”，开始发展起来，并抓住每个扩张的机会。欧本的年产能只有70万升，所以在威士忌供过于求的时代，行业的老大们从不拿它首先开刀。除了20世纪30年代和60年代的几年里蒸馏器进行重建，酒厂一直持续生产。自从1988年起，欧本威士忌一直是蒂亚吉欧旗下“经典麦芽威士忌系列”的成员之一。尽管他是集团旗下最小的蒸馏酒厂。随着这个系列获得了巨大的成功，蒂亚吉欧也许会考虑选择一个更大的蒸馏酒厂来代替。如今，欧本已根据不同的市场选择性发售。酒龄较长的酒厂版本麦芽威士忌与14年陈酿光放装瓶单麦威士忌不时推向市场。品牌：百富/巴尔维尼（The Balvenie）产区： 高地 斯佩塞（Speyside）介绍：百富（The Balvenie），来自历史悠久、品质出众的苏格兰产区的格兰父子洋酒公司。格兰父子源自1886年，是苏格兰最古老、最富盛名的威士忌公司之一，其产品行销全球180多个国家，为英国王室贵族和全世界威士忌爱好者所喜爱。截止2010年，格兰父子已七度获选国际葡萄酒和烈酒大赛（IWSC）年度最佳酒厂。百富的独特品质，源自其独特的传统手工技艺：依然在自有的麦田里种植大麦，以传统铺地发芽制作麦芽，由桶匠悉心照看所有的橡木桶，由铜匠精心维护着铜制的蒸馏器。由纯手工打造出来的酒质，是追求高产量、高效率的现代化酒厂无法比拟的。百富对品质的追求还体现在单一纯麦威士忌上，区别于产量高、价格低的混合威士忌，单一纯麦威士忌稀有而珍贵，只有大概3%品质臻于完美巅峰的麦芽威士忌，才会被挑选出来装瓶为单一纯麦威士忌。 品牌：威雀（The Famous Grouse） 产区： 高地介绍：威雀威士忌是英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀时，必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威雀作为其威士忌酒的品牌,18世纪末，Matthew Gloag家 族 于 苏 格 兰 皮 尔 斯（Perth）创立了一家独树一帜的烈酒制造厂，其中最具有代表性就是口感异常顺滑的“威雀苏格兰威士忌”。调和式威士忌与纯麦威士忌最大不同处在，前者是由壳类及麦芽酿酒调制而成、后者则是纯由麦芽酿造，酿造一瓶纯麦威士忌的时间，可以酿造750瓶壳类威士忌。这让纯麦威士忌不仅在产出数量上比不上调和式威士忌、价位又几乎是调和式威士忌的两倍，但因香度高，一旦建立起消费者忠诚度就很难转移。 品牌：艾柏迪（Aberfeldy） 产区： 高地介绍：Aberfeldy 艾柏迪单一麦芽威士忌是苏格兰最悠久的单一麦芽威士忌之一，只选用一种麦芽酿造的威士忌。由水、发芽大麦、酵母用罐状蒸馏器蒸馏而成，由于是小批量生产，所以，单一麦芽威士忌非常珍贵。一百多年来，艾柏迪单一麦芽威士忌一直都是用以调配Dewars帝王混合型威士忌的核心。艾柏迪21年和12年单一麦芽威士忌也以限量的形式现身，赢得了众多极具威望的国际大奖。属于百加得公司品牌之一。 品牌：巴布莱尔产区： 高地 介绍：Balblair是苏格兰最古老的蒸馏厂之一（从1790年来算它是第二老的蒸馏厂），最早的记载，Balblair可以追溯回1749年，现今的Balblair成立于1790年，它曾经在第二次世界大战时从19151947休厂了一段时间，后来又重新开始运转生产独立酒厂威士忌，直到1970卖給了Hiram Walker， 它 们 将 Balblair当 作 是 百 龄 坛（Ballentine）调和式威士忌的基酒，所以Balblair的味道是属于饱满，麦芽香气重，酒体平衡的酒，这也是为了成为调和威士忌的基酒，所演化来的酒体特质，1996年Balblair被Inver House买了下来，并计划让它重新回到其独立酒厂的身份，換句话说就是回归到装自己的单一麦芽酒，并且回到过去比较浓重的泥煤味道的酒体，也是这家酒厂早期传统的作法。品牌：本利亚克（BenRiach）产区： 高地 斯佩塞介绍：本利亚可酒厂由约翰.达芙（John Duff）创立于1898年，他同时也是朗摩（Longmorn）酒厂的创立者。同时酒厂与Longmorn距离很近，多年来一直被叫Longmorn 2号。但是本利亚可酒厂从成立后生产威士忌只有短短两年时间，它于1900年关闭，尽管不再酿造威士忌，但它仍继续为朗摩酒厂提供发芽的大麦。1965年朗摩酒业有限公司重新恢复了本利亚克酒厂的生产。1978年朗摩酒业公司被西格拉姆酒业公司（Seagram Distillers PLC）收购，从而本利亚克威士忌也随之成了威士忌品牌中的重要成员。 2004年被南非集团英特拉贸易公司（IntraTrading）买走了本利亚可，同时带走了前主管伯恩.斯图尔特（Burn Stewart）和管理者比利.沃克（Billy Walker）。品牌：格兰罗塞（Glenrothes） 产区： 高地 斯佩塞（Speyside）介绍：酒厂建于1878年，是麦卡伦的詹姆斯斯图尔特与两名当地银行家-罗伯特迪克和威力格兰特所建立的合资企业。在酒长竣工之前，斯图尔特的退出和那一年银行业危机几乎完全破坏了计划。在这样不稳定的开始之后，格兰罗塞在提哦啊和威士忌商中因其麦芽威士忌的质量而名声鹊起，成为顺风调和威士忌的重要成分之一，顺分在一段段在时期内曾是美国最畅销的苏格兰威士忌。品牌：阿德贝哥 (Ardbeg)产区： 艾莱岛介绍：诞生于苏格兰西岸对开的偏远小岛：艾雷岛的Ardbeg一直被威士忌爱好者及酒评家视为最佳的苏格兰威士忌之一。首席威士忌酒评家及著名品酒宝典Whisky Bible出版人Jim Murray对Ardbeg做出这样的评价：“无疑是全球最伟大的酿酒厂。如果说完美的味觉真正存在，这就是了。”1997 年格兰杰话费700万英镑将它收购，又投资了140万英镑升级了酒厂设备。现在他的产品线中又多了许多新装瓶，巩固了阿德贝哥在艾莱岛泥煤威士忌的粉丝心目中的殿堂级地位。品牌：拉佛格（Laphroaig） 产区： 艾莱岛介绍：位于苏格兰西南的艾雷岛Islay，有着“威士忌之岛”美誉，这里几乎是完美的威士忌生产地，稳定的水源顺Kilbride山而下，水质清冽毫无杂质，沿岸布有超高密度之海草，且有终年不断的冷烈海风。艾雷岛便是在此独特条件下，孕育出全世界最具个性与特色的单一纯麦威士忌。拉弗格在盖尔语中是“宽阔海湾边的美丽山谷”之意。拉弗格Laphroaig威士忌正像它的发源地：座落在苏格兰西部，爱丁堡和格拉斯哥以南的艾雷岛Islay一样：适度烟雾，带有甜、温暖的低调，微微的海盐味，雄厚的泥煤味就是如此让人难忘。品牌： 朱拉（Jura） 产区： 艾莱岛介绍： Jura酒厂,有近200年不变的生产传统,完全使用Jura岛内天 然 纯 净 的 泉 水 bheille mharghaidh spring酿制,这里接近艾雷岛,却没有艾雷岛的碘味,那略带微醺的顺口芳香,是岛内稳定的气候,以及绝佳的水质,造就了非常适合的陈年环境,这里所生产出来的威士忌,口味趋于完美。品牌：布鲁克莱迪（Bruichladdich） 产区： 艾莱岛介绍： 这是艾莱岛上最西面的蒸馏酒厂，位于英岱尔湖畔，与波摩酒厂隔水相望。1881年罗伯特威廉姆和约翰古尔利哈维两兄弟建造了这座酒厂，他们也是当时苏格兰最大的麦芽威士忌蒸馏酒厂-位于格拉斯哥的邓达斯希尔蒸馏酒厂的所有者。布鲁克莱迪克是一间小型、私人拥有、完全独立且库存很有限的苏格兰威士忌酒厂。其行事风格及理念与业界其他酒厂大不同，没有多少酒厂在重新复出后可以如此成功!他们谨慎的选择走出自已的路子，不遵循旧有业界的做法；该公司理念、酒厂的持续经营、库存量及那股泉源不断的创意等元素带领他们坚定地前进。品牌：波摩（Bowmore） 产区： 艾莱岛介绍：波摩酒厂是苏格兰最古老的威士忌酒厂之一。自1779年创立以来，一直矗立在苏格兰西边艾雷岛（Island of Islay）上的Indaal湾海岸边。直到现在，波摩酒厂不惜成本，仍坚持采用优良传统古法制酒，由代代相传的师傅（Maltman）以人工方式搅动麦芽；在众多酒厂中只有五家酒厂仍沿用此法。接着，以当地浸泡过海水的泥煤来熏干麦芽。清澈的水源是另一个关键，纯净无染的Laggan河，在经过高山岩层和地下泥煤层的过滤后，让整瓶酒更增添几许芳香甘甜；最后，再用装过西班牙雪莉酒和美国波本威士忌的橡木桶来进行陈年。以上种种特点孕育出天、地、人所精华而成的黄金之水波摩艾雷岛单一麦芽苏格兰威士忌品牌：云顶（Springbank）产区： 坎贝尔镇（Campbel Town）介绍：云顶酒厂位于苏格兰康贝尔镇(Campbeltown)产区，创立于1828年，一直由米特谢尔(Mitchell)家族经营。云顶酒厂所出产的威士忌从发酵、蒸馏到储存都完全按照传统的方法操作，并且坚决不添加焦糖色。1983年在世界单一纯麦苏格兰威士忌的品评中，云顶威士忌位列第一。1997年英国MDS(Malt Distillery of Scotch Classification)纯麦威士忌分级中，其也跻身五星级之列。品牌： 朗格罗（Longrow ）产区： 坎贝尔镇（Campbel Town）介绍：在所有苏格兰酒厂里，云顶堪称为坎培尔镇威士忌最佳代表的典型以及最终守护者，亦名列为最具有前瞻性的酒厂之一。旗下生产名为朗格罗(Longrow)的作品，于1973-1974年间蒸馏，于1985年正式展现于全世界酒饕眼前，率先打响知名度。朗格罗(Longrow)以重度泥煤烘培的麦芽所酿造而成，经两次蒸馏，酒中浓厚强劲的泥煤味为一大特色； 除此之外，朗格罗坚持不加香料、不加焦糖添色、不冷凝过滤，酒质丰郁，以最真实的本色撼动人心。历史悠久，风味出众，今日俨然成为威士忌酒迷与收藏家眼中的珍贵逸品。品牌：格兰斯雅（Glen Scotia)产区： 坎贝尔镇（Campbel Town）介绍:Glen Scotia 1832年成立于Campbeltown，是该地三雄割据其中之一且是唯一以苏格兰盖尔语命名的蒸馏厂，Glen Scotia是坎培尔镇(Campbeltown)中令威士忌迷期待的一颗明星酒厂。全新包装以非冷凝过滤装瓶，不添加人工焦糖调色。独特的Glen Scotia蒸馏厂，采用传统的铜制蒸馏器，并陈年于优质的波本桶，酿造出花香及香料气息。品牌：欧肯特轩（Auchentoshan）产区： 低地介绍：欧肯特轩蒸馏厂创建于公元1823年，在苏格兰古盖尔语中，欧肯特轩意指“原野的一角”，这个名词十分贴切地描绘出苏格兰低地美丽的乡村风景。拥有180多年历史的欧肯特轩蒸馏厂，位于充满生气的国际都市格拉斯哥，并坐落于低地克伯屈山下，俯瞰着洁净无染的克莱德河，地理位置得天独厚，因此方能孕育出欧肯特轩独树一帜的完美酒质。品 牌 ： 格 兰 昆 奇 /格 兰 金 奇（Glenkingchie）产区： 低地低地介绍：罗伯特伯恩称赞爱丁堡南部的农场为：“我所见过的最光彩夺目的玉米国度”，就在这里，约翰拉特和乔治拉特与1825年创建了格兰金奇蒸馏酒厂。刚开始，他们将酒厂命名为弥尔顿蒸馏酒厂，最初的几年里，酒厂处境艰难，19世纪后半叶的大部分之间都是作为一家锯木厂使用。1881年，以为爱丁堡的啤酒厂商和一些葡萄酒酒商拯救了酒厂，他们将其改成了一家高效率的威士忌生产工厂，从糖化缸中的机械耙岛酒厂的轨道铺设，均得到了修整。生产所用的谷物来紫玉周围农场，而残渣就用来喂养阿伯丁安格斯牛。七、苏格兰部分威士忌酒厂风貌：lSPRINGBANR 酒厂BOWMORE酒厂BOWMORE酒厂BOWMORE酒厂Glenlivet 酒厂Glenlivet 酒厂 Lagavulin酒厂 Laphroaig酒厂Talisker 酒厂Laphroaig酒厂 MacAllen 酒厂Balvenie酒厂BenRiach酒厂Glenfiddich酒厂酒厂BenRiach酒厂ARDBEG酒厂斯特拉塞斯拉酒厂八、日本威士忌介绍：l日本的蒸馏酒业注重生产过程的周密、高质量和科学管理。日本人对威士忌制造的各个环节都费劲心思，从水源、大麦、酵母的选用，到糖化、发酵、蒸馏和储熟都进行了细致入微的调查研究。各家造酒公司都能够在同一家酒厂生产不同风味单麦威士忌。这使得其与苏格兰的单麦威士忌有所不同。现在日本大多数的单麦威士忌都采用由同一家蒸馏酒厂生产的不同口味的麦芽威士忌调和而成。东方威士忌之父-鸟井信治郎l东方威士忌起源于1923年的日本。目前已有上百年荣誉历史。醇正的品质加上让人着迷的东方风情，让威士忌拥趸们不能忘怀。l鸟井信志郎先生，三得利第一代总调配师以及三得利集团创始人。l于1923年建立山崎蒸馏厂，也是日本第一个麦芽威士忌蒸馏厂，位于京都郊外的山崎迈出了日本威士忌酿造的第一步。为今后东方威士忌的繁盛和显赫荣誉奠定基础。l与苏格兰威士忌和美国波本威士忌不同，始于1923年的东方威士忌以醇正品质与令人着迷的东方风情，成为世界威士忌的新贵。东方威士忌已经来到中国，中国威士忌的饮者们也能感受此类威士忌与众不同的魅力。 日本威士忌创世人-竹鹤政孝l1918年当一艘远洋轮停靠苏格兰时，东方威士忌开始了它伟l大的旅程。一个21岁的日本青年在鸟井信治郎的赞助下从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造精髓。此人便是日本威士忌的创始人之一：竹鹤政孝l竹鹤政孝归国后经济环境不景气，且自己家族酿酒厂也已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌成了纸上谈兵。此时，资助他留学的鸟井信治郎决定雇佣竹鹤政孝与自己完成两人共同的梦想酿造真正属于日本的威士忌。就此，两位威士忌大师联手翻开了东方威士忌崭新的篇章日本最大的威士忌制造商-三得利（Suntory）l三得利株式会社（日本：）是日本的一家以生产/销售啤酒、洋酒、软饮料为主要业务的老牌企业。公司本部坐落于大阪府大阪市北区堂岛浜二丁目1番40号。公司创立于1921年，其前身是鸟井信治郎在1899年创办的鸟井商店。1921年初创立时名为寿屋，1967年正式更名为三得利。一直以来，该公司主要以威士忌、啤酒等酒精饮料为主要业务。三得利于1980年开始涉足清凉饮料行业。l三得利（Suntory）是日本最大的威士忌制造商，在山崎和白州各有一个蒸馏厂。它主要的竞争对手日光（Nikka），在余市和宫城峡各有一个蒸馏酒厂。三得利（Suntory）公司威士忌：l品牌：山崎（THE YAMAZAKI）l产区：日本山崎县l介绍：山崎蒸馏厂是日本第一座麦芽威士忌蒸馏厂，同事也是日本威士忌之父鸟井信治郎和竹鶴政孝白手起家的地方。山崎生产各种各样的威士忌产品。官方发行的单麦瓶装威士忌大多充满水果的甘甜。单桶威士忌同样有售。大多数酒龄较长的威士忌产品都在雪梨桶中储熟，只有极少数的麦芽威士忌使用日本橡木桶储熟。l品牌： 白州（THE HAKUSHU）l产区：日本 白州町l介绍：白州蒸馏厂位于日本阿尔卑斯山脉的森林中，曾是世界上最大的麦芽威士忌蒸馏厂。它拥有两座巨大的蒸馏房，为三得利的迪奥和威士忌生产各种各样的麦芽威士忌原料。近期，只剩下一座蒸馏房尚在使用，但是其他生产的各种威士忌品质依旧。这家酒厂所使用的单式蒸馏器形状、规格各异，种类之齐是世界上其他酒厂所无法匹敌的。三得利白州蒸馏酒厂出品的单麦威士忌，尽管带有烟熏风味，也包括一些口味强烈的品种，但总体上却一如其所在地的风光：轻盈、柔和而清爽。l品牌： 响（HIBIKI）l产区：日本 l介绍：鸟井信治郎与1923年创办了日本第一家威士忌蒸馏厂，山崎蒸馏厂，如今三得利旗下有两家蒸馏厂：山崎和白州，生产着麦芽威士忌。三得利集团就凭借这麦芽威士忌调和而成的烈酒产品发家的。尽管全球范围内对单麦威士忌越发青睐，三得利旗下如响牌那样的调和威士忌，仍旧占据十分重要的地位。响牌12年陈年是该系列中最年轻的一款，散发着维多利亚李子、菠萝、柠檬、软糖和清新的橡木香气。酒的味道甘甜浓稠，余味像薄荷一般清爽。日光（Nikka）公司威士忌l品牌：余市（YOCHI）l产区：日本 北海道 l介绍：日光位于北海道的余市蒸馏酒厂由竹鶴政孝与1933年成立。1940年余市威士忌首度上市。尽管于是的麦芽威士忌毫无疑问地代表了日本风格，但仍旧与苏格兰威士忌-尤其是艾莱和坎贝尔镇出产的威士忌有着异曲同工之妙。余市出品各种风格的威士忌，但是最为著名的要属强劲、油滑、烟熏风味浓重的麦芽威士忌。l品牌：宫城峡（MIYAGIKYO）l产区：日本 仙台市l介绍：日光宫城峡蒸馏酒厂是日光创始人竹鶴政孝建造的第二家蒸馏酒厂。由于地处仙台市附近，又称仙台蒸馏酒厂。如今，酒厂拥有一个配备8台整流器的麦芽蒸馏酒厂，一个带有两套设备的谷物厂，以及大规模的仓库。和大部分日本蒸馏酒厂一样，宫城峡生产各种风味的威士忌。但主要基调还是各款单麦威士忌装瓶中普遍带有的清香水果味。据说酒厂此外还生产一些带有泥煤风味的威士忌。蒸馏酒厂对公众开放，其产品包括著名的日光科非谷物威士忌。l品牌： 竹鹤（TAKETSURU）l产区：日本 l介绍：这个调和麦芽威士忌的系列使用日光创始人竹鹤政孝的名字命名的。和纯麦系列相同，该系列烈酒都是由自家的两个蒸馏酒厂生产的威士忌调和而成的。但是考虑到两家酒厂都是生产多款麦芽威士忌，很难区分出酒中的哪个元素来自哪家蒸馏酒厂。九、威士忌瓶子种类介绍：l炸药酒瓶（petard）l从酒瓶的形状和手写标签就可以看出格兰罗塞（Glenrothes）的这个酒瓶外形来源于实验室的试验品。透过酒瓶的玻璃仍可以看出酒的色泽。1944年面试之后，它很快就被戏称为“炸药”或“手榴弹”l浮雕酒瓶（Embossed）l用大量浮雕装饰的瓶子代表着奢华，在亚洲地区尤其流行。皇冠（Crowm Royal）为纪念1939年不列颠国王乔治六世到加拿大访问而发布。后来这个瓶子被进一步“贵族化”，用紫色的天鹅绒袋子包裹。l陶瓷瓶（Ceramic）l这样的容器很容易就令人回想到19世纪晚期的粗瓷缸。自1988年起，亚瑟贝尔父子公司（Arthur Bell &Sons）每年都发布圣诞纪念版的铃铛型酒瓶。这些酒瓶现已成为收藏品，有些已经具有很高的价值。l凹壁瓶（Pinch）l乔治奥格威海格（George Ogilvy Haig）于1893年为其添宝苏格兰威士忌品牌（Dimple brand of Scotch）推出了这款酒瓶。在美国，添宝就用这款凹凸瓶盛装销售，且瓶子的形状于1958年首次在美国法律下获得专利。l摇摆酒瓶（Swing）l尊尼沃克的孙子亚历山大沃克爵士特别是针对跨大西洋的豪华邮轮创造了这款豪华调和威士忌-摇摆。这款酒瓶有一个圆形的瓶底，因此它可以随船的运动一起摇摆，始终保持垂直。l三角形酒瓶（Triangular）l威廉格兰特父子在公司在20世纪50年代将这款嫉妒符合人体工程学形状的酒瓶应用于其品牌-奋起（Standfast），格兰菲迪自1964年开始也采用该款酒瓶。这个创新的酒瓶的设计者是现代主义设计师汉斯施莱格（Hans Schleger）l封蜡的梅克斯马克酒瓶（WAX-Sealed Makers Mark）l19世纪晚期一些调和酒商在将软木塞完全塞入瓶中后，会用蜜蜡将酒瓶蜡封到瓶颈。这是对运往港口的就的通常封法，以防酒瓶被人动手脚。梅克斯马克酒厂的老板娘玛吉塞缪尔把这种方法运用在这个品牌上。l标准利口酒瓶（Standard Liquor Bottle）l这种酒瓶是19世纪90年代苏格兰威士忌的标准酒瓶，更早期的瓶子则更重，由暗绿玻璃制作。十、世界上最昂贵的十大苏格兰威士忌：lTOP.10 l名称：芝华士富豪皇家礼炮50年 (Chivas Regal Royal Salute 50-years-old) l价格：$ 10,000l介绍：于2002年，为庆祝英女王伊丽莎白二世金禧芝华士发布了特制威士忌，芝华士，皇家礼炮。威士忌就像女王的提升的宝座，这也奠定了1952年每桶50岁。然后装瓶庆祝活动的时间。大约255瓶。威士忌据说含有葡萄干和多云的茴香味。l lTOP.9 l名称： 1939年麦卡伦(Macallan 1939)l价格：$ 10125l介绍：这款酒是麦卡伦公司的“珍稀”系列产品，蒸馏出来后陈酿了40年，于1979年进行装瓶，瓶子为经典的莱俪卡水晶瓶。这款酒的优势在于产量大，文章来源于佳酿网而且价格并非高不可及。不过，通过这款酒人们仍然可以体验到高档威士忌所特有的柔和顺滑口感，也能闻到麦卡伦威士忌引以为傲的芬芳香气。lTOP.8l名称： 1955年格兰花格(Glenfarclas 1955) l价格：$10878l介绍：1865年，约翰格兰特(John Grant)从罗伯特海(Robert Hay)手里购买了位于苏格兰Ballindalloch村的格兰花格蒸馏厂(Glenfarclas Distillery)。在那之前，这座酒厂已经运营了29年了。乔治格兰特(George Grant)为了纪念自己的祖先约翰格兰特，而在1955年手工挑选了一桶威士忌，并在2005年对其装瓶。装瓶的那一天恰好是这桶酒放入橡木桶陈酿后的50年纪念日。这桶酒总共装了50瓶，在上市之前就已经被预订完了。它喝起来带有苏格兰斯佩塞(Speyside)威士忌的纯正风味，而且隐约带有雪利酒的味道。 lTOP.7l名 称 ： 大 摩 50年 威 士 忌(Dalmore 50-Year-Old)l价格：$11,000美元l介绍：这是世界上最出色的50年陈威士忌之一，在全世界都极受欢迎。它最初是在1920年蒸馏出来的，在1978年装瓶，共60瓶，瓶子都是水晶材质。这款威士忌呈深琥珀色，口感鲜美而雅致，带有一种柑橘和香料的味道。lTOP.6l名 称 ： 麦 卡 伦 55年 威 士 忌(Macallan 55-Year-Old)l价格：$12,500l介绍：这款威士忌在一个雪利橡木桶中陈酿了55年，是一种单一纯麦威士忌，瓶子为莱俪卡公司制作的水晶瓶。据说该酒呈一种深沉的红木色，散发出类似于泥煤和水果干的美妙香气，口感柔和而滑顺，夹杂着点点柑橘的风味，更有一种著名的辛辣味。 lTOP.5l名称：格兰菲迪1937年威士忌(Glenfiddich 1937)l价格：$20,000l介绍：这款酒属于格兰菲迪“珍稀”(Rare)系列中的一员，于1937年在该公司的位于苏格兰的酒厂蒸馏所得，之后一直在进行缓慢的陈酿，直到2001年才开始装瓶，产量总共为61瓶。据说这款酒呈浓郁的胡桃木色，带有微微的雪松、肉桂、丁香和太妃糖气息。该酒于2006年在纽约的一场慈善拍卖会上以20,000美元售出。lTOP. 4l名称：大摩62年马西森单一麦芽威士忌(Dalmore 62 Single High land Malt Scotch Matheson)l价格： $58,000 l介绍：这款酒是由四种不同年份蒸馏出来的单一纯麦威士忌调配而成，1942年只出品了12瓶，每一瓶都有自己独特的名字。不过，这些名字都与大摩庄园(Dalmore Estate)相关，12瓶酒中最昂贵的是马西森(Ma文章来源于佳酿网theson)，它是以大摩庄园的主人亚历山大马西森(Alexander Matheson)的名字来命名的，2005年被一位匿名买家买走。那位买家拿到这瓶酒之后，很快就和他的五位亲密好友把它享用了。 lTOP. 3l名称： 麦卡伦1926年威士忌(Macallan 1926)l价格：$75,000l介绍：这是麦卡伦公司“珍稀”(Fine and Rare)系列威士忌中年份最古老的一款酒，它是在1926年蒸馏的，到1986年才装瓶，产文章来源于佳酿网量只有40瓶。由于没有加入水，它的酒液非常浓缩，口感很干。2005年一位来自韩国的商人以75,000美元高价买下了的一瓶。lTOP. 2l名称：格兰菲迪珍妮希德罗伯特珍 藏 威 士 忌 (Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve 1955)l价格： $94,000l介绍：格兰菲迪公司拥有一桶从1955年元旦前夕开始陈酿的苏格兰威士忌。格兰菲迪的创始人威廉格兰特(William Grant)的孙女珍妮希 德 罗 伯 特 (Janet Sheed Roberts)在110岁高龄谢世后，格兰菲迪公司决定用这一桶1955年份的酒来出品15瓶威士忌。15瓶酒中有4瓶由珍妮的家族珍藏;另外11瓶都拿来拍卖，一位来自亚特兰大的威士忌专家以94,000美元拍下了其中一瓶。这15瓶威士忌的过人之处在于芬芳四溢的果香和甜美动人的口感。lTOP. 1l名称：麦卡伦64年水晶瓶装威士忌(Macallan 64 Years Old in Lalique Cire Perdue decanter)l价格：$460,000l介绍：这是一瓶单一纯麦威士忌，瓶子是 法 国 殿 堂 级 水 晶 品 牌 莱 俪 卡(LALIQUE)通过脱蜡工艺精心制作的水晶酒樽，在2010年的一场拍卖场上以460,000美元成交，拍卖所得被捐赠给慈善机构 charity: water，文章来源于佳酿网为发展中国家的人民提供清洁、安全的水源。这款威士忌之所以超凡脱俗是因为它是用泥煤烤过的麦芽来酿造的，当时正处于二战时期，很多煤矿都被关闭了，煤炭的价格高得令人望而生畏。它是麦卡伦所出品的一款最优质的威士忌。 最后两个骨灰级威士忌：l名称：伊莎贝拉 艾雷岛威士忌(Isabellas Islay whisky) l价格：380万英镑（左图） 45万英（右图）l介绍：2011年5月，英国奢华酒业公司结合了高级珠宝和威士忌，推出前所未有的天价威士忌 - 伊莎贝拉 艾雷岛威士忌(Isabellas Islay whisky)，两款限量的酒款分别为钻石款和水晶款两款，皆为白金酒瓶。钻石款以超过8500颗白钻镶嵌装饰整个瓶身，使用300颗红宝石在瓶身下方排列Isabellas Islay的字样，定价380万英镑；而水晶款的酒瓶以英国顶级水晶包覆在白金酒瓶的瓶颈处，再以白钻排列品名，售价为45万英镑。内装的威士忌为十分陈年的海岛单一纯麦威士忌，为英国奢华酒业公司的专业采买者亲自挑选的纯手工威士忌，两款皆可提共续瓶。 十一、威士忌杯子种类：l1.威士忌闻香杯之古典杯 Old Fashioned Glassl介绍：该闻香杯拥有很多名字：古典杯、老式酒杯（Old Fashioned Glass）、岩石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler glass）。相信大部分人都习惯用这种传统的酒杯喝威士忌，虽然它没办法拿来进行闻香，但你不必担心它会被打翻；习惯加冰块喝威士忌的人，也比较适合使用古典l2.威士忌闻香杯之ISO国际标准杯 ISO Glassl介绍：ISO杯的尺寸有着严格的规定，含杯脚高155mm，杯体最宽处直径65mm，杯口直径46mm，将酒倒进杯体腹部最宽处，刚好约50ml。它具有良好的香气收集效果，不突出酒的任何特性，恰如其分地表现酒的原始面貌，因此适用于品评各种烈酒或葡萄酒，同时也是许多国际酒类竞赛专用的杯器l3.威士忌闻香杯之试酒杯 Glencairn Copita Nosing Glassl介绍：英国水晶制造商Glencairn专为威士忌闻香而研发的杯子，不仅被苏格兰威士忌的厂长们拿来品闻刚蒸馏出来的新酒，也被负责调和威士忌的首席调酒师所使用。这种杯子又称作码头杯（Dock Glass），17、18世纪时的酒商在收货之前，常常需要在码头上品闻酒香，因此而得名。威士忌试酒杯比ISO杯略小一号，在集中香气上具有优异的效果。l5.威士忌闻香杯之郁金香杯l介绍：这种杯缘外翻的郁金香杯，在闻香的表现上也有不错的效果，能够将香气聚集后再将之散发出来，略为外翻的杯口，可让酒液入口时接触更多味蕾区块l4.威士忌闻香杯之格兰凯恩闻香杯 Glencairn Glassl介绍：英国水晶制造商Glencairn针对威士忌首席调酒师及品酒家，所开发的闻香杯，造型像极了威士忌的壶式蒸馏器。略微宽大的杯腹，可以容纳足够份量的威士忌，并在杯腹将香气凝聚，再从杯口释放出来。杯口直径比ISO杯略小，杯缘没有外翻或内缩的设计，适用于各种威士忌或烈酒。由于杯身厚重耐用，又没有杯脚，在携带上相当便利十二、威士忌饮用方法：l1.纯饮l这个很简单,就是将酒倒在杯中,不要倒满,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌头和喉细细品味,同时感受扩散在杯中的香气。最好准备好凉的矿泉水,使因威士忌变热的舌头和喉恢复,两者交替饮用。l2.加对半水饮用l这种喝法推荐使用葡萄酒杯,先倒入威士忌,在加入与之等量的常温的水饮用。水质要尽可能好些。这种喝法,威士忌的香味比较容易扩散开来。l3.加苏打水饮用l用长的杯子,先倒入三分之一容量的威士忌,在倒入威士忌二倍量的冷苏打水,还可以加些柠檬饮用,这种喝法酒的度数大大下降,口感较好。l4.加冰l此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。冰块也有增加视觉美感的效果，让饮酒时的气氛添加品味、浪漫的情调，一般人都是使用多个小方型冰块，但比较讲究的人则会使用单个大型冰块，不但较具美观效果，也能避免冰块融化速度过快而让威士忌变得淡而如果只想要用降温来减低酒精刺激度，又不想让融化的冰水影响威士忌口感，还有一种称为冻饮，将威士忌整瓶拿去冷冻库冻到零度以下再开瓶享用的方式可供选择我们来看看冰球是如何制作的！