上海市工商行政管理局上海市工商行政管理局上海市工商行政管理局上海市工商行政管理局 食品快速检测业务培训食品快速检测业务培训食品快速检测业务培训食品快速检测业务培训 2011 2011年年年年3 3月月月月2525日日日日温馨提示温馨提示温馨提示温馨提示1 1、会场内严禁使用明火；严禁吸烟。、会场内严禁使用明火；严禁吸烟。2 2、讲究文明，讲究卫生。场内不许随地吐痰；、讲究文明，讲究卫生。场内不许随地吐痰；不许乱丢果皮纸屑等；不要高声喧哗。不许乱丢果皮纸屑等；不要高声喧哗。3 3、手机调成振动或静音、手机调成振动或静音 。 世界领先的环境卫生检测系统世界领先的环境卫生检测系统世界领先的环境卫生检测系统世界领先的环境卫生检测系统 多功能多功能多功能多功能ATP ATP 荧光快速检测仪荧光快速检测仪荧光快速检测仪荧光快速检测仪目录目录一、多功能一、多功能ATPATP荧光快速检测仪介绍荧光快速检测仪介绍二、技术原理二、技术原理三、组件介绍三、组件介绍四、食品卫生监督参考标准值四、食品卫生监督参考标准值五、使用前准备工作五、使用前准备工作六、注意事项六、注意事项七、疑难解决七、疑难解决八、数据软件分析八、数据软件分析一、多功能一、多功能一、多功能一、多功能ATPATP荧光快速检测仪介荧光快速检测仪介荧光快速检测仪介荧光快速检测仪介绍绍绍绍 Sanitation Monitoring SolutionsSanitation Monitoring Solutions环境卫生检测解决方案环境卫生检测解决方案环境卫生检测解决方案环境卫生检测解决方案 The next generation in ATP The next generation in ATP sanitation monitoring technologysanitation monitoring technology新一代新一代新一代新一代 ATPATP环境卫生检测技术环境卫生检测技术环境卫生检测技术环境卫生检测技术 ATP Hygiene Monitoring ATP Hygiene Monitoring ATP ATP ATP ATP卫生清洁度检测卫生清洁度检测卫生清洁度检测卫生清洁度检测- -As organic material comes into contact with surfaces, it As organic material comes into contact with surfaces, it leaves ATP.leaves ATP.- - After we clean, the amount of ATP that remains is a After we clean, the amount of ATP that remains is a direct indication of how much bacteria and other direct indication of how much bacteria and other organic matter that is still left on the surface.organic matter that is still left on the surface.- - - -食物、微生物或有机物接触到的物体表面，都会留下食物、微生物或有机物接触到的物体表面，都会留下食物、微生物或有机物接触到的物体表面，都会留下食物、微生物或有机物接触到的物体表面，都会留下ATPATPATPATP（三（三（三（三磷酸腺苷）磷酸腺苷）磷酸腺苷）磷酸腺苷）- - - -物体经清洁后，部分残留的食物、微生物或其他有机物，通过物体经清洁后，部分残留的食物、微生物或其他有机物，通过物体经清洁后，部分残留的食物、微生物或其他有机物，通过物体经清洁后，部分残留的食物、微生物或其他有机物，通过测定这些残留物细胞内测定这些残留物细胞内测定这些残留物细胞内测定这些残留物细胞内ATPATPATPATP含量，就可以反映出物体的清洁度。含量，就可以反映出物体的清洁度。含量，就可以反映出物体的清洁度。含量，就可以反映出物体的清洁度。ATP Sanitation MonitoringATP Sanitation MonitoringATPATPATPATP卫生监测检测卫生监测检测卫生监测检测卫生监测检测- has become the standard method for - has become the standard method for determining cleanliness levels on contact determining cleanliness levels on contact surfaces during past ten years.surfaces during past ten years.- A direct indicator of potential for - A direct indicator of potential for contamination. contamination. - -monitoring and verification of HACCP and monitoring and verification of HACCP and SSOP.SSOP.- -在过去的十年里，在过去的十年里，在过去的十年里，在过去的十年里，ATPATPATPATP荧光快速检测法已经变成一荧光快速检测法已经变成一荧光快速检测法已经变成一荧光快速检测法已经变成一种国际测定物体表面清洁水平的标准方法、得到了种国际测定物体表面清洁水平的标准方法、得到了种国际测定物体表面清洁水平的标准方法、得到了种国际测定物体表面清洁水平的标准方法、得到了国际公认。国际公认。国际公认。国际公认。- -一种直接可视的污染监测手段一种直接可视的污染监测手段一种直接可视的污染监测手段一种直接可视的污染监测手段- -得到得到得到得到HACCPHACCPHACCPHACCP和和和和SSOPSSOPSSOPSSOP认可的监测和检验手段认可的监测和检验手段认可的监测和检验手段认可的监测和检验手段How do you know if its How do you know if its clean? clean? ATP Systems provide an ATP Systems provide an objective, measurable, objective, measurable, immediate way to determine immediate way to determine hygiene / cleanliness levels.hygiene / cleanliness levels.你怎么知道它是否干净？你怎么知道它是否干净？你怎么知道它是否干净？你怎么知道它是否干净？ATPATPATPATP系统提供了一个客观，准系统提供了一个客观，准系统提供了一个客观，准系统提供了一个客观，准确、快速的的方法来测量卫生确、快速的的方法来测量卫生确、快速的的方法来测量卫生确、快速的的方法来测量卫生清洁水平。清洁水平。清洁水平。清洁水平。 市场流通领域的食品行业市场流通领域的食品行业食品批发市场食品批发市场食品批发市场食品批发市场集贸市场集贸市场集贸市场集贸市场超市超市超市超市百货店百货店百货店百货店仓储式会员店仓储式会员店仓储式会员店仓储式会员店便利店便利店便利店便利店肉类加工厂肉类加工厂肉类加工厂肉类加工厂食杂店食杂店食杂店食杂店饮料饮料饮料饮料酒类生产工厂酒类生产工厂酒类生产工厂酒类生产工厂个体经营快餐店个体经营快餐店个体经营快餐店个体经营快餐店学校学校学校学校酒店酒店酒店酒店熟食加工厂熟食加工厂熟食加工厂熟食加工厂使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的检使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的检使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的检使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的检测区域：测区域：测区域：测区域：餐具、饮具炊具盛放直接入口的容器、工具、设备储存、运输或装卸食品的容器、工具、设备直接入口的食品包装袋个人卫生（如 ：手 ）饮用水二、技术原理二、技术原理二、技术原理二、技术原理三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（ATPATPATPATP）- - - - 是一切活细胞的能量来源。是一切活细胞的能量来源。是一切活细胞的能量来源。是一切活细胞的能量来源。-能与荧光素能与荧光素能与荧光素能与荧光素/ / /荧光素酶发生发光反应。荧光素酶发生发光反应。荧光素酶发生发光反应。荧光素酶发生发光反应。 和萤火虫的发光原理相同发光量与收集的发光量与收集的ATP的量成正比。的量成正比。光可以被光可以被 ATP 2光度计测量并以相对光光度计测量并以相对光度单位（度单位（RLU）被读取。）被读取。三、组件介绍三、组件介绍三、组件介绍三、组件介绍SoftwareSoftware数据管理软件分析系统数据管理软件分析系统数据管理软件分析系统数据管理软件分析系统Consumable Consumable SamplersSamplers采样器采样器采样器采样器Monitor LuminometerMonitor Luminometer 监测仪器监测仪器光度计光度计机器外观机器外观检测屏幕说明检测屏幕说明切换按钮切换按钮可用导航按钮进行区域间移动。更改区域选用蓝色蓝色方框选中；导航垂直往下；方框为红色红色，通过上下移动便可更改区域类型；再次垂直按下即可推迟。时间和日期的设置时间和日期的设置 时间显示可以设为am/pm模式。ATP2仪器可以与数据管理软件一起使用，用于上传检测点信息、检测用户及下载检测结果。选择检测点及检测人姓名选择检测点及检测人姓名默认值是：0149为合格 150299为临界 300或以上为不合格合格、临界和不合格值的设置合格、临界和不合格值的设置合格临界不合格（电池下方）把滚动键拨到右边底部，对比度就会增加，左右调节对比度显示屏对比度的调整显示屏对比度的调整当仪器电源打开后,仪器开机屏幕所显示的数据是该仪器目前存储的数据。记录次数与测试回顾记录次数与测试回顾10241024Neogen公司提供的镍氢充电式电池。注意：注意：为了得到最佳的检测结果，请使用由为了得到最佳的检测结果，请使用由Neogen公司提供公司提供的可充式电池；突发情况时可以使用标准的碱性电池（普通的可充式电池；突发情况时可以使用标准的碱性电池（普通电池），但是，电池），但是， 如果使用碱性电池，请不要对它们进行充电。如果使用碱性电池，请不要对它们进行充电。 对碱性电池进行充电该会损坏仪器。对碱性电池进行充电该会损坏仪器。电池电池安装新电池安装新电池使用4节可再充电式镍氢电池（Neogen 代#9610）注注：如果拿掉电池超过如果拿掉电池超过1 min，仪，仪器的时间和日期必须重新设定。器的时间和日期必须重新设定。超过五分钟未使用，仪器就会进行睡眠状态，屏幕会变暗以节省电力睡眠模式睡眠模式ATP 仪器通过USB电缆传输。可以通过数据管理软件与电脑进行通信，上传测试计划、用户信息、下载测试结果。仪器与数据管理软件之间的通信仪器与数据管理软件之间的通信 ATP仪器可储存4000个数据。开机自检后，一旦达到极限值，随着新记录的存入，最早的记录将会被逐一删除。采样数据下载至数据管理软件：1、在电脑上打开ATP 2数据管理软件2、ATP 2仪器开机、通过USB使机器和电脑连接。3、在ATP2数据管理软件中上传检测数据。并提示打印和清空仪器记录数据。下载检测结果到数据管理软件下载检测结果到数据管理软件四、采样器操作方法四、采样器操作方法HowdoItakeasample?HowdoItakeasample?如何取样如何取样如何取样如何取样ATP ATP ATP ATP 物表取样方法物表取样方法物表取样方法物表取样方法ATP Surface SamplersATP Surface SamplersATP Surface SamplersATP ATP 物表采样器（取样棒物表采样器（取样棒物表采样器（取样棒物表采样器（取样棒深蓝色）深蓝色）深蓝色）深蓝色）取取取取10cmX10cm10cmX10cm面积面积面积面积采样范围：餐具、饮具及盛放直接入口食品、包装材料，食品加工采样范围：餐具、饮具及盛放直接入口食品、包装材料，食品加工 工具、清洗用设备、个人卫生等物体表面。工具、清洗用设备、个人卫生等物体表面。液体取样方法液体取样方法液体取样方法液体取样方法放入所要监测的液体内停留放入所要监测的液体内停留放入所要监测的液体内停留放入所要监测的液体内停留33秒，秒，秒，秒，HowdoItakeasample?HowdoItakeasample?如何取样如何取样如何取样如何取样ATP ATP ATP ATP ATP ATP Water Water SamplersSamplersATP ATP 水质采样器（取样棒水质采样器（取样棒水质采样器（取样棒水质采样器（取样棒浅蓝色）浅蓝色）浅蓝色）浅蓝色）采样范围：饮用水、果汁、奶制品、酿造业、采样范围：饮用水、果汁、奶制品、酿造业、 清洗用水等。清洗用水等。管道取样方法管道取样方法管道取样方法管道取样方法ATP Access SamplerATP Access SamplerATP ATP 细缝采样器（棉签式）细缝采样器（棉签式）细缝采样器（棉签式）细缝采样器（棉签式）HowdoItakeasample?HowdoItakeasample?如何取样如何取样如何取样如何取样ATP ATP ATP ATP 取相当于取相当于取相当于取相当于100cm100cm的面积的面积的面积的面积采样范围：设备、管道内壁等不规则物表。采样范围：设备、管道内壁等不规则物表。31HowdoItakeaHowdoItakeasample?sample?如何使用如何使用如何使用如何使用1.Placesamplerbackinhousing.推入推入1.Activate激活激活3.Shake.晃动晃动2次次4.Placeassemblyininstrumentandclosedoor.放入仪器放入仪器四、检测合格值参考 来自国际食品卫生卫生ATP荧光快速检测法荧光快速检测法 监督参考标准值监督参考标准值 产品产品合格合格临界临界不合格不合格瓶装水300果汁及其副产品300奶制品300酿造业300CIP清洗用水300食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值 针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面产品产品合格合格临界临界不合格不合格肉肉深加工产品2000生肉1000烹制的肉制品烹制的肉制品低风险1000高风险500鱼类鱼类600贝类贝类2000奶酪奶酪500快餐食品快餐食品高风险600低风险1000生产类生产类高风险500低风险1000面包厂面包厂高风险400低风险600食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值 针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面针对食品生产线环境表面食品进入流通领域食品进入流通领域食品进入流通领域食品进入流通领域 由于食品进入市场流通之后，流通环境相对于生由于食品进入市场流通之后，流通环境相对于生由于食品进入市场流通之后，流通环境相对于生由于食品进入市场流通之后，流通环境相对于生产环境要复杂并难控制许多，我们并不能以食品的生产环境要复杂并难控制许多，我们并不能以食品的生产环境要复杂并难控制许多，我们并不能以食品的生产环境要复杂并难控制许多，我们并不能以食品的生产环境卫生标准来进行规范。我们参考了国际针对流产环境卫生标准来进行规范。我们参考了国际针对流产环境卫生标准来进行规范。我们参考了国际针对流产环境卫生标准来进行规范。我们参考了国际针对流通食品的部分卫生法规及标准，并在此基础上在国内通食品的部分卫生法规及标准，并在此基础上在国内通食品的部分卫生法规及标准，并在此基础上在国内通食品的部分卫生法规及标准，并在此基础上在国内进行了大量的实验，制定了以下食品流通环境卫生的进行了大量的实验，制定了以下食品流通环境卫生的进行了大量的实验，制定了以下食品流通环境卫生的进行了大量的实验，制定了以下食品流通环境卫生的参考值以供参考。参考值以供参考。参考值以供参考。参考值以供参考。 食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值 针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面范围范围部位部位合格合格临界临界不合格不合格涂抹法涂抹法刀具刀具熟食刀具20002000-80008000擦拭刀的两面生肉刀刃30003000-90009000擦拭刀的两面削皮工具15001500-30003000擦拭前端刀刃部位切肉片机（刀）30003000-90009000刀前端部分周围擦拭一次切肉片机（机座） 50005000-1200012000擦拭机座中央部分10*10cm方形范围生鱼片刀柄80008000-2000020000刀把，特别是手握处重点擦拭范围部位合格临界不合格涂抹法菜板菜板菜板（熟食）30003000-90009000中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭菜板（通用）60006000-1500015000中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭餐具餐具筷子柄(使用前)10001000-20002000擦拭与手接触的部位筷子头(使用前）擦拭前端10cm勺子(使用前)擦拭前端内侧橡胶铲子(使用前)擦拭里外两面餐盘、碗（使用前）中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值 针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面范围范围部位部位合格合格临界临界不合格不合格涂抹法涂抹法容器容器类类菜笸箩30003000-50005000擦拭提取中央部位10*10cm方形范围和上边内侧一周不锈钢桶30003000-50005000提取容易积存污垢的犄角部分容器桶40004000-60006000提取容易积存污垢的犄角部分佐料桶40004000-60006000中央周围附近称量器具40004000-60006000纵横擦拭中央称量位置周围10*10cm方形范围调味料容器（厨房）50005000-1000010000涂抹手摸部分个人个人卫生卫生手（直接接触食品和添加剂）20002000-40004000双手指曲面从指根到指端来回涂擦各1次 食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值食品卫生监督参考标准值 针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面针对流通领域食品行业环境表面练习：练习：练习：练习：范围范围部位部位合格合格临界临界不合格不合格涂抹法涂抹法餐具餐具筷子头(使用前）10001000-20002000擦拭前端10cm餐盘、碗（使用前）中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 我们为各位老师准备了一些碗筷，这些碗筷是马上要接触食品的媒介，让我们来检测下是否符合卫生标准。通过这些检测，我们可以发现在食品流通环境卫生当中的一些问题，并加以规范。五、使用前的准备工作五、使用前的准备工作1、电池须充满电 (充满电大约需要90分钟) 2、启动仪器3、经过14项检测及初始化4、初始化结束后，显示器会切换到初始界面。屏幕上会显示用户选择和所存储的记录数量。仪器使用前准备：1、使用前从冰箱中取出采样器，恢复到室温(约15分钟）2、采样器应一直放在袋子中以避免光照。采样器使用前准备：六、注意事项六、注意事项 仪器的外壳可用润湿的抹布清洁。 注意：禁止擅自清洗仪器取样器仓内壁。仪器的清洁仪器的清洁1、ATP荧光检测仪的电源必须与具备接地保护的交流电源插座相连。（3孔插板）2、不能在易爆气体环境中操作此仪器。3、不能自行调整仪器、更换零件或修理仪器。只有 Neogen的维修服务人员可以维修此仪器。电气警告电气警告1、使用ATP荧光快速检测仪系统配套的专用采样器。2、在4左右条件下冷藏采样器。3、采样器在使用前必须恢复到室温。4、在检测前，不要用手触摸采样器前端海绵，或让海绵接触其他表面。以免采样器被污染。5、不要使用物表采样器采集积水区液体样品，所有液体样本均由水质采样器采样。6、仪器每次读数以后，一定要从仪器中取出采样器,并作为生活垃圾处理。正确使用取样器正确使用取样器1、当仪器不用时，应保持采样器管仓门处于关闭状态。2、监测器使用了高灵敏度光探测器，应避免阳光直射。当管仓门打开时不要将仪器放在阳光下直射，或放置在阳光下及任何能引起快速升温的地方。（如夏天、冬天放在汽车上）3、当使用仪器时，应保持双手洁净。（建议配带一次性手套）4、避免仪器内外与液体接触，一旦仪器沾上液体后要立即擦掉以避免电气短路或引起污染。5、在采样器插入仪器前，确保采样器外壁是干净和干燥的。不要将没有外管的采样器插入仪器中。6、充电时请使用仪器自带的电源线，使用其他的电源有可能损坏仪器并导致质量担保无效。正确护理仪器正确护理仪器七、疑难解答七、疑难解答图标图标含义含义纠正措施纠正措施仪器过冷让仪器恢复到室温仪器过热让仪器冷却到室温启动仪器时，有取样器留在仪器小室内按退出键取出仓，关闭仪器，然后重启电池电量过低给电池充电八、多功能八、多功能八、多功能八、多功能ATPATP荧光快速检测仪数荧光快速检测仪数荧光快速检测仪数荧光快速检测仪数据管理软件分析据管理软件分析据管理软件分析据管理软件分析