第二章酒精消费的物料2.1酒精消酒精消费费的原料的原料一、酒精消一、酒精消费原料原料应具具备的条件的条件二、主要原料引二、主要原料引见2.2辅辅料和消料和消费费用水用水一、一、辅料料二、消二、消费用水用水一、酒精消费原料应具备的条件一、酒精消费原料应具备的条件2.1酒精消酒精消费费的原料的原料淀粉淀粉质原料原料糖糖质原料原料纤维质原料原料碳水化合物碳水化合物含量丰富含量丰富种植广泛种植广泛便于搜集便于搜集一对淀粉质原料的要求1、淀粉含量高、淀粉含量高玉米玉米水分水分约12%14%，淀粉，淀粉64%78%木薯木薯鲜木薯，水分木薯，水分约65%，淀粉，淀粉约33% 干木薯，水分干木薯，水分约14%，淀粉，淀粉约77%马铃薯薯鲜马铃薯，水分薯，水分68%85%，淀粉，淀粉9%25% 干干马铃薯，水分薯，水分约14%，淀粉，淀粉约74%甘薯甘薯鲜甘薯，水分甘薯，水分60%80%，淀粉，淀粉10%30% 干甘薯，水分干甘薯，水分约14%，淀粉，淀粉约75%高粱高粱水分水分10%14%，碳水化合物，碳水化合物75%小麦，淀粉小麦，淀粉56%66%；稻米，淀粉；稻米，淀粉77%2、原料来源广泛，价钱低廉，容易搜集2、原料来源广泛，价钱低廉，容易搜集玉米玉米2021年中国玉米播种面年中国玉米播种面积为3250万公万公顷，产量量为17250万吨。玉米价万吨。玉米价钱14001600元元/吨吨木薯木薯2021年中国木薯播种面年中国木薯播种面积为70万公万公顷，产量量为1500万吨。万吨。鲜木薯均价木薯均价500600元元/吨吨马铃薯薯2021年中国年中国马铃薯薯800万公万公顷，产量量为3000万吨。万吨。3000元元/吨。吨。2021年中国小麦播种面年中国小麦播种面积为2432万公万公顷，总产量量为11510万吨，万吨，1800元元/吨。吨。2021年中国稻谷播种面年中国稻谷播种面积为2983万公万公顷，总产量量为19900万吨，万吨，4600元元/吨。吨。高粱高粱近些年，播种面近些年，播种面积为80万公万公顷，产量量为400万万吨；非主要的吨；非主要的农作物，主要生作物，主要生长在在华北地域，消北地域，消费投入投入较少，耕作方式少，耕作方式传统。主要用于制造。主要用于制造饲料，消料，消费酒水。酒水。3、杂质含量少，原料水分含量低，易储存干料含水量普通控制在干料含水量普通控制在12%14%，13%最最宜。宜。烘干、晾晒烘干、晾晒二对糖质原料的要求含糖量高，种植广泛，来源丰富含糖量高，种植广泛，来源丰富甘蔗、糖蜜甘蔗、糖蜜为主要糖主要糖质原料原料甜菜、甜高粱甜菜、甜高粱如今种植如今种植较少少 三对纤维质原料的要求秸秆秸秆玉米秸秆、水稻秸秆、甘蔗秸秆玉米秸秆、水稻秸秆、甘蔗秸秆易搜集、易存储、易处置易搜集、易存储、易处置二、主要原料引见1、玉米、玉米1籽粒构造籽粒构造构造构造占整粒占整粒% 淀粉淀粉%脂类脂类%蛋白质蛋白质% 糖类糖类% 灰分灰分%种皮种皮5.37.3103.70.340.84胚乳胚乳81.986.40.89.40.640.31胚芽胚芽11.28.234.518.810.810.12化学组分%水水淀粉淀粉脂类脂类蛋白质蛋白质糖类糖类纤维纤维灰分灰分普通普通玉米玉米12-1464-783.4-5.58-101.0-3.02.61.53种植、产量世界：世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植世界：世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。从北部的加面积仅次于小麦和水稻而居第三位。从北部的加拿大、俄罗斯到南部的阿根廷。美国玉米年产量拿大、俄罗斯到南部的阿根廷。美国玉米年产量约占世界产量的一半，其约占世界产量的一半，其2/5出口。中国排名第出口。中国排名第二位，其次是巴西、欧盟、阿根廷。二位，其次是巴西、欧盟、阿根廷。中国：东北是主产区，如数据早期千吨据美国农业部发布的最新供需报告显示，据美国农业部发布的最新供需报告显示，2021/11年度全球玉米产量将到达年度全球玉米产量将到达8.261亿吨。亿吨。美国美国3.343亿吨，中国亿吨，中国1.66亿吨，欧盟亿吨，欧盟5470万万吨，巴西吨，巴西5100万吨，阿根廷万吨，阿根廷2100万吨。万吨。千吨/年全国全国吉林吉林山东山东河南河南黑龙江黑龙江河北河北辽宁辽宁121,31015,40013,16011,89810,70510,3058,580内蒙古内蒙古四川四川山西山西陕西陕西安徽安徽江苏江苏其他其他8,2155,2514,3533,7453,5662,61723,4684经济效益世界玉米总产量中直接用作食粮的只占世界玉米总产量中直接用作食粮的只占1/3，其，其他用于工业消费。他用于工业消费。 玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙变性淀粉、淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个种类，玉米深加工蛋白饲料、纤维饲料等数千个种类，玉米深加工产品广泛运用于纺织、汽车、食品、医药、资料产品广泛运用于纺织、汽车、食品、医药、资料等行业。构成了玉米经济系统。等行业。构成了玉米经济系统。 2、木薯又称树薯、南洋薯，灌木状多年生作物又称树薯、南洋薯，灌木状多年生作物 1构造：主要部分为块根构造：主要部分为块根成熟块根分为：外皮、内皮、薯肉和薯心四部分。成熟块根分为：外皮、内皮、薯肉和薯心四部分。淀粉储存于薯肉中。淀粉储存于薯肉中。%水分水分淀粉淀粉纤维纤维脂肪脂肪蛋白质蛋白质灰分灰分鲜木薯鲜木薯60-8010-301.10.251.070.63干木薯干木薯12-14773.20.822.562.462种植、产量广泛栽培于广泛栽培于热带和和亚热带地域。我国地域。我国华南地域，南地域，广广东和广西的栽培面和广西的栽培面积最大，木薯是最大，木薯是仅次于水稻、次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。2005年种植面年种植面积约60万公万公顷，总产量量1100万万吨。吨。估估计2021年，种植面年，种植面积150万公万公顷，产量量3000万吨。万吨。广西广西我国最大的木薯消我国最大的木薯消费基地，种植面基地，种植面积和和产量均占全国量均占全国总量量70%左右。左右。 3经济效益我国已成为世界第一大木薯进口国。越南我国已成为世界第一大木薯进口国。越南2021年木薯出口收大约为年木薯出口收大约为8亿美圆。其中有亿美圆。其中有90%木薯木薯出口中国。出口中国。食用、饲用和工业上开发利用。食用、饲用和工业上开发利用。可消费淀粉、淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇、柠可消费淀粉、淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、糖醇等。檬酸、谷氨酸、赖氨酸、糖醇等。3、甘蔗水分水分83%，碳水化合物，碳水化合物16%。最大的甘蔗消费国是巴西、印度和中国。甘蔗中最大的甘蔗消费国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分。含有丰富的糖分、水分。广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6。制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，蔗糖约制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，蔗糖约占占65。还用于消费酒精、柠檬酸、赖氨酸等。还用于消费酒精、柠檬酸、赖氨酸等。