多糖的通式多糖的通式1多糖具有相同的通式：多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 2其中含有的单糖单元（其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值）的数值n， 取值各不相同取值各不相同，只有大致的范围；，只有大致的范围；3当当n几百到几千时，为淀粉；几百到几千时，为淀粉；4当当n几千或几千以上时，为纤维素。几千或几千以上时，为纤维素。5它们的它们的结构也不同结构也不同。 淀粉淀粉 纤维素纤维素1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的种子种子 和和块根块根里。里。 其中其中谷类谷类中含淀粉较多。中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20一、淀粉一、淀粉2淀粉的结构淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个 单糖单糖单元。单元。即：几百到几千个即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162 相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质；味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；4淀粉的化学性质淀粉的化学性质催化剂催化剂通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色变蓝色 淀粉在体内的水解过程：淀粉在体内的水解过程：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n （C C6 6H H1010O O5 5) )m m C C1212H H2222O O11 11 C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系，生成一系列比淀粉分子小的化合物，列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖思考思考3、如何检验淀粉已经开始水解？如何检验淀粉已经开始水解？ 用用银镜生成银镜生成或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考4、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？化剂外是否可以用酶？思考思考2、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 科学探究科学探究 淀粉的水解淀粉的水解5淀粉的用途淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源；的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为 麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇：酶的作用下，转化为乙醇：酒曲酒曲C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2食物中淀粉的检验：二纤维素二纤维素1纤维素的存在纤维素的存在 纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。是构成中。是构成 植物细胞壁的基础物质。植物细胞壁的基础物质。 其中：其中：棉花含纤维素棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约木材含纤维素约50。2纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子）纤维素是一种复杂的多糖，分子 中含有约几千个单糖单元；中含有约几千个单糖单元；（2）(C6H10O5)n 中，中，n几千；几千；（3）属于天然高分子化合物；）属于天然高分子化合物；（4）纤维素结构与淀粉不同，所以性）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。质有差异。3、纤维素的物理性质：、纤维素的物理性质： 1）白色、无气味、）白色、无气味、无味道无味道2）具有纤维结构）具有纤维结构3）不溶于水）不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 1）不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难4纤维素的化学性质纤维素的化学性质 催化剂催化剂（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素5纤维素的用途纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业。棉麻纤维大量用于纺织工业。木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。纤维素在动物体内有重要的生理功能。纤维素在动物体内有重要的生理功能。食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 无醛基无醛基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖（比淀粉难）糖（比淀粉难）食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 小结：小结：分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖