第八章第八章 食品安全性评价食品安全性评价本章学习的目的与要求本章学习的目的与要求1、学习和了解食品安全性评价的方法；、学习和了解食品安全性评价的方法；2、掌握食品安全性评价程序、掌握食品安全性评价程序广广州州城城市市职职业业学学院院1 1 食品安全性毒理学基本概念食品安全性毒理学基本概念1.1、毒性：、毒性：、绝对致死量：、绝对致死量：LD100；、半数致死量：、半数致死量：LD50；、最小致死量：、最小致死量：MLD；、最大耐受量：、最大耐受量：MTL1.2、损害作用：、损害作用：、最大无作用剂量：、最大无作用剂量：MNL；、最小有作用剂量：、最小有作用剂量：MEL；广广州州城城市市职职业业学学院院2 2 化合物的一般毒性作用化合物的一般毒性作用分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。2.1、食品安全性评价的实验动物选择、食品安全性评价的实验动物选择 、动物种属选择：、动物种属选择：、动物品系选择：、动物品系选择：2.2、被检物的给予方式：、被检物的给予方式：、灌胃法：、灌胃法：、吞咽胶囊法：、吞咽胶囊法：、掺入饲料法：、掺入饲料法：广广州州城城市市职职业业学学院院2.3、急性毒性试验：、急性毒性试验：、剂量分组：、剂量分组：、动物分组；、动物分组；、实验动物喂养环境：、实验动物喂养环境：、试验周期：、试验周期：、观察指标：、观察指标：、LD50的计算：的计算：2.4、蓄积毒性：、蓄积毒性：2.5、亚急性毒性试验：、亚急性毒性试验：2.6、慢性毒性试验：、慢性毒性试验：广广州州城城市市职职业业学学院院3 3 特殊毒性试验特殊毒性试验3.1、化学毒物致突变作用：、化学毒物致突变作用：3.2、致癌试验：、致癌试验：3.3、致畸试验：、致畸试验：4 4 食品安全性毒理学评价程序食品安全性毒理学评价程序4.1、毒理试验的四个阶段和内容：、毒理试验的四个阶段和内容：4.2、对不同受试物选择毒性试验的原则：、对不同受试物选择毒性试验的原则：4.3、食品添加剂：、食品添加剂：、香料：、香料：、其他食品添加剂：、其他食品添加剂：广广州州城城市市职职业业学学院院4.4、食品新资源和新资源食品：、食品新资源和新资源食品：5 5 每日允许摄入量每日允许摄入量ADIADI的制订的制订、每日容许摄入量：、每日容许摄入量：ADI、安全系数：、安全系数：6 6 食品容许限量标准的制订食品容许限量标准的制订、制订程序：、制订程序：、制订方法：、制订方法：播播抗生素抗生素广广州州城城市市职职业业学学院院