酒店管理专业汇自评报告酒店管理专业汇自评报告二一四年六月二一四年六月一、专业概况一、专业概况酒店管理专业酒店管理专业20042004年开设，年开设，20052005年开始招生。目年开始招生。目前在校生为前在校生为276276名。名。20102010年被评为陕西省省级重点专业，我院示范院年被评为陕西省省级重点专业，我院示范院校建设的三个重点专业之一。校建设的三个重点专业之一。近三年的新生报到率：近三年的新生报到率： 2011年为年为89%，2012年为年为87%，2013年为年为82%近三年就业率：近三年就业率： 2011年为年为97%，2012年为年为99%，2013年为年为96%。2.2.专业定位专业定位调查调查问卷问卷电话电话调查调查网络网络调研调研实践专实践专家访谈家访谈 十二五”期间，西安市新建五星级酒店25家，四星级酒店30家，全省新建5星级酒店达到35家，全省新建4星级酒店达到80家。大力发展中档旅游酒店，着力发展会议、商务、度假、温泉等专业型酒店。 随着酒店业的不断发展，硬件竞争已经很难获得优势，酒店纷纷将目光投向了无形的服务层面，提升服务质量已成为酒店业的共识，高职毕业生的综合素质明显高于社会上招收的普通员工，因此酒店非常欢迎高职毕业生。 二、专业定位二、专业定位服务面向定位服务面向定位 立足陕西，面向全国，对接现代产业需求，服务区域经济发展。二、专业定位二、专业定位就业面向与岗位面向就业面向与岗位面向 （一） 就业主要面向：星级酒店、会所； 延伸面向会展企业、休闲娱乐企业、旅行社等旅游企业。 （二） 岗位面向 面向星级酒店和会所：初始岗位有：迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、外币兑换与收银员、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、布件收发保管员、餐厅服务员（中餐服务员、西餐服务员）、传菜员、宴会服务员、酒吧服务员、调酒师、健身及娱乐场所服务员、各部门行政秘书。 获得一定工作经验后可获得的发展岗位有：前台、客房、餐厅等部门领班，主管，大堂副理，前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、财务部、销售部、人力资源部、行政部等部门经理。 面向会展企业的岗位有：业务员、会展策划、展位设计、公关礼仪、现场接待与管理等。 面向休闲娱乐企业的岗位有：棋牌、茶艺、康乐等服务与管理。 面向旅游企业的岗位有：导游、旅行社计调员，旅行社管理。二、专业定位二、专业定位专业人才培养目标专业人才培养目标 本专业培养适应社会发展和地方经济需要，本专业培养适应社会发展和地方经济需要，具有开拓、责任、合作、敬业、诚信等职业素质具有开拓、责任、合作、敬业、诚信等职业素质和较强的社交能力，具备酒店经营管理的基本理和较强的社交能力，具备酒店经营管理的基本理论知识，掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门服论知识，掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门服务技能，能从事现代酒店实际服务与管理工作的务技能，能从事现代酒店实际服务与管理工作的德、智、体、美全面发展的、具有较强可持续发德、智、体、美全面发展的、具有较强可持续发展能力的技术技能型人才。展能力的技术技能型人才。四、专业人才培养模式四、专业人才培养模式 “ “四段式四段式” ” 工学交替人才培养模式工学交替人才培养模式 指学院与酒店通过“学习一工作一学习一工作”的方式，合作培养学生的一种人才培养模式，其内涵是指学院与企业合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，做到优势互补，共同发展。通过店校合作、工学交替，教、学、做一体，做到学生、酒店与学院三方共赢。 “四段式四段式”工学交替工学交替人才培养模式人才培养模式第第1 1学期学期基础基础理论理论知识知识第第2 2学期学期专业专业基础基础知识知识第第3 3学期学期专业专业技能技能第第4 4学期学期酒店酒店教学教学实训实训第第6 6学期学期顶岗顶岗实习实习第第5 5学期学期专业专业综合综合知识知识学习学习工作工作学习学习工作工作（一）进行职业岗位能力分析，构建课程体系（一）进行职业岗位能力分析，构建课程体系序号序号岗位岗位名称名称典型工作任务典型工作任务行动领域行动领域学习领域学习领域0101前厅前厅服务服务对一般客人和对一般客人和VIPVIP的迎宾礼仪及行李的迎送工作的迎宾礼仪及行李的迎送工作礼宾服务礼宾服务酒店管理概论酒店管理概论前厅服务与管理前厅服务与管理酒店服务礼仪酒店服务礼仪酒店英语酒店英语酒店公共关系酒店公共关系计算机基础计算机基础办公自动化办公自动化财经应用文写作财经应用文写作客房的入住退房手续的办理以及销售客房的入住退房手续的办理以及销售总台接待总台接待电话服务、信息查询以及客房预定电话服务、信息查询以及客房预定总机服务总机服务代办飞机、火车、客车票以及船票，打字、复印、传真、代办飞机、火车、客车票以及船票，打字、复印、传真、扫描，邮寄扫描，邮寄商务服务商务服务0202客房客房服务服务客房清洁（卫生间清洁、抹尘、操作吸尘器）公共区域卫客房清洁（卫生间清洁、抹尘、操作吸尘器）公共区域卫生清洁生清洁清洁卫生服务清洁卫生服务酒店管理概论酒店管理概论客房服务与管理客房服务与管理酒店服务礼仪酒店服务礼仪饭店设备管理饭店设备管理酒店英语酒店英语中、西式铺床、做夜床中、西式铺床、做夜床做床服务做床服务物品申领、客用物品配备物品申领、客用物品配备客用物品配备服务客用物品配备服务对客接待、处理投诉、洗衣服务、物品保管服务、离店退对客接待、处理投诉、洗衣服务、物品保管服务、离店退房服务等房服务等对客服务对客服务防火、防盗、防范意外事故、客人遗失物品和醉酒事件处防火、防盗、防范意外事故、客人遗失物品和醉酒事件处理理安全服务安全服务五、课程建设五、课程建设0303餐饮餐饮服务服务摆台和折花、点菜、传菜、上菜、分菜、斟饮料、撤换餐具、摆台和折花、点菜、传菜、上菜、分菜、斟饮料、撤换餐具、结账结账中餐服务中餐服务酒店管理概论酒店管理概论餐饮服务与管理餐饮服务与管理酒店服务礼仪酒店服务礼仪酒店英语酒店英语酒水与酒吧知识酒水与酒吧知识食品营养与安全食品营养与安全西餐摆台、点菜、传菜、上菜西餐佐酒、咖啡服务等西餐摆台、点菜、传菜、上菜西餐佐酒、咖啡服务等西餐服务西餐服务酒水推销、酒水调制、分酒斟酒酒水推销、酒水调制、分酒斟酒酒吧服务酒吧服务点茶、茶艺表演、茶艺知识讲解、清洗茶具点茶、茶艺表演、茶艺知识讲解、清洗茶具茶艺服务茶艺服务宴会销售、宴会设计、菜品设计、餐前准备、餐中服务、餐后宴会销售、宴会设计、菜品设计、餐前准备、餐中服务、餐后服务服务宴会服务宴会服务0404康乐康乐服务服务室内游泳池、保龄球房、健身房等服务、康乐营销室内游泳池、保龄球房、健身房等服务、康乐营销康体项目服务康体项目服务酒店康乐服务酒店康乐服务酒店市场营销酒店市场营销酒店服务礼仪酒店服务礼仪酒店英语酒店英语棋牌、游戏、卡拉棋牌、游戏、卡拉okok等服务、康乐营销等服务、康乐营销娱乐项目服务娱乐项目服务足浴、桑拿、美容等服务、康乐营销足浴、桑拿、美容等服务、康乐营销保健项目服务保健项目服务0505会展会展服务服务会展策划、会务接待、会展设计、现场接待会展策划、会务接待、会展设计、现场接待会展服务会展服务会展服务实务会展服务实务0606旅游旅游服务服务导游服务、旅行社服务、旅游景点服务导游服务、旅行社服务、旅游景点服务旅游服务旅游服务导游实务导游实务旅行社经营与管理旅行社经营与管理旅游法规旅游法规酒店人力资源管理会展服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理康乐服务与管理酒水知识与酒吧管理酒店英语岗位核心学习领域职业素质酒店管理人才岗位基本学习领域岗位拓展提升领域酒店服务礼仪旅游概论酒店管理概论食品营养与卫生旅游政策与法规客源国概况茶艺饭店服务心理学中国旅游地理会展策划与管理酒店市场营销旅行经营预与管理导游实务顶岗实习基本素质领域选修课思想政治理论法律基础就业指导大学英语形体训练计算机基础职业生涯规划与心理健康教育当代世界经济与政治经济中外民俗商务谈判心理健康教育图2 2 酒店管理酒店管理专业课程体系程体系（二）适时调整课程结构删减饭店工程设备，增加了食品营养与安全、茶艺等课程，适应实际工作岗位需求。增加酒店英语课时，适应国际化星级酒店的岗位需求。五、课程建设五、课程建设（三）专业资源库建设 我院酒店管理专业已经建成5门资源库课程酒店经营与管理前厅客房服务与管理饭店餐饮服务与管理社交礼仪酒水知识与酒吧管理五、课程建设五、课程建设七、实践教学七、实践教学（一）校内实训基地酒店管理实训室1、集前台、客房、餐饮、茶艺、酒吧等功能为一体2、五套专业软件：酒店管理模拟教学软件、会展管理系统软件、点餐系统软件、导游业务教学实训软件、旅行社教学模拟软件 （二）校外实训基地一览表（二）校外实训基地一览表序号序号实训基地名称实训基地名称实训基地地址实训基地地址备注备注1金桥国际商务酒店咸阳市秦都区玉泉西路1号期末课程实训2榆林永昌国际大酒店陕西省榆林市朝阳路（阳光广场东侧）店中校教学实习毕业顶岗实习3西安世纪金源大饭店陕西省西安市建工路19号店中校教学实习毕业顶岗实习4西安万达希尔顿酒店陕西省西安市新城区东新街199号店中校教学实习毕业顶岗实习5西安新兴戴斯大酒店陕西省西安市金花北路189号店中校教学实习毕业顶岗实习七、实践教学七、实践教学“五位一体”的实践教学体系 实训、实践技能学校环节设置酒店教学实训（第四学期）综合模拟实训（第五学期）顶岗实习（第6学期）单项训练（教学过程）期末课程实训七、实践教学（三）（三）“五位一体五位一体”的实践教学体系的实践教学体系八、师资队伍八、师资队伍 酒店管理专业拥有一支整体素质高、改革意酒店管理专业拥有一支整体素质高、改革意识强、师德高尚、有较高学历和教学水平以及较识强、师德高尚、有较高学历和教学水平以及较强实践能力的教师队伍。强实践能力的教师队伍。 （一）师资结构（一）师资结构 现有专职教师现有专职教师1414人，兼职教师人，兼职教师8 8人，专职教师人，专职教师中高级职称教师中高级职称教师5 5人，中级职称教师人，中级职称教师7 7人人, ,初级职称初级职称2 2人；硕士人；硕士9 9人；专职教师中双师素质教师人；专职教师中双师素质教师1111人，人，双师教师比例为双师教师比例为79%79%，师资结构合理。，师资结构合理。 酒店管理酒店管理专业专任教任教师一一览表表序号序号姓名姓名性别性别出生年月出生年月学历学学历学位位职称职称所任课程所任课程双师双师素质素质1 1李建峰李建峰男男1961.071961.07本科本科教授教授酒店市场营销、酒店人力资酒店市场营销、酒店人力资源管理、源管理、是是2 2邓迪夫邓迪夫男男1965.011965.01本科本科教授教授酒店公共关系、茶艺鉴赏酒店公共关系、茶艺鉴赏是是3 3武武 鸣鸣女女1959.071959.07本科本科副教授副教授旅游政策与法规旅游政策与法规是是4 4王社民王社民男男1965.041965.04本科本科副教授副教授酒店市场营销、旅游概论酒店市场营销、旅游概论是是5 5李勇军李勇军男男1956.071956.07本科本科副教授副教授酒店英语酒店英语否否6 6雷锋刚雷锋刚男男1976.111976.11硕士硕士讲师讲师饭店设备管理、食品营养与饭店设备管理、食品营养与安全安全是是7 7王永倩王永倩女女1979.051979.05硕士硕士讲师讲师会展服务与管理、前厅客房会展服务与管理、前厅客房与管理与管理是是序号序号姓名姓名性别性别出生年月出生年月学历学历学位学位职称职称所任课程所任课程双师双师素质素质8 8丁小伟丁小伟男男1979.111979.11硕士硕士讲师讲师饭店餐饮服务与管理、康乐服务饭店餐饮服务与管理、康乐服务是是9 9许朝辉许朝辉男男1979.101979.10硕士硕士讲师讲师酒店经营管理、酒店人力资源管理酒店经营管理、酒店人力资源管理是是1010高巧利高巧利男男1981.121981.12硕士硕士讲师讲师酒水知识与酒吧管理、客源国概论酒水知识与酒吧管理、客源国概论是是1111田田 睿睿女女1983.011983.01硕士硕士讲师讲师导游实务、旅行社经营与管理导游实务、旅行社经营与管理是是1212张张 洁洁女女1983.051983.05硕士硕士讲师讲师酒店服务礼仪酒店服务礼仪是是1313席席 瑶瑶女女1984.091984.09硕士硕士助教助教会展服务与管理会展服务与管理否否1414马小玲马小玲女女1983.041983.04硕士硕士助教助教饭店餐饮服务与管理饭店餐饮服务与管理否否酒店管理专业兼职教师一览表酒店管理专业兼职教师一览表姓姓 名名单位单位职位职位主要教学任务主要教学任务黄伟黄伟榆林永昌国际大酒店榆林永昌国际大酒店人事总监人事总监实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座李晓亮李晓亮咸阳圣都大酒店咸阳圣都大酒店总经理总经理实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座徐燕徐燕西安奥罗大酒店西安奥罗大酒店人事部经理人事部经理实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座王一裙王一裙咸阳金桥商务大酒店咸阳金桥商务大酒店总经理总经理实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座闫晓莉闫晓莉西安戴斯大酒店西安戴斯大酒店人事部经理人事部经理实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座康玉科康玉科西北饭店西北饭店董事长董事长专业讲座专业讲座余瑞相余瑞相西安世纪金源大饭店西安世纪金源大饭店人事部经理人事部经理实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座韩雨潼韩雨潼万达希尔顿酒店万达希尔顿酒店招聘主管招聘主管实习、实训指导及专业讲座实习、实训指导及专业讲座（一）师资建设措施（一）师资建设措施 鼓励进修、培训和交流鼓励进修、培训和交流 招聘新教师招聘新教师 聘请行业专家担任兼职教师聘请行业专家担任兼职教师 鼓励教师深入企业一线鼓励教师深入企业一线 积极开展教科研工作积极开展教科研工作 九、质量监控体系我院已经构建了从教研室、系部、教务处、教学评估督导室层层把关的质量监控体系，建立了定期的教学常规检查制度，教研室负责人定期抽查专业教师备课、授课情况，分别在开学初对教学准备工作、教学设备到位情况和教师备课情况进行检查；在期中对课堂教学、教学进度、教案、辅导、实训、作业等教学环节进行普查和抽查；期末对考试环节重点检查等。学生评教教师评教、评学十、教学改革（一）教学方法（一）教学方法 、手段改革、手段改革（二）开展（二）开展“店中校店中校”教学实习教学实习 从从20102010年开始开展年开始开展“店中校店中校”教学实习，探索由学教学实习，探索由学校和企业共同授课、共同指导学生实训实习、共同育校和企业共同授课、共同指导学生实训实习、共同育人。将数门专业课程开始在校外实习基地榆林永昌国人。将数门专业课程开始在校外实习基地榆林永昌国际大酒店、西安奥罗国际大酒店、西安万达希尔顿酒际大酒店、西安奥罗国际大酒店、西安万达希尔顿酒店、西安新兴戴斯大酒店，由校内专业教师教授理论店、西安新兴戴斯大酒店，由校内专业教师教授理论部分，由酒店专家指导专业技能。经过数年的不断探部分，由酒店专家指导专业技能。经过数年的不断探索和完善，店中校教学实习效果良好，取得实习学生、索和完善，店中校教学实习效果良好，取得实习学生、校外实习基地和学校的一致好评。校外实习基地和学校的一致好评。 十一、职业技能资格鉴定十一、职业技能资格鉴定 20112011年年4 4月，本专业与人力资源和社会保障部月，本专业与人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心签署协议，我院被授中国就业培训技术指导中心签署协议，我院被授权为西北地区首家国家新职业技能人才培训基地权为西北地区首家国家新职业技能人才培训基地（旅行社计调师、酒店管理师），开展酒店管理（旅行社计调师、酒店管理师），开展酒店管理师资格认证，满足学生与社会相关人员参加培训师资格认证，满足学生与社会相关人员参加培训和资格认证的需要。近年来我院酒店管理专业拓和资格认证的需要。近年来我院酒店管理专业拓展社会服务功能，为金桥国际酒店、忆江南大酒展社会服务功能，为金桥国际酒店、忆江南大酒店等酒店提供专业知识培训。店等酒店提供专业知识培训。十二、社会服务十二、社会服务20102010年年6 6月份，酒店管理专业课教师受咸阳忆江南酒店的邀月份，酒店管理专业课教师受咸阳忆江南酒店的邀请，对酒店中层（主管）以上管理者进行了为期一个月的请，对酒店中层（主管）以上管理者进行了为期一个月的培训。培训。20102010年，我系教师董媛、王永倩为咸阳金桥国际商务酒店年，我系教师董媛、王永倩为咸阳金桥国际商务酒店200200多名管理服务人员进行培训，围绕酒店产品销售技巧以多名管理服务人员进行培训，围绕酒店产品销售技巧以及酒店服务礼仪两大模块进行了为期两个月的培训。及酒店服务礼仪两大模块进行了为期两个月的培训。20112011年，我系教师高巧利、丁小伟、许朝辉、王永倩老师年，我系教师高巧利、丁小伟、许朝辉、王永倩老师为咸阳忆江南酒店领班级以上的管理人员开展了为期两个为咸阳忆江南酒店领班级以上的管理人员开展了为期两个月的酒店管理师培训，酒店管理师的通过率达到月的酒店管理师培训，酒店管理师的通过率达到100%100%。20132013年年5 5月，雷锋刚老师赴永昌酒店，为永昌培训师认证活月，雷锋刚老师赴永昌酒店，为永昌培训师认证活动进行培训指导。动进行培训指导。 十三、人才培养质量十三、人才培养质量 各用人单位对本专业毕业生评价较高，普遍认为本专各用人单位对本专业毕业生评价较高，普遍认为本专业毕业生基础扎实，工作勤奋，具有较强的职业技能，在业毕业生基础扎实，工作勤奋，具有较强的职业技能，在各自岗位上表现出了良好的思想道德素质和业务素质。部各自岗位上表现出了良好的思想道德素质和业务素质。部分优秀学生表现出了一定的创新精神，已经成为各自岗位分优秀学生表现出了一定的创新精神，已经成为各自岗位的业务骨干。毕业生杨哲、谢志勇、石钊等担任五星级酒的业务骨干。毕业生杨哲、谢志勇、石钊等担任五星级酒店永昌国际大酒店的经理或主管。还有店永昌国际大酒店的经理或主管。还有0505级一名毕业生担级一名毕业生担任榆林人民大厦大堂副理，任榆林人民大厦大堂副理，0606级一名毕业生担任西北饭店级一名毕业生担任西北饭店部门经理。部门经理。 每年不少用人单位前来学校招聘本专业的学生，甚至每年不少用人单位前来学校招聘本专业的学生，甚至预约了还没有毕业的学生。预约了还没有毕业的学生。 十四、专业特色（一）工学结合，加强实训实习 五位一体的实践教学体系五位一体的实践教学体系（二）校企合作，促进就业 校外实习基地优先录用我院酒管专业学生校外实习基地优先录用我院酒管专业学生（三）开展职业技能资格鉴定，服务学生和社会 十五、存在的问题十五、存在的问题 （一）专业教师缺乏行业企业一线工作经验（一）专业教师缺乏行业企业一线工作经验 酒店管理专业的教师虽然大部分都有职业资格证书，也参加了暑期企业实践，但一线工作时间仍然不足，专业技能还需继续提高。（ 二）课程建设及教材建设还需加大力度二）课程建设及教材建设还需加大力度 本专业教师编写教材很少，亟需拓展渠道，帮助教师联系出版社，编写教材，提升课程建设的质量以及授课的质量。 （三）情商有待提高（三）情商有待提高 酒店业的特点要求从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的文化修养、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧，最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等情商方面的内容。目前在人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商的训练等非智力因素的教育。部分毕业生在把握他人感情能力和控制自我情绪方面都存在问题：自负、孤傲、抗挫折能力差、草率冲动、组织纪律性差、对单位抱怨多等。恳请专家对本专业建设提出宝贵意见！