第二章第六节 人体对维生素的需要课堂练习本课小结目录新课讲授引入新知: 年，号船绕好望角航行时，名船员中有名不战而死。 年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共次下西洋，人数多达.万人，每次航行时间长达年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。“怪病”肆虐欧洲远洋船队你想知道其中的原因吗？课堂练习本课小结目录新课讲授一、概述别名：维他命维他命1.维生素的共同特点：P282.维生素的命名及分类据发现先后顺序： VA、VB、VC、VD、VE据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚.课堂练习本课小结目录新课讲授分类：按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：水溶性维生素：如：VB族、VC等 除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钻等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶剂。 在满足机体需要后，多余部分随尿徘出，体内只有少量储存。 以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用 缺乏症状出现较快，毒性小。脂溶性维生素：脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等 仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水;与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中;缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时可引起中毒。想一想想一想课堂练习本课小结目录新课讲授维持人体正常生长发育和调节生理功能 既不供给热能 也不是构成机体组织的主要原料 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）3.维生素的主要生理功能与其它营养素的区别：课堂练习本课小结目录新课讲授按缺乏原因分：原发性维生素缺乏和继发性维生素缺乏（条件性维生素缺乏）按缺乏程度分：临床维生素缺乏和亚临床维生素缺乏缺乏原因分析4.维生素的缺乏课堂练习本课小结目录新课讲授二、脂溶性维生素（一）维生素A维生素A也叫视黄醇：维生素A1、维生素A2 331.理化性质：胡萝卜素 维生素A酶2.生理功能：维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康促进生长发育主要生理功能植物：类胡萝卜素（维生素A原）动物：胡萝卜素（维生素A原）碱性环境中较稳定，易氧化。视黄酸课堂练习本课小结目录新课讲授（一）维生素A3.缺乏与过量4.供给量及食物来源：缺乏症：夜盲症、干眼病 血红蛋白合成代谢障碍等看一看看一看课堂练习本课小结目录新课讲授（二）维生素D1.理化性质调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用又称为抗佝偻病维生素。维生素D2、D3脂溶性，对热、碱稳定。2.生理功能3.吸收与代谢（皮肤中）7-脱氢胆固醇 VD3 紫外线课堂练习本课小结目录新课讲授（二）维生素D5.供给量及食物来源：4.缺乏与过量看一看看一看 人体可通过两条途径获得维生素D，即从食物中摄取和皮肤内形成。高脂海水鱼及其鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等动物性食品。课堂练习本课小结目录新课讲授（三）维生素E1.理化性质强抗氧化和清除自由基保持红细胞的完整性，改善微循环预防衰老调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等黄色油状液体、脂溶性。对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂） 维生素E是含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质，又称生育酚。2.生理功能课堂练习本课小结目录新课讲授（三）维生素E3.吸收与代谢5.供给量及食物来源：先被水解再被吸收（胆汁及胰液作用下），影响脂肪的吸收因素也影响VE。看一看看一看4.缺乏与过量课堂练习本课小结目录新课讲授（四）维生素K1.理化性质控制血液凝结。天然：黄色油状液体；人工合成：黄色结晶粉末。维生素K1、K2、K3. 维生素K又称凝血维生素。2.生理功能3.缺乏与过量缺乏：延迟血液凝固；过量无毒。4.缺乏与过量肠道合成或来自于食物。绿叶蔬菜、乳及肉类。课堂练习本课小结目录新课讲授三、水溶性维生素（一）维生素B11.理化性质白色晶体，易溶于水。 维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子。2.生理功能 3.维生素B1的形式游离形式、硫胺素焦磷酸酯、蛋白磷酸复合物。4.缺乏谷类脚气病5.供给量及食物来源及加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授（二）维生素B21.理化性质橘黄色晶体，微溶于水。 维生素B2又称核黄素。2.生理功能 3.吸收与代谢 小肠近端吸收，吸收量与肠内胃酸浓度成正比。4.缺乏眼、口腔、皮肤的非特异性炎症。生长迟缓、贫血、胎儿畸形等。5.供给量及食物来源、加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授水溶性维生素介绍：维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2别名别名硫胺素硫胺素核黄素核黄素性质性质易溶于水，遇碱容易破坏易溶于水，遇碱容易破坏功能功能预防治疗脚气病预防治疗脚气病维护皮肤维护皮肤黏膜健康黏膜健康缺乏症缺乏症脚气病脚气病口角炎口角炎食物来源食物来源粗粮、酵母、干粗粮、酵母、干果类果类酵母、肝肾、菌藻酵母、肝肾、菌藻类等类等课堂练习本课小结目录新课讲授（三）烟酸1.理化性质无色针状晶体，溶于水及酒精。 烟酸又名尼克酸、维生素B5、维生素PP、抗癞皮病因子。包括盐酸和烟酰胺。2.生理功能 3.吸收与代谢 在胃及小肠内都有吸收。4.缺乏癞皮病、3D症状（皮炎、腹泻、痴呆）5.供给量及食物来源 、加工影响食物供给、色氨酸转变。课堂练习本课小结目录新课讲授（四）维生素B61.理化性质白色结晶物质，水溶性，对光敏感，酸性介质中稳定。 烟酸又名吡哆醇。含氮化合物。2.生理功能 3.吸收与代谢 在空肠和回肠内被吸收。4.缺乏脂溢性皮炎、生长不良。5.供给量及食物来源 、加工影响动物性中维生素B6的生物利用率优于植物性食物。课堂练习本课小结目录新课讲授（五）叶酸1.理化性质淡黄色结晶粉末，微溶于水。 又名蝶酰谷氨酸。2.生理功能 3.吸收与代谢 主要在小肠上部被吸收。4.缺乏巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形。肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等。看一看看一看5.供给量及食物来源 、加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授（六）维生素B121.理化性质红色针状结晶，可溶于水和乙醇。 又名钴胺素、抗恶性贫血维生素。2.生理功能 3.吸收与代谢 4.缺乏巨幼红细胞贫血、神经系统疾患。严重缺乏时导致死亡植物性食品中基本不含有维生素B12.5.供给量及食物来源 、加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授促进胶原形成。维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能提高免疫力及解毒功能与贫血相关，促进铁的吸收及合成血红蛋白促进胆固醇代谢，防止动脉粥样硬化无色或白色结晶，有酸味，酸性，忌高温、加碱；易溶于水想一想想一想（七）维生素C1.理化性质2.生理功能 参加体内氧化还原反应，促进生物氧化过程防癌课堂练习本课小结目录新课讲授新鲜蔬菜水果看一看看一看（七）维生素C3.吸收与代谢 4.缺乏缺乏：坏血病过量：恶心、腹泻、破坏红细胞、尿路结石等5.供给量及食物来源 、加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授（八）生物素生理功能泛酸缺乏食物来源加工影响课堂练习本课小结目录新课讲授 维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。总结总结课堂练习本课小结目录新课讲授一、将下列维生素与其缺乏症连线：VAVB1 VB2VCVD 坏血病脚气病夜盲症佝偻病口角炎二、单选题：（ ）1.下列属于水溶性维生素的是：A.VA B.VB族 C.VD D.VE（ ）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：A.VA B.VD C.VE D.VC（ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：A.VA B.VD C.VE D.VCB A C 课堂练习本课小结目录新课讲授B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？想一想：返回 VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。 答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授维生素A、D、E为什么制成胶囊？想一想：返回 因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。 答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授维生素A缺乏症：返回干眼病夜盲症课堂练习本课小结目录新课讲授VA及胡萝卜素的主要食物来源：返回胡萝卜等有色蔬菜肝脏黄油鸡蛋黄课堂练习本课小结目录新课讲授返回维生素D缺乏症软骨病佝偻病课堂练习本课小结目录新课讲授维生素D的主要食物来源：返回鱼肝油肝脏黄油鸡蛋黄课堂练习本课小结目录新课讲授返回维生素E缺乏症：流产或不育未老先衰血栓课堂练习本课小结目录新课讲授维生素E的主要食物来源：坚果类植物油绿叶蔬菜返回课堂练习本课小结目录新课讲授返回维生素B1、B2缺乏症：脚气病脚气（对比）脂溢性皮炎口角炎课堂练习本课小结目录新课讲授返回维生素B1B2的主要食物来源：瘦肉汤杂粮粥猪腰粥凉拌猪心葵花籽仁酵母课堂练习本课小结目录新课讲授返回维生素C缺乏症：坏血病牙龈出血皮下出血课堂练习本课小结目录新课讲授返回想一想：治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？ 缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。 答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授返回想一想：有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？ 因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授返回VC主要食物来源：大枣沙田柚青椒等课堂练习本课小结目录新课讲授返回巨幼细胞贫血胎儿神经管畸形叶酸缺乏症：课堂练习本课小结目录新课讲授返回叶酸的主要食物来源：绿叶蔬菜肝肾作 业一、填空一、填空 1、维生素、维生素D的缺乏症有的缺乏症有 （ ） 、骨质软化症、（、骨质软化症、（ ） 和和 （ ） 。 2、水溶性维生素包括、水溶性维生素包括 （ ） 和和 （ ） 。 3、烟酸缺乏引起的、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括（症状包括（ ）（）（ ） （ ）。）。 4、谷类是膳食中、谷类是膳食中 （ ）族维生素的重要来源。）族维生素的重要来源。 5、与胎儿、与胎儿“神经管畸形神经管畸形”形成密切相关的维生素是形成密切相关的维生素是 （ ） 。 6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 （ ） 、 （ ）、急性暴发性脚气病三）、急性暴发性脚气病三种类型。种类型。 7、硫胺素（、硫胺素（VB1）在（）在（ ） 条件下易被氧化失活，缺乏它易引（条件下易被氧化失活，缺乏它易引（ ） 。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素（、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素（ ） 缺乏有关。缺乏有关。 9、维生素、维生素B2的化学名称为的化学名称为 （ ） 。 10、人体暗适应能力下降与（、人体暗适应能力下降与（ ） 缺乏相关。缺乏相关。 11、维生素、维生素D缺乏症在成人表现为缺乏症在成人表现为 （ ），在婴幼儿表现为），在婴幼儿表现为 （ ） 。 二、选择二、选择 1、具有激素性质的维生素是、具有激素性质的维生素是 （ ） 。 A.维生素维生素B1 B. 维生素维生素B2 C. 维生素维生素D D. 维生素维生素PP2、维生素、维生素B2缺乏体征之一是缺乏体征之一是 （ ）。）。 A.脂溢性皮炎脂溢性皮炎 B.周围神经炎周围神经炎 C.“3D”症状症状 D.牙龈疼痛出血牙龈疼痛出血 3、含维生素、含维生素C最多的蔬菜是（最多的蔬菜是（ ） 。 A.大白菜大白菜 B.油菜油菜 C.柿子椒柿子椒 D.大萝卜大萝卜 4、野果的营养特点是（、野果的营养特点是（ ） 。 A.富含维生素富含维生素C和胡萝卜素和胡萝卜素 B. 富含维生素富含维生素B1 C. 富含维生素富含维生素A和和D D. 富含维生素富含维生素E 5、豆芽中富含、豆芽中富含 （ ） 。 A.维生素维生素E B.叶酸叶酸 C.维生素维生素B D.维生素维生素C 6、 （ ） 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D 7、婴幼儿佝偻病主要是由、婴幼儿佝偻病主要是由 （ ） 缺乏引起的。缺乏引起的。 A.维生素维生素A B.维生素维生素C C.维生素维生素D D.硫胺素硫胺素 8、增加维生素、增加维生素 （ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D 9、下列哪种维生素具有抗氧化功能（、下列哪种维生素具有抗氧化功能（ ） A.维生素维生素A B.维生素维生素B2 C.维生素维生素C D.维生素维生素D 10、以下属于脂溶性维生素的选项是（、以下属于脂溶性维生素的选项是（ ） 。 A.维生素维生素B1、维生素、维生素B2 B.维生素维生素A、维生素、维生素D C.维生素维生素B1、维生素、维生素C D. 维生素维生素E、维生素、维生素C