第十二章第十二章粮食贮藏粮食贮藏技术技术教学要求w要求掌握粮食贮藏基本方法；熟悉主要原粮的贮藏、主要成品粮的贮藏；了解主要油料籽粒的贮藏。w重重点点内内容容：主要原粮的贮藏、主要成品粮的贮藏。w难点内容：难点内容：粮食贮藏基本方法。第一节第一节粮食贮藏的基本方法粮食贮藏的基本方法w一、常规贮藏w(一)粮食干燥：干燥是粮食安全贮藏的首要条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘干。w（二）入库w1、粮食入库要实行“五分开”：种类分开，好次分开，干潮分开，新陈分开，有虫无虫分开。w2、入库粮食的堆放：包装堆（通风桩、实桩）和散堆w(三)通风管理：w1、自然通风：尽量达到降温和降湿的目的。w2、机械通风。w（四）密闭管理：w1、全仓密闭，w2、隔墙和粮面压盖密闭，w3、囤套囤密闭，w4、塑料薄膜密闭。二、低温贮藏二、低温贮藏w低温贮藏的原理w1、低温对虫、螨的影响w低温可以抑制害虫和螨类的生长。w2、低温对霉菌的影响w低温下霉菌不能生长。w3、低温对贮藏品品质的影响w低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的产品的重量损失，保持产品成分的完整性和种子的生活力。表1害虫生长与温度关系表2不同水分的大麦、小麦防止霉菌生长所需的温度三、缺氧贮藏三、缺氧贮藏w（一）缺氧贮藏的基本原理w1、防治害虫：O2浓度低于2或CO2浓度在4050，害虫很快窒息死亡。w2、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下生长受到抑制。w3、降低贮藏品呼吸强度。w缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响，但高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失去发芽能力，但可以适应短期缺氧贮藏。表3贮粮害虫在不同含氧量中全部致死的时间（天）w（二）密封方法：wPVC制作帐幕整理粮面密封粮堆。w（三）脱氧：粮堆脱氧的方法有自然脱氧、辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、燃烧循环脱氧、燃烧制氮机充氮脱氧、分子筛富氮脱氧以及其它化学方法脱氧等。四、化学保藏四、化学保藏w一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时抢救措施。w目前我国运用较多的是用磷化氢进行化学贮藏。w1、磷化氢化学贮藏w2、低氧低磷化氢化学贮藏w3、环氧乙烷化学贮藏w4、有机酸处理w5、食盐处理w6、漂白粉处理五、地下仓贮藏五、地下仓贮藏w地下仓贮藏：利用地下相对低而稳定的温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是一种很好的贮藏方法。w可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成本低。第二节第二节主要原粮的贮藏主要原粮的贮藏w一、稻谷贮藏一、稻谷贮藏w1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需水量很低，约为2325%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明显。w2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热发霉、结露、生芽与陈化。w3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮等。表4稻谷的安全水分标准w二、小麦贮藏：二、小麦贮藏：w1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。w2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶与发热霉变。w3、贮藏措施：主要抓三大环节：一晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。w三、三、玉米贮藏：玉米贮藏：w1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。w2、贮藏过程中的品质变化：霉变和虫害。w3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、除杂净粮。w四、蚕豆的贮藏：四、蚕豆的贮藏：w1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易生虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后，发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。w2、贮藏措施：水分降至12.5%以下，田间防治害虫，低温避光密闭减少变色。 第三节第三节主要成品粮的贮藏主要成品粮的贮藏w一、大米贮藏：一、大米贮藏：w1、贮藏特点：大米是稻谷加工去壳去皮之后的成品，因为其没有皮壳保护层，营养物质直接暴露在外，对外界温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌易于直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。w2、贮藏中的品质变化：发热霉变与陈化。w3、贮藏措施：散堆为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅的保管方法。尽量减少与外界空气接触的机会。表5大米的相对安全水分主要成品粮的贮藏主要成品粮的贮藏w二、面粉贮藏二、面粉贮藏w1、贮藏特点：小麦去掉大部分皮与胚之后的成品。含有较多的面筋质。面粉的颗粒细小，与外界的接触面相对增大，吸湿能力强，利于霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易压紧结实，导热不良，湿热容易积聚。面粉在保管中的主要不良变化是：发酸变苦，成团结块和发热霉变。w2、贮藏措施：合理堆放、密闭隔湿与严防虫害是面粉贮藏的三个关键环节。 w三、玉米粉贮藏w脂肪含量高、含水量大，易受压结块、易霉变酸败变苦。w贮藏过程应降水去胚，合理堆放，通风降温。第四节第四节主要油料籽粒的贮藏主要油料籽粒的贮藏w一、油菜籽的贮藏：一、油菜籽的贮藏：w1、贮藏特点：油菜籽皮薄，肉嫩，吸湿性强；胚成熟较早，在植株上具有发芽能力；籽粒细小，粮堆湿热不易消散，而且成熟收获时，雨水多湿度大，容易形成吸湿生芽和发热霉变。w2、贮藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的关键。主要油料籽粒的贮藏主要油料籽粒的贮藏w二、大豆贮藏：二、大豆贮藏：w1、贮藏特点：大豆含有较多的脂肪，其贮藏稳定性比谷类粮食差。在贮藏中的变化，除一般粮食常见的生虫、结露、发热、生霉之外，还存在走油红变与品质降低等问题。走油红变是品质严重恶化的表现；品质降低主要是蛋白质变性、酸价增加和丧失发芽力。大豆走油红变是贮藏中常见的一种不良变化。w2、贮藏措施：着重抓好干燥降水、防潮散湿、防止虫害。主要油料籽粒的贮藏主要油料籽粒的贮藏w三、花生的贮藏：三、花生的贮藏：w1、贮藏特点：花生包括带壳的花生果与去壳的花生仁。花生含大量蛋白质和脂肪，吸湿性强，易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良影响。花生果是有壳保护，可以烘晒降水。贮藏稳定性较好；花生仁皮薄质嫩，烘干时易发生焦斑，阳光曝晒时容易裂皮变色，贮藏期间易走油酸败，稳定性比较差。花生在贮藏中的品质变化，主要是生霉、变色、走油和发芽力降低。w2、贮藏措施：及时干燥和低温密闭。w四、芝麻的贮藏w吸湿性强，含杂量高，易发热霉变。w控制水分和杂质。思考题和习题w思考题：w1、谷类粮食和豆类粮食贮藏是否可以贮藏在一起？w习题：w1、简述粮食贮藏的基本方法。w2、简述稻谷和小麦贮藏的方法。