卫生理化检验卫生理化检验 是什么？为什么学？学些什么？是什么？为什么学？学些什么？定义内容意义是什么？定义卫生检验卫生理化检验微生物学检验定义：运用物理、化学的基础理论和方法，分析与人类生活质量、健康因素密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。为什么学？意义1 用来检验其监测对象是否符合相应的卫生 标准。2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对 人体的影响程度。3 为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供 科学依据学什么？内容及其分类卫生理化检验检验性质研究领域检验对象监督检验鉴定检验委托检验营养与食品卫生检验环境卫生检验劳动卫生检验水质检验、食品检验、空气检验、土壤与底质检验、化妆品检验第一章 卫生理化检验技术概述卫生理化检验的一般程序样品采集样品前处理样品分析检验结果报告第一节 样品采集部分整体样品从整体中抽出部分的过程，叫做样品采集样品采集部分与整体是有差异的，两者之间的差异称之为采样误差采样误差样品采集原则样品采集的基本原则：代表性代表性整体的性质：均匀性或随机性 eg：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓 库存放的粮食是否符合食品卫生标准。整体的某一特征：典型性 eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污 染程度以及对劳动者健康 的影响。制定制定方案方案实施实施采样采样保存保存送检送检监督监测和鉴定监测，采样时，卫生监督或卫生监测人员都要亲临采样现场，进行周密调查，熟悉背景，制定样品采集方案。样品采集一般采集检验所需数量的三倍，供复检和上级部门鉴定使用。影响因素：生物因素：新陈代谢。Sp食品、废水等化学因素：化学组分之间发生反应等。物理因素：光照、温度、振动等。样品采集过程和注意事项样品采集注意事项1合理选择采样仪器、设备和容器；2密封、避光、防潮、防污染等；3低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。4严格认真的填写采样记录。第二节 样品前处理样品前处理：又叫样品分析前的处理。 是在在样品分析前必须采取一定的措施，消除或减少干扰测定的各种因素。样品前处理的原则1.完全分离不受损；2.不引入被测组分和干扰组分；3.不影响后续分析；4.不用或少用试剂免杂质；5.安全、简便、高效、设备全。样品前处理方法干法有机质分解法提取法挥发分离法其他方法浸渍法萃取法湿法蒸发法气化法蒸馏法升华法顶空法吸附法沉淀法透析法离子交换法固相萃取组分分离有机质破坏有机质分解法干法又称灰化法 在高温灼烧下使样品脱水、炭化，并在空气中氧的作用下，使有机物彻底氧化分解，生成的二氧化碳、水和其他气体挥发逸去，剩下的无机物用盐酸溶解后供测定用。分三个步骤：炭化灰化溶解适用于：Pb、Cu、Zn、Cr、Fe等金属元素不适用：As、Hg方法简单、设备试剂少、实用性强，但易造成残留损失。有机质分解法湿法 在强酸性和加热沸腾强酸性和加热沸腾的条件下，使样品中的有机化合物被强氧化剂氧化，其化学结构被破坏，将待测元素释放出来。常用消化方法：1.硫酸高温催化法2.硝酸-硫酸法3.硝酸-高氯酸法硝酸-硫酸法原理：4HNO3 2H2O+4NO2 +2O硝酸浸泡开始消化补加氧化剂终止消化脱硝五个阶段所加试剂现象硝酸硫酸硝酸水&饱和草酸铵无液体黄色液体黄色、棕红色气体液体无色或微黄色浓厚白烟产生浓厚白烟产生消化操作技术1敞口消化法2回流消化法3冷消化法4密封管消化法5微波消解法敞口消化法回流装置图方法方法常用名常用名样品形态样品形态萃取剂形态萃取剂形态固固液萃取液萃取浸渍法固体液体液液液萃取液萃取萃取法液体液体液液固萃取固萃取固相萃取液体固体提取法基本原理是：利用样品中不同组分在不同溶剂中 溶解度的不同来实现分离的。Eg: AB两种组分，A是待测组分，B是干扰组分。已知试剂甲，A组分可以溶解于甲试剂，B不能，就可以选用甲试剂，将A组分提取出来。提取法浸渍法原理：利用液体溶剂浸泡固体样品，将其中要分离 的组分溶解，以达到提取分离的目的。常用溶剂：水、酸性水溶液、碱性水溶液缺点：1. 样品组分溶解扩散需要有一个过程才能最终达到平 衡状态，需要重复几次。 2. 样品中的杂质也会同时被浸出，检测前需要净化。分类：冷浸法、回流提取法。冷浸法冷浸法 固体样品粉碎，放入溶剂中混匀，振摇30min后静置，倾出或过滤出溶液，重复2-3次，合并溶液供后续测定操作。回流提取法回流提取法 采用回流提取装置 当提取过程需要加热时，为避免挥发性组分和溶剂的挥发损失，采用回流装置，即利用蒸馏烧瓶和冷凝管作为提取一起，通过水加热回流，以保证样品中要分离的组分被溶剂充分溶解提取。提取效率高、不适用于受热易分解的组分提取法萃取法利用液体萃取剂液体萃取剂来提取与它互不相容或部分相溶的液液体样品体样品中的组分。有机溶剂水溶液萃取操作： 取一定量样品溶液于分页漏斗中，调节至适宜的酸度后，加萃取剂，充分震荡。静置分层后，打开分液漏斗的玻璃塞，再将旋塞缓缓旋开，下层溶液放入另一容器中，使两相分离。再取新的萃取剂，反复萃取3-4次，合并萃取液供分析测定。基本原理：分配定律分配定律 在恒温恒压下，互补形容或部分形容的两种溶液，在 彼此达到平衡时分为两层，溶质以一定的 浓度比溶解分配在两液层中。溶质在两液 层中分配的浓度比，称之为分配比（D）。分配系数：D=C有/C水表示了溶质在两种 不同溶剂中溶解度的大小提取法萃取法有机溶剂水溶液萃取效率：被萃取物质在有机相中的量E%=被萃取物质的总量X100%C有V有E%=C有V有+C水V水X100%E%=1+V水/（V有D）X100%1提取法萃取法Mn=1+V水/（V有D）1提高萃取效果的方法：1 1选择合适的萃取剂。选择合适的萃取剂。该溶剂对被提取的组分的分配比D越大，萃取效率越高。2 2增加使用有机溶剂的体积。增加使用有机溶剂的体积。但是由于萃取剂费用较高，而且使用次数较多，因此一般萃取剂的体积为样品溶液体积的相等或为其一半。3 3增加萃取次数增加萃取次数。N越大Mn越小，萃取效果也就越高。但过多地增加萃取次数，是工作量增加，也会增加操作误差。MoN 固相萃取法又称液-固萃取法，是20-70年代才发展起来的样品前处理。是利用某些大分子颗粒，通过吸附、分配或离子交换等作用，将待测的有机组分截留在柱子上，经过洗涤后再用少量溶剂洗脱下来，起到分离和弄浓缩的作用。提取法固相萃取法 挥发分离法是利用物质挥发性的差别，在常温或低温加热下，使样品中易挥发的组分与不挥发的组分分离的方法。既可以用于被测组分的分离，也可以用于除去干扰组分。方法有：气化法、蒸发法、蒸馏法、升华法、 顶空法等挥发分离法 气化法是利用被测物质在常温常温下所具有的挥发性，与不挥发的干扰组分分离的方法。通常是利用氧化还原反应使待测组分形成低沸点的单质或化合物，从样品溶液中逸出供分析测定。Eg：SnCL2+HgCL2SnCL2+Hg 低沸点化合物中最常见的是氢化物，因此可以用化学方法将待测组分转变成气态的氢化物。Eg: S2-+2H+ H2S挥发分离法气化法 蒸发法是在低温加热低温加热的条件下使挥发性组分气化逸出，达到分离的目的。当样品中含有受热易分解的组分时，通过减压变可以再更低的温度，甚至室温下是挥发性组分气化。Eg：食品中水分的测定挥发分离法蒸发法 在较高温度下，利用蒸馏装置，将样品中具有挥发性或经处理后具有挥发性的组分更完全地蒸馏出来。借助蒸馏装置，将具挥发性的组分与水或其他溶剂一起释放出来，然后再冷凝成液体或被吸收液吸收。分：直接蒸馏法、 水蒸气蒸馏法、 减压蒸馏法挥发分离法蒸馏法直接蒸馏法装置图将样品溶液置于烧瓶中，热源直接加热烧瓶。适用于沸点在40-150度之间的物质。如水中氨氮、氟化物、氰化物等水样预处理。水蒸气蒸馏法装置图由于样品中的某些组分，特别是有些有机化合物，沸点较高 ，有容易受热分解的时候，建议采用水蒸气蒸馏法。将水蒸气通入省油样品的烧瓶，一方面水蒸气给样品加热，使被测组分蒸发；一方面样品中的可挥发被测组分被水蒸气携带出来。加热温度不会超过100度，适用于具有一定蒸汽压而沸点较高的组分。如水中挥发分的测定。减压蒸馏装置图在低于常压的条件下进行蒸馏，适用于高沸点、及分解的有机化合物的预处理。减压可降低沸点，因而可以再较低的温度下蒸馏，防止组分分解。 顶空法是利用待测组分的挥发性，而干扰成分不具挥发性，实现被测组分与干扰组分分离。在密闭的容器中，通过适当加温或结合通入氮气的方法使其从样品溶液中挥发出来，在进行测定。分：静态顶空法 动态顶空法挥发分离法顶空法静态顶空法动态顶空法将样品置于密闭容器中，保持恒温状态，经过一段时间后达到平衡。用住谁器抽出上层的空气，用于测定；动态顶空法一般和分析仪器一起配套使用，向样品中不断通入氮气，挥发性成分随氮气一起排出，进入右边的检测仪器中检测。因为用到了分析仪器，灵敏度高，可以测定痕量低沸点组分。小结方法应用基本原理有机质破坏干法无机元素测定长时间高温或氧化处理，破坏有机物，以离子的形式释放出其他元素湿法分离提取法浸取法固体样品利用待测组分与干扰组分溶解性不同进行分离。萃取法液体样品固相萃取法液体样品挥发法气华法常温利用 被测组分与干扰组分挥发性不同进行分离蒸发法低温加热蒸馏法高温，蒸馏装置顶空法密闭容器 在日常的卫生理化检验工作中，采样、样品前处理之后，就将开始进行分析。由于检验目的不同，样品的种类、状态、性质各异，选用的分析方法就各不相同。 常用的分析方法有：感官检验、物理检查、化学分析和物理化学分析等。第三节 卫生理化检验常用分析方法1选用的方法应适用于被检样品的形状。2测定方法应具有良好的精密度和准确度。3方法的灵敏度或最低检出浓度应满足卫生标准所规定的最高允许浓度。4根据被测成分含量范围选择分析方法。5尽量避免使用危害人体健康或污染环境的试剂和方法。6耗费低、节约人力和事件。选择检验方法遵循的原则卫生理化检验常用分析方法感官检查法物理检查法化学分析法理化分析法感官检测法鉴定被测样品的外部特征视觉触觉味觉嗅觉Eg：食品卫生检验的技 术内容必须包括： 安全、营养、感官听觉物理检查法 物理 性质 数据密度折光率熔点旋光度推算组分含量Eg：水质检验中电导率测定化学分析法化学分析化学分析定性分析定性分析预试验定量分析定量分析确证试验重量分析滴定分析以化学变化为基础识别反应现象，判断有无。准确测定含量利用某一类物质的通性，否定存在。灵敏度高、选择性差测定某一组分特性。确认“检出”选择性高组分分离，称被测组分重量。麻烦、费时、准确度高挥发法、萃取法、沉淀法、吸附法已知浓度标液滴定，推算被测组分含量。酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、配合滴定物理化学分析法利用被测组分在化学利用被测组分在化学反应中所呈现出来的反应中所呈现出来的物理或物理化学特性物理或物理化学特性光学分析色谱分析电化学分析仪器测量第四节 检验报告 责任重大，本着高度负责的精神和实事求是的科学态度填写报告。检测报告书：检测报告书：封面、首页和正文三个部分结果表示方法：结果表示方法：按中国法定计量单位表示