果树栽培学果树栽培学 徐洪国徐洪国第一章第一章緒論緒論1、园艺业发展的历史及现状、园艺业发展的历史及现状2、了解果树栽培简史、了解果树栽培简史 3、果树生产的意义、果树生产的意义4、掌握生产现状、掌握生产现状 5、重点掌握存在的问题和发展趋势。、重点掌握存在的问题和发展趋势。果树：主要指能生产人类实用的果实、种子及果树：主要指能生产人类实用的果实、种子及其衍生物的的木本或多年生草本植物。是主要其衍生物的的木本或多年生草本植物。是主要园艺作物之一。园艺作物之一。农业农业种植业种植业养殖业养殖业大田作物大田作物园艺作物园艺作物果树果树蔬菜蔬菜花卉花卉果树在农业中的位置果树在农业中的位置v中国园艺业发展悠久历史中国园艺业发展悠久历史v园艺业发展的现状园艺业发展的现状v园艺业发展前景和热点园艺业发展前景和热点1、园艺业发展的历史及现状、园艺业发展的历史及现状 园艺园艺 是指园艺生产技艺，主要是栽培管理技术。在是指园艺生产技艺，主要是栽培管理技术。在现代社会中，园艺既是一门生产技术，又是一门形象现代社会中，园艺既是一门生产技术，又是一门形象艺术。艺术。园艺学园艺学 是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律与栽培管理技术的科学。与栽培管理技术的科学。园艺植物栽培学园艺植物栽培学 是园艺学的一部分，主要研究园艺是园艺学的一部分，主要研究园艺植物的栽培管理技术，是园艺生产的主要理论基础植物的栽培管理技术，是园艺生产的主要理论基础园艺业园艺业 即园艺生产产业，它包括蔬菜生产、果树生产、即园艺生产产业，它包括蔬菜生产、果树生产、花卉和观赏树术生产、芳香与药用植物生产、食用菌、花卉和观赏树术生产、芳香与药用植物生产、食用菌生产等。在现代农业中，它己不只是人们吃的、喝的、生产等。在现代农业中，它己不只是人们吃的、喝的、玩的物质的生产，其本身的存在即价值，它的存在是改玩的物质的生产，其本身的存在即价值，它的存在是改善人们生存环境、提高人们生活质量的物质文明与精神善人们生存环境、提高人们生活质量的物质文明与精神文明结合的一种形式，是人们休闲娱乐、文化素养和精文明结合的一种形式，是人们休闲娱乐、文化素养和精神享受的一部分神享受的一部分.经济与文化发达的国家、地区或城镇农经济与文化发达的国家、地区或城镇农村，不只是园艺生产者从事园艺业，任何社会成员也都村，不只是园艺生产者从事园艺业，任何社会成员也都会参与园艺业，把它当成生活不可成缺的部分。会参与园艺业，把它当成生活不可成缺的部分。人类早在远古年代，为了生存而采集野生植物，可能最早被采集的人类早在远古年代，为了生存而采集野生植物，可能最早被采集的是野生的蔬菜植物，因为这类植物可食时间长，有的食叶，有的食是野生的蔬菜植物，因为这类植物可食时间长，有的食叶，有的食根或嫩茎根或嫩茎;由采集到栽培，首先也是这些植物。由采集到栽培，首先也是这些植物。中国的黄河流域，神农氏时期我们的先民己开始引种驯化中国的黄河流域，神农氏时期我们的先民己开始引种驯化芸荃属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾芸荃属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾谷类粮食作物。谷类粮食作物。 浙江河姆渡新石器时期遗址中，发掘出浙江河姆渡新石器时期遗址中，发掘出7000年前的盆栽陶年前的盆栽陶片，上面有清晰的花卉图案片，上面有清晰的花卉图案; 公公元元前前11至至公公元元前前6世世纪纪，“诗诗经经”记记载载了了多多种种蔬蔬菜菜、果果树树和和观观赏赏园园艺艺植植物物，如如葫葫芦芦、韭韭菜菜、山山药药、枣枣、桃桃、橙橙、积、李、梅、称猴桃、菊、杜鹃、竹、芍药、山茶等。积、李、梅、称猴桃、菊、杜鹃、竹、芍药、山茶等。春春秋秋战战国国时时讼讼元元前前770至至公公元元前前221，园园艺艺业业发发展展很很快快，己己出出现现大大面面积积的的梨梨、橘橘、枣枣、姜姜、韭韭菜菜种种植植园园。距距今今约约2000年年前前，中中国国己己有有温室应用，己有嫁接技术。温室应用，己有嫁接技术。 公公元元6至至公公元元9世世纪纪，正正是是唐唐朝朝时时，我我国国的的园园艺艺技技术术达达到到很很高高水水平平许许多多技技术术世世界界领领先先，而而且且有有造造诣诣很很深深的的理理论论著著作作，如如“本本草草抬抬遗遗”、“平平泉泉草草术术记记”。宋宋、明明时时期期讼讼元元960至至公公元元1644年年，园园艺艺学学专专著著更更多多，如如“荔荔枝枝谱谱”、“菊菊录录”、“芍芍药药谱谱”、“菊菊谱谱”、“群群芳谱芳谱”、“花镜花镜”等。等。 中国和西方国家之间，园艺植物和栽培技艺的交流，最早当数汉中国和西方国家之间，园艺植物和栽培技艺的交流，最早当数汉武帝时讼元前武帝时讼元前141至公元前至公元前87年，张睿出使西域，他由丝绸之年，张睿出使西域，他由丝绸之路给西亚和欧洲带去了中国的桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、甜路给西亚和欧洲带去了中国的桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、甜瓜、白菜、百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源瓜、白菜、百合等，大大丰富了那些地区园艺植物的种质资源;给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜、芹菜等，给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜、芹菜等，丰富了我国园艺植物的种质资源。以后海路也打通了交流的渠道。丰富了我国园艺植物的种质资源。以后海路也打通了交流的渠道。宽皮橘在公元宽皮橘在公元12世纪由中国传至日本，后传遍世界各地世纪由中国传至日本，后传遍世界各地;甜橙在甜橙在公元公元15至至16世纪由中国传入葡萄牙、西班牙，再传遍欧美诸国。世纪由中国传入葡萄牙、西班牙，再传遍欧美诸国。1999年底我国果树总面积己达年底我国果树总面积己达880万公顷总产量达万公顷总产量达5890万万t。中国果品年人均量中国果品年人均量1978年为年为6.8kg，1999年增至年增至46.5kg(世界年人均世界年人均65kg)1999年底我国蔬菜总面积为年底我国蔬菜总面积为1340万万1.2，总产量达，总产量达3.6亿，年人均量达亿，年人均量达208 kg(世界年人均世界年人均130kg)全国到全国到1998年花卉栽培面积已达年花卉栽培面积已达9.1万公顷，年产万公顷，年产鲜鲜m花花20多亿支，盆花多亿支，盆花11亿盆亿盆无论是中国还是世界各国，园艺业都是很兴盛的行业，无论是中国还是世界各国，园艺业都是很兴盛的行业，而且是在继续发展的行业。而且是在继续发展的行业。2l世纪的中国，工农业的世纪的中国，工农业的发展，高科技将是主要动力。农业，包括园艺业，其发展，高科技将是主要动力。农业，包括园艺业，其发展将主要是高科技的发展，也只有这样才能真正摆发展将主要是高科技的发展，也只有这样才能真正摆脱小农经济的落后、原始、低效益的状况，赶超世界脱小农经济的落后、原始、低效益的状况，赶超世界先进水平。未来的中国大农业，农作先进水平。未来的中国大农业，农作(粮柏油业、粮柏油业、园艺业、畜牧业是园艺业、畜牧业是3个平分天下的产业，园艺业的前个平分天下的产业，园艺业的前景令人鼓舞景令人鼓舞 。园艺业发展的热点：园艺业发展的热点：（1）资源的最优化利用资源的最优化利用 （2）观光农业、都市农业、旅游农业和市场农业）观光农业、都市农业、旅游农业和市场农业（3）社区园艺）社区园艺;家庭园艺、微型园艺家庭园艺、微型园艺（4）绿色食品、有机园艺）绿色食品、有机园艺（5）设施园艺、运输园艺）设施园艺、运输园艺（6）基因育种）基因育种（7）园艺业的可持续发展）园艺业的可持续发展（1）资源的最优化利用资源的最优化利用资源最优化利用，通俗地说就是“适地适栽”，即因地制宜地确定栽培作物的种类、品种，以最高效率地开发自然条件的优势，发挥植物种质资源的最优产量和最优品质。 美国,50%的苹果集中产在占国土面积3%的华盛顿州80%柑橘集中产在占国土面积不到5%的佛罗里达州 90%葡萄产在占国土面积不到4%的加利佛尼亚州 资源优势的利用，还应当包括继续研究和开发野资源优势的利用，还应当包括继续研究和开发野生园艺植物资源。生园艺植物资源。 最近几十年里，野生果树山葡萄、弥猴桃、越最近几十年里，野生果树山葡萄、弥猴桃、越橘、酸枣、沙棘、刺梨、树毒等、野生蔬菜觅橘、酸枣、沙棘、刺梨、树毒等、野生蔬菜觅菜、苦荬菜、水飞蓟、蔗菜、落葵、猴头菌等，菜、苦荬菜、水飞蓟、蔗菜、落葵、猴头菌等，都取得很好的开发成绩，有的己大量人工栽培。都取得很好的开发成绩，有的己大量人工栽培。野生花卉被利用的例子更不胜枚举。野生花卉被利用的例子更不胜枚举。 （2）观光农业、都市农业、旅游农业和市场农业）观光农业、都市农业、旅游农业和市场农业观光农业、都市农业、旅游农业，概念的内涵差不多，观光农业、都市农业、旅游农业，概念的内涵差不多，都是配合休闲、旅游的农业，主要内容是与人们吃唱玩都是配合休闲、旅游的农业，主要内容是与人们吃唱玩美系更密切的果树、花卉、蔬菜等园艺植物的栽培。美系更密切的果树、花卉、蔬菜等园艺植物的栽培。市场园艺。市场园艺。( (market gardening)market gardening)，即通常说的自采果园、自采菜即通常说的自采果园、自采菜园、自采花圃等，但能自采的种园、自采花圃等，但能自采的种类、品种更多、更丰富。发展这类、品种更多、更丰富。发展这种市场，也是满足一些人的需求，种市场，也是满足一些人的需求，他们自选、自采鲜花、蔬菜或果他们自选、自采鲜花、蔬菜或果品，如到仓储式商场购物一样。品，如到仓储式商场购物一样。 （3）社区园艺、家庭园艺、微型园艺）社区园艺、家庭园艺、微型园艺社区园艺社区园艺(sociedistrict gerdening) 更贴近居民的生活，就在楼房之间，更贴近居民的生活，就在楼房之间，应有一定的园林、果树、花卉、草坪，应有一定的园林、果树、花卉、草坪，也可以增加一些蔬菜种植也可以增加一些蔬菜种植。家庭园艺（家庭园艺（household gerdeninghousehold gerdening) )最最早是那些有庭院的家庭才搞得起来的，早是那些有庭院的家庭才搞得起来的，实际上楼顶、阳台也可以进行一定的实际上楼顶、阳台也可以进行一定的种植。种植。微型园艺微型园艺 ( (miniture gardening)miniture gardening)，限定在一定容器内的园艺植物栽培。限定在一定容器内的园艺植物栽培。 （4）绿色食品、有机园艺）绿色食品、有机园艺简言之即安全、营养的食品简言之即安全、营养的食品 (5)设施园艺、运输园艺设施园艺、运输园艺 设施园艺设施园艺installation horticulture，目前人们最关注的是利目前人们最关注的是利用大阳能、调节热量的反季节栽培用大阳能、调节热量的反季节栽培;塑料大棚、日光温室和各塑料大棚、日光温室和各种加能源的温室，种加能源的温室， 运输园艺运输园艺运输园艺运输园艺truck farmingor trapsporthorticulture，即园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需求即园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需求向哪里运输向哪里运输 。（6）基因育种）基因育种艺作物的品种艺作物的品种改良，通过基改良，通过基因育种因育种gegenetic breeding)目前目前可能是最快、可能是最快、最理想的途径。最理想的途径。 （7）园艺业的可持续发展）园艺业的可持续发展可持续发展农业可持续发展农业(stainable agriculture是由经济可是由经济可持续发展的概念引申来的。整个地球环境的污给社会持续发展的概念引申来的。整个地球环境的污给社会和经济的发展带来了极其严重的挑战，不实事求是地和经济的发展带来了极其严重的挑战，不实事求是地去面对和解决，整个人类的前途都是灾难，所提出的去面对和解决，整个人类的前途都是灾难，所提出的问题就是可持续发展问题。问题就是可持续发展问题。 2、果树栽培简史、果树栽培简史 中国是世界果树起源中心之一。中国古代果园出现很早，诗经中已有“园有桃”、“园有棘”、“无逾我园”等诗句。齐民要术中有专篇讨论果园绿篱的培植，当时作绿篱的树种有酸枣、柳、榆等，到了明代用作绿篱的植物更多。明代时人们还认识到在果园的西、北两侧营造竹林可以挡住北风，从而有利于减轻园中果树的冻害。 果树一般实行移栽，栽植距离因树种而异，同果树一般实行移栽，栽植距离因树种而异，同一树种在不同的时代栽植距离也不尽相同。清一树种在不同的时代栽植距离也不尽相同。清代文献中提出了，果树的栽植距离以代文献中提出了，果树的栽植距离以“枝不相枝不相碍碍”为准。果树移栽的具体操作方法在齐民为准。果树移栽的具体操作方法在齐民要术中有较全面的论述，其后历代典籍中也要术中有较全面的论述，其后历代典籍中也时有论述，并总结出：时有论述，并总结出：“移树无时，莫教树知，移树无时，莫教树知，多留宿土，记取南枝多留宿土，记取南枝”的经验。的经验。 古人除采用了土壤管理、施肥灌溉等农业上常用的一些方法之外，还采用了嫁接、整枝修剪、骟树嫁树和疏花疏果等项措施。 嫁接，古人称为“接树”或“插”。汉代即已出现，说文：“，续木也”，北魏贾思勰齐民要术专有“插梨”一篇，专门介绍梨树的嫁接技术，并用之于“种柿”，唐韩鄂四时纂要始称为接树，指出同类的树都可以嫁接。元代嫁接的方法已有六种之多，王祯农书分别称之为身接、根接、皮接、枝接、靥接和搭接。 元元代代还还出出现现了了一一种种称称为为“骟骟树树”的的提提高高果果树树产产量量的的方方法法。元元代代农农桑桑衣衣食食撮撮要要提提到到，农农历历正正月月果果树树发发芽芽前前，在在树树根根旁旁宽宽深深掘掘土土，切切断断主主根根，勿勿伤伤须须根根，再再覆覆土土筑筑实实，则则结结果果肥肥大大，称称为为“骟骟树树”。古古时时还还有有所所谓谓“嫁嫁树树”。嫁嫁树树，也也称称开开甲甲，其其原原理理在在于于破破坏坏韧韧皮皮部部，阻阻止止地地上上部部养养分分向向下下输输送送，以以促促进进开开花花和和果果实实生生长长，因因而而提提高高果果树树产产量量。北北魏时已用于种枣、柰、林檎魏时已用于种枣、柰、林檎 。贾思勰齐民要术提到：贾思勰齐民要术提到：“正月一日日出时，反斧斑椎之，正月一日日出时，反斧斑椎之，名曰嫁枣。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。名曰嫁枣。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。”又提到：又提到：“正正月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁”称为称为“嫁李嫁李” 树树大大招招风风，和和大大田田作作物物相相比比，古古人人对对于于果果树树的的防防冻冻防防霜霜犹犹为为在在意意。主主要要方方法法有有包包裹裹、掩掩埋埋、熏熏烟烟、覆覆盖盖。齐齐民民要要术术载载，每每年年十十月月起起，用用草草缠缠裹裹石石榴榴、板板栗栗等等树树干干，到到次次年年二二月月除除去去，葡葡萄萄则则要要埋埋蔓蔓来来防防寒寒。熏熏烟烟法法最最早早也也见见于于齐齐民民要要术术，其其后后历历代代典典籍籍中中也也多多有有记记载载。在在防防虫虫方方面面，南南方方草草木木状状和和酉酉阳阳杂杂俎俎等等文文献献，记记载载的的华华南南一一带带的的柑柑橘橘园园中中放放养养黄黄#蚁蚁以以防防治治虫害的方法，是世界上生物防治虫害的最早记载。虫害的方法，是世界上生物防治虫害的最早记载。宋宋人人蔡蔡襄襄撰撰写写的的荔荔枝枝谱谱记记述述福福建建荔荔枝枝的的故故实实、荔荔枝枝名名品品陈陈紫紫的的特特点点、荔荔枝枝产产销销、用用途途、栽栽培培、贮贮藏藏加加工工和和荔荔枝枝品品种种等等内内容容，是是现现存存最最早早的的一一部部荔荔枝枝专专著著；韩韩彦彦直直橘橘录录分分述述柑柑橘橘类类果果树树各各品品种种的的形形、性性、味味和和栽栽培培技技术术，是是世世界界上上最最早早的的一一部部柑柑橘橘专专著著。元元朝朝人人柳柳贯贯撰撰写写的的打打枣枣谱谱，汇汇录录了了72个个枣枣名名。王王逢逢辰辰撰撰写写#李李谱谱，专专门门介介绍绍#李李的的栽栽培培历历史史、品品种种特特征征、栽栽培培管管理理等等。1813年年上上海海人人褚褚华华撰撰写写水水蜜蜜桃桃谱谱，专专门门记记述述上上海海水水蜜蜜桃桃的的栽栽培培历历史史、产产区区变变迁迁、品品种种特特性性、繁繁殖殖方方法法以以及及栽栽培培管理等。管理等。3、果树生产的意义、果树生产的意义无论是中国还是世界各国，果树生产在农业中、无论是中国还是世界各国，果树生产在农业中、乃至在整个社会上的地位，越来越重要了、经乃至在整个社会上的地位，越来越重要了、经济越发达，国民生活水平越高，果树生产越受济越发达，国民生活水平越高，果树生产越受到重视。这主要是由于：到重视。这主要是由于： （一）食品、营养品（一）食品、营养品（二）工业原料（二）工业原料（三）绿化、改善环境（三）绿化、改善环境（四）果树与文化艺术（四）果树与文化艺术(一一)食品、营养品食品、营养品水水果果在在人人体体营营养养上上有有极极其其重重要要的的意意义义。人人类类的的食食物物不不外外分分为为动动物物性性食食物物和和植植物物性性食食物物。动动物物性性食食物物包包括括肉肉、蛋蛋、奶奶等等，它它是是人人体体蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪的的主主要要来来源源。植植物物性性食食物物包包括括粮粮食食、水水果果和和蔬蔬菜菜，粮粮食食是是人人体体热热能能的的主主要要来来源源，而而水水果果和和蔬蔬菜菜是是维维生生素素、矿矿物物质质等等的的主主要要来来源源。从从现现代代营营养养学学的的观观点点，这这些些食食物物必必须须合合理理配配合合，才才能保证营养的完善。能保证营养的完善。 生活的必需品生活的必需品合理的食物结构合理的食物结构美国营养学家推荐：美国营养学家推荐：果蔬：果蔬： 33%乳制品：乳制品： 25%谷类、糖类：谷类、糖类： 18%鱼、肉、蛋类：鱼、肉、蛋类： 18%脂肪：脂肪： 4%其他：其他： 2%美国读者文摘杂志介绍了美国读者文摘杂志介绍了10种对健康最有利的水果。种对健康最有利的水果。 第一名：苹果第一名：苹果 第二名：杏第二名：杏第三名：香蕉第三名：香蕉第四名：黑莓第四名：黑莓第五名：蓝莓第五名：蓝莓第六名：甜瓜第六名：甜瓜第七名：樱桃第七名：樱桃第八名：越橘第八名：越橘第九名：葡萄柚第九名：葡萄柚第十名：紫葡萄第十名：紫葡萄苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称苹果，号称“苹果日苹果日”。有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方不良的好药房方.第二名：杏第二名：杏含有丰富的含有丰富的胡罗卜素，能很好胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素地帮助人摄取维生素A；杏果实杏果实营养丰富，含有多种有机成份和营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质仁的营养更丰富，含蛋白质2327%、粗脂肪、粗脂肪5060%、糖类、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。盐类及多种维生素，是滋补佳品。第三名：香蕉第三名：香蕉钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；功能很有好处；德国营养心理学家研究发现，各种情绪的德国营养心理学家研究发现，各种情绪的产生与当时大脑某些物质浓度的高低有直产生与当时大脑某些物质浓度的高低有直接关系。愉快的情绪，往往与大脑一种叫接关系。愉快的情绪，往往与大脑一种叫5羟色胺的物质有关；而不愉快的情绪，羟色胺的物质有关；而不愉快的情绪，则与大脑内的右甲肾上腺素增加有关。则与大脑内的右甲肾上腺素增加有关。香蕉含有一种能帮助大脑产生羟色胺的物质，这种物质不但香蕉含有一种能帮助大脑产生羟色胺的物质，这种物质不但能促使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，又能能促使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，又能使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症患者以及其他心情不好的人应多吃些香蕉，以使大脑产生足患者以及其他心情不好的人应多吃些香蕉，以使大脑产生足够的够的5羟色胺，从而减轻其悲观压抑的程度，甚至使不佳的羟色胺，从而减轻其悲观压抑的程度，甚至使不佳的情绪自然消失。情绪自然消失。 第四名：黑莓，黑莓属蔷薇科悬钩子植物，第四名：黑莓，黑莓属蔷薇科悬钩子植物，原产北美，是近年风靡全球的第三代水果的原产北美，是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，有巨大的发展潜力。黑莓为蔓生代表品种，有巨大的发展潜力。黑莓为蔓生或半直立多年生灌木同等重量黑莓中纤维物或半直立多年生灌木同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；心脏健康有帮助；黑莓果实含有极为丰富的抗衰老物质黑莓果实含有极为丰富的抗衰老物质SOD、一氨基酸等抗衰老物质，常食有延年益寿、一氨基酸等抗衰老物质，常食有延年益寿、轻身驻颜的神奇功效，这是它风靡全球的主轻身驻颜的神奇功效，这是它风靡全球的主要原因，在国外被称为要原因，在国外被称为生命之果生命之果。因而，。因而，近年在美国发展十分迅速。近年在美国发展十分迅速。 第五名：蓝莓第五名：蓝莓( (BlueberryBlueberry) )是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在大概在 13 13，000000年前在地球上就已年前在地球上就已 经有经有 它的它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（身影了。蓝莓属杜鹃花科（ EricaceaeEricaceae）越桔越桔属（属（Vaccinium spp.Vaccinium spp.）灌木，原产北美及我国灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。长白山与大小兴安岭。 蓝莓为多年生落叶或蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形蓝色，近圆形 ；蓝莓蓝莓, , 果味酸甜，风味独特，营养丰富，被誉果味酸甜，风味独特，营养丰富，被誉为为“浆果之王浆果之王”。特别是果实中所含的花青素、。特别是果实中所含的花青素、儿茶酸等，具有儿茶酸等，具有 P-维生素活性，有防治高血压、维生素活性，有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用，是上疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用，是上等的保健食品，风靡欧美各国蓝莓果实具有防等的保健食品，风靡欧美各国蓝莓果实具有防止大脑神经老化、强心和抗癌等独特功效。止大脑神经老化、强心和抗癌等独特功效。 第六名：第六名：甜瓜别名香瓜、果瓜，系葫芦科甜瓜属一甜瓜别名香瓜、果瓜，系葫芦科甜瓜属一年生蔓性草本植物。甜瓜按生态学分类可分为薄皮年生蔓性草本植物。甜瓜按生态学分类可分为薄皮甜瓜与厚皮甜瓜两大类型。厚皮甜瓜果肉含糖量较甜瓜与厚皮甜瓜两大类型。厚皮甜瓜果肉含糖量较高，高达高，高达20以上，并有美丽的外观和浓郁的芳香，以上，并有美丽的外观和浓郁的芳香，被视为盛夏消暑解渴的珍品，是当前国际市场的畅被视为盛夏消暑解渴的珍品，是当前国际市场的畅销果品销果品甜瓜，维生素甜瓜，维生素A和和C的含量都很高，是补充维的含量都很高，是补充维生素的理想食品；生素的理想食品；第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；不仅如此，第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；不仅如此，樱桃还具有美容功效，更兼有食疗保健的作用，如脾樱桃还具有美容功效，更兼有食疗保健的作用，如脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛、活动虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛、活动不灵等。不灵等。第八名：越橘第八名：越橘(Bilberry )，原产于北欧、美国的北原产于北欧、美国的北方及加拿大。被称为欧洲蓝莓的紫黑色越橘果方及加拿大。被称为欧洲蓝莓的紫黑色越橘果实，和美国蓝莓类似，很容易被人们所混淆。实，和美国蓝莓类似，很容易被人们所混淆。研究中发现：越橘比蓝莓含有更多的珍贵有效成份研究中发现：越橘比蓝莓含有更多的珍贵有效成份花青素。花青素。 花花青青素素是是天天然然的的抗抗氧氧化化物物，能能预预防防毛毛细细血血管管变变得得脆脆弱弱，有有助助稀稀释释血血液液及及刺刺激激血血管管扩扩张张剂剂的的释释放放，可可降降低低血血压压，减减少少血血液液凝凝固固和和改改善善通通往往神神经经系系统统的的血血液液供供应应，能能有有效效抑抑制制破破坏坏眼眼部部细细胞胞的的酵酵素素及及抗抗氧氧化化，因因而而被被广广泛泛使使用用在在改改善善视视觉觉的的敏敏锐锐度度和和夜夜盲盲症症、维维系系血血管管的的完完整整、强强化化微微血血管管的的弹弹性性、促促进进血血液液循循环环、维维系系正正常常眼眼球球压压力，纾解各种眼睛问题。力，纾解各种眼睛问题。第九名：葡萄柚，维生素第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高；而且经医学的含量很高；而且经医学研究证明，佛罗里达葡萄柚（也叫西柚）含有大量的研究证明，佛罗里达葡萄柚（也叫西柚）含有大量的抗氧化元素，能有效抵抗称为抗氧化元素，能有效抵抗称为“自由基自由基”的有害分子，的有害分子，“自由基自由基”可能与多种主要疾病有关。而且葡萄柚所可能与多种主要疾病有关。而且葡萄柚所含热量极低，每个只有大约含热量极低，每个只有大约60卡。卡。第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。对心脏提供三重保护。紫葡萄的皮内含有抗高血压的物质，紫葡萄的皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗及抗氧化剂的含量。氧化剂的含量。 最近美国一项研究证明，一天喝最近美国一项研究证明，一天喝224-280克紫葡萄汁对血液中的血小板凝克紫葡萄汁对血液中的血小板凝集有抑制作用，从而可预防心脏病。集有抑制作用，从而可预防心脏病。在与橙汁及柚子汁的对比试验中发现在与橙汁及柚子汁的对比试验中发现葡萄汁对心脏病的预防作用最好，而葡萄汁对心脏病的预防作用最好，而且紫葡萄汁优于白葡萄汁，后者甚至且紫葡萄汁优于白葡萄汁，后者甚至比阿斯匹林效果更好。目前低剂量的比阿斯匹林效果更好。目前低剂量的阿斯匹林是预防治疗心脏病的常用药阿斯匹林是预防治疗心脏病的常用药物。物。(二二)工业原料工业原料食品工业食品工业;饮料与酿酒业、医药工业以及许多化饮料与酿酒业、医药工业以及许多化工、轻工业，都离不开园艺产品作为原料。经工、轻工业，都离不开园艺产品作为原料。经济发达国家，葡萄、柑橘、豌豆、苹果、菠萝、济发达国家，葡萄、柑橘、豌豆、苹果、菠萝、番茄等加工量均占总产量的番茄等加工量均占总产量的55%-80%.这些产品这些产品经加工后，供应时间长，销售方便，食用也方经加工后，供应时间长，销售方便，食用也方便，而且产品利用率高，损失少，浪费少。我便，而且产品利用率高，损失少，浪费少。我国果酒、果汁、其他果品加工品产量还很低，国果酒、果汁、其他果品加工品产量还很低，但已经有了消费增长的明显趋势。但已经有了消费增长的明显趋势。菠菠萝萝酒酒菠菠萝萝酒酒（三）绿化、改善环境（三）绿化、改善环境果树等园艺植物，既可以出产品又具有覆盖果树等园艺植物，既可以出产品又具有覆盖和绿化土地的功效，其保持水土、改善环境和绿化土地的功效，其保持水土、改善环境的意义，无可替代。所有的绿色植物，对消的意义，无可替代。所有的绿色植物，对消纳城镇的污浊空气、噪音、粉尘，效果显著纳城镇的污浊空气、噪音、粉尘，效果显著;（四）果树与文化艺术（四）果树与文化艺术竹文化、茶文化、酒文化，我们早已听惯了。竹文化、茶文化、酒文化，我们早已听惯了。实际上果树文化更是早就存在了园艺交化的实际上果树文化更是早就存在了园艺交化的表现形式多种多祥，有果树学的科学研究形表现形式多种多祥，有果树学的科学研究形式，教育，有果树植物在园林建筑中的应用，式，教育，有果树植物在园林建筑中的应用，还有更多是以文学形式，以雕塑、绘画、盆还有更多是以文学形式，以雕塑、绘画、盆景、诗歌、服饰、装等艺术形式表现出来。景、诗歌、服饰、装等艺术形式表现出来。果树与文化艺术果树与文化艺术吴吴昌昌硕硕 三三千千年年结结实实潘玉良潘玉良 瓶花和水果瓶花和水果果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆景景果果树树盆盆栽栽果果树树盆盆载载果果树树盆盆栽栽蟠桃蟠桃果果树树盆盆栽栽果果树树盆盆栽栽果果树树盆盆栽栽四、掌握生产现状四、掌握生产现状v我国果树业生产现状我国果树业生产现状v存在的主要问题及原因存在的主要问题及原因v解决对策解决对策 极其丰富的中国园艺植物资源极其丰富的中国园艺植物资源起源于中国的园艺植物种类有起源于中国的园艺植物种类有: :果树：果树：花红、红肉苹果、山荆子、湖北海棠、楸子、沙梨、白梨、秋花红、红肉苹果、山荆子、湖北海棠、楸子、沙梨、白梨、秋子梨、杜梨、豆梨、褐梨、山楂、湖北山楂、木瓜、桃、山桃、子梨、杜梨、豆梨、褐梨、山楂、湖北山楂、木瓜、桃、山桃、甘肃桃、光核桃、李、杏李、乌苏里李、杏、东北杏、梅、樱甘肃桃、光核桃、李、杏李、乌苏里李、杏、东北杏、梅、樱桃、毛樱桃、枇杷、杨梅、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃、高山茶桃、毛樱桃、枇杷、杨梅、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃、高山茶藨、红花茶藨、乌苏里茶藨、刺悬钩子、多花悬钩子、山葡萄、藨、红花茶藨、乌苏里茶藨、刺悬钩子、多花悬钩子、山葡萄、刺葡萄、板栗、日本栗、银杏、山核桃、核桃楸、榛、华榛、刺葡萄、板栗、日本栗、银杏、山核桃、核桃楸、榛、华榛、毛榛、日本榛、香榧、油榧、荔枝、龙眼、柑橘、甜橙、香橙、毛榛、日本榛、香榧、油榧、荔枝、龙眼、柑橘、甜橙、香橙、宜昌橙、黄皮、枳、金柑、金豆、圆金柑等。宜昌橙、黄皮、枳、金柑、金豆、圆金柑等。第一第一,我国果树生产现状我国果树生产现状果树栽培面积果树栽培面积水果产量水果产量水果单产水果单产出口创汇出口创汇科研成就科研成就果树栽培面积果树栽培面积近年我国果业生产突飞猛进,取得了举世瞩目的成绩。据FAO统计,1999年我国果树总面积为993.33万 公 顷,占 世 界 果 树 总 面 积 的20.39%,居世界首位；人均果树面积为79.50平,是世界人均果树面积82.96平 方 米 的95.8%。在树种面积方面,列世界第一位的有苹果、柑桔、梨、桃、杮子、核桃等；列第二位的有:芒果、板栗、柚子；名次靠后的有葡萄、草莓、菠萝、橄榄、椰子、无花果、杏等。 水果产量水果产量果品产量从1984年开始大幅度增长，1998年果品总产量5452.9万t，为1949年120万t的45.44倍，人均果品占有量44.8kg，为1949年3kg的14.9倍。果品产量增加分为两个节段：第1个阶段为19851987年，平均年递增19.26；第2个阶段为19911998年,平均年递增14.39。1999年全国水果总产量6238万吨,占世界水果总产量39687.3万吨的15.7%；2002年水果总产提高到6951.98万吨,稳居世界首位(从1993年后已跃居世界第一水果产量大国)。 水果单产水果单产单产稳步提高，每单产稳步提高，每667m2,产量为：产量为：50年代年代(3年平均年平均)181.80kg，60年代年代(2年平均年平均)225.32kg，70年代（年代（9年平均）年平均）252.82kg，80年代（年代（10年平均）年平均）262.62kg，90年代（年代（10年平均）年平均）338.55kg，1998年为年为421kg。品质显著提高品质显著提高 全国苹果优质果率在全国苹果优质果率在30%以上以上,高档果率高档果率10%以上。以上。 科研成就全国已形成较为完整的果树科技体系，取得丰硕科全国已形成较为完整的果树科技体系，取得丰硕科技成果。从国家农、林部，各省（市）、区到地、技成果。从国家农、林部，各省（市）、区到地、县建立了主管果树的司、局、处、果树站。中国农县建立了主管果树的司、局、处、果树站。中国农业科学院设有业科学院设有3个果树研究所，并在特产所设有果个果树研究所，并在特产所设有果树研究室，各省（市）、区成立了果树树研究室，各省（市）、区成立了果树(园艺园艺)研究研究所，许多果树主产地、县也成立了果树研究单位。所，许多果树主产地、县也成立了果树研究单位。v在科研方面，已基本查清我国主要果树品种在科研方面，已基本查清我国主要果树品种资源。资源。v完成了对苹果、梨、柑桔、葡萄、桃等主要完成了对苹果、梨、柑桔、葡萄、桃等主要果树种植区划。果树种植区划。v培育良苗，科学建园，合理密植，早结果早培育良苗，科学建园，合理密植，早结果早丰产，矮化栽培，培育丰产树形，科学使用肥丰产，矮化栽培，培育丰产树形，科学使用肥水，人工调控产量，提高果品产量、质量，主水，人工调控产量，提高果品产量、质量，主要病虫防治等各项技术都有新进展。要病虫防治等各项技术都有新进展。引进应用大批良种，仅中国农业科学院品种资源研究所从40多个国家（地区）引进包括28个科、36个属、131个种的果树良种、资源就有1680多份，从中筛选出近300个良种（系）和优异资源提供生产和育种应用。尤其是脱除病毒、繁殖无毒苗、无毒栽培;综合利用矮化砧、短枝型品种、激素控冠、矮化整形修剪，实现矮密早栽培;花量、果量、果型、果色调控等技术已用于生产。提高产量、质量机理探讨取得可喜进展。适合我国各主要果品产区的果品贮藏办法。果品加工，综合利用有创新。适合我国各主要果品产区的果品贮藏办法。适合我国各主要果品产区的果品贮藏办法。果品加工，综合利用有创新。果品加工，综合利用有创新。基因定位，遗传规律研究已有良好开端。基因定位，遗传规律研究已有良好开端。5、存在的主要问题及原因、存在的主要问题及原因 果品质量较差果品质量较差 单产较低单产较低 消费方式单一消费方式单一 各类品种比例不当各类品种比例不当 季节、地区调节能力差季节、地区调节能力差,腐损率高腐损率高 果品质量较差果品质量较差 目前，我国果品总体或多数质量不高，表现大小目前，我国果品总体或多数质量不高，表现大小不一、形状欠整齐、果面色泽不好、病斑、挤压不一、形状欠整齐、果面色泽不好、病斑、挤压碰伤、肉质发面、味淡、偏酸、香气不足等。碰伤、肉质发面、味淡、偏酸、香气不足等。 单产较低单产较低 全国水果平均每全国水果平均每667m2产量长期徘徊在产量长期徘徊在200300kg之间，之间，1998年虽达历史最高，每年虽达历史最高，每667m2产量也只及中等发达国家的产量也只及中等发达国家的40左右。左右。 消费方式单一消费方式单一我国果品加工量约占总产量的我国果品加工量约占总产量的510，90以以上鲜食，而世界上果品鲜食与加工的比例大约为：上鲜食，而世界上果品鲜食与加工的比例大约为：柑桔柑桔63比比35，苹果，苹果70比比30。各各类品种比例不当品种比例不当良种率不高良种率不高长期以来长期以来, ,苹果、柑桔、梨树面积和苹果、柑桔、梨树面积和产量占果树总面积和总产量比例过高，产量占果树总面积和总产量比例过高，1993199319971997年年均分别占年年均分别占61.1461.14和和64.5864.58。苹果过去国光、。苹果过去国光、金冠挂帅，目前潜在红富士、元帅系品种比例过高金冠挂帅，目前潜在红富士、元帅系品种比例过高的问题。柑桔以温州蜜柑为代表的宽皮柑桔比例的问题。柑桔以温州蜜柑为代表的宽皮柑桔比例（占柑桔产量的（占柑桔产量的60以上）过大。以上）过大。 季节、地区调节能力差季节、地区调节能力差,腐损率高腐损率高果品要求季产年销果品要求季产年销,一地生产多地销售。据估一地生产多地销售。据估计，目前我国鲜果贮藏能力约相当于总产量的计，目前我国鲜果贮藏能力约相当于总产量的20左右，冷藏能力约左右，冷藏能力约7左右，远不能满足左右，远不能满足需要。需要。 内销不旺，外销不畅内销不旺，外销不畅分析分析1998年的卖果难看出果品销售与购买力年的卖果难看出果品销售与购买力有关。有关。近年出口近年出口虽年年增加，但年年增加，但总量量仅占果占果品品总产量量12，而且售价不高。，而且售价不高。3、解决对策、解决对策针对我国果业目前存在的问题，提出解决对策如下。针对我国果业目前存在的问题，提出解决对策如下。控制生产规模控制生产规模提高果品质量提高果品质量提高单产提高单产扩大出口贸易扩大出口贸易改善、提高我国果品采后处理、加工、包装、贮藏、改善、提高我国果品采后处理、加工、包装、贮藏、运输等设备和技术。运输等设备和技术。研究解决带全局性、关键性科技问题研究解决带全局性、关键性科技问题完善科技推广机制完善科技推广机制控制生产规模控制生产规模 果树栽培总面积不宜再扩大，目前随着单产的提果树栽培总面积不宜再扩大，目前随着单产的提高，产量一旦接近或达到中等发达国家水平高，产量一旦接近或达到中等发达国家水平（15t/hm2），），人均果品占有量将达到和超过世人均果品占有量将达到和超过世界水平，在稳定现有面积情况下，完全可以保证界水平，在稳定现有面积情况下，完全可以保证内销和出口贸易需要。内销和出口贸易需要。 提高果品提高果品质量量调整种类品种结构调整种类品种结构 强调良种良法强调良种良法 改进采后处理、加工、包装、贮运设备和技改进采后处理、加工、包装、贮运设备和技术：术： 提高单产提高单产我国有许多高产典型，但地区、果园、树种之我国有许多高产典型，但地区、果园、树种之间差异很大，普遍存在大小年甚至隔年结果现间差异很大，普遍存在大小年甚至隔年结果现象，总体单产水平不高。今后应在保证质量的象，总体单产水平不高。今后应在保证质量的同时提高总体单产，使果农在果品售价相对降同时提高总体单产，使果农在果品售价相对降低情况下不但有利可图，且有扩大再生产能力。低情况下不但有利可图，且有扩大再生产能力。 加速果品加工业发展加速果品加工业发展我国现有的果树主要以鲜食果品为生，果品加我国现有的果树主要以鲜食果品为生，果品加工所占比重极少，这和世界果品利用方式形成工所占比重极少，这和世界果品利用方式形成明显的反差。也是限制我国果树进一步发展提明显的反差。也是限制我国果树进一步发展提高的瓶颈之高的瓶颈之。伴随着我国加入。伴随着我国加入WTO的新形的新形势，必须下大力气改变这一状况，迅速强化我势，必须下大力气改变这一状况，迅速强化我国的果品加工业，提高加工产品质量，力争较国的果品加工业，提高加工产品质量，力争较短时期内，加工量能占到短时期内，加工量能占到20以上。以上。 扩大出口贸易扩大出口贸易 我国具有独特的资源优势，我国苹果、柑桔、我国具有独特的资源优势，我国苹果、柑桔、梨等大宗果品竞争力固然是必要的；但目前更梨等大宗果品竞争力固然是必要的；但目前更重要的是发展我国原产或有特色的种类品种，重要的是发展我国原产或有特色的种类品种，这些种类品种一旦发展起来并组织出口容易占这些种类品种一旦发展起来并组织出口容易占领国际市场。领国际市场。只求产量，轻视质量。结果是果只求产量，轻视质量。结果是果品的外观和内在质量都比较差，缺乏市场竞争品的外观和内在质量都比较差，缺乏市场竞争力。优质果率仅有力。优质果率仅有30。这也是我国水果难以。这也是我国水果难以闯出国门的重要原因。闯出国门的重要原因。改善、提高我国果品采后处理、加工、包装、改善、提高我国果品采后处理、加工、包装、贮藏、运输等设备和技术。贮藏、运输等设备和技术。研究解决带全局性、关键性科技问题研究解决带全局性、关键性科技问题种类品种的合理比例和适宜布局；良种选育；种类品种的合理比例和适宜布局；良种选育；良种良法配套技术；良种良法配套技术；主要良种良法配套技术；良种良法配套技术；主要病、虫发生规律与防治；产后处理、贮运设备病、虫发生规律与防治；产后处理、贮运设备与技术；优质、高产机理；种质遗传评价与定与技术；优质、高产机理；种质遗传评价与定位等。各级政府应有计划立题，资助研究解决。位等。各级政府应有计划立题，资助研究解决。完善科技推广机制完善科技推广机制我国果树生产国营、集体果场、一家一户果农我国果树生产国营、集体果场、一家一户果农是主力军。果农文化程度不高，科技意识较差，是主力军。果农文化程度不高，科技意识较差，技术水平低。且采用新技术所需物资渠道不畅，技术水平低。且采用新技术所需物资渠道不畅，因此，保持一个完整科技推广体系和强有力运因此，保持一个完整科技推广体系和强有力运行机制，对我国果业正常发展十分必要。行机制，对我国果业正常发展十分必要。