乌审旗销售领域食品从业人员乌审旗销售领域食品从业人员 培培 训训-乌审旗食品药品监督管理乌审旗食品药品监督管理局局培训内容一、销售领域食品安全相关知识和概念二、食品销售许可要求 三、食品销售者的责任和义务 四、监督员与食品从业人员自由交流时间 一、销售领域食品安全相关知识和概念（一）（一）4 4个与食品从业人员接触最多的食品概念个与食品从业人员接触最多的食品概念1 1、食品：、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。为目的的物品。食食 品品预包装食品预包装食品散装食品散装食品食用农产品食用农产品2、预包装食品1.1.指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。2.2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：项： （一）名称、规格、净含量、生产日期；（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表；（二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式；（三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期；（四）保质期； （五）产品标准代号；（五）产品标准代号； （六）贮存条件；（六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号；（八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。明主要营养成分及其含量。 3、散装食品1.是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，不包括食用农产品。是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，不包括食用农产品。2.进货时整包，在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零进货时整包，在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。星出售不加包装的食品。3.重置散装标签重置散装标签不得更改原有的生产日期和延长保质期，分装材料和容器应不得更改原有的生产日期和延长保质期，分装材料和容器应无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。4.散装食品标签，应当散装食品标签，应当确保消费者能够得到明确和易于理解的信息。确保消费者能够得到明确和易于理解的信息。4、食用农产品1.供人类食用的源于农业的初级产品。供人类食用的源于农业的初级产品。2.包括：植物及其果实等产品，动物及其肉食等产品，包括：植物及其果实等产品，动物及其肉食等产品，3.中华人民共和国食品安全法第三十五条第一款规定：中华人民共和国食品安全法第三十五条第一款规定：“销售食用农产品，不需要取得许可销售食用农产品，不需要取得许可”。4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。5.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由村民委员会或者乡镇政府等出具产地证明。6.供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议，可以作为食用农产品购货凭证。7.销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。8.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。外包装上应当有中文标签，标签应符合我国相关法律的规定二、食品销售许可要求1.1.食品流通许可证新办和延续的流程及所需提交的材料食品流通许可证新办和延续的流程及所需提交的材料请拨打电话请拨打电话0477-22473050477-2247305（办证大厅）咨询。（办证大厅）咨询。（大家可以记下来）（大家可以记下来）2.2.预计今年预计今年4 4月月1 1日，实施日，实施“二证合一二证合一”。食品经营许可证食品流通许可证餐饮服务许可证1、食品销售场所要求1.1.应具有与销售的食品品种、规模相适应的销售场所，并保应具有与销售的食品品种、规模相适应的销售场所，并保持该场所环境整洁，销售场所应布局合理，防止交叉污染。持该场所环境整洁，销售场所应布局合理，防止交叉污染。2 2. .做到做到“六个分开六个分开”食品与非食品要分开食品与非食品要分开预包装食品与散装食品要分开预包装食品与散装食品要分开生、熟食品、植物性与动物性食品要分开生、熟食品、植物性与动物性食品要分开待加工食品与直接入口食品要分开待加工食品与直接入口食品要分开 水产品与其他食品要分开水产品与其他食品要分开 食品销售场所与个人生活空间要分开食品销售场所与个人生活空间要分开2、设施设备要求1 1. .应具有与销售的食品品种、规模相适应的设施应具有与销售的食品品种、规模相适应的设施和设备，与和设备，与食品表面接触的设备、工具和容器，应使用安全、无毒、无食品表面接触的设备、工具和容器，应使用安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀等。销售有温度控制要求的食品，应异味、防吸收、耐腐蚀等。销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运行。配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运行。2 2. .销售散装食品，应当有防尘、防蝇设施。销售散装食品，应当有防尘、防蝇设施。3、人员要求一是从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、一是从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，每年进行健每年进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。康检查取得健康证明后方可参加工作。二是从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐、流二是从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐、流口水、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应口水、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。或治愈后，方可重新上岗。三是要对从业人员开展食品安全法律法规和食品安全知识的三是要对从业人员开展食品安全法律法规和食品安全知识的培训。培训。 四是接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，四是接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，洗净双手，不得留长指甲、染指甲，工作时不准吸烟。个人洗净双手，不得留长指甲、染指甲，工作时不准吸烟。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品销售区内。的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品销售区内。三、食品销售者的责任和义务索证索票制度（食品进销货台账）索证索票制度（食品进销货台账）查验查验记录记录查验对象查验内容供货商证、照等有效资质证明文件的复印件“一票通”填写规范索索证证索索票票制制度度记录内容记录方式“一票通”食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容乌审旗东升批发部乌审旗张三门市部20161151.哇哈哈矿泉水2015.6.5 12个月瓶550ml 202元40元2.李二张三乌审旗嘎鲁图镇巴音路1504999999915888888888肆零零零40元索证索票要做到“三好”一要拿好。营业执照、食品流通许可证（生产许可证）、检一要拿好。营业执照、食品流通许可证（生产许可证）、检验检疫合格证明复印件；验检疫合格证明复印件；二要查好。查验供货商二要查好。查验供货商“一票通一票通”填写完整、规范；填写完整、规范；三要存好。规范装订三要存好。规范装订“一票通一票通”，保存期限不得少于产品保，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。年。给从事食品销售的朋友们提“六个要”一是证照完善要上墙；一是证照完善要上墙；二是索证索票要齐全；二是索证索票要齐全；三是查验记录要规范；三是查验记录要规范；四是场所卫生要整洁；四是场所卫生要整洁；五是店内食品要检查；五是店内食品要检查；六是散装食品要重管；六是散装食品要重管； 销售者自律，执法人员监管，全社会共同参与，努力营造放心的消费环境。