脂溶性维生素脂溶性维生素维生素（维生素（Vitamin）维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现身体必有对应的临床表现定义：定义：维持人体正常物质代谢和生理功能所必维持人体正常物质代谢和生理功能所必需的一类有机化合物。需的一类有机化合物。维持人体正常生活所必需，主要调节体内各种维持人体正常生活所必需，主要调节体内各种代谢过程和生理活动，尤其与酶关系密切。代谢过程和生理活动，尤其与酶关系密切。每人每日一般要吃45kg食物，包括水、蔬菜、主食等美国研究宇航员膳食，每天要500g的要素膳，但口感很差；现宇航员仍以优质的普通食物为主，要素膳现主要用于医院病人维生素的特点1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢，能氧化供能，其功能是调节代谢，在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢2.除除D外，维生素人体不能合成，日需量少，外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒素摄入过多会中毒3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收4.以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。维生素命名维生素命名 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素如维生素A A、B B、C C、D D、E E等；等； 二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。黄素等。 维生素的分类维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素( (视黄醇视黄醇) )维生素维生素 维生素维生素( (生育酚生育酚) )维生素维生素B B族维生素族维生素维生素维生素（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素维生素B1B1（硫胺素）硫胺素） 维生素维生素B2B2（核黄素）核黄素） 维生素维生素B3B3（泛酸）泛酸） 维生素维生素B5B5（烟酸）烟酸） 维生素维生素B6B6（吡哆素）吡哆素） 维生素维生素B12(B12(钴胺素钴胺素) ) 叶酸叶酸 生物素生物素几种维生素简介V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成 V-D：多晒太阳是其最好来源多晒太阳是其最好来源 V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）促生长、美肤、防癌、抗衰促生长、美肤、防癌、抗衰促进肠道钙的吸收，促骨代谢促进肠道钙的吸收，促骨代谢防止有害物的危害，降低胆固醇等防止有害物的危害，降低胆固醇等 食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调食品多样、蔬菜水果新鲜、正确贮藏烹调各类维生素的特点：脂溶性维生素：脂溶性维生素：化学组成仅含有碳、氢、氧；化学组成仅含有碳、氢、氧； * 吸收与脂肪有关吸收与脂肪有关 * 在食物中与脂类共存在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏，在酸败的脂肪中容易破坏 * 缺乏症状较缓慢，摄取过多可引起中毒缺乏症状较缓慢，摄取过多可引起中毒水溶性维生素：水溶性维生素：化学组成除含有碳、氢、氧外，还含有氮、化学组成除含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等元素；易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对硫、钴等元素；易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；酸稳定，易被碱破坏； * 体内储存较少体内储存较少,不能大量储存不能大量储存，容易出现缺乏症，容易出现缺乏症* 摄入过多时容易从尿中排出摄入过多时容易从尿中排出,一般对身体无毒性。一般对身体无毒性。绝大多绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 * 在加工或烹饪时易丢失在加工或烹饪时易丢失维生素缺乏的常见原因维生素缺乏的常见原因摄入量不足摄入量不足吸收利用降低吸收利用降低需要量相对增高需要量相对增高VC的摄入是否过量？1.通过调查或计算评价2.测定尿液中的排出量（排出多，机体营养好；排出少，营养差一般可通过尿液或血液进行V评价脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E小孩生下来小孩生下来,首先补充的首先补充的V是是VA、VD，二星期就开始，二星期就开始维生素A(视黄醇)与胡萝卜素维生素维生素A A类类类维生素类维生素A A类胡萝卜素类胡萝卜素已形成的维生素已形成的维生素A A其他维生素其他维生素A A维生素维生素A A原原其他类胡萝卜素其他类胡萝卜素（1 1）维生素）维生素A A（视黄醇）有维生素视黄醇）有维生素A A1 1( (视黄醇视黄醇) )和维生素和维生素A A2 2(3(3脱氢视黄醇脱氢视黄醇) )之分。之分。（2 2）维生素）维生素A A原包括原包括-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素等。胡萝卜素等。（3 3）维生素）维生素A A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定。和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定。 维生素维生素A(vitamin A)A(vitamin A)类是指含有视黄醇类是指含有视黄醇(retinal)(retinal)结构，并具结构，并具有其生物活性的一大类物质有其生物活性的一大类物质 已形成的维生素已形成的维生素A(preformed vitamin A)A(preformed vitamin A)，指在动物体内具指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素有视黄醇生物活性功能的类维生素A A。 视黄醇视黄醇(retinal)(retinal) 视黄醛视黄醛(retinal)(retinal) 视黄酸视黄酸(retinoic acid)(retinoic acid) 视黄基酯视黄基酯(retinyleasters) (retinyleasters) 维生素维生素A A原原(provitamin A)(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素这些类胡萝卜素统称为维生素A A原。原。 -胡萝卜素胡萝卜素(alpha-carotene)(alpha-carotene) - -胡萝卜素胡萝卜素(beta-carotene)(beta-carotene) - -隐黄素隐黄素(beta-cryptoxanthin)(beta-cryptoxanthin) - -胡萝卜素胡萝卜素(gamma-carotene) (gamma-carotene) 结构结构 不饱和一元醇不饱和一元醇 A A1 1 视黄醇视黄醇- -哺乳动物及咸水鱼肝中哺乳动物及咸水鱼肝中A A2 2 3- 3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇- -淡水鱼肝中淡水鱼肝中, ,其活性是其活性是A A1 1的的40%40%A A原原 小肠粘膜中小肠粘膜中 1 1分子分子- -胡萝卜素胡萝卜素2 2维生素维生素A A凡能分解形成维生素凡能分解形成维生素A A的类胡萝卜素称维生素的类胡萝卜素称维生素A A原原性质性质 维生素维生素A A和胡萝卜素对热和胡萝卜素对热. .酸和碱稳定但易被酸和碱稳定但易被氧化破坏氧化破坏, ,高温更甚高温更甚, ,紫外线也促氧化破坏紫外线也促氧化破坏. .食物含食物含磷脂磷脂、VEVE与与VCVC或其他抗氧化剂时或其他抗氧化剂时, ,则很稳定则很稳定维生素维生素A的吸收与代谢的吸收与代谢食物中已形成的维生素食物中已形成的维生素A大都以视黄基酯的形式大都以视黄基酯的形式存在。视黄基酯和存在。视黄基酯和维生素维生素A原类胡萝卜素经胃内原类胡萝卜素经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出的蛋白酶消化作用后从食物中释出，在小肠中胆，在小肠中胆汁和胰脂酶的共同作用下，其中的酯键被水解，汁和胰脂酶的共同作用下，其中的酯键被水解，视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素烃一同以胶团的一同以胶团的形式形式穿过小肠绒毛吸收上皮细胞穿过小肠绒毛吸收上皮细胞的质膜。的质膜。维生素维生素A 的吸收需要能量和载体，其吸收率为的吸收需要能量和载体，其吸收率为6090，吸收速率比类胡萝卜素快，吸收速率比类胡萝卜素快730倍倍；类胡萝卜素吸收时对胆盐的依赖程度比维生素类胡萝卜素吸收时对胆盐的依赖程度比维生素A要强，在肠道是以扩散的方式被吸收，要强，在肠道是以扩散的方式被吸收，其吸收率其吸收率一般为一般为1050。影响影响VAVA吸收的因素吸收的因素 小肠中的胆汁小肠中的胆汁 乳化必需乳化必需 足够的膳食脂肪足够的膳食脂肪 抗氧化剂如抗氧化剂如VEVE 肠道寄生虫及服用矿物油不利吸收肠道寄生虫及服用矿物油不利吸收约约95%95%储存于肝储存于肝,9%,9%于肾肺肾上腺眼色素上皮及皮下于肾肺肾上腺眼色素上皮及皮下脂肪中脂肪中影响影响VAVA储存的因素储存的因素 VAVA的摄入量的摄入量. .机体储存与释放效率机体储存与释放效率. .膳食成分膳食成分. .机体机体生理状况等生理状况等( (需需RBP,RBP,血清前白蛋白结合运转利用血清前白蛋白结合运转利用, ,老年储存量老年储存量)CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯类胡萝卜素和维生素类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程在小肠的吸收过程 维生素维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 维生素维生素A的生理功能的生理功能维持正常视觉维持正常视觉,参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）维持上皮维持上皮组织的正常生长与分化的正常生长与分化促进细胞增生与分化（促进生长、发育）抗氧化能力(抑癌作用抑癌作用)维持机体正常免疫功能维持机体正常免疫功能改善铁吸收和铁运转改善铁吸收和铁运转猫和猫头鹰要补充VA，吃鱼（头、内脏等）视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式 视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 维生素维生素A缺乏缺乏维生素维生素A缺乏最早症状是缺乏最早症状是暗适应能力下降暗适应能力下降，严重，严重者可致者可致夜盲症夜盲症。维生素。维生素A缺乏最明显的一个结果缺乏最明显的一个结果是是干眼病干眼病，还会引起机体不同组织，还会引起机体不同组织上皮干燥、增上皮干燥、增生及角化生及角化，以致出现各种症状。，以致出现各种症状。1 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。2 2、皮肤症状：干燥、皮肤症状：干燥、毛囊角质化、长痘、有头皮屑角质化、长痘、有头皮屑 。3 3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓；儿童生长发育迟缓、易感染。尿液过多，发生尿路感染，有有菌感染和无菌感染无菌感染多发生于老年女性，雌激素下降引起维生素维生素A过量过量维生素维生素A过量可引起急性、慢性及致畸毒性过量可引起急性、慢性及致畸毒性损害。损害。急性毒性：一次或多次连续摄入推荐量的急性毒性：一次或多次连续摄入推荐量的100倍引起。倍引起。慢性毒性：过多摄入慢性毒性：过多摄入维生素维生素A浓缩制剂浓缩制剂或食用或食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起引起 症状症状 急性中毒急性中毒 成人成人食欲减退食欲减退 嗜睡或兴奋嗜睡或兴奋, ,及颅内压及颅内压以后以后皮肤红肿脱皮等皮肤红肿脱皮等婴幼儿婴幼儿颅内压颅内压呕吐呕吐嗜睡嗜睡, ,囟门膨出眼底水肿囟门膨出眼底水肿 慢性中毒慢性中毒成人成人食欲减退皮肤及唇干裂食欲减退皮肤及唇干裂, ,脱发脱发, ,牙龈红牙龈红, ,鼻鼻出血出血, ,肝肿大等肝肿大等婴幼儿婴幼儿皮肤干粗或薄而发亮皮肤干粗或薄而发亮, ,皮炎皮炎, ,丘疹丘疹, ,脱皮脱皮瘙痒瘙痒. .发干枯易脱发干枯易脱, ,四肢骨痛等四肢骨痛等维生素维生素A A食物来源l动物性食物动物性食物: :动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。蛋黄等。l植物性食物植物性食物: :红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果l蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A A的的前体胡萝卜素前体胡萝卜素前体胡萝卜素前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素成维生素A A。胡萝卜单吃其胡萝卜素吸收率胡萝卜单吃其胡萝卜素吸收率15%，放于肉汤中其，放于肉汤中其吸收率吸收率65%番茄单吃，番茄红素吸收番茄单吃，番茄红素吸收20%，置于肉或小排汤中，置于肉或小排汤中可吸收可吸收7080%番茄红素属于一种胡萝卜素，可防止女性乳腺癌，番茄红素属于一种胡萝卜素，可防止女性乳腺癌，男性前列腺癌男性前列腺癌林黛玉扮演者陈小旭因为乳腺癌过世，她不喜欢西林黛玉扮演者陈小旭因为乳腺癌过世，她不喜欢西医开刀，用中医治疗，并出家长春百国兴隆寺医开刀，用中医治疗，并出家长春百国兴隆寺另外，据报道，调查了中国、日本、美国的男性，另外，据报道，调查了中国、日本、美国的男性，发现：中国男性体内番茄红素含量最低，应大量补发现：中国男性体内番茄红素含量最低，应大量补充番茄。女性要常喝豆浆：植物雌激素充番茄。女性要常喝豆浆：植物雌激素异黄酮异黄酮10余年前研究余年前研究-胡萝卜素，现在研究胡萝卜素，现在研究番茄红素，最番茄红素，最近研究叶黄素近研究叶黄素u中国营养学会推荐维生素中国营养学会推荐维生素A A（不包括胡萝卜（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（素）的可耐受最高摄入量（ULUL）值：成年）值：成年人人3000ug3000ug；孕妇；孕妇2400ug2400ug；儿童；儿童2000ug2000ug。维生素维生素A与胡萝卜素的表示方法与胡萝卜素的表示方法 1 g 视黄醇当量视黄醇当量 = 3.33 IU Vit A = 6 g -胡萝卜素胡萝卜素因因 -胡萝卜素的吸收率为胡萝卜素的吸收率为1/3,1/3,转换率为转换率为1/21/2 故故 总转换率是总转换率是1/61/6VitVit A A缺乏所致毛囊角化缺乏所致毛囊角化缺乏所致毛囊角化缺乏所致毛囊角化VitVit A A缺乏所致皮肤干燥缺乏所致皮肤干燥缺乏所致皮肤干燥缺乏所致皮肤干燥维生素维生素D维生素维生素D D是钙磷代谢最重要的因子之一，是钙磷代谢最重要的因子之一，它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在早在1818世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效疗效后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素人类皮肤受日光照射也能生成维生素D D，食物并非维生素食物并非维生素D D的唯一来源。这是与其的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点。它维生素不同的特点。维生素维生素D的概念和吸收代谢的概念和吸收代谢概念概念维生素维生素D是条件性维生素是条件性维生素吸收与代谢吸收与代谢从皮肤和膳食两个途径获得维生素从皮肤和膳食两个途径获得维生素D紫外线照射转变成维生素紫外线照射转变成维生素D3膳食中的维生素膳食中的维生素D3在胆汁作用下，在小肠乳化在胆汁作用下，在小肠乳化形成胶团被吸收入血形成胶团被吸收入血维生素维生素D主要储存于主要储存于脂肪组织脂肪组织与骨骼肌与骨骼肌中，其次中，其次为肝脏、大脑、肺、脾、骨和皮肤。为肝脏、大脑、肺、脾、骨和皮肤。维生素D的代谢维生素D3肝25-（OH）D3低血磷（+）（）高血磷甲状旁腺素（+）肾脏（）降钙素（+）（+）（）低血钙高血钙1，25-（OH）2D3（）Ingested from foodHuman skin contains 7- dehydrocholesterol( (ultraviolet ultraviolet rairradiationrairradiation) )Vit D3 Liver(25-hydroxylase) kidney (1-hydroxylase) 1,25-(OH) 2 2-D3 3(1, 25-dihydroxycholecalciferol) )Metabolism of Metabolism of VitDVitD25-(OH) -D3 3（ 25-dihydroxycholecalciferol）维生素维生素D的生理功能的生理功能调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定促进正常生长和骨骼的矿化促进正常生长和骨骼的矿化帮助牙齿健全帮助牙齿健全参与对免疫系统功能的调节参与对免疫系统功能的调节维持中枢神经系统钙的稳定维持中枢神经系统钙的稳定1，25（OH）2 2D3 3的作用的作用促进小肠粘膜促进小肠粘膜促进小肠粘膜促进小肠粘膜对钙磷的吸收对钙磷的吸收对钙磷的吸收对钙磷的吸收促进肾小管对促进肾小管对促进肾小管对促进肾小管对钙磷的重吸收钙磷的重吸收钙磷的重吸收钙磷的重吸收促进旧骨脱钙，增加促进旧骨脱钙，增加促进旧骨脱钙，增加促进旧骨脱钙，增加细胞外液钙磷的浓度细胞外液钙磷的浓度细胞外液钙磷的浓度细胞外液钙磷的浓度维生素维生素D的食物来源的食物来源丰富的食物来源：丰富的食物来源：脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼枪鱼枪鱼枪鱼一般的食物来源：一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪微量的食物来源：微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物物物物晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D3的最好的最好途径途径,在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D维生素维生素D的缺乏症的缺乏症维生素维生素D缺乏可导致肠道吸收钙和磷减少缺乏可导致肠道吸收钙和磷减少佝偻病佝偻病骨质软化症骨质软化症骨质疏松症骨质疏松症手足痉挛症手足痉挛症婴儿和儿童的软骨病婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形：其特征为关节增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙齿不健全出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙齿不健全成人的软骨病成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断。痉挛，：骨软化，变歪，易折断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低血钙表现特征为肌肉抽搐和低血钙佝偻病与缺钙佝偻病与缺钙1 1、佝偻病是由于维生素、佝偻病是由于维生素D D 缺乏或不足，导致缺乏或不足，导致体内钙磷代谢失常，影响骨骼正常钙化的一种体内钙磷代谢失常，影响骨骼正常钙化的一种疾病。其根源在维生素疾病。其根源在维生素D D缺乏。缺乏。2 2、缺钙的社会问题、缺钙的社会问题3 3、维生素、维生素D D的来源的来源 （1 1）动物（内）源性）动物（内）源性: :胆骨化醇胆骨化醇 （cholecalciferolcholecalciferol) VitD3) VitD3 （2 2）植物源性：麦角骨化醇植物源性：麦角骨化醇 （calciferol)VitDcalciferol)VitD2 2日光照射日光照射维生素维生素D缺乏症缺乏症维生素维生素D的中毒症的中毒症维生素维生素D中毒量仅为中毒量仅为RNI的的5倍倍维生素维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为吸收、导致血钙水平升高），特征为食欲食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童生长缓慢，成年人体重下降童生长缓慢，成年人体重下降维生素维生素D的的RNI值值1150岁成人维生素岁成人维生素D的的RNI值为值为5ug.其他人群包括婴幼儿、中晚期孕妇、乳母、其他人群包括婴幼儿、中晚期孕妇、乳母、老人均是每人每天老人均是每人每天10ug（2000年年DRIs）维生素维生素E维生素维生素E E最早的发现是由于具有抗不育的能最早的发现是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚力，故又名生育酚它也是一类具有生物活性的物质，目前发它也是一类具有生物活性的物质，目前发现共有现共有8 8种不同分子结构的生育酚种不同分子结构的生育酚近年来还发现维生素近年来还发现维生素E E有很强的抗氧化性质，有很强的抗氧化性质，而且与体内的多种生理功能关系密切，成而且与体内的多种生理功能关系密切，成为营养学、保健食品以及美容化妆品的一为营养学、保健食品以及美容化妆品的一个热门课题，并被称为维生素之王个热门课题，并被称为维生素之王维生素维生素E的理化性质的理化性质维生素维生素E溶于酒精、脂肪和脂溶剂，溶于酒精、脂肪和脂溶剂，对热及对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败会加速维生素脂酸败会加速维生素E的破坏的破坏。食物中食物中维生素维生素E在一般烹调时损失不大在一般烹调时损失不大。维生素维生素E的吸收与代谢的吸收与代谢维生素维生素E酯先经胰酯酶和肠粘膜酯酶水解，酯先经胰酯酶和肠粘膜酯酶水解，被释放进入组织或转移到高密度脂蛋白，被释放进入组织或转移到高密度脂蛋白，大部分被吸收的维生素大部分被吸收的维生素E存在于乳糜微粒存在于乳糜微粒中回到肝脏被肝细胞摄取。中回到肝脏被肝细胞摄取。维生素维生素E生理功能生理功能强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害促进蛋白质更新合成促进蛋白质更新合成延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等癌、心血管病等防止体内的维生素防止体内的维生素A、C和脂质氧化和脂质氧化保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害调节血小板的粘附力和聚集作用调节血小板的粘附力和聚集作用,加速伤口愈合加速伤口愈合与动物的生殖功能和精子生成有关与动物的生殖功能和精子生成有关维生素维生素E缺乏症缺乏症缺乏维生素缺乏维生素E可出现氧化磷酸化障碍，耗氧量增加，氧利用可出现氧化磷酸化障碍，耗氧量增加，氧利用效率降低，引起肌肉营养障碍，组织发生退行性病变、心效率降低，引起肌肉营养障碍，组织发生退行性病变、心血管系统损害、中枢神经系统变性。也可对动脉粥样硬化、血管系统损害、中枢神经系统变性。也可对动脉粥样硬化、癌（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其他老年退行性病变癌（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其他老年退行性病变危险性产生影响。危险性产生影响。主要表现为中枢及外周神经系统异常主要表现为中枢及外周神经系统异常可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴儿，可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴儿，特别是早产儿更会产生浮肿、皮肤损伤、血液异常等特征特别是早产儿更会产生浮肿、皮肤损伤、血液异常等特征令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病自行补充维生素自行补充维生素E，每日摄入量以不超过，每日摄入量以不超过400mg为宜。为宜。维生素维生素E的中毒症的中毒症维生素维生素E是相对无毒的。只是有些人每日补是相对无毒的。只是有些人每日补充超过充超过300IU的维生素的维生素E就会觉得恶心，肠就会觉得恶心，肠内失调。但食入过量的维生素内失调。但食入过量的维生素E通常会在粪通常会在粪便中排泄。便中排泄。 可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）10mg/kgd维生素维生素E的的供给量和食物来源供给量和食物来源一般每摄入一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素维生素E。维生素维生素E在自然界中分布广泛，一般不会缺在自然界中分布广泛，一般不会缺乏。维生素乏。维生素E含量丰富的食品有植物油、麦含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类；蛋胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类；蛋类、鸡（鸭）类、鸡（鸭）肫肫、绿叶蔬菜中有一定含量；、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。量很少。食物来源食物来源丰富的食物来源：丰富的食物来源：色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、果仁、杏仁、花生等杏仁、花生等)，全谷类食品，全谷类食品一般的食物来源：一般的食物来源：芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜微量的食物来源：微量的食物来源：多数水果、，糖，白面包多数水果、，糖，白面包一般不需要特别补充VE，除非为了抗氧化（食油含有大量VE）,酸败油脂E的含量外,还使别的食物的E破坏维生素维生素K维生素维生素K的发现缘于其对血液所具备的凝固的发现缘于其对血液所具备的凝固作用。因为当维生素作用。因为当维生素K进入人体后，会在肝进入人体后，会在肝脏内合成一种叫脏内合成一种叫“凝血素凝血素”的物质，当人的物质，当人体受伤出血时，它便会迅速凝聚在伤口周体受伤出血时，它便会迅速凝聚在伤口周遭发挥止血作用。遭发挥止血作用。维生素维生素K的另一个功能是，协助维生素的另一个功能是，协助维生素D共共同促进小肠对钙元素的吸收，以保持骨骼同促进小肠对钙元素的吸收，以保持骨骼的正常发育的正常发育维生素维生素k的缺乏症的缺乏症由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素K，且在，且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。除非：难有缺乏现象。除非： 当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素K的能力减的能力减弱才引起缺乏症弱才引起缺乏症 或人体因各种原因不得不摄取抗生素时，在消灭有害或人体因各种原因不得不摄取抗生素时，在消灭有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素K作用的细作用的细菌菌缺乏的症状主要有：血便、血尿、咯血、妇女经缺乏的症状主要有：血便、血尿、咯血、妇女经期出血量增多等期出血量增多等维生素维生素脂溶性维生素需要量A14003000(IU)D400600(IU)E310(mg)K水溶性维生素需要量水溶性维生素需要量B1 0.31.5(mg)B20.41.8 (mg)B60.32.0 (mg) 烟酸烟酸520 (mg)叶酸叶酸50400( g) B12 0.33 ( g) C3550 (mg)vitamin 脂溶性脂溶性 水溶性水溶性 作用作用 改变复合分子及细胞膜的结构，改变复合分子及细胞膜的结构， 参与辅酶形成参与辅酶形成 为高度分化组织的发育所必需为高度分化组织的发育所必需 分子结构分子结构 特异性不高，有前体特异性不高，有前体 高度特异性，无前体，高度特异性，无前体， 含有氮、硫、钴等元素含有氮、硫、钴等元素 体内代谢体内代谢 溶于脂肪和脂肪溶液，可储溶于脂肪和脂肪溶液，可储 易溶于水，迅速从尿中易溶于水，迅速从尿中 存体内，排泄缓慢，不需每存体内，排泄缓慢，不需每 排泄，体内不易存储，排泄，体内不易存储， 天供应天供应 需每日供给需每日供给缺乏或过量缺乏或过量 症状出现迟，过量易中毒症状出现迟，过量易中毒 症状出现迅速，过量症状出现迅速，过量 一一 般不易中毒般不易中毒 脂溶性与水溶性维生素的鉴别脂溶性与水溶性维生素的鉴别维生素的作用及缺乏危害维生素的作用及缺乏危害维生素维生素A： 作用：作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康； （800微克）微克） 缺乏：缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜） 过量：过量：易导致中毒。易导致中毒。 食物来源：食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜 维生素维生素D： 作用：作用：调节钙代谢调节钙代谢 （5微克）微克） 缺乏：缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症； 过量：过量：易导致中毒易导致中毒 来源：来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射 维生素维生素E ： 作用：作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的 伤害；伤害； 延缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；延缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康； （14毫克）毫克） 缺乏：缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早 衰老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病；衰老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病； 食物来源：食物来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类； 维生素维生素B1： 作用：作用：协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需； （1。4毫克）毫克） 缺乏：缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；引起多发性神经炎、脚气病； 食物来源：食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类； 维生素维生素B2：作用：作用：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔溃疡；协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔溃疡； （2毫克）毫克） 缺乏：缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障； 食物来源：食物来源：动物肝脏、酵母菌；动物肝脏、酵母菌； 维生素维生素B6 作用：作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系 （2毫克）毫克） 统和免疫系统运作所必需；统和免疫系统运作所必需； 缺乏：缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、 舌炎、舌炎、 口角炎、肾结石、体重下降；口角炎、肾结石、体重下降； 食物来源：食物来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类； 维生素维生素B12 作用：作用：促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、 （2。4微克）微克） 碳水化合物代谢所必碳水化合物代谢所必 需，也是需，也是DNA合成所必需；合成所必需； 缺乏：缺乏：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症； 食物来源：食物来源：菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；菠菜、瘦肉、肝脏、豆类； 烟酸：烟酸： 作用：作用：参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制； （14毫克）毫克） 缺乏：缺乏：易患癞皮病、易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）症（皮炎、腹泻、痴呆） 食物来源：食物来源：肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱） 叶酸：叶酸： 作用：作用：维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂； （400微克）微克） 缺乏：缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病； 食物来源：食物来源：肝脏、绿叶蔬菜、土豆；肝脏、绿叶蔬菜、土豆； 维生素维生素C： 作用：作用： 抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防坏血病；抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防坏血病； （ 100毫克）毫克） 缺乏：缺乏：口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折； 食物来源：食物来源：新鲜水果、蔬菜；新鲜水果、蔬菜；脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源A视紫红质合成，视紫红质合成，上皮，神经，骨上皮，神经，骨骼生长，发育，骼生长，发育，免疫功能免疫功能 儿儿童童：暗暗适适应应能能力力下下降降干干眼眼病病，角膜软化角膜软化成人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色蒲公英，南瓜，绿色菜类菜类 B调节骨代谢调节骨代谢主要调节钙代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射在皮肤经紫外线照射合成，强化奶合成，强化奶 E抗氧化抗氧化婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源菜籽油是主要来源 K通过通过羧基谷氨羧基谷氨酸残基激活凝血酸残基激活凝血因子因子、 儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝蔬菜，大豆，动物肝脏脏 维生素维生素概述：概述：量微功大。分脂量微功大。分脂溶性和水溶性两种。溶性和水溶性两种。VitAVitA：视黄醇视黄醇功能：上皮组织必需；维功能：上皮组织必需；维持正常视力；增加免疫持正常视力；增加免疫力；预防肿瘤等。力；预防肿瘤等。1IUVitA=0.3g视黄醇，视黄醇，1g胡萝卜素胡萝卜素=0.167 g视黄醇视黄醇标准：标准：8001200 g来源：肝脏、牛奶、胡萝来源：肝脏、牛奶、胡萝卜等。卜等。VitDVitD：动物：动物：7-脱氢胆固醇类固醇脱氢胆固醇类固醇经紫外线照射形成经紫外线照射形成vitD3.植物：麦角固醇在阳光下植物：麦角固醇在阳光下形成形成vitD2.1,25-(OH)2-D3具生物活性：具生物活性：促进钙磷吸收、代谢，促进钙磷吸收、代谢，正常钙化。正常钙化。需要量：需要量：810 g。来源：肝脏、黄油、牛奶、来源：肝脏、黄油、牛奶、蛋黄等。蛋黄等。维生素维生素VitBVitB1：硫胺素硫胺素对酸稳定，参与糖代谢中对酸稳定，参与糖代谢中催化酶的辅酶，增进食催化酶的辅酶，增进食欲，促进生长，营养神欲，促进生长，营养神经纤维髓鞘。经纤维髓鞘。VitBVitB2：核黄素核黄素 对酸稳定，黄素蛋白的对酸稳定，黄素蛋白的辅酶，促进糖、脂肪和辅酶，促进糖、脂肪和蛋白质的分解，维持皮蛋白质的分解，维持皮肤、黏膜的正常状态。肤、黏膜的正常状态。供给量供给量：0.5/4.2MJVitCVitC：抗坏血酸抗坏血酸 在干燥、避光和酸性条在干燥、避光和酸性条件下稳定，参与机体的件下稳定，参与机体的羟化反应和还原作用。羟化反应和还原作用。如脯氨酸、赖氨酸、酪如脯氨酸、赖氨酸、酪氨酸、色氨酸和类固醇氨酸、色氨酸和类固醇等的羟化；清除自由基，等的羟化；清除自由基，抗衰老；抑制抗衰老；抑制N-亚硝胺亚硝胺的形成等。的形成等。需要量需要量：每天：每天60 。来源来源：新鲜蔬菜、水果。：新鲜蔬菜、水果。