餐饮服务与管理餐饮服务与管理微课设计微课设计 教学背景教学背景 学生已熟悉酒的特性与分类，学生已熟悉酒的特性与分类，初步了解酒水服务程序。开瓶服务初步了解酒水服务程序。开瓶服务是红葡萄酒服务的第一步，是开展是红葡萄酒服务的第一步，是开展后续酒水服务工作的基础和关键。后续酒水服务工作的基础和关键。能正确使用开瓶刀和开塞钻能正确使用开瓶刀和开塞钻能按标准程序进行红葡萄酒的开瓶能按标准程序进行红葡萄酒的开瓶 服务服务 学习目标学习目标情境教学法、案例教学法情境教学法、案例教学法 教学方法教学方法重点：红葡萄酒开瓶的完整流程重点：红葡萄酒开瓶的完整流程难点：拔出瓶塞的方法和注意点难点：拔出瓶塞的方法和注意点 重点难点重点难点情景导入情景导入视频教学视频教学回顾小结回顾小结作业布置作业布置情景导入 以动画形式展现错误的红酒以动画形式展现错误的红酒开瓶方式，归纳出三方面问题，开瓶方式，归纳出三方面问题，导入本课，激发学生的学习兴趣。导入本课，激发学生的学习兴趣。视频教学视频教学回顾小结 提炼开瓶程序，强调重点：提炼开瓶程序，强调重点： 刀划封纸 擦拭瓶口 酒钻垂直 钻入2/3 上拔起塞。作业布置 运用二维码，让学生登录网络平台，运用二维码，让学生登录网络平台，观看两段不同场景的红葡萄酒开瓶视频，观看两段不同场景的红葡萄酒开瓶视频，进行评价，并完成评价表，上传至平台，进行评价，并完成评价表，上传至平台，互相交流。互相交流。