旅游饭店硬件设备与管理第一章 旅游饭店硬件设备管理概述 第二章 饭店设施规划与设备采购管理 第三章 饭店计算机网络系统的应用与管理 第四章 饭店前厅及客房设施设备与管理 第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理 第六章 饭店康乐服务与商务中心设施设备及管理 第七章 饭店供热、制冷系统设备的管理 第八章 饭店用电设备系统的管理 第九章 饭店供排水设备系统的管理 第十章 饭店消防设备及管理 第十一章 饭店运送及通信系统设施设备管理 1旅游饭店硬件设备管理概述第一章 旅游饭店硬件设备管理概述第一节 旅游饭店硬件概述第二节 旅游饭店硬件经营管理的重要性第三节 旅游饭店星级评定对硬件的要求2旅游饭店硬件设备管理概述前言饭店硬件设施与设备既是旅游服务质量的重要组成部分，也是接待国内外游客高规格服务水平的外在表现。面对国际旅游饭店业的激烈市场竞争，加强旅游饭店硬件建设、加速旅游饭店硬件设施设备操作使用与管理维护专业人才的培养，已成为当前亟待解决的问题。 3旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述一、饭店硬件的基本含义一、饭店硬件的基本含义饭店硬件：饭店硬件：饭店设施设备，维系饭店经营的物质基础，包括饭店建筑、庭院、停车场、客房、餐厅、供排水系统、供电系统、电梯、中央空调系统、防火系统、安保系统等。饭店设备饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。4旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程1.客栈时期比较：驿站、客栈5旅游饭店硬件设备管理概述6旅游饭店硬件设备管理概述7旅游饭店硬件设备管理概述8旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程2.豪华饭店时期1829年 波士顿 特里蒙特瑞士人 塞萨里兹9旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程3.商业饭店时期 美国人 埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒 斯塔特勒饭店 “一间客房一浴室，一个美元零五十”10旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程二、旅游饭店硬件设备设置的发展历程4.现代饭店时期喜来登 希尔顿（1）大型化（2）高速化（3）电子化（4）自动化（5）环保化11旅游饭店硬件设备管理概述12旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述三、旅游饭店硬件的种类三、旅游饭店硬件的种类1.按饭店经营活动范围划分21大类（p5-7）13旅游饭店硬件设备管理概述问卷1：摸底小调查 你对酒店的设施设备了解多少1.你所知道的对酒店经营影响最大的最核心的设备有哪些？2.你所知道的与本部门工作息息相关的设施设备有哪些？3.你觉得酒店设施设备管理使用中主要存在哪些问题？4.你认为哪些问题是最重要亟待解决并可以解决的？先给大家一些时间思考以上问题请在问卷上写出你对第1、2道题的思考结果14旅游饭店硬件设备管理概述酒店需要什么设施设备 思考出发点-客人的需求1.住：客房及客房配套设施设备（水、电、电视、冰箱）2.吃：餐厅及餐厅配套设施，厨房设备（煤气、灶具）3.会议：会场及会议配套设备（灯光、音响、麦克风、投影仪）4.娱乐：娱乐场所及娱乐设施（保龄球、乒乓球、台球）5.安全：消防（报警、灭火、疏散），监控（视频、设备）6.舒适：空调，热水，保洁设备7.方便：车辆，网络通讯设备，洗衣设备8.保障需求：工程维修设备（切割机、电焊机、空压机）15旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要工程设施设备 给排水 变配电（强电） 中央空调 消防监控 网络通讯（弱电）16旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要设施设备-水 冷水：地下二层泵房 热水：员工通道锅炉房 污水：洗衣房污水站主要设备：冷水变频泵、消防泵、喷淋泵、保压罐主要设备：空气热泵、电锅炉、热水变频泵主要设备：罗茨风机、污水泵、污泥泵17旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要设施设备-电 变配电：地下一层配电室 发电：地下一层发电机房 用电：各区域配电柜、配电箱主要设备：高压配电柜、变电柜、低压配电柜主要设备：发电机组及油库广泛分布于各区域18旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要设施设备-空调 中央空调：地下一层空调机房 3#楼机组：客房3#楼楼顶 其他屋顶机组及分体空调系统组成：中央空调主机、冷却塔、冷却泵、冷冻泵、风机盘管主要作用：空调制冷高峰期启动，降低中央空调主机制冷负荷主要分布：中餐厅、西餐厅、多功能厅、五洲会议室19旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要设施设备-消防 消防报警系统 喷洒灭火系统 疏散逃生系统系统组成：消防报警主机及各探测器、模块系统组成：喷淋、消火栓及各类灭火器、灭火毡系统组成：消防广播、应急照明、疏散指示20旅游饭店硬件设备管理概述酒店主要设施设备-弱电类 网络 电话 门锁内网、外网、关网西门子程控交换机电子门锁及门锁系统21旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述三、旅游饭店硬件的种类三、旅游饭店硬件的种类2.按设备的作用划分3大类（p8）（1）动力设备（2）传输设备（3）工作设备22旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述三、旅游饭店硬件的种类三、旅游饭店硬件的种类3.按设备的重要性划分3大类（p8）（1）关键设备（2）重要设备（3）普通设备23旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述三、旅游饭店硬件的种类三、旅游饭店硬件的种类4.按旅游饭店不同类型划分6大类（p9）（1）商务型饭店（2）度假型饭店（3）长住型饭店（4）会展型饭店（5）汽车饭店（6）旅游风景区饭店24旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第一节第一节 旅游饭店硬件概述旅游饭店硬件概述三、旅游饭店硬件的种类三、旅游饭店硬件的种类5.本教材划分方法（1）饭店设施的规划与设备的采购和计算机网络的应用（2）前厅、客房、餐饮、康乐、商务中心设施（3）饭店服务保障各系统与通讯设施设备25旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第二节第二节旅游饭店硬件经营管理的重要性一、旅游饭店硬件的特殊性一、旅游饭店硬件的特殊性1.种类繁多，分布广泛；2.技术先进，安装隐蔽；3.投资额大，维持费用高；4.使用要求高，直接构成饭店产品；5.条件限制，人员素质高26旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第二节第二节旅游饭店硬件经营管理的重要性二、旅游饭店硬件经营管理的原则二、旅游饭店硬件经营管理的原则1.分级归口管理；2.维修与保养相结合；3.满足一线服务需要；4. 专业管理与全员管理相结合。27旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第二节第二节旅游饭店硬件经营管理的重要性三、旅游饭店硬件在经营管理的重要作用三、旅游饭店硬件在经营管理的重要作用 直接影响酒店产品质量直接影响酒店产品质量 影响酒店的经营费用影响酒店的经营费用 影响酒店的管理水平影响酒店的管理水平28旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第三节 旅游饭店星级评定对硬件的要求一、我国旅游饭店星级的划分及评定的特点一、我国旅游饭店星级的划分及评定的特点 星级酒店评定标准：星级酒店评定标准： 国国家家旅旅游游局局.旅旅游游饭饭店店星星级级的的划划分分及及评评定定.2003.06.25，GB/T14308-2003注意：与注意：与1997标准的区别标准的区别8条条29旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第三节 旅游饭店星级评定对硬件的要求二、各星级饭店的划分评定的硬件要求二、各星级饭店的划分评定的硬件要求1.一、二星级饭店涉及前厅、客房、餐饮与一、二星级饭店涉及前厅、客房、餐饮与公共区域公共区域4个方面的设备个方面的设备2.三、四、五星级饭店涉及前厅、客房、餐三、四、五星级饭店涉及前厅、客房、餐厅及吧室、厨房、会议与康乐设施、公共厅及吧室、厨房、会议与康乐设施、公共区域区域6个方面的设备个方面的设备3.白金五星饭店白金五星饭店要求有总体要求与具体要求要求有总体要求与具体要求30旅游饭店硬件设备管理概述白金五星饭店白金五星饭店Platinum 5-Star Hotel 根据新的标准，酒店要获得根据新的标准，酒店要获得“白金五星白金五星”须先符合以下须先符合以下7个必备条件：个必备条件：已具备两年以上五星级酒店资格、已具备两年以上五星级酒店资格、地理地理位置处于城市中心位置处于城市中心商务商务区、区、对行政楼层提供对行政楼层提供24小时管家式小时管家式服务服务、整体氛围豪华气派、整体氛围豪华气派、内部功能布局与内部功能布局与装修装饰装修装饰与所在地历史、文化、自然环境相结合等。与所在地历史、文化、自然环境相结合等。此外，还需要在此外，还需要在6项参评条件中至少达标项参评条件中至少达标5项，项，6项标准分别为：项标准分别为：普通客房面积至少不小于普通客房面积至少不小于36平方米；平方米；有符合国际标准的高级西餐厅、可以提供正规的西式正餐和宴会；有符合国际标准的高级西餐厅、可以提供正规的西式正餐和宴会；有高雅的独立封闭式酒吧；有高雅的独立封闭式酒吧；有可容纳有可容纳500人以上的宴会厅；人以上的宴会厅；国际认知度极高、平均每间可供出租客房收入连续国际认知度极高、平均每间可供出租客房收入连续3年居于所在地同星级饭店年居于所在地同星级饭店前列；前列；有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。 31旅游饭店硬件设备管理概述白金五星试点白金五星试点2006年7月7日，国家旅游局在北京中国大饭店举行新闻发布会，宣布正式启动创建白金五星级饭店试点工作。北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦等4家饭店入围首批白金五星级饭店创建试点名单。广州花园酒店和山东大厦属于国有企业，中国大饭店和波特曼丽嘉酒店则为合资企业。 32旅游饭店硬件设备管理概述中国大饭店33旅游饭店硬件设备管理概述上海波特曼丽嘉酒店34旅游饭店硬件设备管理概述广州花园酒店35旅游饭店硬件设备管理概述济南山东大厦济南山东大厦 36旅游饭店硬件设备管理概述2007年4月15日，国家旅游局在其官方网站公示，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店基本达到白金五星级饭店标准要求，拟批准为白金五星级饭店；另外一家参与试点的山东大厦没有上榜。此次公示结果是经全国旅游星级饭店评定委员会委派的专家小组现场验收，并经过全国旅游星级饭店评定委员会审核。 37旅游饭店硬件设备管理概述第一章第一章 旅游饭店硬件设备管理概述旅游饭店硬件设备管理概述第三节 旅游饭店星级评定对硬件的要求三、星级饭店的申请三、星级饭店的申请1.受理受理2.检查检查初检终检初检终检3.评审评审4.批复批复38旅游饭店硬件设备管理概述本章小结本章通过了解旅游饭店硬件设施设备配备的种类、作用与重要性；理解饭店硬软件的关系与必要性；认识到先进的饭店设备为客人提供服务的基础。39旅游饭店硬件设备管理概述课外实践模拟填写饭店星级申请报告，见本教材附录1，P332-33740旅游饭店硬件设备管理概述