第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 n教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。第一节 自身因素 一、种类和品种1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。第一节 自身因素二、采收成熟度1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。 第一节 自身因素三、田间生长发育状况1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结果部位第二节 采前因素一、生态因素1 温度2 光照3 降雨4 土壤5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）第二节 采前因素二、农业技术因素 1 施肥2 灌溉3 病虫害防治4 修剪和疏花疏果5 果实套袋第三节 贮藏环境因素一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度 四、通风换气五、堆码思考题1影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 主要参考文献nl张维一主编果蔬采后生理学农业出版社，1993n2北京农业大学主编果品贮藏加工学（第二版）农业出版社，1992n3日绪方邦安编，陈祖钺等译水果蔬菜贮藏概论农业出版社，1982n4 .1989