第六章第六章 库存物的维护与保养库存物的维护与保养 物流教研室物流教研室【学习目标学习目标】掌握库存物品概念掌握库存物品概念理解库存物品变化的形式理解库存物品变化的形式加速库存物变化的原因加速库存物变化的原因了解降低库存损耗的手段。了解降低库存损耗的手段。仓储管理教程【主要内容】物理机械变化化学变化生化变化及其他生物引起的变化影响库存物变化的因素保管保养措施【重点】三种变化保管保养措施 第六章第六章 库存物的维护与保养库存物的维护与保养第一节第一节 库存物变化的形式库存物变化的形式 物品在仓储过程中的变化形式归纳起来有物理机械变化、化学变化、生化变化及某些生物活动引起的变化等。一、物理机械变化一、物理机械变化 物品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式。 （一）挥发（一）挥发 挥发是低沸点的液态物品或经液化的气体物品在空气中经汽化而散发到空气中的现象。液态物品的挥发不仅会降低有效成分、增加物品损耗、降低物品质量，一些燃点很低的物品还容易引起燃烧或爆炸，一些物品挥发的蒸汽有毒性或麻醉性，会对人体造成伤害。 （二）溶化（二）溶化溶化是指某些固态物品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就溶化成液态。易溶性物品必须具有吸湿性和水溶性两种性能。（三）熔化（三）熔化熔化是指低熔点的物品受热后发生软化乃至化为液态的现象。物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。 烧焦的电线（四）渗漏（四）渗漏渗漏主要是指液态物品，特别是易挥发的液态物品，由于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而发生跑、冒、滴、漏的现象。 （五）串味（五）串味串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。具有吸附性、易串味的物品，它的成分中含有胶体物质，以及疏松、多孔性的组织结构。（六）沉淀（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。 （七）玷污（七）玷污玷污是指物品外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。物品玷污主要是因生产、储运中卫生条件差及包装不严所致。 （八）破碎与变形（八）破碎与变形 破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变。物品的破碎主要发生于脆性较大物品的仓储中，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、铝制品等因包装不良，在搬运过程中受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等。物品的变形则通常发生于塑性较大物品的仓储中，如铝制品和皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击或长期重压，物品丧失回弹性能，从而发生形态改变。二、化学变化二、化学变化 物物品品的的化化学学变变化化形形式式主主要要有有氧氧化化、分分解解、水水解解、化化合合、聚聚合合、裂裂解解、 老老化化、曝曝光光、锈蚀等。锈蚀等。（一）氧化（一）氧化 氧化是指物品与空气中的氧或其他能放出氧的物质化合的反应。容易发生氧化的物品品种比较多，如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等。 （二）分解（二）分解 分解是指某些性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化。（三）水解（三）水解水解是指某些物品在一定条件下，遇水发生分解的现象。不同物品在酸或碱的催化作用下发生水解的情况是不相同的。 （四）化合（四）化合 化合是指物品在储存期间，在外界条件的影响下，两种或两种以上的物质相互作用，从而生成一种新物质的反应。 （五）聚合（五）聚合聚合是指某些物品，在外界条件的影响下，能使同种分子互相加成而结合成一种更大分子的现象。 （六）裂解（六）裂解 裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，从而使其强度降低，机械性能变差，产生发软、发黏等现象。 （七）老化（七）老化老化是指含有高分子有机物成分的物品（如橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。 （八）风化（八）风化 风化指含结晶水的物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。三、生化变化及其他生物引起的变化三、生化变化及其他生物引起的变化 生化变化是指有生命活动的有机体物品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体物品，在储存过程中，受到外界条件的影响和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。（一）呼吸作用（一）呼吸作用 呼吸作用是指有机物品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。（二）发芽（二）发芽 发芽指有机体物品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（三）胚胎发育（三）胚胎发育 胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。 （四）后熟作用（四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，将改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。 （五）霉腐（五）霉腐霉腐是物品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸 张、香烟以及中药材等许多物品就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜 就会腐烂。（六）虫蛀（六）虫蛀 物品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。经常危害物品的仓库害虫有多种，仓库害虫在危害物品的过程中，不仅破坏物品的组织结构，使物品发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染物品，影响物品质量和外观，降低物品使用价值，因此害虫对物品危害性也是很大的。凡是含有有机成分的物品，都容易遭受害虫蛀蚀。第二节第二节 影响库存物变化的因素影响库存物变化的因素一、影响库存物变化的内因一、影响库存物变化的内因（一）物品的物理性质（一）物品的物理性质 物品的物理性质主要包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。 （二）物品的机械性质（二）物品的机械性质物品的机械性质，是指物品的形态、结构在外力作用下的反应。物品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固耐久性和外观的重要内容，它包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。这些物品的机械性质对物品的外形及结构变化有很大的影响。 （三）物品的化学性质（三）物品的化学性质物品的化学性质，是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变物品本质相关的性质。与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括： 物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。（四）化学成分（四）化学成分（1）无机成分的物品。 （2）有机成分的物品。 （五）物品的结构（五）物品的结构 物品的种类繁多，各种物品又有各种不同形态的结构，所以要求用不同的包装盛装。如气态物品，分子运动快、间距大、多用钢瓶盛装，其形态随盛器而变；液态物品，分子运动比气态慢，间距比气态小，其形态随盛器而变；只有固态物品，有一定外形。二、影响物品质量变化的外因二、影响物品质量变化的外因 物品储存期间的变化虽然是物品内部活动的结果，但与储存的外界因素有密切关系。这些外界因素主要包括：自然因素、人为因素和储存期。 （一）自然因素（一）自然因素自然因素主要指温度、湿度、有害气体、日光、尘土、杂物、虫鼠雀害、自然灾害等。（二）人为因素（二）人为因素 人为因素是指人们未按物品自身特性的要求或未认真按有关规定和要求作业，甚至违反操作规程而使物品受到损害和损失的情况。 （三）储存期（三）储存期 物品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发生变化的可能性就愈大 ，而且发生变化的程度也愈深。第三节第三节 保管保养措施保管保养措施一、仓库作业过程管理措施一、仓库作业过程管理措施“以防为主、防治结合”是保管保养的核心 仓库保管保养的措施主要有：经常对物品进行检查测试，及时发现异常情况；合理地对物品通风；控制阳光照射；防止雨雪水湿物品，及时排水除湿；除虫灭鼠，消除虫鼠害；妥善进行湿度控制、温度控制；防止货垛倒塌；防霉除霉，剔出变质物品；对特殊物品采取针对性的保管措施等。二、仓库温、湿度控制的方法二、仓库温、湿度控制的方法（一）温、湿度控制的相关概念（一）温、湿度控制的相关概念（1）温度。温度是表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。目前工作中都采用1968年的国际实用温标，即国际实用摄氏度。摄氏（C）与华氏（F）的换算：C(F32)5/9F9/5C32（2）湿度。湿度是表示大气干湿程度的物理量，常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等方法表示。1）绝对湿度。绝对湿度(e)指单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用一立方米空气中所含水蒸气克数(g/m3)表示。实际工作中通常用空气中水气压力(P)表示，即毫米汞柱(mmHg)。气象工作中则统一用毫巴(mb)表示。2）饱和湿度。饱和湿度(E)指在一定的温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量，单位为 g/m3，或毫米汞柱，或mb。有常压下饱和水汽压表可查。3）相对湿度。相对湿度(r)指绝对湿度e与其同温度下饱和湿度E的百分比。通常用干湿球温度计测量，以百分数计算。r = e/ E 100%式中：r一一相对湿度(%)；e一一绝对湿度(即水汽压力)；E一一饱和湿度(即饱和水汽压力)。 相对湿度表示的是空气的潮湿程度，是仓库湿度管理中的常用标度。相对湿度越接近 100%，说明绝对湿度越接近饱和湿度，空气越潮湿；反之，空气越干燥。在气温和气压一定的情况下，绝对湿度越大，相对湿度也越大。（3）露点。露点是指保持空气的水汽含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。（4）临界湿度。临界湿度是指使物品发生变化的相对湿度范围。 （二）温、湿度测量（二）温、湿度测量 仓库的温湿度管理是一项基本工作，仓库员工要定时观测并记录绝对湿度、相对湿度、温度、风力、风向等。（三）温、湿度变化规律（三）温、湿度变化规律（1）大气温、湿度的变化规律1）大气温度变化规律。温度的日变化规律通常为单峰型，即大气温度从上午8点开始迅速升高，到下午2-3点达最高，过后随着日照减弱而逐渐下降，到次日凌晨2点左右为最低。 （四）温、湿度控制的常用方法（四）温、湿度控制的常用方法控制库房温湿度方法很多，如人工吸潮、排潮、加热、降温和密封库房等，特别是利用自然通风办法调节库内温湿度，对仓库保管更具有经常和普遍的应用价值 （1）通风1）通风方式。仓库通风按通风动力可分为自然通风和强迫通风两种方式。2）通风时机。仓库通风必须选择最适宜的时机，如果通风时机不当，不但不能达到通风的预期目的，而且有时甚至会出现相反的结果。 3）仓库通风应注意的几个问题在一般情况下，应尽可能利用自然通风，只有当自然通风不能满足要求时，才考虑强迫通风。 在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用。 强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。 通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用。 通风必须与仓库密封相结合。 （2）密封密封是将储存物品在一定空间，使用密封材料，尽可能严密地封闭起来，使之与周围大气隔离，防止或减弱自然因素对物品的不良影响，创造适宜的保管条件。（3）除湿 空气除湿是利用物理或化学的方法，将空气中的水分除去，以降低空气湿度的一种有效方法。除湿的方法主要有：利用冷却方法使水汽在露点温度下凝结分离；利用压缩法提高水汽压，使之超过饱和点，成为水滴而被分离除去；使用吸附剂吸收空气中的水分。（4）空气调节自动化空气调节自动化，简称空调自动化。它是借助于自动化装置，使空气调节过程在不同程度上自动地进行，其中包括空调系统中若干参数的自动测量、自动报警和自动调节等。自动调节装置是由敏感元件、调节器、执行及调节机构等，按照一定的连接方式组合起来的。