蔬菜组培训资料蔬菜的分类蔬菜的上下市及最佳销售时期季节性和节日性蔬菜认识蔬菜叶菜类根茎类结球类瓜果类 豆类食用菌类调味类蔬菜分类蔬菜分类蔬菜的分类v叶菜类v根茎类v结球类v瓜果类v豆类v食用菌类v调味类蔬菜分类叶菜类商品名细叶菜类包生菜龙须菜水白菜心包生菜本地莴笋芦荟水藤菜上海青菠菜马思汉茼蒿油麦菜菜心木耳菜豌豆尖生菜大香菜奶白菜莴笋血皮菜冬汉菜牛皮菜莴笋尖义菜广东芥兰泡青菜西生菜苕尖黑豆芽青菜小白菜空心菜黑白菜花叶生菜水白菜根茎类白萝卜莲藕胡萝卜棒棒菜芦笋厥兰冬笋牛蒡块块菜高笋青菜头香芋广胡萝卜山药红萝卜红萝卜山药子新土豆红薯土豆胭脂萝卜圆萝卜芋儿根茎类商品名细结球类商品名细茄果类商品名细茄果类西红柿茄子太空茄本地西红柿精品茄子结球类白甘兰牛心白西兰花宝塔花菜天津白仙人掌大白菜铁包菜玉米花菜娃娃菜紫甘兰(红椰菜)卷心菜瓜类商品名细瓜类白地瓜菠萝苦瓜苦瓜白黄瓜长丝瓜凉瓜西葫芦冬瓜南瓜嫩圆瓜付子瓜丝瓜本地青瓜黄瓜小黄瓜奶油南瓜金瓜小米冬瓜嫩南瓜精品黄瓜八月瓜(棚瓜)豆类商品名细豆类梅豆豆角碗豆角菜碗青豌龙豆刀豆三色豆鲜花豆荷兰豆四季梅鲜花生胡豆角甜豆毛豆角食用菌类商品名细食用菌类白金针菇猴头菇海鲜菇白雪公主鸡腿菇褐菇凤尾菇姬菇猴头菇白玉菇脚板苕杏鲍菇蟹味菇金福菇秀珍菇鲍鱼菇金针菇猪肚菇茶树菇磨菇竹菇球盖菇平菇香菇调味类白芹菜红米椒韭黄蒜苗白洋葱红尖椒苦茭蒜苔百合红椒兰姜无籽椒板姜黄菜椒老姜西芹菜椒大葱老姜鲜花椒朝天椒黄皮大尖椒芹菜鲜黄花菜大蒜黄皮美人椒青椒香菜独头蒜茭头青美人椒小葱法香精品大蒜山东大葱洋葱翡翠青椒精品独头蒜生姜洋姜光蒜韭菜水葱野山椒红菜椒韭菜花水芹菜仔姜调味类商品名细冬至：调味类（香菜）季节性和节日性蔬菜节日性蔬菜冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆类、山药、胡萝卜季节性蔬菜春季：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类春节：调味类及反季节蔬菜端午节：汉菜、粽叶、艾叶、菖蒲秋冬时节：扁豆、荷兰豆（炒腊肉）蔬菜的陈列商品假底陈列蔬菜精品岛柜陈列蔬菜基本陈列商品陈列分类商品陈列核心思想新鲜、整齐、干净、丰满勤添货少添量蔬菜基本陈列蔬菜陈列要求归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如瓜类、叶菜类、调味类等颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配：圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开，如：土豆与叶菜类分开陈列界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂货价对位：商品和价格牌、POP要对位蔬菜陈列要求合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间等；重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一步引导顾客走向货架深处。归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。蔬菜陈列要求台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。蔬菜陈列要求：整齐干净商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。蔬菜陈列要求：丰满蔬菜陈列方式：适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面，再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，以使商品保持一定的长度。适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底，使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品朝向一致，有层次感，看上去很丰满。适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。陈列方法：先将商品并排摆放一层，第二层商品要放在第一层商品与商品的中间，第三层的陈列方法与第二陈相似。圆积型茎排型投放型阶梯型无假底的台面青椒台面无假底，陈列量大，损耗相对加大茄子台面无假底，陈列量大，台面商品流通周期会加长商品假底陈列西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。商品假底陈列豆角、苦瓜台面有做假底，看上去既丰满，又不用陈列过多商品在台面，相对减小了陈列损耗。商品假底陈列1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品蔬菜精品岛柜陈列精品蔬菜岛柜陈列：半成品蔬菜陈列在销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量，用优质商品、服务顾客。蔬菜精品岛柜维护精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量关并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求，外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整理台面必须及时。精品蔬菜岛柜陈列须注意的问题：形状陈列组合陈列归类陈列色泽陈列假底陈列情景陈列关联陈列商品陈列分类变化陈列荷兰豆、扁豆+腊肉商品关联陈列：春芽+鹅蛋香菜+牛、羊肉苦茭+鹅掌、鸭掌商品变化陈列：春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾客购买欲，精品销售可提升商品利润空间，取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。商品组合陈列【一品多样化】在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳；端头：用于陈列当天营销商品；阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效;正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品;陈列核心思想商品流量大小决定陈列面积蔬菜的理货添货蔬菜的理货添货与二级折价商品销售蔬菜的理货添货与二级折价商品销售蔬菜的二级与折价商品销售一理：上货前先理货，分两个步骤：1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。三折价：当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。四修正：1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略。2.总结一天的生意情况,然后修正次日的下单、定价和销售策略。二添：将质优商品添入正常台面，随手挑出质差商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。理货添货随手理货-挑出残次商品-保持台面清洁及时添货-先进先出、轻拿轻放-根据商品特性确定添货量-确保台面商品体现量感让商品说话，告诉顾客买“我”展示商品鲜度我很新鲜v高峰期时多添、勤添、快速理货v低峰期时少添、勤添、理货要细v“抢货”顾客抢好货，我们抢次货，留下、添上好货给顾客。“抢到”的次品及时折价销售。根据门店情况及商品特性，在合适的时间将“抢到”的次品折价销售，让顾客买到与价值相对应的商品。陈列要求-商品归类陈列、摆放整齐-价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应-保持台面干净蔬菜的二级与折价商品销售时间要求-及时、快速，当日清货；-把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。蔬菜的二级与折价商品销售人员要求-专人售卖-定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售掉；-现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。蔬菜的二级与折价商品销售图解图解将卖相不好的蔬菜分割成条状、丝状、块状等，包装成盒装贴上价签销售或盛放在淡盐水盆里，配上工具销售。利用折价商品加工为半成品销售蔬菜的二级与折价商品销售“一品多样”销售蔬菜一品多样化销售不仅可以提升蔬菜档次和卖场形象，亦可有效减小折价商品的销售损耗。一品多样化为我们解决变价商品提供了一种有效途径，在变价商品较多时可以尽可能的在台面用短时间降价处理，选择一些品质没有问题、没有卖相的用来做成半成品等销售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不同形状用盐水保鲜销售，如：土豆丝、土豆片、土豆条、藕片、藕丁、嫩南瓜丝等；水果做成水果沙拉或者水果拼盘销售；冻品做成符合顾客需要的不同口味的净菜销售；鲜鱼可以切片或者做成半成品销售；干货碎的黑木耳做成半成品销售等，通过这些方法不断提升商品销售毛利。蔬菜一品多样化销售二级折价及时清货总部：一切以服务门店为核心！总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！门店：实施精细化管理！