综合管理检查表检查人： 被检查对象： 检查业务内容：食堂类 检查时间：项目检查具体内容评分标准分值得分卫生标准制 作1、原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉 污染并有明显的区分标志；2、生熟食品分开；3、食品存放分类分架；4、无过期、变质食品原材料；存在交叉污染的、 无明显区分标志、 生熟食品未分开、 食品存放无分类扣2分；10厨 房1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、 灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；3、工作间地面干净、无积水、无杂物；4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗 二净三冲四消毒。”7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；不清洁、无消毒、 不按食品安全工作 规定执行扣2分；20餐 厅1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；3、餐余回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣2分；10库 房1、地面保持清洁；2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。发现一次扣2分；10伙食质量打 饭1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、供应隔夜饭菜；4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分20服务质量仪 容 仪 表1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；4、供应食品时不能用手直接接触食品；5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文明行为。发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分20食堂管理严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分10检查总得分注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。