切配操作流程物品定位放置工作区清洁设备清洁盛用餐具选消交付交付烹制前检验冷藏存放保存存放切配清洗清洗清洗清洗清洗浸泡清内脏清内脏解冻除磷择类畜类禽类鱼类冻制品果蔬类豆制品肉类原料出库用前检查备注：流程图中颜色加深框环节为卫生关键控制点