姓名 :_编号 :_地区 :_省市 :_密封线密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题1、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 2、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 3、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。 A.25g B.30g C.45g D.50g 4、下列适宜饮茶的人群是（）。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 5、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 6、（）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 7、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 8、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。 A.15%20% B.20%25% C.25%30% D.30%35% 9、食品营养标签中，（）是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 10、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 11、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 12、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 13、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 14、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 15、触觉检验包括口感检验、（）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 16、水果中有机酸的作用不包括（）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 17、成人体内水分含量约占体重（）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 18、下列不属于食品强制标示内容的是（）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 19、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 20、类型抽样又称（）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 21、乳制品中的碳水化合物以（）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 22、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 23、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 24、下列关于铁的叙述不正确的是（）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 25、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 26、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 27、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 28、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 29、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFEd。 A.350 B.380 C.400 D.450 30、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 31、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 32、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 33、营养素的三大主要功能之一是（）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 34、同等重量的以下食物能量最高的是（）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 35、设计称重记录表是（）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 36、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 37、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。 A.10%20% B.20%25% C.25%30% D.30%40% 38、下列人群中，宜食用红枣的是（）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 39、牛奶中的碳水化合物是（）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 40、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 41、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 42、小肠和胃相连接的部位是（）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 43、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。 A.3岁以下 B.36岁 C.39岁 D.314岁 44、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 45、维生素B6参与（）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 46、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 47、（）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 48、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 49、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 50、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 二、多选题51、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 52、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 53、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 54、中国成人男性锌的RNI为（）。 A.10.5mgd B.12.5mgd C.15.5mgd D.18.5mgd 55、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 56、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 57、叶酸参与机体的（）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 58、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（） A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 59、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mgkg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 60、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 61、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 62、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 63、食物的生熟比是指（）。 A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量 64、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道