第第9章章 人的食物来自环境人的食物来自环境第三第三节节 膳食指南与食品安全膳食指南与食品安全想一想他们这些饮食习惯正确吗？1 1. .提出一份营养合理的中学生食谱，说出提出一份营养合理的中学生食谱，说出其适合生长发育旺盛期的青少年的特点其适合生长发育旺盛期的青少年的特点。2 2. .关注食品安全及购买食品需要重点关注关注食品安全及购买食品需要重点关注的事项的事项。我国的膳食指南我国的膳食指南你会设计营你会设计营养食谱吗？养食谱吗？你了解你了解中国中国居民膳食指南居民膳食指南建议的内容建议的内容吗？吗？ 1.食物食物多样多样,谷类谷类为主为主2.多吃多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、豆类及其制每天吃奶类、豆类及其制4.经常吃经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重6.吃清淡吃清淡少盐少盐的膳食的膳食7.如饮酒应适量如饮酒应适量8.吃吃清洁卫生清洁卫生、不变质不变质的食物的食物 （多（多含淀粉）含淀粉）（多含纤维素、维生素和无机盐）多含纤维素、维生素和无机盐）（蛋白质（蛋白质、脂肪、脂肪、维生素和钙）维生素和钙）（蛋白质和脂肪）蛋白质和脂肪）（脂肪（脂肪）平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克中中国国营营养养学学会会于于19901990年年公公布布了了中国的膳食指南中国的膳食指南其要点其要点: :食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少酒要少喝喝目的目的：尝试提出适合青少年的：尝试提出适合青少年的“一日食谱一日食谱”， 并说明理由并说明理由指导指导：4 6人一组人一组，以小组为单位讨论以小组为单位讨论 并设计一份适合青少年的并设计一份适合青少年的“一日食谱一日食谱”， 尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的 食谱名称。食谱名称。讨论：怎样做到食谱既科学合理又有营养？讨论：怎样做到食谱既科学合理又有营养？营养合理的营养合理的“一日食谱一日食谱”下面是某同学为自己设计的下面是某同学为自己设计的“一日食谱一日食谱”：早餐：早餐：油条、馒头、烧土豆丝油条、馒头、烧土豆丝；午餐：午餐：米饭、炒蔬菜米饭、炒蔬菜 ；晚餐：晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜花卷、糕点、稀粥、咸菜。 你认为该同学设计的食谱合理你认为该同学设计的食谱合理吗？若不合理，请指出其不合理的地方。吗？若不合理，请指出其不合理的地方。(1)此食谱主要缺乏的营养物质是蛋白质。此食谱主要缺乏的营养物质是蛋白质。若长期使用此食谱，会若长期使用此食谱，会 致生长发育迟缓，致生长发育迟缓，体重过轻。体重过轻。(2)在食谱中应经常添加如瘦肉、奶、在食谱中应经常添加如瘦肉、奶、大豆等富含蛋白质的食物。大豆等富含蛋白质的食物。 营养师建议米：500克豆制品：100150克瘦肉或鱼，肝类：100150克蔬菜类：750克植物油：25克早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议该食谱中有该食谱中有足够的糖类足够的糖类以提供维持各项生命活以提供维持各项生命活动所需的能量，有动所需的能量，有适量的蛋白质适量的蛋白质以满足人体骨骼、以满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要，还有肌肉等生长发育的需要，还有一定量的无机盐、一定量的无机盐、维生素维生素，以保证人体各项生命活动的进行。，以保证人体各项生命活动的进行。你有这些习惯吗？你有这些习惯吗？你知道吗？你知道吗？1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为量约为 ，午餐的热量为，午餐的热量为 ，晚餐的热量为，晚餐的热量为 。2.一天一般为一天一般为 餐，两餐的间隔餐，两餐的间隔时间为时间为 h。30% 30% 40%40%30%30%三三4 46 6食品安全食品安全阅读课本阅读课本P38“食品安全食品安全”部分，完成以下部分，完成以下问题：问题： 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规规定，食品包装或说明书上必须标出哪些信定，食品包装或说明书上必须标出哪些信息？息？思考思考：在日常生活中要确保食品：在日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项？安全需要重点关注的事项？食品安全食品安全中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规定，食规定，食品包装或说明书上必须标出的信息品包装或说明书上必须标出的信息:定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上，根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、产品标准号或批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。目的：关注食品安全目的：关注食品安全指导：指导：46人一组，调查校内外正在出售人一组，调查校内外正在出售的食品的安全性。的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名是否注明厂名和产品标准和产品标准 号号(批号批号)。【调查调查】食品安全食品安全1、本地食品是否安全？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。买买肉肉时时，先先看看是是否否盖盖有有检检疫疫部部门门的的印印章章;瘦瘦肉肉颜颜色色是是否否鲜鲜红红;再再用用手手捏捏一一下下肉肉,如如果手湿了果手湿了,说明猪肉被灌了水说明猪肉被灌了水,不能不能买。买。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。别大意！别大意！不能吃有毒和发霉的食品！不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）别大意！别大意！不吃已过保质期的的不吃已过保质期的的食品食品！超市超市“促销品促销品”=“临近保质期食品临近保质期食品”别大意！别大意！不滥用维生素和微量元素强化食品不滥用维生素和微量元素强化食品你认为该采取哪些措施杜绝假食品？你认为该采取哪些措施杜绝假食品？政府加强食品卫生安全监管政府加强食品卫生安全监管民众提高鉴别真假食品能力民众提高鉴别真假食品能力 配合政府举报配合政府举报 “ “造假造假” ” 关注食品安全关注食品安全 人命关天！人命关天！苏丹红事件苏丹红事件大头娃娃与劣质奶粉大头娃娃与劣质奶粉龙口粉丝事件龙口粉丝事件假酒事件假酒事件毒大米事件毒大米事件苏丹红事件苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNADNA突突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。 “19951995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2 2月月2323日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限划清界限”，声称自己并没，声称自己并没有涉及苏丹红。有涉及苏丹红。苏丹红事件苏丹红事件苏丹红事件已经证实的已经证实的“涉红涉红”产品有：产品有：、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ； 、亨氏美味源、亨氏美味源( (广州广州) )食品有限公司：美味源桂林辣椒油食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱和美味源金唛桂林辣椒酱 ；、麦当劳西部烧烤调味汁、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料（调味料 ）、麦当劳地戎芥末）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱蛋黄酱 （调味料（调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁）、麦当劳凯馓调味汁( (普通脂肪型普通脂肪型) ) （调味料（调味料 ）、）、 麦当劳凯馓调味汁麦当劳凯馓调味汁( (低脂肪型低脂肪型) ) （调味料（调味料 ）、广州田洋食品有限公司、广州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒红一号辣椒红一号”复合食复合食品添加剂品添加剂 ；、河北邯郸中进天然色素有限公司、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精辣椒精 ；、珠海市、珠海市“公仔公仔DOLLDOLL”牌产品牌产品 公仔日式碗面公仔日式碗面 、牛肉味公、牛肉味公仔米粉仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉、公仔拉面屋红烧牛肉( (两种两种) ) 、公仔拉面屋红油排、公仔拉面屋红油排骨骨 、牛肉味公仔面、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面、劲辣牛肉味公仔面 、长沙、长沙“坛坛乡坛坛乡”调料食品有限公司调料食品有限公司 “坛坛乡坛坛乡”牌风味牌风味辣椒萝卜。辣椒萝卜。劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃龙口粉丝龙口粉丝央视央视每周质量报告每周质量报告对家喻户晓的山东对家喻户晓的山东“龙口粉龙口粉丝丝”进行了曝光，称其进行了曝光，称其“晶莹剔透晶莹剔透”是用农用碳酸是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。增白剂的手法做出来的。 假酒事件假酒事件2004年年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。个手指都看得很模糊。http:/news.gd.sina.com.cn/local/2004-05-15/440742.html毒大米事件20002000年年1212月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5 5口人也口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。市场销售，牟取暴利。 总之，病从口入，饮食不合理、不卫生、总之，病从口入，饮食不合理、不卫生、不安全，是百病之源。平衡膳食、合理营不安全，是百病之源。平衡膳食、合理营养、注意食品安全（不食过期、变质发霉养、注意食品安全（不食过期、变质发霉食品食品,不滥用维生素和微量元素强化食品不滥用维生素和微量元素强化食品等）才能保持身体健康。等）才能保持身体健康。一一、我国的膳食指南、我国的膳食指南1.1.中国居民膳食指南中国居民膳食指南建议的内容建议的内容。2 2. .根据青少年的营养需求根据青少年的营养需求, ,制订制订“一日食谱一日食谱”。3.3.养成良好的饮食习惯。养成良好的饮食习惯。二二、食品安全、食品安全日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项